Induksjonskoking - Induction cooking
Induksjonskoking utføres ved hjelp av direkte induksjonsoppvarming av kokekar , i stedet for å stole på indirekte stråling , konveksjon eller varmeledning . Induksjonskoking gjør det mulig å oppnå høy effekt og svært raske temperaturøkninger, og endringer i varmeinnstillinger er øyeblikkelige.
I en induksjons ovn (eller "induksjon"), blir et kokekar plassert på toppen av en spole av kobbertråd med en elektrisk vekselstrøm som går gjennom det. Det resulterende oscillerende magnetfeltet induserer trådløst en elektrisk strøm i fartøyet. Denne store virvelstrømmen som strømmer gjennom karets motstand resulterer i resistiv oppvarming .
For nesten alle modeller av induksjonstopper må en kokekar være laget av eller inneholde et jernholdig metall som støpejern eller noen rustfrie stål . Jernet i gryten konsentrerer strømmen for å produsere varme i metallet. Hvis metallet er for tynt, eller ikke gir nok motstand mot strømmen, vil oppvarming ikke være effektiv. Induksjonstopper vil vanligvis ikke varme kobber- eller aluminiumskar fordi magnetfeltet ikke kan produsere en konsentrert strøm, men støpejern, emaljert, karbonstål og rustfritt stålbaserte panner vil vanligvis fungere. Enhver beholder kan brukes hvis den plasseres på en passende metallskive som fungerer som en konvensjonell kokeplate.
Induksjonskoking har god elektrisk kobling mellom pannen og spolen og er dermed ganske effektiv, noe som betyr at den slipper ut mindre spillvarme og den kan slås raskt på og av. Induksjon har sikkerhetsfordeler sammenlignet med gassovner og gir ingen luftforurensning til kjøkkenet. Koketoppene er også vanligvis enkle å rengjøre, fordi selve koketoppen har en glatt overflate og ikke blir veldig varm.
Matlagingsegenskaper
Kraft og kontroll
Induksjonskoking gir rask oppvarming, forbedret termisk effektivitet og mer konsistent oppvarming enn matlaging med varmeledning. Vanligvis, jo høyere effekt, jo raskere tilberedningstid. Induksjonskoketoppverdier er generelt angitt for kraft levert til pannen, mens gassverdier er spesifisert når det gjelder gassbruk, men gass er mye mindre effektiv. I praksis har induksjonskokssoner vanligvis oppvarmingsytelse mer sammenlignbar med en kommersiell gassbrenner enn husholdningsbrennere.
Sikkerhet
Pannen er isolert av kokeflaten, og spenningene som genereres i formen er altfor lave til å representere en sjokkfare.
Koketoppen kan oppdage om kokekar er tilstede ved å overvåke strømmen som leveres. Som med andre elektriske keramiske kokeflater kan produsenten angi en maksimal form på pannen, og en minimumsstørrelse er også angitt.
Kontrollsystemet slår av elementet hvis en gryte ikke er tilstede eller ikke stor nok. Hvis en panne koker tørr, kan den bli ekstremt varm - en termostat i overflaten slår av strømmen hvis den oppdager overoppheting for å forhindre at koketilfeil oppstår og potensielle branner.
Komfyrens overflate
Overflaten på komfyren varmes bare opp av gryten og når derfor vanligvis ikke en farlig temperatur. Induksjonskomfyrer er enkle å rengjøre fordi stekeoverflaten er flat og glatt og ikke blir varm nok til å få sølt mat til å brenne seg fast.
Induksjonskomfyrer har vanligvis keramiske topper med lav termisk ekspansjon av glass som kan bli skadet av tilstrekkelig påvirkning, selv om de kreves for å oppfylle minimumsspesifiserte produktsikkerhetsstandarder med hensyn til støt. Aluminiumsfolie kan smelte på toppen og forårsake permanent skade eller sprekker i toppen. Overflater kan ripes ved å skyve panner over kokeflaten.
Bråk
Noe støy genereres av en intern kjølevifte. Det kan også høres elektrisk elektromagnetisk indusert akustisk støy (høy summen eller summen) av kokekar, spesielt ved høy effekt, hvis kokekaret har løse deler eller hvis flerlagslagene i gryten ikke er godt bundet til hverandre; kokekar med påsveisede kledningslag og solid nagling gir mindre sannsynlighet for denne typen støy. Noen brukere er mer i stand til å høre eller mer følsomme for denne høyfrekvente sutringen.
Andre hensyn
Noen tilberedningsteknikker som er tilgjengelige ved matlaging over flamme er ikke aktuelt. Personer med implanterte hjertestartere eller andre elektroniske medisinske implantater blir vanligvis instruert i å unngå kilder til magnetfelt; den medisinske litteraturen synes å antyde at nærheten til induksjonslagingsflater er trygg, men personer med slike implantater bør alltid sjekke først med sine kardiologer. Radiomottakere i nærheten av induksjonskokeenheten kan oppdage noen elektromagnetiske forstyrrelser .
Fordi koketoppen er grunne sammenlignet med en gassfyrt eller elektrisk spole, kan tilgangen for rullestoler forbedres; brukerens ben kan være under tellerhøyden og brukerens armer kan nå over toppen.
Effektivitet
ACEEE -sommerstudien 2014 om energieffektivitet i bygninger konkluderte med at "induksjonskoking er ikke alltid den mest effektive matlagingsmetoden. Når den ble testet med et stort kokekar, ble effektiviteten til konvensjonell elektrisk teknologi målt til å være høyere (83%) enn det av induksjonskoking (77%). Likevel ble effektiviteten til konvensjonelle kokeapparater vist å være sterkt avhengig av størrelsen på kokekaret. " Tilberedningsmetoder som bruker flammer eller varme varmeelementer har et betydelig høyere tap for omgivelsene; induksjonsvarme varmer opp gryten direkte. Fordi induksjonseffekten ikke direkte varmer luften rundt karet, resulterer induksjonskoking i ytterligere energieffektivitet. Avkjølende luft blåses gjennom elektronikken under overflaten, men den er bare litt varm.
Hensikten med en koketopp er å tilberede mat; for eksempel kan lange perioder med simmering være nødvendig. Et rasjonelt mål på effektivitet vil være å sammenligne den faktiske energitilførselen til koketoppen med en teoretisk verdi som kreves for å tilberede den angitte maten. Siden eksperimenter for å gjøre disse målingene ville være vanskelig å replikere, konsentrerer energieffektivitetsmålinger som er publisert seg på en koketopps evne til å overføre energi til en metalltestblokk, som er mye lettere å måle på en repeterbar måte.
Energioverføringseffektivitet, som definert av US Department of Energy (DOE), er prosentandelen av energien som forbrukes av en komfyr som ved slutten av en simulert tilberedningssyklus ser ut til å ha blitt overført som varme til en standardisert aluminiumtestblokk.
DOE -testsyklusen starter med både blokken og koketoppen ved romtemperatur: 77 ° F ± 9 ° F (25 ° C ± 5 ° C). Koketoppen settes deretter til maksimal varmeeffekt. Når testblokkens temperatur når +80 ° C (144 ° F) over den opprinnelige romtemperaturen, reduseres koketoppeffekten umiddelbart til 25% ± 5% av maksimal effekt. Etter 15 minutters drift ved denne lavere effektinnstillingen slås koketoppen av og varmeenergien i testblokken måles. Effektivitet er gitt av forholdet mellom energi i blokken og input (elektrisk) energi.
En slik test, ved bruk av en kombinasjon av to forskjellige effektnivåer, ble tenkt for å etterligne bruk i virkeligheten. Sløste energibetingelser som gjenværende ubrukt varme (beholdt av solide kokeplater, keramikk eller spole ved slutten av testen) og tap fra konveksjon og stråling fra varme overflater (inkludert blokkene i seg selv) ignoreres rett og slett ikke bidrar til effektivitet.
Ved typisk matlaging blir energien levert av komfyren bare delvis brukt til å varme maten opp til temperatur; når det har skjedd, blir all påfølgende energiinngang levert til luften som tap gjennom damp eller konveksjon og stråling fra pansesidene. Siden det ikke er noen økning i matvaretemperaturen, vil DOE -testprosedyren vurdere effektiviteten vesentlig null. Tilberedningsprosedyrer som reduksjon av en saus, braising av kjøtt, simmering og så videre er viktige bruksområder for en komfyr, men effektiviteten til disse metodene er ikke modellert av DOE -testprosedyren.
I 2013 og 2014 utviklet og foreslo DOE nye testprosedyrer for matlagingsprodukter for å tillate direkte sammenligning av målinger av energieffektivitetseffekt mellom induksjon, elektrisk motstand og gass koketopp og rekkevidde. Prosedyrene bruker en ny hybrid testblokk laget av aluminium og rustfritt stål, så den er egnet for tester på induksjonskomfyrer. Den foreslåtte regelen viser resultater fra virkelige laboratorietester utført med hybridblokken. For sammenlignbare (store) kokelementer ble følgende effektivitet målt med ± 0,5% repeterbarhet: 70,7% - 73,6% for induksjon, 71,9% for elektrisk spole, 43,9% for gass. Som oppsummerer resultatene fra flere tester, bekrefter DOE at "induksjonsenheter har en gjennomsnittlig effektivitet på 72,2%, ikke vesentlig høyere enn 69,9% effektiviteten til glatte elektriske motstandsenheter, eller 71,2% for elektriske spoleenheter". Videre minner DOE om at induksjonseffektiviteten på 84%, som er sitert i tidligere tekniske støttedokumenter, ikke ble målt av DOE -laboratorier, men bare "referert fra en ekstern teststudie" utført i 1992.
I tillegg ser det ut til at uavhengige tester utført av produsenter, forskningslaboratorier og andre emner viser at den faktiske induksjonseffektiviteten vanligvis er mellom 74% og 77% og noen ganger når 81% (selv om disse testene kan følge andre prosedyrer enn DOE). Disse ledetrådene indikerer at 84% induksjons gjennomsnittlig effektivitetsreferanseverdi bør tas med forsiktighet.
Bare for sammenligning og i samsvar med DOE -funn har matlaging med gass en gjennomsnittlig energieffektivitet på omtrent 40%. Det kan bare heves ved å bruke spesielle gryter med finner hvis første design og kommersialisering kom for mange år siden, men som nylig har blitt gjenoppdaget, redesignet på en annen måte og lagt ut på markedet igjen. Så av miljøhensyn som omhandler induksjon versus gass, vil en 40% gasseffektivitet bli brukt.
Når man sammenligner med gass, påvirker den relative kostnaden for elektrisk og gassenergi og effektiviteten til prosessen der det genereres elektrisitet både den generelle miljøeffektiviteten (som forklart mer detaljert nedenfor) og kostnadene for brukeren.
Kjøkkenventilasjon
Energi som går tapt ved gasskoking varmer kjøkkenet, mens tapene ved induksjon er mye lavere. Dette resulterer i mindre oppvarming av selve kjøkkenet og kan påvirke mengden ventilasjon som kreves. I tillegg er gassovner en betydelig kilde til innendørs luftforurensning og krever god ventilasjon.
Gasslagingseffektiviteten kan være lavere hvis det tas hensyn til spillvarme. Spesielt på restauranter kan gasskoking øke omgivelsestemperaturen betydelig i lokaliserte områder. Ikke bare kan det være nødvendig med ekstra kjøling, men det kan være nødvendig med sonet ventilasjon for å tilstrekkelig kondisjonere varme områder uten å overkjøle andre områder. Kostnader må vurderes i en individuell situasjon på grunn av mange variabler i temperaturforskjeller, anleggsoppsett eller åpenhet og tidsplan for varmeproduksjon. Induksjonskoking ved hjelp av nettstrøm kan overgå gasseffektiviteten når spillvarme og luftkomfort er kvantifisert.
I kommersielle omgivelser krever induksjonskokere ikke sikkerhetslås mellom drivstoffkilden og ventilasjonen, slik det kan være nødvendig med gassanlegg.
Design
En induksjonskomfyr overfører elektrisk energi ved induksjon fra en trådspole til et metallkar som må være ferromagnetisk . Spolen er montert under kokeflaten, og en høyfrekvent (f.eks. 24 kHz) vekselstrøm ledes gjennom den. Strømmen i spolen skaper et dynamisk magnetfelt. Når en elektrisk ledende gryte bringes nær tilberedningsflaten, og pannen er tykkere enn skinndybden , induserer magnetfeltet store virvelstrømmer i gryten. Virvelstrømmene strømmer gjennom pottenes elektriske motstand for å produsere varme gjennom Joule -oppvarming ; gryten varmer deretter igjen innholdet ved varmeledning .
Kokekaret må vanligvis være laget av egnet rustfritt stål eller jern . Den økte magnetiske permeabiliteten til materialet reduserer huddybden , konsentrerer strømmen nær overflaten av metallet, og dermed vil den elektriske motstanden ytterligere økes. Noe energi vil bli bortkastet bortkastet av strømmen som strømmer gjennom spolens motstand. For å redusere hudeffekten og påfølgende varmeutvikling i spolen, er den laget av ledningstråd , som er en bunt med mange mindre isolerte ledninger parallelt. Spolen har mange svinger, mens bunnen av potten effektivt danner en enkelt kortslutning. Dette danner en transformator som trapper ned spenningen og øker strømmen. Motstanden til potten, sett fra primærspolen, ser større ut. På sin side blir mesteparten av energien varme i høyresistent stål, mens drivspolen forblir kjølig.
Ofte er det en termostat til stede for å måle temperaturen på pannen. Dette bidrar til å forhindre at pannen blir alvorlig overopphetet hvis den ved et uhell varmes opp eller tørkes, men kan også tillate induksjonskokeren å opprettholde en måltemperatur.
applikasjoner
Induksjonsutstyr kan være en innebygd overflate, del av et område eller en frittstående overflatenhet. Innebygde og avstandsenheter har vanligvis flere elementer, tilsvarende separate brennere på et gassdrevet område. Frittstående induksjonsmoduler er vanligvis enkeltelementer, eller noen ganger har de to elementer. Alle slike elementer har en grunnleggende design: en elektromagnet forseglet under et varmebestandig glasskeramisk ark som lett kan rengjøres. Gryten plasseres på overflaten av det keramiske glasset og begynner å varme opp, sammen med innholdet.
I Japan drives noen modeller av riskokere med induksjon. I Hong Kong viser kraftselskapene en rekke modeller. Asiatiske produsenter har tatt ledelsen når det gjelder å produsere rimelige overflater med enkelt induksjonssone; effektive enheter med lav avfallsvarme er fordelaktige i tettbygde byer med lite boareal per familie, slik mange asiatiske byer er. Induksjonskokere brukes sjeldnere i andre deler av verden.
Induksjonsområder kan være aktuelt i kommersielle restaurantkjøkkener. Elektrisk matlaging unngår kostnaden for naturgassrør, og i noen jurisdiksjoner kan det være mulig å installere enklere ventilasjon og brannhemmende utstyr. Ulemper for kommersiell bruk inkluderer mulige brudd på koketoppen, høyere startkostnad og kravet til magnetisk kokekar.
Kontroller
De ferromagnetiske egenskapene til et stålkar konsentrerer den induserte strømmen i et tynt lag nær overflaten, noe som resulterer i en sterk oppvarmingseffekt. I paramagnetiske materialer som aluminium trenger magnetfeltet dypere ned, og den induserte strømmen møter liten motstand i metallet. I henhold til Lenzs lov kan virkningen av induksjonen i gryten registreres, slik at induksjonen kan oppnås tilsvarende med spesielle elektroniske enheter. Minst en høyfrekvent "helmetall" komfyr er tilgjengelig, som fungerer med lavere effektivitet på ikke-ferromagnetiske kokekar av metall.
Kokeflaten er laget av et glasskeramisk materiale som er en dårlig varmeleder, så bare litt varme går tapt gjennom bunnen av gryten. Ved normal drift forblir kokeflaten betydelig kjøligere enn ved andre tilberedningsmetoder, men må fortsatt kjøles ned før den trygt kan berøres.
Enheter kan ha en, to, tre, fire eller fem induksjonssoner, men fire (vanligvis i en 30-tommers bred enhet) er den vanligste i USA og Europa. To spoler er vanligst i Hong Kong og tre er mest vanlige i Japan. Noen har berøringsfølsomme kontroller. Noen induksjonsovner har en minneinnstilling, en per element, for å kontrollere tiden det tilføres varme. Minst én produsent lager en "soneløs" induksjonskokeflate med flere induksjonsspoler. Dette gjør at opptil fem kjøkkenutstyr kan brukes samtidig hvor som helst på tilberedningsflaten, ikke bare på forhåndsdefinerte soner.
Små frittstående bærbare induksjonskomfyrer er relativt rimelige, priset fra rundt 20 dollar i noen markeder.
Kjøkkenutstyr
Kjøkkenutstyr må være kompatibelt med induksjonsoppvarming; i de fleste modeller kan bare jernholdig metall varmes opp. Kjøkkenutstyr skal ha flat bunn siden magnetfeltet synker raskt med avstand fra overflaten. (Spesielle og kostbare wokformede topper er tilgjengelige for bruk med rundbunnede woks .) Induksjonsskiver er metallplater som varmes opp med induksjon og varmer ikke-jernholdige gryter ved termisk kontakt, men disse er mye mindre effektive enn jernholdige kokekar.
Induksjonskompatible kokekar for en induksjonskokeflate kan nesten alltid brukes på andre ovner. Noen kokekar eller emballasje er merket med symboler for å indikere kompatibilitet med induksjon, gass eller elektrisk varme. Induksjonskokeflater fungerer godt med alle panner med høyt jernholdig metallinnhold i bunnen. Støpejernspanner og eventuelle svartmetall- eller jernpanner vil fungere på en induksjonskokeflate. Panner i rustfritt stål vil fungere på en induksjonsoverflate hvis bunnen av formen er av magnetisk rustfritt stål. Hvis en magnet fester seg godt til formen på pannen, fungerer den på en induksjonsflate. En "all-metal" komfyr vil fungere med ikke-jernholdige kokekar, men tilgjengelige modeller er begrensede.
Aluminium eller kobber alene fungerer ikke på andre induksjonstopper på grunn av materialets magnetiske og elektriske egenskaper. Kokekar av aluminium og kobber er mer ledende enn stål, men huddybden i disse materialene er større siden de er ikke-magnetiske. Strømmen flyter i et tykkere lag i metallet, møter mindre motstand og produserer dermed mindre varme. Vanlige induksjonskomfyrer vil ikke fungere effektivt med slike gryter. Imidlertid er aluminium og kobber ønskelig i kokekar, siden de leder varme bedre. På grunn av denne "tri-ply" panner ofte har en induksjon-kompatibel hud av rustfritt stål som inneholder et lag av termisk ledende aluminium.
For steking er det nødvendig med en panne med en bunn som er en god varmeleder for å spre varmen raskt og jevnt. Sålen på pannen vil enten være en stålplate presset inn i aluminiumet, eller et lag rustfritt stål over aluminiumet. Den høye varmeledningsevnen til aluminiumspanner gjør temperaturen mer jevn over pannen. Stekepanner i rustfritt stål med aluminiumsbunn vil ikke ha samme temperatur på sidene som en aluminiumsform. Stekepanne i støpejern fungerer godt med induksjonsflater, men materialet er ikke en like god varmeleder som aluminium.
Når du koker vann, sprer sirkulasjonsvannet varmen og forhindrer varme flekker. For produkter som sauser er det viktig at i det minste bunnen av pannen inneholder et godt varmeledende materiale for å spre varmen jevnt. For delikate produkter som tykke sauser er en panne med aluminium gjennom, ettersom varmen strømmer opp langs sidene gjennom aluminiumet, slik at kokken kan varme sausen raskt, men jevnt.
Varmen som kan produseres i en gryte er en funksjon av overflatemotstanden. En høyere overflatemotstand gir mer varme for lignende strømmer. Dette er en "fortjenstefigur" som kan brukes til å rangere egnetheten til et materiale for induksjonsoppvarming. Overflatemotstanden i en tykk metallleder er proporsjonal med resistiviteten dividert med huddybden. Hvor tykkelsen er mindre enn huddybden, kan den faktiske tykkelsen brukes til å beregne overflatemotstand. Noen vanlige materialer er oppført i denne tabellen.
| Materiale | Motstand (10 −6 ohm-tommer) |
Relativ permeabilitet |
Huddybde, tommer (mm) |
Overflatemotstand, 10 −3 ohm/kvadrat (tykt materiale) |
Overflatemotstand, i forhold til kobber |
|---|---|---|---|---|---|
| Karbonstål 1010 | 9 | 200 | 0,004 (0,10) | 2,25 | 56,25 |
| Rustfritt stål 432 | 24.5 | 200 | 0,007 (0,18) | 3.5 | 87,5 |
| Rustfritt stål 304 | 29 | 1 | 0,122 (2,8) | 0,26 | 6.5 |
| Aluminium | 1.12 | 1 | 0,022 (0,56) | 0,051 | 1.28 |
| Kobber | 0,68 | 1 | 0,017 (0,43) | 0,04 | 1 |
For å få den samme overflatemotstanden som med karbonstål, ville metallet være tynnere enn praktisk for et kokekar; ved 24 kHz må en bunn av kobberfartøy være 1/56 av huddybden til karbonstål. Siden huddybden er omvendt proporsjonal med kvadratroten til frekvensen, antyder dette at det ville være nødvendig med mye høyere frekvenser for å oppnå tilsvarende oppvarming i en kobbergryte som i en jerngryte ved 24 kHz. Slike høye frekvenser er ikke mulig med rimelige halvledere; i 1973 var de silisiumstyrte likeretterne som ble brukt begrenset til ikke mer enn 40 kHz. Selv et tynt lag kobber på bunnen av et kokekar av stål vil beskytte stålet mot magnetfeltet og gjøre det ubrukelig for en induksjonstopp. Noe ekstra varme dannes ved hysteresetap i potten på grunn av sin ferromagnetiske natur, men dette skaper mindre enn ti prosent av den totale varmen som genereres.
"All-metal" -modeller
Nye typer halvledere med kraft og lavt tap-spoledesign har gjort en kokemaskin av helt metall mulig.
Panasonic Corporation utviklet i 2009 en induksjonskomfyr for forbrukere som bruker et magnetfelt med høyere frekvens og en annen oscillatorkretsdesign, for å tillate bruk med ikke-jernholdige metaller. I 2017 ga Panasonic ut en enkeltbrenner benkeplate "all metal", ved å bruke handelsnavnet "Met-All", rettet mot kommersielle kjøkken.
Historie
.jpg)
De første patentene stammer fra begynnelsen av 1900 -tallet. Demonstrasjonsovner ble vist av Frigidaire-divisjonen av General Motors på midten av 1950-tallet på en GM-turné i Nord-Amerika. Induksjonskomfyren ble vist å varme en gryte med vann med en avis plassert mellom komfyren og gryten, for å demonstrere bekvemmeligheten og sikkerheten. Denne enheten ble imidlertid aldri satt i produksjon.
Moderne implementering i USA stammer fra begynnelsen av 1970 -tallet, med arbeid utført ved Research & Development Center of Westinghouse Electric Corporation i Churchill Borough, nær Pittsburgh . Det arbeidet ble først vist offentlig på 1971 National Association of Home Builders -stevnet i Houston , Texas, som en del av visningen Westinghouse Consumer Products Division. Det frittstående enkeltbrennerområdet ble kalt Cool Top Induction Range. Den brukte parallelle Delco Electronics -transistorer utviklet for elektroniske tenningssystemer i biler for å drive 25 kHz -strømmen.
Westinghouse bestemte seg for å lage noen få hundre produksjonsenheter for å utvikle markedet. De ble kalt Cool Top 2 (CT2) induksjonsområder. Utviklingsarbeidet ble utført på samme FoU -sted av et team ledet av Bill Moreland og Terry Malarkey. Seriene ble priset til $ 1.500 ($ 8.260 i 2017 dollar), inkludert et sett med høy kvalitet kokekar laget av Quadraply, et nytt laminat av rustfritt stål, karbonstål, aluminium og et annet lag av rustfritt stål (utsiden til innsiden).
Produksjonen fant sted i 1973 til 1975 og stoppet, tilfeldigvis, med salget av Westinghouse Consumer Products Division til White Consolidated Industries Inc.
CT2 hadde fire "brennere" på omtrent 1600 watt hver, målt ved kalorimetri. Sortimentstoppen var et Pyroceram- keramisk ark omgitt av en ramme i rustfritt stål, hvorpå fire magnetiske glidere justerte fire tilsvarende potensiometre satt nedenfor. Denne designen, uten bruk av gjennomgående hull, gjorde rekkevidden ugjennomtrengelig for søl. Elektronikkdelen var laget av fire identiske moduler som ble avkjølt av en enkelt stille, lavhastighets vifte med høyt dreiemoment.
I hver av elektronikkmodulene ble 240 V, 60 Hz innenlandsk strømforsyning konvertert til mellom 20 V til 200 V kontinuerlig variabel DC av en fasestyrt likeretter . Denne likestrømmen ble igjen konvertert til 27 kHz 30 A (topp) vekselstrøm med to matriser med seks parallelle motorola tenningstransistorer i en halvbroskonfigurasjon som driver en serieresonant LC- oscillator , hvorav induktorkomponenten var induksjons- varmebatteri og dens belastning, stekepannen. Kretsdesignet, i stor grad av Ray Mackenzie, taklet vellykket visse plagsomme overbelastningsproblemer.
Kontrollelektronikk inkluderte funksjoner som beskyttelse mot overopphetede kokekar og overbelastning. Det ble gjort bestemmelser for å redusere utstrålte elektriske og magnetiske felt. Det var også magnetisk panneoppdagelse.
CT2 ble UL -oppført og mottok godkjenning fra Federal Communications Commission (FCC), begge førstegangene. Det ble også utstedt en rekke patenter. CT2 vant flere priser, inkludert Industrial Research Magazines IR-100 1972 beste produktpris og et sitat fra United States Steel Association. Raymond Baxter demonstrerte CT2 på BBC -serien Tomorrow's World . Han viste hvordan CT2 kunne lage mat gjennom en isbit.
Sears Kenmore solgte en frittstående ovn/komfyr med fire induksjonskoker på midten av 1980-tallet (modellnummer 103.9647910). Enheten inneholdt også en selvrensende ovn , kjøkkenutløser i solid tilstand og kontrollknapper med kapasitiv berøring (avansert for sin tid). Enhetene var dyrere enn vanlige matlagingsflater.
I 2009 utviklet Panasonic en metallinduksjonskomfyr som brukte frekvenser på opptil 120 kHz, tre til fem ganger høyere enn andre koketopper, for å arbeide med kokekar av ikke-jernholdig metall.
Leverandører
Markedet for induksjonsovner domineres av tyske produsenter.
Enkeltring bærbare kokeplater har blitt populære i Storbritannia, med priser så lave som £ 30 fra diskotekere.
Det europeiske induksjonskokemarkedet for hoteller, restauranter og andre cateringfirmaer er først og fremst tilfredsstilt av mindre spesialiserte kommersielle produsenter av induksjons cateringutstyr.
Taiwanske og japanske elektronikkfirmaer er de dominerende aktørene innen induksjonskoking for Øst -Asia. Etter aggressive kampanjer fra verktøy i HK, dukket det opp mange lokale merker. Deres effekt og karakterer er høye, mer enn 2800 watt. Noen av disse selskapene har også startet markedsføringen i Vesten. Imidlertid er produktsortimentet som selges på vestlige markeder en delmengde av det på hjemmemarkedet; noen japanske elektronikkprodusenter selger bare innenlands.
I USA, fra begynnelsen av 2013, er det over fem dusin merker av induksjonsutstyr tilgjengelig, inkludert både innebygd og benkeplateutstyr og kommersielt utstyr. Selv om det er begrenset til innebygde boenheter, selges det over to dusin merker; boligen benkeplater legger til ytterligere to dusin-pluss merker til tellingen.
National Association of Home Builders i 2012 estimerte at induksjonskoketoppene i USA bare hadde 4% av salget, sammenlignet med gass og andre elektriske koketopper. Det globale markedet for induksjonskoketopper ble estimert til $ 9,16 ml i verdi i løpet av 2015 og forventes å vokse til $ 13,53 mil innen 2022.
I april 2010 rapporterte The New York Times at "I en uavhengig undersøkelse i fjor sommer av markedsundersøkelsesfirmaet Mintel av 2000 Internett -brukere som eier apparater, sa bare 5 prosent av respondentene at de hadde et induksjonsområde eller koketopp. Likevel sa 22 prosent av folket Mintel spurte i forbindelse med studien i fjor sommer, sa at neste rekkevidde eller koketopp ville være induksjon. "