Saus - Gravy

For annen bruk, se Gravy (disambiguation) .
Saus
Saus med champignons.jpg
Faser i tilberedningen av soppsaus
Type Saus
Hovedingredienser Juice av kjøtt som løper naturlig under matlaging, hvetemel, maisstivelse

Saus er en saus , ofte laget av juice av kjøtt som løper naturlig under matlaging og ofte tykkere med hvetemel eller maisstivelse for ekstra tekstur. Sausen kan farges videre og smaksettes med saus av salt (en enkel blanding av salt og karamellmatfarging) eller saus bruning (saus salt oppløst i vann) eller ferdige terninger og pulver kan brukes som erstatning for naturlig kjøtt eller grønnsak ekstrakter. Hermetiske og umiddelbare graver er også tilgjengelig. Saus serveres ofte med kjeks , steker , kjøttbrød , ris , nudler , chips og potetmos .

Typer

  • Brun saus er navnet på en saus laget av dryppene fra stekt kjøtt eller fugl. Dryppene tilberedes på koketoppen ved høy varme med løk eller andre grønnsaker, og deretter tyknes med en tynn blanding av vann og enten hvetemel eller maisstivelse.
  • Kremsaus eller hvit saus er en bechamel som oftest brukes i kjeks og saus og kyllingstekt biff . Det blir vanligvis tilberedt med en roux som er laget av kjøtt og eller kjøttdrypp og mel. Melk blir vanligvis tilsatt og fortykket av rouxen; Når den er tilberedt, tilsettes noen ganger svart pepper og biter av mild pølse eller kyllingelever. Foruten fløte og sagbrukssaus, inkluderer vanlige navn countrysaus, hvit saus, melkesaus og pølsesaus .
  • Eggsaus er en rekke sauser som starter med kjøttdrypp (vanligvis fra bacon ) etterfulgt av mel som brukes til å lage en tykk roux . Vann, buljong eller melk tilsettes og væsken bringes til koking, deretter saltes og pepperes etter smak. Et godt slått egg tilsettes deretter sakte mens sausen røres eller vispes raskt, og egget tilberedes umiddelbart og det skilles i små fragmenter i sausen. Kalt rikmanns saus i noen områder i det sørlige USA.
  • Giblet -sausen har kalkuner eller kyllingblokker tilsatt når den skal serveres med denne typen fjærfe, eller bruker lager laget av dynene.
  • Soppsaus er en rekke sauser laget med sopp.
  • Laksaus er laget av store mengder langsomt svettet , hakket løk blandet med buljong eller vin . Vanligvis servert med bangers og mos , egg, koteletter eller annet grillet eller stekt kjøtt som ved tilberedningsmetoden ikke ville produsere sin egen saus.
  • Røde øyne saus er en saus laget av drypp av skinke stekt i en skillet eller stekepanne. Pannen er deglasert med kaffe, og gir sausen navnet, og bruker ikke noe fortykningsmiddel. Denne sausen er en stift av det sørlige amerikanske kjøkkenet og serveres vanligvis over skinke, grus eller kjeks .
  • Vegetabilsk saus eller vegetarisk saus er saus laget med kokte eller stekte grønnsaker. En rask og smakfull grønnsaksaus kan lages av en hvilken som helst kombinasjon av grønnsaksbuljong eller grønnsaksbuljong, mel og en av enten smør, olje eller margarin . En oppskrift bruker vegetariske buljongterninger med maisstivelse (maismel) som fortykningsmiddel ("cowboy roux "), som piskes i kokende vann. Noen ganger tilsettes grønnsaksjuice for å berike smaken, noe som kan gi sausen en mørk grønn farge. Vin kan tilsettes. Brun vegetarisk saus kan også lages med smakfull gjærekstrakt som Marmite eller Vegemite . Det er også kommersielt produserte øyeblikkssausgranulat som er egnet for både vegetarianere og veganere , selv om noen av de ledende merkene ikke markedsføres som vegetarianere.
  • Sjokoladesaus er en variasjon saus laget med fett, mel, kakaopulver og varierende mengder sukker. Denne sorten er mer vanlig i kjøkkenet i Sør -USA og serveres oftest som en søndags morgenrett med ferske kjeks i Ozark- og Appalachian Mountain -områdene og Alabama. Det blir også ofte servert på julemorgen.

Kjøkken

I Storbritannia og Irland serveres en søndagsstek vanligvis med saus. Det blir vanligvis spist med biff , svinekjøtt , kylling eller lam . Det er også populært i forskjellige deler av England, Skottland, Wales og Irland å ha saus med bare chips (for det meste fra en fish and chips -butikk eller kinesisk takeaway ).

I britisk og irsk mat , så vel som i kjøkkenene i Commonwealth- landene som Australia, New Zealand og noen områder i Canada, refererer ordet saus bare til den kjøttbaserte sausen som stammer fra kjøttjuice, ternbiter eller sausgranulat. Bruk av ordet "saus" inkluderer ikke andre fortykkede sauser. En av de mest populære formene er løksaus , som spises med pølser, Yorkshire -pudding og stekt kjøtt.

I hele USA spises saus ofte med Thanksgiving -matvarer som kalkun , potetmos og fylling . En variant av Sør -USA er pølsesaus spist med amerikanske kjeks . En annen sørlig amerikansk rett som bruker hvit saus er kyllingstekt biff . Ris og saus er en stift av Cajun og kreolsk mat i den sørlige delstaten Louisiana i USA .

Saus er en integrert del av den kanadiske parabolen poutine . I Quebec er poutinesaus tynn, og er noen ganger en blanding av storfekjøtt og kyllingfond. Andre steder i Canada bruker en tykkere saus, lik en amerikansk saus.

I noen deler av Asia , spesielt India , er saus en fortykket flytende del av en tallerken. For eksempel kan den flytende delen av en tykk karri bli referert til som saus.

I Middelhavet domineres Maghreb- kjøkkenet med saus og brødbaserte retter. Tajine og de fleste Maghreb -retter (Marokko, Algerie og Tunisia) er derivater av olje, kjøtt og vegetabilske gravyer. Retten serveres vanligvis med et brød. Brødet dyppes deretter i sausen og brukes deretter til å samle eller øse kjøttet og grønnsakene mellom indeksen, langfingeren og tommelen, og konsumeres.

I gastronomien på Menorca har den blitt brukt siden den engelske innflytelsen på 1600 -tallet i typiske menorka- og katalanske retter, som for eksempel macarrons amb grevi (pasta).

I italiensk-amerikanske samfunn, spesielt på østkysten og rundt Chicago-området, brukes begrepet "saus", "tomatsaus" eller "søndagssaus", men dette refererer til en kjøttbasert tomatsaus i stedet for kjøttdrypp blandet med et fortykningsmiddel. Brukt i denne sammenhengen, er "saus" ment å være en engelsk oversettelse fra italiensk sugo , som betyr saus, som i sugo per pastasciutta . Hvorvidt visse sauser blir referert til som "saus" eller "saus" i italiensk-amerikansk mat, er fortsatt en kilde til debatt og varierer etter forskjellige familie- og samfunnstradisjoner.

Se også

Referanser