Fougasse (brød) - Fougasse (bread)
Type | Brød |
---|---|
Opprinnelsessted | Frankrike |
Region eller stat | Provence |
Tilknyttet nasjonal mat | Fransk mat |
I fransk mat er fougasse en type brød som vanligvis er knyttet til Provence, men som finnes (med variasjoner) i andre regioner. Noen versjoner er skulpturert eller kuttet i et mønster som ligner et øre av hvete .
Historie og etymologi
I det gamle Roma var panis focacius et flatbrød bakt i asken på ildstedet ( fokus på latin). Dette ble et mangfoldig utvalg av brød som inkluderer focaccia i italiensk mat , hogaza i Spania , fogassa i Catalonia , fugàssa på ligurisk , pogača på Balkan , pogácsa i Ungarn , fougasse i Provence (opprinnelig stavet fogatza ), fouace eller fouée på annen fransk regioner og på Kanaløyene . Provence-versjonen er mer sannsynlig å ha tilsetninger som oliven , ost , hvitløk eller ansjos .
Det er også fogaça i Portugal , et søtt brød. I Brasil er pão sovado en typisk stor fougasse, mens en oppskrift, typisk for statene Rio de Janeiro , Espírito Santo og omkringliggende regioner, som er halvveis mellom fougasse og bolillo (i disse regionene kjent som pão francês eller pão-de- sal ), noe som ligner en smakfull liten brioche , kalles pão suíço . De er kanskje de søteste av velsmakende håndverksbrødoppskrifter som ofte blir laget i Brasil.
Fougasse ble tradisjonelt brukt til å vurdere temperaturen til en vedfyrt ovn. Tiden det vil ta å bake gir en ide om ovnens temperatur og om resten av brødet kan lastes (derav den franske setningen 'il ne faut pas brûler la fougasse': 'ikke brenn fougasse').
Fougasse er også en type bakverk fra Monaco som er toppet med mandler og nøtter.
Brukes i oppvask
Den brukes til å lage den franske versjonen av calzone , som kan ha ost og små firkantede strimler med bacon inne i lommen ved å brette over brødet. Andre varianter inkluderer tørket frukt, Roquefort og nøtter eller oliven og geitost. Det er i forlengelsen kjent som en fougasse.