Kjøkkenredskap - Kitchen utensil

En utstilling av en batterie de cuisine (profesjonelle kjøkkenredskaper og panner), fra begynnelsen av 1900 -tallet, på Musée Cernuschi i Paris

Ulike kjøkkenutstyr på en kjøkkenkrok. Fra venstre:
- Pastry blender og potet Masher
- Slikkepott og (skjult) serverer gaffel
- Skimmer og kokk kniv (liten cleaver)
- Visp og hullsleiv
- Spaghetti øse
- Sieve og måleskje sett
- Bottle og øse

Et kjøkkenutstyr er et lite håndholdt verktøy som brukes til matlaging. Vanlige kjøkkenoppgaver inkluderer å kutte matvarer i størrelse, varme mat på åpen ild eller på komfyr, bake, male, blande, blande og måle; forskjellige redskaper er laget for hver oppgave. Et universalredskap som en kokkekniv kan brukes til en rekke matvarer; andre kjøkkenutstyr er høyt spesialiserte og kan bare brukes i forbindelse med tilberedning av en bestemt type mat, for eksempel en eggeskiller eller en epleskjerne . Noen spesialiserte redskaper brukes når en operasjon skal gjentas mange ganger, eller når kokken har begrenset fingerferdighet eller mobilitet. Antall kjøkkenutstyr varierer med tid og matlaging.

Et kjøkkenutstyr er et redskap for matlaging. Redskaper kan kategoriseres etter bruk med begreper som stammer fra ordet " ware ": kjøkkenutstyr , varer til kjøkkenet; kokekar og bakeware , kjøkkenutstyr som er til bruk i ovner og til baking, kokekar , varer brukt til matlaging; og så videre.

En delvis overlappende kategori av verktøy er spisestikk , som er verktøy som brukes til å spise (jf. Den mer generelle kategorien servise ). Noen kjøkkenutstyr er både kjøkkenutstyr og spisevarer. Bestikk (dvs. kniver og andre skjæreutstyr) kan brukes både til matlaging på kjøkkenet og som spisegods når du spiser. Andre bestikk som gafler og skjeer er både kjøkken- og spisestikk.

Andre navn som brukes for forskjellige typer kjøkkenutstyr, selv om de ikke strengt angir et kjøkkenutstyr som er spesifikt for kjøkkenet, er i henhold til materialene de er laget av, igjen ved hjelp av " -ware " -endelsen , i stedet for deres funksjoner: fajanse , kjøkkenutstyr laget av leire; sølvtøy , kjøkkenutstyr (både kjøkken og spisestue) laget av sølv; glass , kjøkkenutstyr (både kjøkken og spisestue) laget av glass; og så videre. Disse sistnevnte kategoriseringene inkluderer kjøkkenutstyr - laget av glass, sølv, leire og så videre - som ikke nødvendigvis er kjøkkenutstyr.

Materialer

Kjøkkenutstyr i bronse oppdaget i Pompeii. Illustrasjon av Hercule Catenacci i 1864

Benjamin Thompson bemerket på begynnelsen av 1800 -tallet at kjøkkenutstyr vanligvis var laget av kobber, med forskjellige forsøk på å forhindre at kobberet reagerte med mat (spesielt dets sure innhold) ved temperaturene som ble brukt til matlaging, inkludert hermetisering , emaljering og lakkering . Han observerte at jern hadde blitt brukt som erstatning, og at noen redskaper var laget av fajanse. Ved begynnelsen av 1900 -tallet bemerket Maria Parloa at kjøkkenutstyr var laget av (fortinnet eller emaljert) jern og stål, kobber, nikkel, sølv, tinn, leire, fajanse og aluminium. Sistnevnte, aluminium, ble et populært materiale for kjøkkenutstyr på 1900 -tallet.

Kobber

Kobber har god varmeledningsevne og kobberredskaper er både holdbare og attraktive i utseende. Imidlertid er de også relativt tyngre enn redskaper som er laget av andre materialer, krever grundig rengjøring for å fjerne giftige flekkforbindelser , og er ikke egnet for sure matvarer. Kobberpotter er foret med tinn for å forhindre misfarging eller endring av matsmaken. Tinnforingen må regelmessig restaureres og beskyttes mot overoppheting.

Jern

Jern er mer utsatt for rust enn (fortinnet) kobber. Kjøkkenutstyr i støpejern er mindre utsatt for rust ved å unngå slipende sliping og langvarig bløtlegging i vann for å bygge opp krydderlaget . For noen kjøkkenutstyr i jern er vann et spesielt problem, siden det er veldig vanskelig å tørke dem helt. Spesielt er jernegg-slagere eller iskremfrysere vanskelige å tørke, og den påfølgende rusten hvis den blir våt, vil gjøre dem grovere og muligens tette dem helt. Ved oppbevaring av jernredskaper i lange perioder anbefalte van Rensselaer å belegge dem i ikke-saltet (siden salt også er en ionisk forbindelse) fett eller parafin.

Jernredskaper har lite problemer med høye steketemperaturer, er enkle å rengjøre ettersom de blir glatte ved lang bruk, er holdbare og forholdsvis sterke (dvs. ikke så utsatt for å bryte som f.eks. Fajanse), og holder varmen godt. Som nevnt ruster de imidlertid relativt lett.

Rustfritt stål

Rustfritt stål finner mange bruksområder ved produksjon av kjøkkenutstyr. Rustfritt stål har betydelig mindre sannsynlighet for å ruste i kontakt med vann eller matvarer, og reduserer dermed innsatsen som kreves for å holde redskapene i ren og nyttig stand. Skjæreverktøy laget av rustfritt stål opprettholder en brukbar kant uten å utgjøre fare for rust funnet med jern eller andre typer stål.

Keramikk og emalje

Keramikkredskaper lider av sprøhet når de utsettes for raske store temperaturendringer, slik det vanligvis forekommer i matlaging, og glassene av fajanse inneholder ofte bly , som er giftig. Thompson bemerket at det som en konsekvens av dette var forbudt ved bruk i slike land i noen land å bruke matlaging, eller til og med å lagre sure matvarer. Van Rensselaer foreslo i 1919 at en test for blyinnhold i fajanse var å la et sammenpisket egg stå i kjøkkenutstyret i noen minutter og se om det ble misfarget, noe som er et tegn på at bly kan være tilstede.

I tillegg til problemene med termisk sjokk , krever emaljeredskapen nøye håndtering, like forsiktig som for glass, fordi de er utsatt for flis. Men emaljeutstyr påvirkes ikke av sure matvarer, er holdbare og rengjøres lett. Imidlertid kan de ikke brukes med sterke alkalier.

Keramikk-, porselen- og keramikkutstyr kan brukes til både matlaging og servering av mat, og dermed spare på oppvask av to separate sett med kjøkkenutstyr. De er holdbare, og (van Rensselaer notater) "ypperlige for sakte, jevn matlaging i jevn varme, for eksempel langsom baking". Imidlertid er de forhold un egnet for tilberedning ved hjelp av en direkte varme, slik som en matlaging over en flamme.

Aluminium

James Frank Breazeale i 1918 mente at aluminium "uten tvil er det beste materialet for kjøkkenutstyr", og bemerket at det er "like langt bedre enn emaljert utstyr som emaljert utstyr er gammelt jern eller tinn". Han kvalifiserte sin anbefaling om å bytte ut utslitte tinn eller emaljerte kjøkkenutstyr med aluminium ved å merke seg at "gammeldags stekepanner av svart jern og muffinsringer, polert på innsiden eller slitt glatt ved lang bruk, er imidlertid bedre enn aluminiums ".

Aluminiums fordeler i forhold til andre materialer for kjøkkenutstyr er dens gode varmeledningsevne (som er omtrent en størrelsesorden større enn stål ), det faktum at det stort sett ikke er reaktivt med matvarer ved lave og høye temperaturer, lav giftighet og det faktum at korrosjonsproduktene er hvite og (i motsetning til de mørke korrosjonsproduktene fra for eksempel jern) ikke misfarger mat som de tilfeldigvis blir blandet inn i under tilberedningen. Imidlertid er ulempene at den lett misfarges, kan løses opp med sure matvarer (i relativt liten grad) og reagerer på alkaliske såper hvis de brukes til rengjøring av et redskap.

En utstilling av israelske forsvarsmakters kjøkkenutstyr på Batey ha-Osef-museet i Tel Aviv

I EU er konstruksjonen av kjøkkenutstyr av aluminium bestemt av to europeiske standarder: EN 601 ( Aluminium og aluminiumslegeringer - Støpegods - Kjemisk sammensetning av støpegods til bruk i kontakt med næringsmidler ) og EN 602 ( Aluminium og aluminiumslegeringer - Smidd produkter-Kjemisk sammensetning av halvfabrikata som brukes til fremstilling av artikler for bruk i kontakt med næringsmidler ).

Leire

Et flott trekk ved ikke-emaljert keramikk er at leire ikke reagerer med mat, ikke inneholder giftige stoffer og er trygt for mat, fordi det ikke avgir giftige stoffer ved oppvarming. Leire er også en organisk forbindelse produsert naturlig.

Det finnes flere typer keramiske redskaper. Terracotta kjøkkenutstyr, som er laget av rød leire og svart keramikk. Leireutstyret for tilberedning av mat kan også brukes i elektriske ovner, mikrobølgeovner og ovner, vi kan også plassere dem i peiser. Det anbefales ikke å sette leirekaret direkte i ovnen på 220-250 temperaturer, fordi det går i stykker. Det anbefales heller ikke å plassere leirgryten over åpen ild.

Leireutstyr liker ikke skarpe temperaturendringer. Rettene tilberedt i leirgryter blir spesielt saftige og myke - dette skyldes leirens porøse overflate. På grunn av overflatens porøse natur puster leirredskapene aroma og fett inn. Kaffen som er laget i leirkaffe -kjeler er veldig aromatisk, men slike gryter trenger spesiell omsorg. Det anbefales ikke å skrubbe grytene med metallskrubb, det er bedre å helle brusvann i gryten og la det bli der og deretter vaske gryten med varmt vann. Leireutstyret må oppbevares på et tørt sted, slik at det ikke blir fuktig.

Plast

Bionedbrytbare plastredskaper laget av bioplast

Plast kan lett dannes ved å støpe til en rekke former som er nyttige for kjøkkenutstyr. Gjennomsiktige målekopper i plast lar ingrediensnivåene være lett synlige, og er lettere og mindre skjøre enn målekopper i glass. Plasthåndtak lagt til redskaper forbedrer komfort og grep. Mens mange plast deformeres eller brytes ned ved oppvarming, kan noen få silikonprodukter brukes i kokende vann eller i en ovn for matlaging. Non-stick plastbelegg kan påføres stekepanner; nyere belegg unngår problemer med nedbrytning av plast under sterk oppvarming.

Glass

Varmebestandige glassredskaper kan brukes til baking eller annen matlaging. Glass leder ikke varme så godt som metall, og har den ulempen at det lett går i stykker hvis det faller. Gjennomsiktige målekopper i glass gjør det mulig å måle flytende og tørre ingredienser.

Mangfold og nytte

Diverse kjøkkenutstyr. Øverst: et krydderhylle med krukker med mynte , karve , timian og salvie . Nedre: hengende fra kroker; en liten panne, en kjøttgaffel, en glasurspatel, en hel skje, en skje med hull og en hullet slikkepott.

Før 1800 -tallet

"Av de eldgamle kulinariske redskapene", skrev fru Beeton , "vår kunnskap er svært begrenset; men ettersom kunsten å leve i alle siviliserte land er stort sett det samme, må matlagingsinstrumentene i stor grad, ha en slående likhet med hverandre ".

Arkeologer og historikere har studert kjøkkenutstyr som ble brukt i århundrer tidligere. For eksempel: I landsbyene og byene i Midtøsten i midten av det første årtusen e.Kr. , registrerer historiske og arkeologiske kilder at jødiske husholdninger generelt hadde målekopper av stein, en meyḥam (et bredhalset fartøy for oppvarming av vann), en kederah (en ikke-lokket gryte) -buket gryte), en ilpas (en dekselformet gryte/gryte som kan brukes til å steke og dampe), yorah og kumkum (gryter til oppvarming av vann), to typer teganon (stekepanne) for dyp og grunne steking, en iskutla (et glassfat), en tamḥui (keramisk serveringsskål), en keara (en skål for brød), en kiton (en kantine med kaldt vann som brukes til å fortynne vin) og en lagin (en vindekanter ).

Eierskap og typer kjøkkenutstyr varierte fra husholdning til husholdning. Det overleveres registreringer av inventar av kjøkkenutstyr fra London på 1300 -tallet, særlig registreringene av eiendeler som ble gitt i dødsrullene. Svært få slike mennesker eide kjøkkenutstyr i det hele tatt. Faktisk registreres bare syv dømte forbrytere for å ha noen. En slik, en morder fra 1339, er registrert som bare å ha det ene kjøkkenutstyret: en messinggryte (et av de vanligste kjøkkenutstyrene som er oppført i postene) verdsatt til tre skilling. På samme måte, i Minnesota i andre halvdel av 1800 -tallet, er John North registrert for å ha laget seg en "virkelig fin kjevle og en puddingpinne" til kona; en soldat er registrert som å ha en bajonett av en borgerkrig omformet av en smed til en brødkniv; mens en svensk innvandrerfamilie er registrert som å ha hatt med seg "kniver, gafler og skjeer i sølv [...] Mengder kobber og messingredskaper brent til de var som speil hengt i rekker".

1800 -tallets vekst

Det oppdaterte brannsikre kjøkkenet i 1894

På 1800-tallet, spesielt i USA, så det en eksplosjon i antall kjøkkenutstyr tilgjengelig på markedet, og mange arbeidsbesparende enheter ble oppfunnet og patentert gjennom århundret. Maria Parloas kokebok- og markedsføringsguide listet opp minimum 139 kjøkkenutstyr uten hvilket et moderne kjøkken ikke ville blitt ansett som skikkelig innredet. Parloa skrev at "husmannen vil finne [at] det er stadig noe nytt å kjøpe".

En vekst i utvalget av kjøkkenutstyr som er tilgjengelig, kan spores gjennom veksten i utvalget av redskaper som anbefales til den håpefulle husmannen i kokebøker etter hvert som århundret utviklet seg. Tidligere på århundret, i 1828, hadde Frances Byerley Parkes ( Parkes 1828 ) anbefalt et mindre utvalg av kjøkkenutstyr. I 1858 skrev Elizabeth H. Putnam, i fru Putnams kvitteringsbok og Young Housekeeper's Assistant , med antagelsen om at leserne hennes ville ha den "vanlige mengden redskaper", som hun la til en liste over nødvendige ting:

Kasseroller i kobber, godt foret, med trekk, fra tre til seks forskjellige størrelser; en suppegryte med flat bunn; et oppreist rutenett ; brødforme i jern i stedet for tinn; en gryte ; et tinnkjøkken; Hectors doble kjele ; en tinnkaffekanne for koking av kaffe eller et filter-enten det er like godt; en tinnbeholder for å holde ristet og malt kaffe i; en beholder for te; en dekket tinnboks for brød; en på samme måte til kake, eller en skuff i skapet ditt, kledd med sink eller tinn; en brødkniv ; et brett å skjære brød på; en dekket krukke til brødstykker, og en til fine smuler; et knivbrett; en skje-brett; - den gule varen er mye strengest, eller tinnformer av forskjellige størrelser er økonomiske; - en solid form for blanding av brød; en stor jordbolle for å slå kake; en steinkanne til gjær; en steinkrukke til suppefond; en kjøttsag; en klyver ; jern og treskjeer; en trådsikt for sikting av mel og mel; en liten hårsikt; et brødbrett ; et kjøttbrett; en lignum vitae mørtel og kjevle osv .

- Putnam 1858 , s. 318

Fru Beeton skrev i sin Book of Household Management :

Følgende liste, levert av herrene Richard & John Slack, 336, Strand, viser artiklene som kreves for kjøkkenet til en familie i middelklassen, selv om den ikke inneholder alle tingene som kan anses nødvendige for noen familier , og kan inneholde mer enn det som kreves for andre. Ettersom herrene Slack imidlertid publiserer en nyttig illustrert katalog, som kan kjøpes gratis på etableringen, og som det vil være fordelaktig å konsultere av de som skal levere, erstatter den nødvendigheten av å utvide det vi gir:

1 tekoker	6s. 6d.	1 dørslag	1s. 6d.	1 melboks	1s. 0d.
1 Ristegaffel	1s. 0d.	3. Blokk-tinn kasseroller		3 Flat-jern	3s. 6d.
1 brødriver	1s. 0d.		5s. 9d.	2 stekepanner	4s. 0d.
1 par messing		5 stekepanner av jern	12s. 0d.	1 Gridiron	2s. 0d.
Lysestaker	3s. 6d.	1 Ditto og dampbåt		1 sennepspanne	1s. 0d.
1 tekanne og brett	6s. 6d.		6s. 6d.	1 saltkjeller	8d.
1 flaskejekk	9s. 9d.	1 stor gryte		1 papirkasse	6d.
6 skjeer	1s. 6d.		10s. 0d.	1 par belger	2s. 0d.
2 lysestaker	2s. 6d.	4 stekepanner av jern	8s. 9d.	3 geléformer	8s. 0d.
1 lysboks	1s. 4d.	1 Dryppepanne og		1 tallerkenkurv	5s. 6d.
6 kniver og gafler	5s. 3d.	Stå	6s. 6d.	1 ostebrød	1s. 10d.
2 sett med spyd	1s. 0s.	1 støvpanne	1s. 0d.	1 kullspade	2s. 6d.
1 kjøtthakker	1s. 9d.	1 fisk og eggskive		1 Tre kjøttskjerm
1 Askesikt	1s. 3d.		1s. 9d.		30 -årene. 0d.
1 Kaffekanne	2s. 3d.	2 fiskekoker	10s. 0d.
				Settet	£ 8 11s. 1d.

- Isabella Mary Beeton, The Book of Household Management

Parloa, i sin kokebok fra 1880, tok to sider for å liste opp alle viktige kjøkkenutstyr for et godt møblert kjøkken, en liste som inneholder 93 forskjellige typer varer. 1882-utgaven var på 20 sider og illustrerte og beskriver de forskjellige redskapene til et godt møblert kjøkken. Sarah Tyson Rorer 's Philadelphia Cook Book fra 1886 ( Rorer 1886 ) oppførte mer enn 200 kjøkkenutstyr som et godt møblert kjøkken burde ha.

"Arbeidsbesparende" redskaper som genererer mer arbeidskraft

Imidlertid var mange av disse redskapene dyre og ikke rimelige for flertallet av husstandene. Noen anså dem også som unødvendige. James Frank Breazeale avviste eksplosjonen i patenterte "arbeidsbesparende" enheter for det moderne kjøkkenet-promotert på utstillinger og annonsert i "Household Guides" på begynnelsen av 1900-tallet-og sa at "den beste måten for husmoren å skrelle en potet, for eksempel, er på gammeldags måte, med en kniv , og ikke med en patentert potetskreller ". Breazeale tok til orde for enkelhet over oppvaskmaskiner "som ville ha gitt æren til et hotell i moderat størrelse", og bemerket at det mest nyttige kjøkkenutstyret var "de enkle små rimelige bekvemmelighetene som brukes hver dag", og ga eksempler på redskaper som var enkel og billig, men uunnværlig når den er oppnådd og brukt, av en stiv børste for rengjøring av gryter, en vask i silen for å hindre at avløp tetter seg og en vanlig treskje.

De "arbeidsbesparende" enhetene sparte ikke nødvendigvis arbeidskraft heller. Mens fremkomsten av masseproduserte standardiserte måleinstrumenter tillot selv husstandere med liten eller ingen matlagingskunnskap å følge oppskrifter og ende opp med ønsket resultat og bruk av mange redskaper muliggjorde "moderne" matlaging, på en komfyr eller et utvalg i stedet for på gulvet nivå med et ildsted, opererte de også for å øke forventningene til hva familier ville spise. Så selv om maten var lettere å tilberede og tilberede, var det forventet at vanlige husholdere samtidig skulle lage mat og lage mer komplekse og vanskeligere å tilberede måltider med jevne mellomrom. Den arbeidsbesparende effekten av verktøyene ble kansellert av den økte arbeidskraften som kreves for det som forventet var den kulinariske normen i den gjennomsnittlige husholdningen.

Se også

Referanser

Sitater

Bibliografi

Videre lesning

• Brooks, Phillips V. (2004). Kjøkkenutstyr: navn, opprinnelse og definisjoner gjennom tidene . Palgrave Macmillan. ISBN 978-1-4039-6619-3.
• Matranga, Victoria K. (1996). America at Home: A Celebration of Twentieth-Century Housewares , International Housewares Association , ISBN  978-0-9655487-0-0
• Schuler, Stanley; Schuler, Elizabeth Meriwether (1975). "kjøkkenutstyr". Husholdernes leksikon . Galahad Books. ISBN 978-0-88365-301-2.
• Byrne, David; Wheeler, Mike (1995). Kjøkkenutstyr . Vitenskap på kjøkkenet. Longman. ISBN 978-0-582-12457-8.
• Studley, Vance (1981). The Woodworker's Book of Wooden Kjøkkenutstyr . Van Nostrand Reinhold Co. ISBN 978-0-442-24726-3.
• Shrock, Joel (2004). The Gilded Age . Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-32204-4.
• Klippensteen, Kate (2006). Kule verktøy: kjøkkenutstyr fra det japanske kjøkkenet . Kodansha internasjonale. ISBN 978-4-7700-3016-0.
• McGee, Harold (2004). "Matlagingsmetoder og redskapsmaterialer". Om mat og matlaging: Vitenskapen og kjennskapen til kjøkkenet . Simon og Schuster. s. 787–791. ISBN 978-0-684-80001-1.
• Hancock, Ralph (2006). "metallredskaper". I Davidson, Alan; Jaine, Tom (red.). Oxford -følgesvennen til mat . Oxford Companions Series (2. utg.). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.
• Lifshey, Earl (1973). The Housewares Story: en historie om den amerikanske husholdningsindustrien . Chicago: National Housewares Manufacturers Association. s.  125–195 .
• Parkes, Frances Byerley (1828). Innenlandske oppgaver; eller, instruksjoner til unge gifte damer om styringen av husstanden, og forskriften for deres oppførsel i de forskjellige forholdene og pliktene for gift liv . New York: JJ Harper.
• Putnam, Elizabeth H. (1858). Fru Putnams kvitteringsbok og assistent for ung husholderske . New York: Sheldon & Co.
• Rorer, Sarah Tyson (1886). Philadelphia Cook Book: A Manual of Home Economies . Philadelphia: Arnold and Company.
• Wilcox, Estelle Woods (1877). Buckeye Cookery & Practical Housekeeping: Tried and Approved, Compiled from Original Recipes (gjengitt av Applewood Books, 2002 utg.). Minneapolis: Buckeye Publishing Company. s. 364–365. ISBN 978-1-55709-515-2.
• Ettlinger, Steve (2001). Kjøkkenutstyrsboken . Barnes & Noble Books. ISBN 978-0-7607-2332-6.
• Campbell, Susan (1980). The Cook's Companion . London: Macmillan. ISBN 0-333-28790-8.

Eksterne linker

• Media relatert til kjøkkenutstyr på Wikimedia Commons