Hjemmebrygging - Homebrewing

Et hjemmebryggingssett bestående av hoppet maltekstrakt , gjær og instruksjoner

Homebrewing er brygging av øl , mjød og cider i liten skala for personlige, ikke-kommersielle formål. Rekvisita, for eksempel sett og gjæringstanker, kan kjøpes lokalt i spesialforretninger eller online. Alkohol har blitt brygget på det innenlandske nivået siden det kom, tusenvis av år før den kommersielle produksjonen, selv om lovligheten har variert i henhold til lokale forskrifter. Homebrewing er nært knyttet til hobbyen med hjemmedestillasjon , produksjon av alkoholholdig brennevin til eget forbruk; Hjemmedestillasjon er imidlertid generelt strengere regulert og er ikke tillatt i USA, hvor produktet er kjent som moonshine .

Historie

Øl har blitt brygget innenlands gjennom hele sin 7000 år lange historie , som begynte i den neolitiske perioden i Mesopotamia (moderne Irak ), Egypt og Kina . Det ser ut til å ha først utviklet seg som tykke øl ; løpet av denne tiden meads , fruktvin og ris vin ble også utviklet.

Kvinnelige bryggerier dominerte alkoholproduksjonen på alle okkuperte kontinenter til kommersialisering og industrialisering av brygging skjedde. Tradisjonen med å brygge var på domenet til kvinner stammet fra det faktum at brygging var et biprodukt av samling, og ofte betraktet som en del av baking.

De grekerne og romerne dyrket både drue vin og øl , i mindre grad. Romerske kvinner ledet ofte produksjonen i større husholdninger mens arbeidet ble utført av slaver .

Ved Tang-dynastiet synes hjemmebrygging å ha vært et kjent husarbeid i Kina, om enn de lavere klassene måtte nøye seg med dårlig filtrert mos . Lover mot fremstilling av alkohol ble vedtatt og opphevet mellom Zhou- og Ming -dynastiene .

Den industrielle revolusjonen fra 1700 -tallet medførte slike innovasjoner som termometeret og hydrometeret . Disse verktøyene økte effektiviteten til det punktet at masseproduksjon av øl var mulig for første gang i historien. I 1857 forklarte den franske mikrobiologen Louis Pasteur gjærens rolle i ølgjæring, slik at bryggerier kunne utvikle gjærstammer med ønskelige egenskaper (konverteringseffektivitet, evne til å håndtere høyere alkoholinnhold).

Gjennom første halvdel av 1900-tallet ble hjemmebrygging i Storbritannia begrenset av beskatning: Inland Revenue Act fra 1880 innførte en 5- shilling hjemmebryggerlisens. Kansler i statsministeren Reginald Maudling fjernet kravet om bryggelisens i 1963. Australia fulgte etter i 1972 da Gough Whitlam opphevet loven som forbød brygging av alle unntatt de svakeste ølene i en av hans første aksjoner som statsminister .

I 1920, på grunn av forbud , ble bryggerier over hele USA stengt eller begynte å lage malt til andre formål. Homebrewing av øl med et alkoholinnhold over 0,5% forble ulovlig til 1978 da kongressen vedtok et lovforslag som opphevet føderale restriksjoner og avgifter, og president Jimmy Carter undertegnet lovforslaget, HR 1337 , i lov. Innen måneder etter at homebrewing var fullstendig legalisert, grunnla Charlie Papazian Brewers Association og American Homebrewers Association . I 1984 publiserte Papazian The Complete Joy of Home Brewing som fortsatt er på trykk sammen med senere publikasjoner som Graham Wheelers Home Brewing: The CAMRA Guide .

Bryggekultur

Folk velger å brygge sitt eget øl av forskjellige årsaker. Mange hjemmebryggere for å unngå en høyere kostnad ved å kjøpe kommersielt tilsvarende drikkevarer. Brygging innenlands gir deg også friheten til å justere oppskrifter i henhold til dine egne preferanser, lage drikkevarer som er utilgjengelige på det åpne markedet eller drikkevarer som kan inneholde færre kalorier eller mindre eller mer alkohol.

Noen mennesker slutter seg til hjemmebryggingsklubber og deltar i homebrew -konkurranser. The Beer Judge Certification Program (BJCP) er en amerikansk organisasjon som overvåker homebrew konkurranser, sertifiserer dommere og tilbud kategorier for å bedømme. Lignende britiske organisasjoner er The National Guild of Wine and Beer Judges, og National Association of Wine and Beermakers (Amateur) - (NAWB), som har holdt et årlig show siden 1959.

Lovlighet

Land Hjemmebrygging Hjemmedestillasjon
Australia Lovlig for enkeltpersoner å produsere øl og vin til personlig bruk. Ulovlig å destillere alkohol (f.eks. Brennevin) uten produsentlisens. Det kreves også tillatelse fra det australske skattekontoret til å eie, eie, avhende, kjøpe, selge, importere eller produsere en stillhet på over 5 liter, enten den brukes til å produsere alkohol eller ikke.
Canada Lovlig i de fleste kanadiske provinser. Brennevinlover er regulert provinsielt, mens den føderale regjeringen har lover om beskatning og import av øl, vin og andre brennevin. Lovlig med destillasjonslisens gitt av (provins) regjeringen.
Tsjekkisk Republikk Lovlig. 2000 liter per husholdning per år øl til personlig bruk, inkludert varsel fra tollstedet. 2000 liter vinhusholdning per år. Ikke tillatt, selv om hver husstand bare kan destillere gjæret frukt, opptil 30 liter per år i et lokalt destilleri, kun til personlig bruk.
Danmark Lovlig. Ingen grense per husholdning per år med øl, gitt at det er til eget forbruk. Ikke tillatt - Destillasjonslisenser er ikke tilgjengelige for personer.
Eritrea Lovlig.
Etiopia Lovlig.
Færøyene Ulovlig. Ulovlig.
Finland Bare lovlig for personlig bruk. Ulovlig . Bare en kommersiell produsent kan søke om produksjonstillatelse.
Tyskland Juridisk . 200 liter øl per husholdning og år kan produseres uten beskatning, men melding fra det lokale tollkontoret er nødvendig. Større mengder beskattes i henhold til loven. Ulovlig . Destillasjonslisenser er ikke tilgjengelig for personer.
Hong Kong Juridisk . Lovlig med lisens, ellers straffes med bøter og/ eller fortapelse.
Ungarn Juridisk . 1000 liter øl per person og år kan produseres uten beskatning, men melding fra det lokale tollkontoret er nødvendig. Større mengder beskattes i henhold til loven. Juridisk . 50 liter palinka per person og år kan produseres uten beskatning, men melding fra det lokale tollkontoret er nødvendig. Større mengder beskattes i henhold til loven.
Island Lovlig opptil 2,25% alkohol i volum. Ulovlig bortsett fra offisielt lisensierte og regulerte destillerier.
India Lovlig for personlig bruk i visse stater. Det finnes ingen nasjonal lov som spesifikt forhindrer brygging. Noen stater forby alkohol helt. Ulovlig.
Iran Ulovlig Ulovlig.
Irland Lovlig for personlig bruk. Ulovlig med hensikt å selge eller hvis det selges for fortjeneste. Ulovlig bortsett fra offisielt lisensierte og regulerte destillerier.
Italia Lovlig bare for personlig bruk. Ulovlig
Japan Lovlig opptil 1 volumprosent alkohol; leverandører selger hjemmebryggingsutstyr og sett, og det er opp til kunden å brygge innenfor loven. Ulovlig.
Malaysia Ulovlig. Unntak gis innfødte i Sabah og Sarawak for eget forbruk. Ulovlig.
New Zealand Lovlig for personlig bruk, ikke for salg uten lisens. Lovlig siden 1996 å destillere brennevin til eget forbruk, ikke for salg uten lisens.
Nederland Bare lovlig for personlig bruk. Ulovlig bortsett fra offisielt lisensierte og regulerte destillerier.
Norge Bare lovlig for personlig bruk. Ulovlig
Polen Lovlig kun til personlig bruk, ikke til salgs. Ulovlig
Russland Bare lovlig for personlig bruk. Lovlig for personlig bruk.
Singapore Lovlig opptil 30 liter per husstand per måned. Bryggerier må være 18 år eller eldre, og bryggeprosessen må ikke "forringe miljøet". Produktet må ikke selges. Ulovlig uten lisens. Lisensavgifter er bare praktiske for kommersielle destillerier.
Sør-Afrika Lovlig for hjemmelaget øl i ubegrensede mengder til personlig bruk, ikke for salg eller byttehandel, uten nødvendige tillatelser eller lisenser. Registrering som en "produsent som ikke er til kommersiell bruk" hos South African Revenue Service (SARS) er nødvendig for å produsere vin hjemme. Registrering og tillatelse kreves for å eie, drive eller ha en stilleben i sin besittelse. Produksjon av brennevin i hjemmet er begrenset "kun til eget bruk", og produkter kan ikke selges eller brukes til byttehandel .

Fra og med 2010 er "landbruksdestillering" tillatelser ikke lenger tilgjengelige. Kommersiell virksomhet krever en mikroproduksjonslisens (for mengder opptil 2 millioner liter brennevin i året), og forskjellige andre tillatelser kreves. For større mengder kreves full produksjonstillatelse og forskjellige tillatelser.

Spania Lovlig
Sudan Lovlig
Sverige Lovlig kun til personlig bruk, ikke til salgs. Ulovlig
Taiwan Lovlig kun til personlig bruk, ikke til salgs.
Tyrkia Lovlig opptil 350 liter for personlig bruk. Ulovlig
Ukraina Ulovlig Ulovlig
Storbritannia Lovlig i ubegrenset mengde kun for innenlandsk forbruk. Fermenterte produkter for salg må omfatte betaling av alkoholavgift og registrering hos HM Revenue and Customs . Lovlig med destillasjonslisens gitt av regjeringen.
forente stater Lovlig i alle stater. Individuelle stater står fritt til å begrense eller forby produksjon av øl, mjød, hard cider, vin og andre gjærede alkoholholdige drikker hjemme. Fram til 2013 var Alabama og Mississippi de eneste statene med lover som forbyr hjemmebrygging av øl. Alabama og Mississippi legaliserte begge hjemmebrygging i sine respektive lovgivningsmøter i 2013. Selv om alle statlige myndigheter har legalisert hjemmebrygging, beholder noen stater lokale alternativer som tillater lokale myndigheter å gjøre hjemmebrygging ulovlig i henhold til kommunal lov. Alaska er en slik stat der det lokale alternativet for tiden utøves.

De fleste stater tillater hjemmebrygging av 380 l øl per voksen (21 år eller eldre) per år og opptil maksimalt 200 US gallons (760 l) per husholdning årlig når det er to eller flere voksne bosatt i husholdningen. Fordi alkohol beskattes av den føderale regjeringen via avgifter , er hjemmebryggere begrenset fra å selge øl de brygger. Dette gjelder på samme måte i de fleste vestlige land. I 1978 undertegnet president Jimmy Carter et lovforslag som tillater hjemmebok, som den gangen ikke var tillatt uten å betale avgiften som en restans fra forbudet mot alkoholholdige drikkevarer (opphevet i 1933). Denne endringen fritok også hjemmebryggere fra å legge ut en " straffebånd " (som for tiden varierer fra minimum $ 1000,00 til maksimalt $ 500 000), noe som hadde den uoverkommelige effekten at det økonomisk forhindret bryggerier i små mengder i å drive hobbyen sin.

Regulert på nasjonalt nivå under USC tittel 26 undertittel E Ch51. Produksjon av destillert alkohol for forbruk medfører en avgift, og mange krav må være oppfylt for å produsere lovlig.

Å eie eller drive et destillasjonsapparat uten å arkivere riktig papirarbeid og betale skattene medfører føderale straffbare straffer.

Hjemmebryggingssett

1,7/1,8 kg hjemmebryggingssett

Homebrewing -sett kommer i mange forskjellige typer og fra mange forskjellige produsenter. En lokal homebrew -butikk kan lage noen av sine egne sett ved å pakke materialer sammen. De fleste sett leveres med et komplett sett med instruksjoner for brygging. Disse instruksjonene, noen ganger kalt oppskrifter, kan variere mye i mengden instruksjoner som gis. For eksempel antar mange fullkornssett en kjennskap til bryggeprosessen, og kan derfor gi færre spesifikke instruksjoner om den generelle prosessen. Mange avanserte bryggerier foretrekker å designe og perfeksjonere sine egne oppskrifter fremfor å kjøpe sett. Kits inkluderer gjær eller ikke.

Fullkorn

For bryggerier med utstyr og avansert kunnskap om bryggeprosessen, inneholder kornpakker alle ingrediensene som er nødvendige for å lage hjemmelaget øl. De fleste sett inkluderer korn og humle, noen sett kan også inkludere gjær som passer godt til ølstilen. Et komplett sett med instruksjoner er vanligvis inkludert. Det som skiller disse settene fra andre er inkluderingen av maltet korn som først må gjennom en mos for å trekke ut sukker. Denne kombinasjonen av væske og sukker er kjent som wort (uttales "wert") og er nødvendig for gjæring. En full koke av vørteren kreves da, med ett eller flere humletilskudd på forskjellige tidspunkter avhengig av stil. En typisk bryggeøkt med fullkorn tar mellom 4 og 6 timer, ikke inkludert gjæring.

Maltekstrakt

Noen sett inneholder et konsentrert maltekstrakt i stedet for korn. Maltekstrakt kan enten være tørt eller i en sirupaktig, flytende form. Noen få avanserte sett kan også komme med en liten mengde malt, malt malt korn som må fylles med vørteren før det kokes. En kornpose er vanligvis inkludert for å lette denne prosessen. Disse ekstra kornene bidrar til å gi ølet en annen karakter, slik at et enkelt ekstrakt kan brukes til å brygge flere øltyper. En full oppkok er nødvendig, med humletillegg på forskjellige tidspunkter avhengig av stil. En typisk bryggeøkt med ekstrakt tar vanligvis 2 timer, ikke inkludert gjæring.

Prehoppet maltekstrakt

Noen ganger kjent som øl i en boks, uten å koke og hoppet urt, inneholder disse ølpakkene flytende maltekstrakt som allerede har blitt kokt med humle for å introdusere bitterhet og smak. Pre-hopped-sett forenkler bryggeprosessen ved å fjerne behovet for å legge til humle på bestemte tidspunkter under kokingen. Noen sett krever kanskje ikke en byll i det hele tatt, selv om dette kan øke risikoen for smaker i det resulterende ølet på grunn av forurensning fra bakterier og villgjær. Mens noen føler at kvaliteten på øl fra disse settene kan være på høyde med kommersielt øl eller hjemmebrygget laget av andre metoder, føler andre at forhåndshoppet ekstrakt gir humlebitterhet med lite smak og bukett. En typisk bryggeøkt med forhåndshoppede ingredienser kan ta mindre enn en time, ikke inkludert gjæring.

Brygger i en pose

Brygging i en pose (BIAB) er en forenklet altkorneteknikk utviklet i Australia. Hovedpioner og fortsatte autoritet for denne metoden er Patrick Hollingdale. Kjennetegnene på BIAB er et enkelt bryggekar, en finmasket pose for å holde gristen (malt malt/korn) og en enkelt varmekilde. Posen, vanligvis laget av nylon eller laget av et voile materiale, strekker bryggekannen som inneholder det totale vannmengden som trengs for hele bryggeprosessen. Vannet blir deretter oppvarmet til temperatur, og deretter tilsettes grist. Den tradisjonelle bryggeteknikken for spyling (skylling av kornene) hoppes over, og etter at moseperioden er fullført (vanligvis 60–90 minutter) fjernes kornposen som holder de brukte kornene (vasker) og posen komprimeres for å tappe urten fra kornball. Fullkornsbryggeprosessen fortsetter deretter som normalt: koking, avkjøling, pitching og gjæring. Tradisjonelle mosemetoder krever tre fartøyer og minst to varmekilder. Brygging i en pose har revolusjonert hjemmebrygging av fullkornsprodukter, ettersom batchstørrelser på 9 til 45,5 liter (2,4 til 12,0 US gal) vørter i fermenteren lett kan brukes uten at det går ut over kvaliteten eller allsidigheten. En typisk bryggeøkt med BIAB er vanligvis 3 timer, ikke inkludert gjæring.

Bryggeprosess

Prinsippene bak prosessen med hjemmebrygging av øl ligner kommersiell brygging . En hoppet urt produseres og gjær slenges inn i vørteren for å stimulere gjæring . Kompleksiteten i prosessen bestemmes hovedsakelig av tilnærmingen som brukes til å produsere vørteren; den enkleste metoden er kitbrygging.

Homebrewing maltekstrakter : væske i en boks og spraytørket

Mosing

Mosing er trinnet som kreves for å omdanne stivelse i kornene til sukker ved å bruke naturlige enzymer. Dette trinnet varierer avhengig av ferdigheten til hjemmebryggeren.

Nybegynnere

For ekstraktbrygging har meskingen blitt utført av leverandøren av maltekstraktet. Ingen mosing er nødvendig for hjemmebryggeren i dette tilfellet.

Mellomliggende bryggerier

En delvis mos skiller seg fra et ekstraktbrygg ved at ekstraktet forblir enzymatisk aktivt. I motsetning til død malt der noe av stivelsen har blitt omdannet til sukker via virkningen av varme og de naturlige enzymene er blitt ødelagt, trenger hvete og umaltede ekstrakter hjelp av enzymer for å omdanne stivelsen til sukker.

Det neste trinnet fra ekstraktbrygging er å bruke et diastatisk aktivt maltekstrakt for å omdanne stivelse fra andre øl -tillegg, for eksempel flakete og torrifiserte byg, flakete og torrifiserte hvete, hvetemel og flakket havre til gjærbart sukker. Disse ekstraktene er for øyeblikket bare tilgjengelige på hermetisk form. Umaltede bygg og hvete kan tilføre et ferdig øl ekstra "body".

Avanserte bryggerier

Avanserte hjemmebryggere gir avkall på bruk av konsentrert ekstrakt og konverterer i stedet stivelse til sukker fra kornene selv. Urten lages ved å lage en mos av knust malt bygg (eller alternative korntilskudd som umaltet bygg, hvete , havre , mais eller rug ) og varmt vann. Dette krever et fartøy kjent som en mash tun , som ofte er isolert. Prosessen blir ofte referert til som all kornbrygging.

I en fremgangsmåte som er populær blant hjemmebryggere som kalles "Infusion Mash", kombineres malte korn i tunen og varmt vann tilsettes. Før det kombineres med kornene, blir vannet oppvarmet til en temperatur som er varmere enn ønsket temperatur for enzymatisk aktivitet. Grunnen til at vannet varmes opp er for å kompensere for at kornet er kjøligere enn ønsket temperatur.

Kornene er infisert med enda varmere vann for å skylle mer sukker fra moset i en prosess som kalles spyling . Det er to typer sparging. Fluesparing og batchsparing. Fluespyling innebærer å skylle kornsengen ved å tilsette små mengder varmt vann på toppen mens du tapper like store mengder fra bunnen. Batchspyling innebærer å legge alt eller det meste av spylervannet ditt på en gang til kornsengen og tømme det sakte fra bunnen. Spylingsprosessen vil også stoppe enhver ytterligere enzymatisk aktivitet hvis det brukes mye varmere vann; omvendt kan mosen varmes opp til rundt 80 ° C (176 ° F) for å avslutte slik aktivitet før den plasseres i lauter-tun, og for å forhindre at kjøligere korn senker spylervannstemperaturen til et lavere enn ønskelig tall.

Kokte vørteren

Enten hjemmebryggeren velger å mose sine egne korn eller velger å kjøpe maltekstrakter, må hjemmebryggeren koke væsken og tilsette humle. Hvor lenge urten koker med humlen varierer avhengig av ølstilen som brygges, men den totale koketiden er vanligvis en time.

Den resulterende vorten blir deretter kokt, vanligvis i 60–90 minutter. Humle tilsettes på forskjellige tidspunkter under kokingen, avhengig av ønsket resultat. Humle tilsatt i begynnelsen av byllen bidrar til bitterhet, humle tilsatt i de siste tretti minuttene bidrar til smak. Humle tilsatt de siste minuttene eller til og med etter at koket er avsluttet, bidrar med både smak og humle aroma. Disse humletilsetningene blir generelt referert til som henholdsvis bitterhet, smak og aroma -tilsetninger. Etterbehandlinger som irsk mose , en form for tang og andre kan legges til i de siste 15–30 minuttene av kokingen for å forhindre dis i det resulterende ølet.

Avkjøling av vørteren

Den primære grunnen til å avkjøle vørteren er å få vørteren til riktig temperatur for sunn gjærutbredelse. Andre fordeler med hurtig avkjøling av vørteren inkluderer "låsing av" humlesmak og aroma, som hjelper til med produksjonen av "cold break" der disproduserende proteiner koagulerer til slutt, noe som resulterer i et klarere øl, noe som reduserer produksjonen av dimetylsulfid (DMS), og hindrer veksten av vortforurensning ved å legge gjær så snart som mulig.

Mange hjemmebryggere bruker en rimelig urtekjøler kalt en "nedsenkningskjøler". Disse ligner "ormene" som brukes i destillerier bestående av en kveilet lengde av kobber eller rustfritt stålrør (vanligvis 50 fot i lengde) med en inn- og utløpstilkobling. Innløpet er festet til en kilde til kaldt vann, for eksempel en vaskekran. Nedsenkningskjølesystemet settes inn i den varme vørteren, og deretter blir kaldt vann som pumpes gjennom spolen hvor det oppstår varmeveksling og dermed senke temperaturen på vørteren.

Mange hjemmebryggere bruker også en "motstrømskjøler". Denne enheten består av et rør av kobber eller rustfritt stålrør som er nestet inne i en lengde med en lengre diameter. Den ligner en nedsenkningskjøler, men fungerer mer som platekjøler ved at varm vørter sirkuleres gjennom det indre røret og kaldt vann føres gjennom det ytre rørets teller til retningen til den varme vørteren, og avkjøler derved urten raskt.

Noen hjemmebryggere bruker tilnærmingen 'no-chill'. Det er en vannbesparende teknikk, avhengig av at omgivelsestemperaturen er lavere for å avkjøle den varme urten. Etter koking rives den varme vorten inn i en passende gjæring. Etter at hetten eller lokket er plassert, tumles gjæringsapparatet litt for å la den varme urten rense alle indre overflater. Den vil da stå alene (ofte over natten) til den har nådd pitching -temperaturer, det som kan ta opptil den beste delen av dagen. Forurensning bør ikke være et problem siden nærkokende urt er et veldig effektivt rensemiddel.

Gjæring

Når vørteren har avkjølt til en temperatur som er vennlig mot gjær, "legges" gjæren inn i vørteren og får gjære. Det er på dette punktet at 'vørter" blir 'øl.' Primary gjæring i homebrewing foregår i stort glass eller plast ballonger eller mat-grade plast bøtter, nesten alltid tettet. Når forseglet, er fermenter propp med en gjæring lås som gjør det mulig den karbondioksidgassen produsert for å lufte, samtidig som man unngår andre gasser og partikler fra å komme inn. nyutviklede i nanoteknologi har aktivert en gjærlåsen kalt Sterilock til også å hindre bakterier, ville gjær og andre potensielt skadelige sopper som når fermenteren men i enkelte øl stiler kjent som sur øl , bakterier eller villgjær er ønskelig for å oppnå de sure egenskapene. I løpet av denne tiden bør temperaturen holdes på optimal temperatur for den bestemte gjærstammen som brukes. For øl er denne temperaturen vanligvis 18–24 ° C (64–75) ° F); for lager er det vanligvis mye kaldere, rundt 10 ° C (50 ° F). En kraftig gjæring finner deretter sted, vanligvis starter innen tolv timer og fortsetter over t han de neste dagene. I løpet av dette stadiet forbrukes gjærbare sukkerarter ( maltose , glukose og sukrose ) av gjæren, mens etanol og karbondioksid produseres som biprodukter av gjæren. Et lag med sediment, jevning eller "trub", vises på bunnen av gjæreren, sammensatt av tungt fett, proteiner og inaktiv gjær. Ofte flyttes brygget til et andre gjæringskar etter primærgjæring kalt en sekundær gjæring. Denne sekundære gjæringsprosessen brukes ofte av mer avanserte hjemmebryggere for å forbedre smaken. Selv om det ikke er nødvendig, praktiseres det vanligvis av hjemmebryggere som ønsker å eldes eller avklare ølet sitt ved å fjerne det fra sedimentet som blir etterlatt ved primær gjæring. I tillegg til å bruke to forskjellige gjæringsbeholdere, kan noen hjemmebryggere velge å bare bruke en beholder der primær og sekundær gjæring finner sted. Denne beholderen blir vanligvis referert til som en uni-tank. Uni-tanker er vanligvis koniske i form, og kan enten være laget av plast eller rustfritt stål. En populær plastisk konisk for hjemmebrygging er FastFerment, mens en populær konisk gjæringsapparat i rustfritt stål for hjemmebryggere er The Blichmann Fermenator.

Kullsyre

Etter avsluttet gjæring kulles ølet før det blir konsumert. Dette gjøres vanligvis på en av to måter; tvinge karbonatisering i en fat ved å bruke komprimert karbondioksid, eller flaske karbonatisering med grunnsukker. Enhver flaske som tåler karbonatiseringstrykket kan brukes, for eksempel brukte ølflasker, flip-top-flasker med gummipropper som Grolsch , eller til og med plastflasker som brusflasker, forutsatt at de er riktig desinfisert. Grunning reaktiverer gjæren som er igjen i flasken, og karboniserer brygget. Hjemmelaget øl og lager er vanligvis ufiltrert (filtrering forbedrer produktets visuelle utseende, men kompliserer karbonatisering). Flaskeøl blir klarere raskere enn tappet øl, siden gjæren ikke har så langt å gå ned.

En video av tappeprosessen for hjemmebrygging: etter primær gjæring tilsetter bryggerne ekstra sukker for å produsere karbonatisering, overfører ølet til rene flasker og forsegler flaskene med kronhetter . ( 3 minutter 9 sekunder )

Ved hjemmebrygging er det den sikreste tilnærmingen til karbonatisering å tilsette grunnsukker, maltekstrakt eller karbonatiseringstabletter ved tappingstid til øl som har hatt sitt gjærbare sukkerinnhold totalt konsumert. Overskridelse av anbefalte nivåer av grunnsukker for en gitt oppskrift kan resultere i eksploderende flasker (alias "flaskebomber"), det samme med bruk av upassende flasker eller feilmetoder. Øl kan også tvinges til kullsyre med en tønne og spesialtappingsutstyr, slik at karbonatiseringsnivået kan kontrolleres nøye. Kullsyre oppnås ofte med omtrent 4 gram (110 g) maisukker kokt i 2 kopper (500 ml) vann, deretter avkjølt og tilsatt til en typisk 19 liter gallon før tapping.

Kegs

Homebrewers bruker ofte fat for aldring, filtrering og lagring av øl. Dette er sjelden standardfatene som de store bryggerne brukte for å transportere fatøl til grossister, men i stedet er de renoverte Cornelius -fatene (i daglig tale kjent som "cornies") som opprinnelig ble produsert for å lagre brus ; disse karene er mye lettere å fylle, rengjøre og vedlikeholde enn vanlige øltønder.

Disse fatene er sylindere av rustfritt stål som rommer omtrent 19 liter væske. Tønna fylles med væske via en avtagbar luke på toppen, som deretter lukkes og forsegles. Karbondioksid tilsettes for å sette tønnen under trykk via en innløpsport på toppen og lettes ved å bryte brygget forsiktig frem og tilbake. Væske tilføres via en utløpsport som er festet til et rør som strekker seg til bunnen av fatet. Pin-lock og ball-lock beslag (eller stolper ) er de to typer koblinger som brukes på innløps- og utløpsportene. Koksdistributører brukte pin-lock beslag, mens Pepsi distributører brukte ball-lock beslag. Kulelås er mest brukt. Pin-lock-stilen blir ofte referert til som en "Coke" fat eller stil og ball-lock er ofte referert til som en "Pepsi" fat eller stil, selv om beslagene i seg selv er flyttbare, brukbare og inneholder utskiftbare deler.

Homebrewers bruker noen ganger 59 l kommersielle fat (kjent som 1/2 fat) for å koke kar ved å lage vørter. Tønnene er boret for avløp i bunnen, og toppen skjæres opp for å lage en stor kokekar i rustfritt stål. Mange ganger brukes metallstykket som er kuttet ut av toppen på nytt for å lage en falsk bunn for siling av urt under meskeprosessen, samt for å sile den kokte urten når du legger til humle uten å bruke en maskepose.

Alternativt er fat som er spesielt designet for hjemmebrygging tilgjengelig. Kapasiteten kan tilpasses kommersielle ekstraktbryggesett; vanligvis 12 og 23 liter. Mindre fat på 9,5 l er også laget for enkel transport til en funksjon.

Tønder kan ha gjenværende trykk, og dette må ventileres for å unngå at ventilen eksploderer og skader eller dreper en person når ventilen skyter ut. Konvensjonelle fat på 59,5 liter har sirkelfjærklemmer som kan fjernes for å frigjøre tappeventilen. Noen fat som de som brukes av Miller har gjengeventiler som er gjenget i fatet, og etter utluftning kan de åpnes ved å vri ventilen mot klokken med et stykke 1+34 -tommers bredt (44 mm) metall satt inn mellom ventilørene og dreid med en justerbar skiftenøkkel eller pipenøkkel. En "wonderbar" type lirkebar passer bare tilfeldigvis. Etter at ventilen er løs, beholdes den fortsatt av en sikkerhetslås som må lires innover. En enkel ventil tetning trykke verktøyet og en skrutrekker med et Anmeldelse for 1. / 8 akseldiameter tommer (3,2 mm) må brukes for å løse ut sikkerhetslåsen. Se "Slik fjerner du en Miller gjenget fatventil (ikke beholdt av en spiralring)". Sikkerhetslåsen forhindrer at ventilen slipper ut under trykk.

Det anbefales ikke at fatene blir desinfisert med blekemiddel. For å unngå ubehagelige rester, blir fatene desinfisert med et jod- eller oksygenbasert desinfeksjonsmiddel. Sanitære midler som Star-San og B-Brite brukes ofte. Kulelåsventilene kan skrus av ved hjelp av skiftenøkler for ytterligere rengjøring eller utskifting av O-ringer eller ventiler.

Miljøpåvirkning

Hjemmebrygging kan redusere miljøpåvirkningen av gjærede drikker ved å bruke mindre emballasje og transport enn kommersielt bryggede drikker, og ved bruk av påfyllbare kanner, flasker eller gjenbrukbare beholdere.

Brygger programvare og teknologi

Bryggerier har nå tilgang til en rekke programvareverktøy , enten de er gratis /åpen kildekode eller kommersiell, slik at de kan formulere og justere oppskrifter. Det er også nettbaserte oppskriftsopprettings- og delingssteder med omfattende oppskriftsdatabaser bidratt av brukere som kan vises eller lastes ned for utskrift eller import til programvare ved hjelp av BeerXML . Mer tradisjonelle internettfora fortsetter å gi bryggerier råd og informasjon fra sine jevnaldrende over hele verden.

Homebrewing konkurranser

Homebrewers kan sende inn ølet for evaluering i konkurranser. Disse konkurransene gir blindfeed tilbake til bryggerier, slik at de kan få objektive tilbakemeldinger, gjøre justeringer for å forbedre bryggingen og bli anerkjent for enestående hjemmebrygging. Konkurranser kan arrangeres av homebrew -klubber, statlige messer eller bedrifter. AHA, BJCP og HomebrewCompetitions.com holder alle en liste over planlagte konkurranser. Homebrewcompetitions.com er en gratis ressurs for homebrewers og homebrew konkurransearrangører.

Beer Judge Certification Program (BJCP) trener og sertifiserer øldommere gjennom klasser og smaksprøver og skriftlige tester. BJCP -dommere vurderer ølet på 5 kriterier: Aroma, utseende, smak, munnfølelse og totalinntrykk. Ølet sammenlignes også med en stil levert av bryggeren og beskrevet i BJCP Style Guidelines.

The Polish Homebrewer's Association (PSPD) har utviklet sine egne retningslinjer for bedømmelse av ølkonkurranser og utdanner dommere til konkurranser i Polen. En liste over konkurranser er tilgjengelig på deres hjemmeside.

Se også

Referanser