Etiopisk jødisk kjøkken - Ethiopian Jewish cuisine

Etiopisk jødisk kjøkken er kjøkkenet til Beta Israel ( etiopiske jøder ). Kjøkkenet til de etiopiske jødene ligner på kjøkkenet til andre etiopiere, med noen variasjoner.

Fordi treyf- matvarer som svinekjøtt og skalldyr ikke tradisjonelt blir spist av etiopiske kristne eller etiopiske muslimer , er det i stor grad usynlig å holde kosher i Etiopia. Imidlertid er det noen merkbare forskjeller. Etiopiske jøder avstår fra å spise populære nasjonale retter laget av rå kjøtt, som kitfo og gored gored .

Etiopisk Kashrut

Etiopisk-jødiske diettlover er hovedsakelig basert på 3. Mosebok , 5. Mosebok og Jubelår .

Tillatte og forbudte dyr og deres tegn vises i 3. Mosebok 11: 3–8 og 5. Mosebok 14: 4–8 . Forbudte fugler er oppført i 3. Mosebok 11: 13–23 og 5. Mosebok 14: 12–20 . Tegn på tillatt fisk er skrevet i 3. Mosebok 11: 9–12 og 5. Mosebok 14: 9–10 . Insekter og larver er forbudt i henhold til 3. Mosebok 11: 41–42 . Rovfugler er forbudt i henhold til 3. Mosebok 11: 13–19 .

Gid hanasheh er forbudt i 1.Mosebok 32:33 . Blandinger av melk og kjøtt blir ikke tilberedt eller spist, men er heller ikke forbudt: Haymanot tolket versene 2. Mosebok 23:19 , 2. Mosebok 34:26 og 5. Mosebok 14:21 bokstavelig talt "skal du ikke koke et barn i morsmelk" (som karaittene) ). For øyeblikket, under rabbinsk innflytelse, er det forbudt å blande meieriprodukter med kjøtt.

Etiopiske jøder ble forbudt å spise maten til ikke-jøder . En kes spiser bare kjøtt han har slaktet selv, som vertene hans forbereder både for ham og seg selv.

Beta Israel som brøt disse tabuene ble utstøtt og måtte gjennomgå en renselsesprosess. Rensing inkluderte faste i en eller flere dager, spising av bare kokte erter levert av kes , og rituell rensing før de kom inn i landsbyen. I motsetning til andre etiopiere spiser ikke Beta Israel rå kjøttretter som kitfo eller gored gored .

Ghee og niter kibbeh (typer av klarert smør) er populære komponenter i etiopisk mat, inkludert etiopisk-jødisk mat. For å unngå blandinger av kjøtt og meieriprodukter kan olje brukes som parev- erstatning for klaret smør . Kosher ghee, sertifisert av den ortodokse unionen , er tilgjengelig for amerikanske markeder.

Fordi overflødig fuktighet fjernes fra ghee gjennom varmebehandling, må oppvarmingsutstyret også bekreftes som kosher, noe som gir et ekstra trinn til kashering- prosessen. Ghee brukes ofte i mat fra Midtøsten, og dermed er kosher ghee allment tilgjengelig i Israel . Yeqimem zeyet er en form for niter kibbeh laget av vegetabilsk olje og er nyttig som et parev og vegansk alternativ til meieribasert niter kibbeh .

Kamelkjøtt spises tradisjonelt av etiopiske muslimer, men det spises ikke av etiopiske jøder eller etiopiske kristne. Kameler er ikke et kosher dyr . Kamelmelk blir ofte konsumert i Etiopia, men konsumeres ikke av etiopiske jøder fordi den ikke er kosher (kosher melk må komme fra kosherdyr).

Sabbatsretter

Shabbat er kjent som Sanbat amharisk og tigrinya .

Sanbat Wat (Sabbath Wat) er en tradisjonell etiopisk-jødisk wat som er forberedt på sabbat. Sanbat Wat er en doro wat av kylling og hardkokte egg servert med injera . Sanbat Wat er en krydret tallerken og krydres ofte med berbere , nellik, løk, tomatsaus og andre smakfulle ingredienser. Watter laget av kylling, kjøtt og fisk spises oftest til sabbatsmiddag mens vegetariske wats spises til frokost.

Dabos , små runde rundstykker, serveres tradisjonelt under sabbatsmåltider. Fordi etiopiske jøder vanligvis manglet vin til kiddush , ble tallah (en øl gjæret fra gesho- blader) ofte brukt som erstatning. På grunn av tilgjengeligheten av vin i Israel , bruker etiopisk-israelere generelt vin til kiddush .

Fordi etiopiske jøder tradisjonelt tolker halakiske forbud mot å lage mat på sabbat bokstavelig, gjøres det ikke oppvarming av mat på sabbat. All mat tilberedes på Erev Shabbat (fredag) og serveres romtemperatur.

Etiopiske jøder som er Shomer-sabbat, kan ikke utføre buna , den tradisjonelle etiopiske kaffeseremonien , under sabbaten. Buna krever å tenne bål og dermed må seremonien utføres før eller etter sabbat.

Feriemat

Påske

Etiopisk matzah er bakt som et sirkulært flatbrød med en diameter på 2 meter, med en myk tekstur som pita .

Mens de fleste jødene stoppet utøvelsen av påskeofferet etter ødeleggelsen av det andre tempelet , fortsetter noen etiopiske jøder fortsatt.

Rosh Hashanah

Rosh Hashanah er kjent som Brenha Serkan på amharisk, noe som betyr " morgendagens oppgang." Etiopiske jøder holdt tradisjonelt bare Rosh Hashanah i en dag, i motsetning til de to dagene som jødene vanligvis observerte andre steder i diasporaen og i Israel.

Lam, det dyreste kjøttet som er tilgjengelig i Etiopia, ble servert til ferien. Det var vanlig for velstående medlemmer av samfunnet å holde et fellesskapsfest for ferien og invitere andre medlemmer av samfunnet til å bli med.

Sigd

Etiopiske jøder faste for ferien til Sigd . For å bryte fasten er det tradisjonelt å spise et lam- eller kyllinggryte servert med egg og poteter.

Siden kjøtt kan være lite i Etiopia, spiser etiopiske jøder vanligvis bare kjøttbaserte gryteretter en gang i uken til sabbat og til høytider.

Etiopisk-jødiske restauranter

Det er få kosher etiopisk-jødiske restauranter over hele verden, selv i Israel . Imidlertid har flere kosher etiopiske restauranter åpnet i Israel over tid. Flere kosher etiopiske restauranter har åpnet i Jerusalem og Tel Aviv . En kosher vegansk etiopisk restaurant eksisterer i Tel Aviv.

I Harlem serverer Tsion Cafe ikke-kosher etiopisk-jødisk / etiopisk-israelsk inspirert mat. En kosher vegansk etiopisk restaurant ble åpnet i Brooklyn i mars 2020, sertifisert med "Mason Jar K" hechsher under superversjonen av Rabbi Sam Reinstein fra Kongregasjonen Kol Israel .

Fra og med 2019 er det ingen kosherrestauranter i Addis Abeba . Imidlertid tilbyr Chabad-huset i Addis Abeba kosher mat.

Se også

Referanser

Eksterne linker