Frossen vaniljesaus - Frozen custard
Frossen vaniljesaus med sjokoladesmak
| |
| Type | Vaniljesaus |
|---|---|
| Hovedingredienser | egg , fløte , sukker |
Frossen vaniljesaus er en kald dessert som ligner på iskrem , men laget med egg i tillegg til fløte og sukker . Den holdes vanligvis ved en varmere temperatur sammenlignet med is, og har vanligvis en tettere konsistens.
Historie
Eggeplommer har blitt integrert i is siden minst 1690 -årene, selv om det er flere bemerkelsesverdige oppfinnelseshistorier som er forbundet med moderne kommersialiseringer av denne praksisen.
En tidlig kommersialisering av frossen vaniljesaus var på Coney Island, New York , i 1919, da isleverandørene Archie og Elton Kohr fant ut at tilsetning av eggeplommer til iskrem skapte en jevnere tekstur og hjalp isen å bli kald lenger. I sin første helg på strandpromenaden solgte de 18.460 kjegler.
En frossen vaniljesaus på verdensmessen i 1933 i Chicago introduserte desserten for et bredere publikum. Etter messen spredte dessertens popularitet seg over Midtvesten; Spesielt Milwaukee, Wisconsin , ble kjent som "verdens uoffisielle frossen vaniljesaus".
Per innbygger har Milwaukee den høyeste konsentrasjonen av frosne vaniljesausbutikker i verden, og byen støtter en langvarig treveiskonkurranse mellom Kopp's Frozen Custard , Gilles Frozen Custard og Leon's Frozen Custard .
Store frosne vaniljekjeder i USA inkluderer Culver's , med hovedkontor i Prairie du Sac, Wisconsin , med utsalgssteder i 20 stater; Freddy's Frozen Custard & Steakburgers , med base i Wichita, Kansas , med mer enn 300 steder på landsbasis; og Andy's Frozen Custard , med base i Springfield, Missouri , med over 70 steder i 13 stater. Andre kjeder som serverer frossen vaniljesaus inkluderer Ted Drewes , Rita's , The Meadows og Abbott's .
Kjennetegn
I USA krever Food and Drug Administration at ethvert produkt som markedsføres som frossen vaniljesaus inneholder minst 10 prosent melkefett og 1,4 prosent eggeplomme . FDA tillater også at navnene "fransk iskrem" eller "fransk vaniljesauskrem" brukes. Hvis den har en mindre andel fast eggeplomme, regnes det som iskrem.
Ekte frossen vaniljesaus er en veldig tett dessert. Soft -serve iskrem kan ha en overskridelse så stor som 100%, noe som betyr at halvparten av sluttproduktet består av luft. Frossen vaniljesaus, når den er laget i en kontinuerlig fryser, vil ha en overskridelse på 15–30% avhengig av maskinprodusenten (en overkjøringsprosent som ligner gelato ). Luft pumpes ikke inn i blandingen, og det tilsettes heller ikke som en "ingrediens", men kommer i frossen tilstand ved omrøring av væske som ligner på å vispe en mareng . Den høye prosentandelen smørfett og eggeplomme gir frossen vaniljesaus en tykk, kremaktig tekstur og en mykere konsistens enn iskrem. Frossen vaniljesaus kan serveres ved -8 ° C (18 ° F), varmere enn -12 ° C (10 ° F) der isen serveres, for å lage et mykt serveringsprodukt.
En annen forskjell mellom kommersielt produsert frossen vaniljesaus og kommersiell iskrem er måten vaniljesausen er frossen. Blandingen kommer inn i et avkjølt rør, og når det fryser, skraper bladene produktkremen av fatveggene. Den nå frosne vaniljesausen tømmes direkte i beholdere som den kan serveres fra. Hastigheten som produktet forlater fatet minimerer mengden luft i produktet, men enda viktigere sikrer det at iskrystallene som dannes er svært små.
Se også
- Vaniljesaus , de grunnleggende egg- og meieripreparatene
- Frossen yoghurt , det dyrkede og frosne melkeproduktet
- Gelato , den italienske iskremen
- Iskrem
- Liste over vaniljesaus -desserter
- Liste over frosne vaniljesaus selskaper
- Semifreddo , den delvis frosne typen desserter, noen ganger en vaniljesaus blandet med kremfløte
- Soft serve , en myk form for iskrem