Frankfurter Würstchen - Frankfurter Würstchen
En Frankfurter ( tysk for Frankfurt pølse) er en tynn parboiled pølse laget av rent svinekjøtt i et hylse av sauens tarm. Smaken tilegnes ved en metode for røyking ved lav temperatur . For forbruk tilberedes ikke Frankfurter; de varmes opp i varmt vann i bare omtrent åtte minutter for å forhindre at huden sprekker. Fra tid til annen blir de tilberedt på en propan eller kullgrill. De serveres tradisjonelt med brød , sennep , pepperrot og / eller potetsalat .
Historie
Kjøttpølser som spesialitet i Frankfurt er allerede nevnt i middelalderens kilder, ofte servert under de keiserlige kroningsseremoniene på Römerberg . Røkt Frankfurter Würstchen har beskyttet geografisk status i Tyskland siden ca 1860. Siden 1929 er indikasjonen kun tillatt å brukes til pølser som produseres i Frankfurt-området , hovedsakelig i Neu-Isenburg og Dreieich .
Opprinnelig, Pølser ble gjort uten nitritt- herdesalt . Etter de spesielle aldrings- og røykemetodene blir pølsene, nå i gylden farge, lagt i trekasser med lite ark pergamentpapir mellom lagene. Derfor har de tradisjonelle pølsene et kvadratisk tverrsnitt, men det er noen få unntak der pølsen er rund.
Andre land
Utenfor Tyskland, "frankfurter" er en fellesbetegnelse for kokte pølser, for eksempel Nord-amerikanske hot dog pølser, som kalles Wiener Würstchen (wienerpølse) i Tyskland. I Østerrike kalles Wien-pølser Frankfurter Würstl ettersom de angivelig ble brakt til Wien av Johann Georg Lahner (1772–1845), en slakter som var utdannet i Frankfurt, som i 1805 begynte å produsere pølser fra en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt.