Liste over franske oster - List of French cheeses
Dette er en liste over franske oster som dokumenterer ostesorter , en melkbasert mat som er produsert i vidt forskjellige smaker, teksturer og former, som finnes i Frankrike . I 1962 spurte Frankrikes president Charles de Gaulle : "Hvordan kan du styre et land som har to hundre og førtiseks varianter av ost?" Det er et enormt mangfold innen hver ostesort, noe som fører til at noen hevder nærmere mellom 1000 og 1600 forskjellige typer fransk ost. Franske oster er stort sett gruppert i åtte kategorier, 'les huit familles de fromage'.
Beskyttet opprinnelsesbetegnelse
Under felles landbrukspolitikk i EU , visse etablerte oster, inkludert mange franske varianter, er dekket av en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD), og andre, mindre strenge, betegnelser på geografisk opprinnelse for tradisjonelle spesialiteter, for eksempel EU Beskyttet Geografisk betegnelse . Systemene har i stor grad erstattet nasjonale systemer, for eksempel det franske appellation d'origine contrôlée (AOC) -systemet, ettersom ost som er registrert som BOB eller PGI ikke lenger kan bruke betegnelsen AOC for å unngå forvirring.
Fransk osteproduksjon er klassifisert i fire kategorier, og PDO/PGI/(AOC) regler bestemmer hvilken kategori eller kategorier hver beskyttet ost kan tildeles:
- Fermier : gårdshusost, som produseres på gården der melken produseres.
- Artisanal : produsent som produserer ost i relativt små mengder ved å bruke melk fra sin egen gård, men kan også kjøpe melk fra lokale gårder.
- Coopérative : meieri med lokale melkeprodusenter i et område som har sluttet seg til å produsere ost. I større kooperativer kan mengder ost som er produsert være relativt store, i likhet med noen industrielle produsenter (mange kan klassifiseres som fabrikkproduserte).
- Industriel : fabrikklaget ost fra melk hentet lokalt eller regionalt, kanskje over hele Frankrike (avhengig av AOC/BOB-forskriften for spesifikke oster).
Noen oster er klassifisert, beskyttet og regulert etter fransk lov. Flertallet er klassifisert som Appellation d'origine contrôlée (AOC), det høyeste beskyttelsesnivået. Noen er også beskyttet under den mindre strenge, men fortsatt lovlig regulerte betegnelsen Label Régional (LR). Noen få franske oster er beskyttet under EUs beskyttede geografiske betegnelse (PGI). Mange kjente generiske typer, som Boursin , dekkes ikke, mens andre opprinnelig fra andre land, for eksempel Emmental -ost , kan ha visse varianter beskyttet som en fransk ost. Denne listen skiller seg fra listen med AOC -status.