Østeuropeisk mat - Eastern European cuisine

Borscht , en betesuppe som finnes i mange land i Sentral- og Øst -Europa
Sarma ( kål roll ) og Mămăligă , populært i Romania, Moldova og andre østeuropeiske land

Østeuropeisk mat omfatter mange forskjellige kulturer, etnisiteter, språk og historier i Øst -Europa .

Den retter i regionen er sterkt påvirket av sin klima og fortsatt varierer, avhengig av land. For eksempel viser landene på Sarmatic Plain ( hviterussisk , russisk og ukrainsk mat ) mange likheter.

Kjennetegn

I følge Ethnic Food Lover's Companion er alle viktige østeuropeiske retter nært knyttet til den politiske, sosiale og økonomiske vekkelsen i regionen etter de lange periodene med historisk uro. "Dette er betydelige retter, kjøttfulle, rotfulle, røykfylte - delvis komfortmat, delvis ekstravaganse." Hovedingrediensene inkluderer egg, som oftest brukes i deig og bakverk; meieriprodukter (med yoghurt og ost blant stiftene); korn, inkludert rug, bygg, hvete, bokhvete og hirse som brukes i kashas og til fremstilling av brød; grønnsaker, i kjølerom og i sylting; fisk (laks, gjedde, karpe og sild), fugler og fjærfe (kylling, and, gås, rapphøne, vaktel, kalkun); rødt kjøtt som kalvekjøtt, storfekjøtt, svinekjøtt og fårekjøtt; og rikelig med frukt, inkludert pærer, plommer, kirsebær, bringebær, granatepler, dadler og fiken, brukt til desserter og en rekke likører. Næringsindeksen for tradisjonelle retter er generelt høyt kolesterol, høyt natrium og høyt fett.

Se også

Referanser

Bøker om østeuropeisk mat

  • Елена Молоховец, Подарок молодым хозяйкам , 1861-1917; på russisk. Engelsk utgave: Elena Molokhovets, Classic Russian Cooking: A Gift to Young Housewives . Indiana University Press, 1998. ISBN  978-0253212108
  • Nutrition Institute of the Academy of Medical Scientists of the USSR, Книга о вкусной и здоровой пище . Москва: Пищевая промышленность, 1939-1999; på russisk. Engelsk utgave: The Book of Tasty and Healthy Food : Iconic Cookbook of the Soviet Union . SkyPeak Publishing LLC, 2012, ISBN  978-0615691350
  • Кулинария . Госторгиздат, 1955-1958 ( Cookery , Moskva: sovjetisk statsforlag for næringslitteratur, 1955-1558; russisk)
  • В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов . Москва: Пищевая промышленность, 1980, ISBN  978-5952427839 ; på russisk. Engelsk utgave: VV Pokhlebkin . Russian Delight: A Cookbook of the Soviet People , London: Pan Books, 1978
  • В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я . Москва: Центрполиграф, 2000, ISBN  5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin , Culinary Dictionary . Moskva: Centrpoligraf, 2000; russisk)
  • J. Gronow, S. Zhuravlev, The Establishment of Soviet Haute Cuisine . I Educated Tastes: Food, Drink og Connoisseur Culture . Ed: Jeremy Strong. University of Nebraska Press, 2011, ISBN  978-0803219359
  • Darra Goldstein, A Taste of Russia: A Cookbook of Russia Hospitality , Russian Life Books, 2. utgave: 1999, ISBN  978-1940585031
  • Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of Georgia . University of California Press, 2013, ISBN  978-0520275911
  • Anya Von Bremzen, John Welchman. Vennligst til bordet: Den russiske kokeboken . Workman Pub., 1990. ISBN  9780894807534
  • Metzger, Christine (red.), Culinaria Tyskland . Cambridge: Ullmann, 2008.
  • Fragner, Bert (2000). "Fra Kaukasus til verdens tak: et kulinarisk eventyr". På samisk Zubaida; Richard Tapper (red.). En smak av timian: Culinary Cultures of the Middle East (2. utg.). London og New York: Tauris Parke Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4.
  • Robert Strybel, Maria Strybel, Polish Heritage Cookery . Hippocrene Books, 2005. ISBN  9780781811248
  • Massimo Montanari , Il mondo in cucina (Verden på kjøkkenet) . Laterza, 2002
  • Sidney Mintz . Smake på mat, smake på frihet: Utflukter til å spise, makt og fortid . Beacon Press, 1997, ISBN  0807046299
  • Mintalová-Zubercová, Zora : Všetko okolo stola I. (All around the table I.), Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN  978-80-89208-94-4
  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія . Київ: Вища школа, 1992, ISBN  5-11-002319-0 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Cookery , Kiev: Vyscha Shkola, 1992; ukrainsk)
  • Українські страви . Київ: Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР, 1960 ( ukrainske retter . Kiev: statsforlag for den ukrainske SSR , 1960; ukrainsk)
  • Л. М. Безусенко (ред.): Українська нацiональна кухня. Київ: Сталкер, 2002, ISBN  966-596-462-3 (L. M. Besussenko (red.): Ukrainian National Cuisine . Kiev: Stalker, 2002; Ukrainsk)