Matvitenskap - Food science

Matvitenskap er grunnvitenskap og anvendt vitenskap om mat ; omfanget starter med overlapping med landbruksvitenskap og ernæringsvitenskap og leder gjennom de vitenskapelige aspektene ved mattrygghet og matforedling , og informerer utviklingen av matteknologi .

Matvitenskap samler flere vitenskapelige disipliner. Den inneholder konsepter fra felt som kjemi , fysikk , fysiologi , mikrobiologi og biokjemi . Matteknologi inneholder for eksempel konsepter fra kjemiteknikk .

Matviteforskernes aktiviteter inkluderer utvikling av nye matvarer, design av prosesser for å produsere disse matvarene, valg av emballasjematerialer, holdbarhetsstudier , sensorisk evaluering av produkter ved hjelp av undersøkelsespaneler eller potensielle forbrukere, samt mikrobiologiske og kjemiske tester. Matforskere kan studere mer grunnleggende fenomener som er direkte knyttet til produksjon av matvarer og dets egenskaper.

Definisjon

Den Institute of Food teknologer definerer matvitenskap som" disiplin der engineering, er biologiske og naturvitenskap brukes til å studere natur matvarer, årsakene til forverring, prinsippene matvareindustrien , og forbedring av matvarer for forbruker offentlig". Læreboken Food Science definerer matvitenskap i enklere termer som "anvendelse av grunnvitenskap og ingeniørfag for å studere matens fysiske, kjemiske og biokjemiske natur og prinsippene for matforedling".

Disipliner

Noen av underdisiplinene i matvitenskap er beskrevet nedenfor.

Matkjemi

Matkjemi er studiet av kjemiske prosesser og interaksjoner mellom alle biologiske og ikke-biologiske komponenter i matvarer. De biologiske stoffene inkluderer varer som kjøtt , fjærfe , salat , øl og melk . Det ligner biokjemi i hovedkomponentene som karbohydrater , lipider og proteiner , men det inkluderer også områder som vann, vitaminer , mineraler , enzymer , tilsetningsstoffer , smaker og farger . Denne disiplinen omfatter også hvordan produktene endres under visse matvareindustrien teknikker og måter enten å forbedre eller for å hindre dem fra å skje.

Mat fysisk kjemi

Matens fysiske kjemi er studiet av både fysiske og kjemiske interaksjoner i matvarer når det gjelder fysiske og kjemiske prinsipper som brukes på matsystemer, samt anvendelse av fysisk -kjemiske teknikker og instrumentering for studier og analyse av matvarer.

Matteknikk

Matteknikk er de industrielle prosessene som brukes til å produsere mat .

Matmikrobiologi

Matmikrobiologi er studiet av mikroorganismer som bor, lager eller forurenser mat , inkludert studier av mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse av mat. "Gode" bakterier, for eksempel probiotika , blir imidlertid stadig viktigere i matvitenskap. I tillegg er mikroorganismer viktige for produksjon av matvarer som ost , yoghurt , brød , øl , vin og andre gjærede matvarer .

Matteknologi

Matteknologi er de teknologiske aspektene. Tidlig vitenskapelig forskning på matteknologi konsentrert seg om konservering av mat. Nicolas Apperts utvikling i 1810 av hermetikkprosessen var en avgjørende hendelse. Prosessen ble ikke kalt hermetisering da, og Appert visste egentlig ikke prinsippet som prosessen hans fungerte på, men hermetisering har hatt stor innvirkning på teknikker for konservering av mat.

Foodomics

I 2009 ble Foodomics definert som "en disiplin som studerer mat- og ernæringsdomenene gjennom bruk og integrering av avanserte -omics -teknologier for å forbedre forbrukerens velvære, helse og kunnskap". Foodomics krever en kombinasjon av matkjemi, biologi og dataanalyse.

Foodomics hjelper forskerne på et område innen matvitenskap og ernæring i stor grad med å få bedre tilgang til data, som brukes til å analysere effekten av mat på menneskers helse, etc. Det antas å være et annet skritt mot bedre forståelse av utvikling og anvendelse. av teknologi og mat. Videre fører studiet av foodomics til andre omics-underdisipliner, inkludert nutrigenomics, som er integrasjonen av studiet av ernæring, gen og omics.

Molekylær gastronomi

Molekylær gastronomi er en subdisiplin av matvitenskap som søker å undersøke de fysiske og kjemiske transformasjonene av ingredienser som oppstår i matlaging. Programmet inkluderer tre akser, ettersom matlaging ble anerkjent for å ha tre komponenter, som er sosiale, kunstneriske og tekniske.

Kvalitetskontroll

Kvalitetskontroll innebærer årsaker, forebygging og kommunikasjon som håndterer matbåren sykdom .

Kvalitetskontroll sikrer også at produktet oppfyller spesifikasjonene for å sikre at kunden mottar det de forventer av emballasjen til de fysiske egenskapene til selve produktet.

Sensorisk analyse

Sensorisk analyse er studiet av hvordan forbrukernes sanser oppfatter mat.

Karriere innen matvitenskap

Det finnes en rekke karrierer som matforsker. Noen av de vanlige karrierer er matteknolog, matvitere, kvalitetskontrollveileder, smakskemikere, laboratoriedirektør, matanalytisk kjemiker, teknisk salg.

Etter land

Australia

Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) er det føderale myndigheter for vitenskapelig forskning i Australia . CSIRO har mer enn 50 steder i Australia og forskningsstasjoner for biologisk kontroll i Frankrike og Mexico. Det har nesten 6500 ansatte.

Sør-Korea

Korean Society of Food Science and Technology, eller KoSFoST, hevder å være det første samfunnet i Sør -Korea for matvitenskap.

forente stater

I USA studeres matvitenskap vanligvis ved landbevilgede universiteter . Noen av landets banebrytende matforskere var kvinner som hadde deltatt på kjemiprogrammer ved landbevilgede universiteter (som var statlige og i stor grad under statlige mandater for å tillate sexblind opptak), men deretter tok eksamen og hadde problemer med å finne jobber på grunn av utbredt sexisme i kjemiindustrien på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900 -tallet. De fant konvensjonelle karriereveier blokkert, og fant alternativ ansettelse som instruktører i husøkonomiske avdelinger og brukte det som en base for å starte grunnlaget for mange moderne matvitenskapelige programmer.

Den viktigste amerikanske organisasjonen angående matvitenskap og matteknologi er Institute of Food Technologists (IFT), med hovedkontor i Chicago, Illinois , som er den amerikanske medlemsorganisasjonen i International Union of Food Science and Technology (IUFoST).

Se også

Publikasjoner

Bøker

Food Science er et akademisk tema, så de fleste Food Science -bøkene er lærebøker.

Tidsskrifter

Notater og referanser

Videre lesning

• Wanucha, Genevieve (24. februar 2009). "To lykkelige muslinger: Vennskapet som smidde matvitenskap" . MIT Technology Review .

Eksterne linker

• Medier relatert til matvitenskap på Wikimedia Commons
• Matvitenskap på Curlie
• Lær om matvitenskap