Farinata - Farinata
 | |
| Alternative navn | Socca, cecina |
|---|---|
| Type | Pannekake |
| Opprinnelsessted | Italia |
| Region eller stat | Liguria , Toscana |
| Hovedingredienser | Kikertmel , vann , olivenolje |
Farinata ( italiensk: [fariˈnaːta] ), socca ([ˈSɔkka] ), torta di ceci ([ˈTorta di ˈtʃeːtʃi] ), eller cecina ([tʃeˈtʃiːna] ) er en tynn, usyret pannekake eller crêpe laget av kikertmel . Den stammer fra Genova og ble senere en typisk mat vedkystenav det liguriske hav , fra Nice tiløyene Sardinia og Elba . Det er også typisk i Gibraltar, der det kalles calentita .
Historie
Opprinnelsen til parabolen er ukjent. En opprinnelseshistorie sier at farinata ble oppfunnet av en gruppe romerske soldater som stekte kikertmel på et skjold.
Navn
På standard italiensk kalles retten farinata ("laget av mel"), mens den på ligurisk , spesielt på den genoveiske dialekten , heter fainâ [fajˈnaː] . I Nice og Côte d'Azur kalles det socca , i Toscana , cecina ("laget av kikerter") eller torta di ceci (" kikertepai ") og på Sardinia fainè . I Uruguay og Argentina er det massivt populært og kalles fainá .
Matlagingsmetode
Den lages ved å røre kikertmel i en blanding av vann og olivenolje for å danne en løs røre , hell den i en panne for å lage en pannekake som vanligvis er 4 mm tykk, og stek den i noen minutter, tradisjonelt i en åpen ovn i en form -belagt kobberform. Farinata kan krydres med fersk rosmarin , pepper og havsalt . Tradisjonelt er farinata kuttet i uregelmessig formede trekantede skiver og spist (uten pålegg) på små tallerkener med valgfri svart pepper. Andre steder i Italia - tradisjonelt i Toscana, hvor det kalles cecina (fra det italienske ordet for kikerter, ceci ) - serveres det fylt i små focaccia (hovedsakelig i Pisa ) eller mellom to brødskiver, som det er tradisjonelt i Livorno . Den selges i pizzeriaer og bakerier.
Italienske varianter
På den toskanske kysten , sør for Liguria, spesielt i provinsen Pisa , bakes Livorno , Lucca , Massa Carrara cecina eller, i Livorno , torta (di ceci) (uten rosmarin brukt til pålegg).
På Sassari er Sardinia , på grunn av de historiske båndene til Genova, la fainé genovese ( genoese fainé ) en typisk rett.
I Savona -provinsen (nær Genova) brukes en versjon av farinata kalt farinata bianca (hvit farinata). Den er laget med hvetemel i stedet for kikertmel.
Navnet panissa eller paniscia på genoese indikerer en størknet kokt polenta -lignende pasta, laget med de samme ingrediensene som farinata. Den kan kuttes i strimler og stekes, kalt panissette .
I Genova inkluderer varianter av farinata noen ganger løk eller artisjokker, men den mest kjente avledede oppskriften er fainâ co i gianchetti ("farinata med whitebait"), til tider vanskelig å finne på grunn av fiskeregler, men tradisjonelt sett sett på som den sentrale fainâ .
Franske variasjoner
- Socca er også en spesialitet i det sørøstlige franske kjøkkenet, spesielt i og rundt byen Nice , og er det samme som farinata. Den kan stekes på en fortinnet kobberplate som er mer enn en meter i diameter.
- Panisse er en spesialitet i Marseille , og er en lignende rett, men tykkere, og blir vanligvis skåret i rektangler og stekt.
Andre steder
I Algerie er karantita en lignende rett som er veldig populær. Den serveres varm og kledd med spisskummen og harissa .
I Argentina og Uruguay (hvor mange tusen liguriske mennesker emigrerte mellom 1800- og 1900 -tallet ) er farinata kjent som fainá , lik det opprinnelige genoese navnet fainâ . Den spises ofte på toppen av pizza ( en caballo ).
I Uruguay regnes "el fainá" (kalt "la fainá" i Argentina) som en tradisjonell uruguayansk rett, hentet av innvandrere i 1915, så mye at 27. august har blitt kalt "Fainá -dagen". Olivenolje, som er dyr, brukes ikke nødvendigvis; andre vegetabilske oljer kan brukes, noe som påvirker smaken til en viss grad.
I Gibraltar , hvor en betydelig del av befolkningen er av genuesisk opprinnelse , er den kjent som calentita når den bakes eller panissa når den stekes. De blir vanligvis spist vanlig, uten pålegg. Disse anses å være Gibraltars nasjonale retter .
I India er dal (ordet for pulser ) "chila" (uttales "cheela") eller besan (ordet for kikertmel) "puda" (uttales "poora"), avhengig av regionen, en lignende rett laget av tilberede kikerter (eller annen puls) mel og vann på en oljet stekepanne. Grønnsaker som løk, grønn chili, kål og urter og krydder som koriander er også tilsatt i visse versjoner av preparatet.
Se også
Referanser
Eksterne linker
Media relatert til Farinata på Wikimedia Commons