Fat choy - Fat choy
| Fat choy | |
|---|---|
|
|
| Nostoc flagelliforme under et mikroskop | |
Vitenskapelig klassifisering 
|
|
| Domene: | Bakterie |
| Filum: | Cyanobakterier |
| Klasse: | Cyanophyceae |
| Rekkefølge: | Nostocales |
| Familie: | Nostocaceae |
| Slekt: | Nostoc |
| Arter: |
N. flagelliforme
|
| Binomisk navn | |
|
Nostoc flagelliforme |
|
| Synonymer | |
| Fat choy | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||
| Tradisjonell kinesisk | 髮菜 | ||||||||||||||
| Forenklet kinesisk | 发菜 | ||||||||||||||
| Bokstavelig betydning | "hårgrønnsak" | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Alternativt kinesisk navn | |||||||||||||||
| Tradisjonell kinesisk | 頭 毛 菜 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Fat choy ( forenklet kinesisk :发菜; tradisjonell kinesisk :髮菜; pinyin : fàcài ; Jyutping : faat³ coi³ ; Nostoc flagelliforme ) er en terrestrisk cyanobakterie (en type fotosyntetiske bakterier ) som brukes som grønnsak i kinesisk mat . Når det er tørket, ser produktet ut som svart hår . Av den grunn betyr navnet på kinesisk "hårgrønnsak". Når den er gjennomvåt, har fett choy en myk tekstur som er veldig fin vermicelli .
Produksjon
Fett choy vokser på bakken i Gobi -ørkenen og Qinghai -platået . Overhøsting på de mongolske steppene har bidratt til erosjon og ørkendannelse i disse områdene. Den kinesiske regjeringen har begrenset høstingen, noe som har fått prisen til å øke. Dette kan være en av grunnene til at noen kommersielt tilgjengelige fett-choy har blitt forfalsket med tråder av et ikke-cellulært stivelsesholdig materiale, med andre tilsetningsstoffer og fargestoffer. Ekte fett choy er mørk grønn i fargen, mens den forfalskede fett choyen fremstår som svart.
kinesisk kultur
De to siste stavelsene med dette navnet på kantonesisk høres ut som et annet kantonesisk ordtak som betyr "slo det rik" (selv om den andre stavelsen, coi , har en annen tone ) - dette finnes for eksempel i det kantonesiske ordtaket, " Gung1 hei2 faat3 coi4 "(恭喜 發財, som betyr" ønsker deg velstand "), som ofte forkynnes under kinesisk nyttår . Av denne grunn er dette produktet en populær ingrediens i retter som brukes til det kinesiske nyttåret. Den nytes som et alternativ til cellofanudler . Det brukes mest i kantonesisk mat og buddhistisk mat . Det er noen ganger brukt som en varm gryte ingrediens.
Vietnamesisk kultur
Fat choy brukes også i vietnamesisk mat . Det kalles tóc tiên eller tóc thiêng ( bokstavelig talt " engelhår ") på vietnamesisk .
Helseeffekter
N. flagelliforme har ingen næringsverdi, og inneholder også beta-N-metylamino-L-alanin (BMAA), en giftig aminosyre som kan påvirke de normale funksjonene til nerveceller og er knyttet til degenerative sykdommer som ALS, Alzheimers , Parkinsons , og demens . Kan ha positive effekter i makrofager og splenocytter hvite blodlegemer.
Ingen signifikant forskjell mellom laboratorierotter gitt N. flagelliforme og kontrollgruppen ble funnet i en studie av Takenaka og kolleger.
Notater og referanser
Bibliografi
- Men, Paul Pui-Hay; Cheng, Ling; Chan, Pui Kwan; Lau, David Tai-Wai; Men, Joyce Wing-Hin (2002). " Nostoc flagelliforme og forfalskede varer solgt i Hong Kong". Journal of Applied Phycology . 14 (2): 143–145. doi : 10.1023/a: 1019518329032 . ISSN 0921-8971 .
- Takenaka, H .; Yamaguchi, Y .; Sakaki, S .; Watarai, K .; Tanaka, N .; Hori, M .; Seki, H .; Tsuchida, M .; Yamada, A .; Nishimori, T .; Morinaga, T. (1. desember 1998). "Sikkerhetsvurdering av Nostoc flagelliforme (nostocales, Cyanophyceae) som en potensiell mat" . Food and Chemical Toxicology (Storbritannia) . 36 (12): 1073–1077. doi : 10.1016/S0278-6915 (98) 00089-1 . ISSN 0278-6915 . PMID 9862649 . Hentet 22. oktober 2018 .
Eksterne linker
- "Bilder av cyanobakterier" . waynesword.palomar.edu . Hentet 22. oktober 2018 .
- "stoff til ettertanke" . sg.bcmagazine.net. 1. februar 2004. Arkivert fra originalen 1. februar 2004 . Hentet 22. oktober 2018 .