Harvest (vin) - Harvest (wine)

Middelalderhøsting av druer.

Den høsting av vin druer ( Vintage ) er en av de mest viktige trinnene i fremgangsmåten ifølge lages vin . Høsttiden bestemmes først og fremst av modenheten til druen målt på sukker- , syre- og tanninnivåer , og vinprodusenter baserer sin beslutning om å velge basert på vinstilen de ønsker å produsere. Den Været kan også forme timeplanen for høsting med trusselen om varme, regn, hagl og frost som kan skade druer og skape ulike vine sykdommer . I tillegg til å bestemme tidspunktet for høstingen, må vinprodusenter og vingårdseiere også bestemme om de skal bruke håndplukkere eller mekaniske hogstmaskiner . Høstsesongen faller vanligvis mellom august og oktober på den nordlige halvkule og februar og april på den sørlige halvkule . Med forskjellige klimaforhold, druesorter og vinstiler kan høsting av druer skje i hver måned i kalenderåret et sted i verden. I den nye verden blir det ofte referert til som forelskelse .

Høstsesong

Flertallet av verdens vinproduserende regioner ligger mellom de tempererte breddegrader på 30 ° og 50 ° på begge halvkule, og regioner ligger nærmere ekvator som vanligvis høstes tidligere på grunn av deres varmere klima. På den nordlige halvkule begynner vingårder på Kypros å høste allerede i juli. I California høstes noen musserende vindruer i slutten av juli til begynnelsen av august på et litt umodent tidspunkt for å opprettholde surheten i vinen. Flertallet av høstingen på den nordlige halvkule skjer i slutten av august til begynnelsen av oktober, og noen vindruer blir høstet sent om høsten. I Tyskland, Østerrike, USA og Canada, is vin kan druer høstes så sent som i januar. På den sørlige halvkule kan høsten begynne så tidlig som 1. januar på noen av de varmere klimaområdene i New South Wales , Australia. Flertallet av høstingen på den sørlige halvkule skjer mellom månedene februar og april, med noen kule klimaområder som Central Otago , New Zealand som plukker senhøstede druer i juni.

De siste klimaendringene (spesielt global oppvarming ) har endret høstsesongen i noen land; fremtidige værmønstre kan overstige en klimaterskel i noen vingårder der det vil være vanskeligere å opprettholde den nåværende vinkvaliteten, men de kan også presse noen regioner til mer optimale klimaregimer for produksjon av likevektige druer.

Endring av dato for høsting av vindruer i Frankrike siden 1800 -tallet

Modenhet

Klynger av modne og umodne Pinot noir -druer.

Gjennom hele historien med vin , ville vinmakere bruke sukker og sure nivåer av drue som en veiledning for å bestemme modenhet. Tidlige vinprodusenter smakte på druene for å måle modenhet. Moderne vinprodusenter bruker et refraktometer for å måle høye sukkernivåer og ° Brix- eller titreringstester (ved hjelp av en indikator som fenolftalein ) for å bestemme titrerbar surhet i druen.

I nyere tid har det vært mer vekt på druens "fysiologiske" modenhet, vanligvis i form av tanniner og andre fenoler . Foreløpig er smaksprøver den eneste måten å måle tannin modenhet, noe som kan ta erfaring og dyktighet å gjøre nøyaktig. Vitikulturister har ennå ikke helt forklart de komplekse prosessene som går i modning av tanniner, men de fleste tror det begynner med polymerisering av små astringerende tanniner til større molekyler som oppfattes av smakløkene som mykere .

Mekanisk høsting

Høsting av Concord -druer

Spørsmålet om bruk av mekanisk høsting kontra tradisjonell håndplukking er en kilde til strid i vinindustrien. Mekanisk høsting av druer har vært en av de store endringene i mange vingårder i det siste tredjedelen av et århundre. Den ble først introdusert kommersielt på 1960 -tallet, og har blitt adoptert i forskjellige vinregioner av forskjellige økonomiske, arbeidskraftige og vinfremstillende årsaker. I Australia har den reduserte arbeidsstyrken i vinindustrien gjort bruk av mekanisert arbeidskraft nesten en nødvendighet.

En mekanisk druehøster jobber med å slå vintreet med gummipinner for å få vintreet til å slippe frukten ned på et transportbånd som bringer frukten til en beholder. Etter hvert som teknologien forbedres, har mekaniske hogstmaskiner blitt mer sofistikerte når det gjelder å skille drueklaser fra gjørme, blader og andre partikler. Til tross for forbedringen har mange hogstmaskiner fortsatt vanskeligheter med å skille mellom modne, friske druer og umodne eller råtne knipper som deretter må sorteres ut på vinproduksjonsanlegget. En annen ulempe er potensialet for å skade drueskallene som kan forårsake maserasjon og farging av saften som er uønsket ved produksjon av hvit og musserende vin. De ødelagte skinnene medfører også risiko for oksidasjon og tap av noen av de aromatiske egenskapene i vinen.

En av fordelene med mekanisk høsting er den relativt lave kostnaden. En hogstmaskin kan kjøre 24 timer i døgnet og plukke 80–200 tonn druer, sammenlignet med 1–2 tonn som en erfaren plukker kunne høste. I varme klimaer, hvor plukking raskt eller om natten er en prioritet, kan mekanisk høsting oppnå disse målene veldig godt.

Håndplukking

Grüner Veltliner -druer blir håndhøstet på Hahndorf Hill vingård i Adelaide Hills i Australia.

Til tross for kostnadene foretrekker noen vinprodusenter bruk av menneskelige arbeidere fremfor å håndplukke druer. Den største fordelen er kunnskapen og skjønnet til arbeideren for å plukke bare sunne knipper og den skånsomere håndteringen av druene. Produksjonen av noen dessertvin som Sauternes og Trockenbeerenauslese krever at individuelle bær plukkes fra de botrytiserte haugene som bare kan gjøres for hånd. I områder med bratt terreng, som i Mosel , ville det være praktisk talt umulig å kjøre en mekanisk hogstmaskin gjennom vingården. I mange vinregioner er arbeidsinnvandrere en betydelig sammensetning av arbeidsstyrken for høsttiden, så vel som lokale studenter og arbeidere. Karen Ross, president i California Association of Winegrowers, har anslått at fra og med 2007 kan så mange som 70% av de ansatte i vinindustrien i California være innvandrere fra Mexico.

Referanser