Individuell hurtigfrysing - Individual Quick Freezing
Individuell hurtigfrysing , vanligvis forkortet IQF , er en frysemetode som brukes i næringsmiddelindustrien. Produkter som ofte er frosset med IQF-teknologier, er vanligvis mindre matvarer og kan variere fra alle typer bær, frukt og grønnsaker i terninger eller i skiver, sjømat som reker og småfisk, kjøtt, fjærfe og til og med pasta, ost og korn. Produkter som har blitt utsatt for IQF blir referert til som Individually Quick Frozen eller IQF.
fordeler
En av hovedfordelene med denne metoden for tilberedning av frossen mat er at fryseprosessen bare tar noen få minutter. Den nøyaktige tiden avhenger av typen IQF-fryser og produktet. Den korte frysingen forhindrer dannelse av store iskrystaller i produktets celler, som ødelegger membranstrukturene på molekylært nivå. Dette gjør at produktet beholder sin form, farge, lukt og smak etter avriming, i langt større grad.
En annen betydelig fordel med IQF-teknologi er dens evne til å skille enheter av produktene under frysing, noe som gir høyere kvalitetsprodukter sammenlignet med blokkfrysing. Denne fordelen er også viktig for mat bærekraft, ettersom forbrukeren kan tine og bruke den nøyaktige mengden som trengs. Det finnes en rekke IQF-teknologier, men hovedkonseptet er å transportere produktet inn i fryseren ved hjelp av et behandlingsledningsbelte eller innmatingsrister. Inne i fryseren beveger produktet seg gjennom frysesonen og kommer ut på den andre siden. Produkttransport inne i fryseren skjer med forskjellige teknologier. Noen frysere bruker transportbelter som ligner på et transportbånd. Andre bruker sengeplater som holder produktet, og en asymmetrisk bevegelse får platen til å bevege seg av seg selv gjennom fryseren.
Metoder
Det er to hoved IQF-teknologier: mekaniske IQF-frysere og kryogene IQF-frysere.
Mekaniske IQF-frysere fungerer etter prinsippet om kaldluftsirkulasjon, som strømmer fra under sengeplaten eller transportbeltet ved hjelp av vifter. Den kalde luftstrømmen fortsetter å passere gjennom produktbitene i sirkulære bevegelser mens produktet også går frem gjennom fryseren mot utgangen. Utformingen og effektiviteten til denne typen IQF-frysere varierer fra produsent som prøver å finne den perfekte balansen mellom aerodynamikk for et optimalt fryseresultat. Denne teknologien har sett imponerende forbedringer og utvikling de siste 20 årene, og er egnet for et økende produktutvalg.
Kryogene IQF-frysere dypper produktet ned i flytende nitrogen ved svært lave temperaturer, og fryser det veldig raskt mens produktet kontinuerlig beveges for å unngå blokkering eller klumpdannelse. Selv om denne metoden viser gode fryseresultater, kan det føre til høyere prosesseringskostnader per kg produkt på grunn av den store mengden høyere kostnad flytende nitrogen som kreves.
En økende etterspørsel og interesse for IQF-produkter er registrert på globalt nivå på grunn av den høyere kvaliteten på disse produktene og de praktiske fordelene ved å ha separate frosne biter. IQF er også en vanlig forbehandling for frysetørking av mat fordi begge prosessene bevarer maten, smaken og cellestrukturen bedre enn metoder som henholdsvis tradisjonell blokkfrysing eller lufttørking.