Ungarsk vin - Hungarian wine

Ungarsk vin har en historie som går tilbake til kongeriket Ungarn . Utenfor Ungarn er de mest kjente vinene den hvite dessertvinen Tokaji aszú (spesielt i Tsjekkia , Polen og Slovakia ) og rødvinen Bull's Blood of Eger ( Egri Bikavér ).

Etymologi

Det ungarske ordet for vin "bor" er av østlig opprinnelse

Bare tre europeiske språk har ord for vin som ikke er avledet fra latin : gresk , baskisk og ungarsk . Det ungarske ordet for vin, "bor" , er til slutt av mellompersisk opprinnelse.

Historie

Romerne brakte vinstokker til Pannonia , og i det 5. århundre e.Kr. er det registreringer av omfattende vingårder i det som nå er Ungarn. De ungarerne brakt deres vin-making kunnskap fra Østen. I følge Ibn Rustah var de ungarske stammene kjent med vinfremstilling lenge før den ungarske erobringen av Karpaterbassenget .

I løpet av de følgende århundrene ble nye druesorter hentet inn fra Italia og Frankrike. Mesteparten av produksjonen var av hvitvin i den perioden.

En flaske Zweigelt

Under den osmanske okkupasjonen av Ungarn ble en gammel druesort brukt til å lage den robuste rødvinblandingen senere kjent som Bikavér (Bull's Blood), etter en antatt hemmelig ingrediens i vinen som forsterket forsvarerne av Eger i 1552.

Det var også under den tyrkiske okkupasjonen at Tokaj -regionen ble kjent for dessertviner, høstet sent for å oppmuntre til edel råte . Tokaji aszú er nevnt i et dokument fra 1571, og det ble kjent døpt av Louis XIV av Frankrike (1638-1715) "Vinum Regum, Rex Vinorum"-Wine of Kings, King of Wines.

Etter at det osmanske riket avga Ungarn til østerrikerne i 1699, ble den germanske innflytelsen merket med introduksjonen av druesorter som Blauer Portugieser. Som påvirker viste også i starten i 1730 av verdens første vingården klassifisering i Tokaj, basert på jord, aspekt og tilbøyelighet til edel råte .

Fra 1882 traff phylloxera -epidemien Ungarn hardt, med de tradisjonelle feltblandingene av Eger og de mange druene i Tokaj som ble erstattet med monokulturer, ofte av Blaufränkisch (Kékfrankos) og Bordeaux -sortene i rødvinedistriktene , og av Furmint , Muscat og Hárslevelű i Tokaj. På det tjuende århundre ble det introdusert moderne druer som Zweigelt , som var lettere å dyrke og vinifisere enn Kadarka. Under kommunismen ble kvaliteten neglisjert til fordel for overkasting, pasteurisering og industriell produksjon. Siden 1989 har det vært fornyet interesse for de tradisjonelle variantene og mye nye investeringer, spesielt i Tokaj-Hegyalja .

Vinregioner og stiler

De 22 vinregionene i Ungarn: 1 Sopron, 2 Nagy-Somló, 3 Zala, 4 Balatonfelvidék, 5 Badacsony, 6 Balatonfüred-Csopak, 7 Balatonboglár, 8 Pannonhalma, 9 Mór, 10 Etyek-Buda, 11 Neszmély, 12 Tolna, 13 Szekszárd, 14 Pécs, 15 Villány, 16 Hajós-Baja, 17 Kunság, 18 Csongrád, 19 Mátra, 20 Eger, 21 Bükk, 22 Tokaj

Den offisielle listen over vinregioner er definert av et ministerielt dekret. Den nåværende listen inkluderer 22 vinregioner, som vanligvis er gruppert i fem til syv større regioner.

Balaton, med underregioner

Hovedsorten i regionen er Olaszrizling .

Duna, med underregioner

Hovedsakelig friske og lette viner fra mange varianter.

Druer i en øvre ungarsk vingård.
Eger , med underregioner
Észak-Dunántúl, med underregioner
Pannon, med underregioner
Sopron, med underregioner
Tokaj
Hovedartikler: Tokaj vinregion og Tokaji (vin)
En vingård fra Tokaji.
Det første tørketrinnet Furmint i landsbynivå i vinregionen Tokaji

Ungarns mest berømte vinregion ligger ved foten av Zemplén -fjellene helt nord i landet - faktisk går det tradisjonelle området inn i det sørøstlige hjørnet av det moderne Slovakia. Området er kjent for sine lange varme høster og tåker som kommer inn fra elven Bodrog , og skaper perfekte forhold for edel råte . Dette kan bidra til å lage de botrytiserte ('aszú') druene som regionen er kjent for. Disse plukkes individuelt så sent som i midten av november i bøtter ('puttonyos') og knuses til en pasta. Varierende mengder av denne aszú lim legges deretter til ikke-aszú must eller vin laget av en blanding av Furmint , Hárslevelű , Muscat Blanc à Petits Grains , Kövérszőlő eller Zeta druer, og venstre for å gjære. Den resulterende vinen lagres deretter på relativt små fat i en labyrint av kjellere i den myke vulkanske tuffen, på hvis vegger tykke sopptepper regulerer fuktigheten.

Gitt at aszú -forhold bare skjer i kanskje tre årganger per tiår, produseres det også mye tørr furmint. Andre druer som dyrkes i området inkluderer Hárslevelű, Muscat Blanc, Kövérszőlő og Zéta.

I århundrer var hovedproduktet i området den søte vinen, hovedsakelig de botrytiserte utvalgene. Den tørre Furmint fikk oppmerksomheten til vinkjennere og verdens eksperter da utvalget Úrágya 2000 enkelt vingård hadde blitt introdusert av István Szepsy. Vinen uttrykte stor mineralitet, kompleksitet og struktur, som bare har blitt opplevd i de fineste hvite viner i historiske regioner som Burgund eller Mosel før. Aldringspotensialet var også lovende. I 2003 produserte flere produsenter av landsbyen Mád enkelt vinmark utvalgte tørre furmintviner med stor suksess. Mád -landsbyen med sine nesten 1200 ha hadde muligheten til å produsere tørr furmintvin av høy kvalitet i betydelig mengde som vin på kommunalt nivå, som kan uttrykke den unike vulkanske terroren i regionen, denne vinen er oppkalt etter betegnelsen Mad og produsert av István Szepsy Jr. i Szent Tamás vingård.

Ungarske druesorter

Hárslevelű druer

Flere druesorter er kjent for å ha sin opprinnelse i Ungarn. Disse er:

Andre druesorter som kan ha sin opprinnelse i Ungarn inkluderer:

Se også

Referanser

Rebbe Nachman fra Breslev om ungarsk vin "Arkivert kopi" . Arkivert fra originalen 31. desember 2011 . Hentet 27. desember 2012 .CS1 maint: arkivert kopi som tittel ( lenke )

Eksterne linker