Fennikel - Fennel
| Fennikel | |
|---|---|
|
|
| Fennikel i blomst | |
|
|
Vitenskapelig klassifisering 
|
|
| Kongedømme: | Plantae |
| Clade : | Trakeofytter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Asterider |
| Rekkefølge: | Apiales |
| Familie: | Apiaceae |
| Slekt: | Foeniculum |
| Arter: |
F. vulgare
|
| Binomisk navn | |
|
Foeniculum vulgare |
|
| Synonymer | |
|
Synonym
|
|
Fennikel ( Foeniculum vulgare ) er en blomsterplante arter i gulrot familien . Det er en hardfør, flerårig urt med gule blomster og fjærete blader . Det er urfolk ved kysten av Middelhavet, men har blitt mye naturalisert i mange deler av verden, spesielt på tørr jord nær sjøkysten og ved elvebredder.
Det er en svært aromatisk og smakfull urt som brukes i matlaging, og er sammen med anis med lignende smak en av hovedingrediensene i absint . Firenze fennikel eller finocchio ( UK : / f ɪ n ɒ k i oʊ / , US : / - N oʊ k - / , italiensk: [finɔkkjo] ) er et valg med en svellet, pæreliknende stilk basen som benyttes som grønnsak.
Etymologi og navn
Ordet fennikel utviklet seg fra mellomengelsk fenel eller fenyl . Dette kom fra gammelengelsk fenol eller finol , som igjen kom fra latinsk feniculum eller foeniculum , diminutiv av fenum eller faenum , som betyr "høy". Det latinske ordet for planten var ferula , som nå brukes som slektsnavn på en beslektet plante. Fennikel ble verdsatt av de gamle grekerne og romerne som brukte den som medisin, mat og insektmiddel. En fennikelte ble antatt å gi mot til krigerne før kamp. I følge gresk mytologi brukte Prometheus en gigantisk fennikelstengel for å bære ild fra Olympus -fjellet til jorden. Keiser Karl den Store krevde dyrking av fennikel på alle keiserlige gårder.
Kulturelle referanser
Det greske navnet på fennikel er maraton ( μάραθον ) eller marathos ( μάραθος ), og stedet for det berømte slaget ved Marathon betyr bokstavelig talt en slette med fennikel. Ordet attesteres først i mykenisk lineær B- form som ma-ra-tu-wo . I Hesiods Theogonien , Prometheus stjal ember av ild fra gudene i en hul fennikel stengel.
Som gammelengelsk finule er fennikel en av de ni plantene som påkalles i den hedenske angelsaksiske ni urter-sjarmen , registrert på 900-tallet.
På 1400 -tallet la portugisiske nybyggere på Madeira merke til overflod av vill fennikel, og brukte det portugisiske ordet funcho (fennikel) og suffikset -al for å danne navnet på en ny by, Funchal .
Longfellow dikt fra 1842 "The Goblet of Life" refererer gjentatte ganger til planten og nevner dens påståtte evne til å styrke synet:
- Over de nedre plantene ruver det,
- Fennikelen med sine gule blomster;
- Og i en tidligere alder enn vår
- Var begavet med de vidunderlige kreftene
- Mistet syn for å gjenopprette.
Utseende
Fennikel, Foeniculum vulgare , er en flerårig urt. Det er oppreist, polar grønn, og vokser til høyder på opptil 2,5 meter (8 fot), med hule stengler. De bladene vokser opp til 40 centimeter (16 tommer) lang; de er fint dissekert, med de endelige segmentene filiform (trådlignende), omtrent 0,5 millimeter ( 1 ⁄ 50 in) brede. (Bladene ligner på dill , men tynnere.) Blomstene er produsert i endelige sammensatte paraplyer 5–15 centimeter (2–6 tommer) brede, hver umbel -seksjon har 20–50 bittesmå gule blomster på korte pedikler. Den frukten er en tørr spaltefrukt fra 4-10 mm ( 3 / 16 - 3 / 8 tommer) lange, halvparten så bredt eller mindre, og riflet. Siden frøet i frukten er festet til perikarpen , blir hele frukten ofte feilaktig kalt "frø".
Dyrking
Fennikel er mye dyrket, både i sitt opprinnelige område og andre steder, for sine spiselige, sterkt smaksrike blader og frukter. Dens anis eller lakris smaken kommer fra anethole , en aromatisk forbindelse også funnet i anis og stjerneanis , og sin smak og aroma er lik deres, men vanligvis ikke så sterk.
Firenze fennikel ( Foeniculum vulgare Azoricum gruppen; . Syn F. vulgare . Var azoricum ) er en sorten gruppe med oppblåst blad baser som danner en pære -lignende struktur. Den er av dyrket opprinnelse, og har en mild anisaktig smak, men er søtere og mer aromatisk. Florence fennikelplanter er mindre enn villtypen. Flere sorter av Firenze fennikel er også kjent under flere andre navn, særlig det italienske navnet finocchio . I nordamerikanske supermarkeder blir det ofte feilmerket som "anis".
Foeniculum vulgare 'Purpureum' eller 'Nigra', "bronsebladet" fennikel, er allment tilgjengelig som en dekorativ hageplante.
Fennikel har blitt naturalisert langs veikanter, i beite og på andre åpne steder i mange regioner, inkludert Nord -Europa, USA , Sør -Canada og store deler av Asia og Australia . Den formerer seg godt med frø, og regnes som en invasiv art og ugress i Australia og USA. I det vestlige Nord-Amerika kan fennikel finnes fra kystnære og indre villmark-urbane grensesnitt øst i ås og fjellområder, unntatt ørkenhabitater.
Ernæring
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 1,443 kJ (345 kcal) |
52 g |
|
| Kostfiber | 40 g |
14,9 g |
|
| Mettet | 0,5 g |
| Enumettet | 9,9 g |
| Flerumettet | 1,7 g |
15,8 g |
|
| Vitaminer |
Mengde
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
36% 0,41 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
29% 0,35 mg |
| Niacin (B 3 ) |
41% 6,1 mg |
| Vitamin B 6 |
36% 0,47 mg |
| Vitamin C |
25% 21 mg |
| Mineraler |
Mengde
%DV †
|
| Kalsium |
120% 1196 mg |
| Jern |
142% 18,5 mg |
| Magnesium |
108% 385 mg |
| Mangan |
310% 6,5 mg |
| Fosfor |
70% 487 mg |
| Kalium |
36% 1694 mg |
| Natrium |
6% 88 mg |
| Sink |
42% 4 mg |
| Andre bestanddeler | Mengde |
| Vann | 8,8 g |
|
| |
| † Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. | |
En rå fennikelpære (235 g) består av 212 g vann, 2,91 g protein, 0,47 g fett og 17,2 g karbohydrat (inkludert 7,28 g kostfiber og 9,24 g sukker), som gir totalt 72,8 kalorier (kcal) energi. 235 g pære gir 115 mg kalsium, 1,72 mg jern, 40 mg magnesium, 188 mg fosfor, 973 mg kalium, 122 mg natrium, spormengder sink, kobber og selen, 28,2 mg vitamin C, samt kolin, flere B-vitaminer, folat, betakaroten, lutein, zeaxantin, vitamin E og vitamin K.
Tørket fennikelfrukt brukes vanligvis som krydder og spises normalt bare i små mengder. En 100 gram referansemengde fennikelfrukt gir 1440 kilojoules (345 kilokalorier) matenergi, og er en rik kilde (20% eller mer av den daglige verdien , DV) av protein , kostfiber , B-vitaminer og flere diettmineraler , spesielt kalsium , jern , magnesium og mangan , som alle overstiger 100% DV (tabell). Fennikel frukt er 52% karbohydrater (inkludert 40% kostfiber), 15% fett , 16% protein og 9% vann (tabell).
Bruker
Firenfennikel er en av de tre viktigste urter som brukes til fremstilling av absint , en alkoholholdig blanding som stammer fra en medisinsk eliksir i Europa og på slutten av 1800 -tallet ble en populær alkoholholdig drink i Frankrike og andre land. Fennikelfrukt brukes også i produksjonen av akvavit . Fennikel er også omtalt i den kinesiske Materia Medica for sine medisinske funksjoner.
Kjøkken
Pære, løvverk og frukt av fennikelplanten brukes i mange av verdens kulinariske tradisjoner. De små blomstene av vill fennikel (kjent som fennikel "pollen") er den mest potente formen for fennikel, men også den dyreste. Tørket fennikelfrukt er et aromatisk krydder med anis-smak , brun eller grønn når den er fersk, og blir sakte grå etter hvert som frukten eldes. For matlaging er grønne frukter optimale. Bladene har en delikat smak og ligner formen på dill. Pæren er en skarp grønnsak som kan stekes, stues, stekes, grilles eller spises rå. Møre, unge blader brukes til garnityr, som salat, for å tilsette salat, smake sauser som skal serveres med puddinger, og også i supper og fiskesaus. Både de oppblåste bladbunnene og de ømme unge skuddene kan spises som selleri .
Fennikel frukt er noen ganger forvekslet med anis , som er like i smak og utseende, men mindre. Fennikel brukes også som smakstilsetning i noen naturlige tannkremer . Fruktene brukes i matlaging og søte desserter.
Mange kulturer i India, Afghanistan , Iran og Midtøsten bruker fennikelfrukt i matlagingen. Det er et av de viktigste krydderne i kashmirisk mat og mat fra Gujarati . Det er en viktig ingrediens i Assamese / Bengali / Oriya krydderblanding panch phoron og i kinesisk fem-krydderpulver . I mange deler av India blir stekt fennikelfrukt konsumert som mukhwas , et fordøyelsesmiddel og pustefriskere (saunf) etter måltidet, eller kandisert som drakt .
Fennikelblader brukes i noen deler av India som grønne grønne grønnsaker enten alene eller blandet med andre grønnsaker, tilberedt for å bli servert og konsumert som en del av et måltid. I Syria og Libanon brukes de unge bladene til å lage en spesiell eggomelett (sammen med løk og mel) kalt ijjeh .
Mange egg , fisk og andre retter bruker friske eller tørkede fennikelblader. Florence fennikel er en viktig ingrediens i noen italienske salater, ofte kastet med cikorie og avokado , eller den kan braiseres og serveres som en varm siderett. Den kan blancheres eller marineres , eller tilberedes i risotto.
Fennikelfrukt er den viktigste smakskomponenten i italiensk pølse . I Spania brukes stilkene til fennikelplanten til fremstilling av syltede eggplanter, berenjenas de Almagro . En urtete eller tisane kan lages av fennikel.
På grunn av aromatiske egenskaper danner fennikelfrukt en av ingrediensene i det velkjente sammensatte lakrispulveret. På det indiske subkontinentet spises fennikelfrukter også rå, noen ganger med et søtningsmiddel.
I Israel er fennikelsalat laget av hakkede fennikelpærer smaksatt med salt, svart pepper, sitronsaft, persille, olivenolje og noen ganger sumac.
| Land | Produksjon ( tonn ) |
|---|---|
 India
|
584 000 |
 Kina
|
48 002 |
 Bulgaria
|
36 500 |
 Iran
|
32 771 |
 Mexico
|
29 251 |
 Syria
|
27.668 |
| Verden | 970.404 |
| Data kombinert med beslektede krydder - anis, stjerneanis og koriander. Kilde: FAOSTAT av FN | |
Produksjon
Som gruppert av FNs mat- og jordbruksorganisasjon , kombineres produksjonsdata for fennikel med lignende krydder - anis , stjerneanis og koriander . I 2014 produserte India 60% av verdens produksjon av fennikel, med Kina og Bulgaria som ledende sekundære produsenter (tabell).
Lignende arter
Mange arter i familien Apiaceae eller Umbelliferae ligner overfladisk på fennikel, og noen, for eksempel gifthemlock , er giftige, så det er uklokt og potensielt ekstremt farlig å bruke noen del av noen av disse plantene som urt eller grønnsak med mindre det kan positivt identifiseres som spiselig.
Dill , koriander , ajwain og karve er liknende urter, men kortere voksende enn fennikel og når bare 40–60 cm (16–24 tommer). Dill har trådlignende, fjærete blader og gule blomster; koriander og karve har hvite blomster og fint delte blader (men ikke så fine som dill eller fennikel) og er også kortere (det er årlige eller toårige planter). Den overfladiske likheten i utseendet mellom disse frøene kan ha ført til en deling av navn og etymologi, som i tilfelle av meridianfennikel, et begrep for karve.
Cicely , eller sweet cicely, dyrkes noen ganger som en urt; som fennikel, inneholder den anethole, så den har en lignende aroma, men er lavere voksende (opptil 2 meter eller 6 ft 7 in) og har store paraplyer av hvite blomster og blader som er bregnerlignende snarere enn trådlignende.
Kjempefennikel ( Ferula communis ) er en stor, grov plante med en skarp aroma, som vokser vilt i Middelhavsregionen og bare av og til dyrkes i hager andre steder. Andre arter av slekten Ferula kalles også ofte kjempefennikel, men de er ikke kulinariske urter.
I Nord -Amerika kan fennikel vokse i samme habitat og sammen med innfødte osha ( Ligusticum porteri ) og Lomatium -arter, nyttige medisinske slektninger i persillefamilien .
De fleste Lomatium -arter har gule blomster som fennikel, men noen er hvite blomster og ligner gifthemlock. Lomatium er en viktig historisk matplante for indianere kjent som 'kjeksrot'. Mest Lomatium spp. har fint delte, hårlignende blader; røttene deres har en delikat rislignende lukt, i motsetning til den muggen lukten av hemlock. Lomatium -arter har en tendens til å foretrekke tørr steinete jord uten organisk materiale.
Aroma og fytokjemi
Den aromatiske karakter av fennikel frukt stammer fra flyktige oljer som bibringer blandet aromaer, inkludert trans- anetol og estragole (likner lakris), fenchone ( mynte og kamfer ), limonen , 1-octen-3-ol ( sopp ). Andre fytokjemikalier som finnes i fennikelfrukt inkluderer polyfenoler , for eksempel rosmarinsyre og luteolin , blant annet i mindre innhold.
Referanser
Eksterne linker
- Chisholm, Hugh, red. (1911). . Encyclopædia Britannica (11. utg.). Cambridge University Press.
-
Data relatert til Foeniculum på Wikispecies -
Medier relatert til Foeniculum vulgare på Wikimedia Commons
