Focaccia - Focaccia
 | |
| Type | Flatbrød |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Italia |
| Hovedingredienser | Mel med høy gluten , olje, vann, salt, gjær |
Focaccia ( italiensk uttale: [foˈkattʃa] ; ligurisk : fugassa [fyɡasa] ) er en flat syret ovnsbakt italiensk brød , lik i stil og tekstur til pizza ; noen steder kalles det "pizza bianca". Focaccia kan serveres som tilbehør eller som smørbrød .
Etymologi
I det gamle Roma var panis focacius et flatt brød bakt på ildstedet . Ordet er avledet fra det latinske fokuset 'ildsted, sted for baking'. Den grunnleggende oppskriften antas av noen å ha sin opprinnelse fra etruskerne , men i dag er den mye knyttet til ligurisk mat .
Utenfor Liguria refererer ordet vanligvis til de genueske variantene. På genoese kalles det fügassa . I Barese kalles det fecàzze.
Den første attesten på ordet focaccia dukker opp i 1300.
Focaccia regnes noen ganger for å være en slags pizza, selv om focaccia får heve etter å ha blitt flatet ut, mens pizza bakes umiddelbart.
Regionale varianter
Focaccia har utallige variasjoner langs den liguriske kysten, fra kjekshard focaccia secca til maismel, fet, myk Voltri- versjon), noe som har liten likhet med Genovese-versjonen.
Et ekstremt eksempel er focaccia col formaggio 'focaccia med ost', også kalt focaccia di Recco eller focaccia tipo Recco , som er laget i Recco , nær Genova . Denne versjonen har stracchinoost klemt mellom to lag papirtynn deig.
Andre versjoner har en overflate dekket med saus eller skinke.
Focaccia genovese
Focaccia genovese , preget av fingerstørrelsene på overflaten ( ombrisalli på genoisk dialekt ) pensles eller drysses med olivenolje , grovt salt og noen ganger vann før den endelige stigningen.
I Genova spises focaccia om morgenen til frokost eller om dagen. Det dyppes ofte i melk eller i cappuccino til frokost og spises varmt og vått.
Andre varianter
I Nordvest -Italia er en populær variant focaccia dolce 'sweet focaccia', som drysses lett med sukker, og som kan inneholde rosiner eller honning . I Nordøst -Italia er focaccia veneta 'Venetian focaccia' typisk for påsken ; den er basert på egg, sukker og smør, og den ligner på panettone og pandoro .
I Sør -Tirol og den østerrikske landsbyen Krimml er Osterfochaz (i Krimml Fochiz ) en tradisjonell påskegave fra faddere til fadderbarna. Den er gjort litt tynnere i midten slik at fargede egg kan plasseres der.
Focaccia al rosmarino
Focaccia al rosmarino 'focaccia with rosemary' er toppet med rosmarin . Den kan serveres som antipasto , bordbrød eller mellommåltid. Hele eller skivede ferske rosmarinblader kan brukes, det samme kan tørket rosmarin. Den kan pyntes med kvist frisk rosmarin etter steking og drysses med salt. Potet rosmarin focaccia kalles ofte "potetpizza" i New York City.
Selv om rosmarin er den vanligste urten som brukes til å smake focaccia, brukes også salvie ( focaccia alla salvia ).
Focaccia al rosmarino kan ha en fuktig tekstur, og den eksakte oppskriften varierer. Det kan være smakfullt eller søtt. Det er vanligvis bakt, selv om det noen ganger er stekt. Hvitløk eller basilikum kan tilsettes. Det serveres noen ganger ledsaget av skiver prosciutto crudo . Det kan brukes til fremstilling av smørbrød.
Skiver focaccia al rosmarino
Et nærbilde av focaccia al rosmarino
Se også
Merknader
Referanser
Videre lesning
- Rute, pizze, focacce e torte salat . Voglia di cucinare (på italiensk). Giunti Demetra. 2010. s. 229. ISBN 978-88-440-3944-8.