Israelsk mat - Israeli cuisine

Israelsk mat ( hebraisk : המטבח הישראלי ha-mitbaḥ ha-yisra'eli ) omfatter både lokale retter og retter brakt til Israel av jøder fra diasporaen . Siden før etableringen av staten Israel i 1948, og spesielt siden slutten av 1970 -tallet, har det utviklet seg et israelsk jødisk fusjonskjøkken .

Det israelske kjøkkenet har vedtatt, og fortsetter å tilpasse, elementer fra forskjellige kjøkkenstiler og jødisk diaspora , spesielt matlagingstypene Mizrahi , Sephardic og Ashkenazi . Den inneholder mange matvarer som tradisjonelt er inkludert i andre retter fra Midtøsten ( arabisk mat ) og Middelhavet , slik at krydder som za'atar og matvarer som falafel , hummus , msabbha , shakshouka og couscous nå er populære i Israel.

Andre påvirkninger på kjøkkenet er tilgjengeligheten av matvarer som er felles for Middelhavsregionen, spesielt visse typer frukt og grønnsaker, meieriprodukter og fisk; tradisjonen med å beholde kosher ; og mat skikker og tradisjoner som er spesifikk for Shabbat og ulike jødiske helligdager , for eksempel challah , jachnun , malawach , gefilte fisk , Hansen , me'orav Yerushalmi og sufganiyot .

Nye retter basert på landbruksprodukter som appelsiner , avokado , meieriprodukter og fisk, og andre basert på verdens trender har blitt introdusert gjennom årene, og kokker som er utdannet i utlandet har hentet inn elementer fra andre internasjonale retter .

Historie

Opprinnelse

Israels kulinariske tradisjoner består av mat og tilberedningsmetoder som strekker seg over 3000 års historie. I løpet av den tiden har disse tradisjonene blitt formet av påvirkninger fra Asia, Afrika og Europa, og religiøs og etnisk påvirkning har resultert i en kulinarisk smeltedigel. Bibelske og arkeologiske opptegnelser gir innsikt i det kulinariske livet i regionen så langt tilbake som 1000 år f.Kr., i dagene til kongene i det gamle Israel .

I løpet av den andre tempelperioden (516 f.Kr. - 70 e.Kr.) påvirket den hellenistiske og romerske kulturen sterkt kjøkkenet, spesielt av prestene og aristokratiet i Jerusalem . Det ble servert detaljerte måltider som inkluderte pikant entréer og alkoholholdige drikker, fisk, biff, kjøtt, syltede og ferske grønnsaker, oliven og terte eller søte frukter.

Den mat av de gamle israelittene var basert på flere produkter som fortsatt spiller viktige roller i moderne israelsk mat. Disse var kjent som de syv artene : oliven, fiken, dadler, granatepler, hvete, bygg og druer. Dietten, basert på lokalt dyrkede råvarer, ble forsterket av importerte krydder, lett tilgjengelig på grunn av landets posisjon i krysset mellom handelsveier øst-vest.

Etter ødeleggelsen av det andre tempelet og eksil av flertallet av jøder fra Israel, fortsatte det jødiske kjøkkenet å utvikle seg i de mange landene der jødiske samfunn har eksistert siden slutten av antikken , påvirket av økonomi, jordbruk og kulinariske tradisjoner i disse landene.

Gamle Yishuv

Den gamle Yishuv var det jødiske samfunnet som bodde i det osmanske Syria før den sionistiske Aliya fra diasporaen som begynte i 1881. Samfunnets matlagingsstil var sefardisk mat , som utviklet seg blant jødene i Spania før de ble utvist i 1492 , og i områdene de vandret til deretter, spesielt Balkan og Det osmanske riket . Sephardim og Ashkenazim etablerte også lokalsamfunn i den gamle Yishuv. Spesielt i Jerusalem fortsatte de å utvikle sin kulinariske stil, påvirket av osmannisk mat , og skapte en stil som ble kjent som Jerusalem sefardisk mat. Dette retter inkludert paier som sambousak , pasteller og burekas , vegetabilske gratenger og utstoppede grønnsaker og ris og bulgur pilafs , som nå anses å være Jerusalem klassikere.

Grupper av Hasidiske jøder fra Øst -Europa begynte også å etablere lokalsamfunn på slutten av 1700 -tallet, og tok med seg det tradisjonelle Ashkenazi -kjøkkenet , men utviklet imidlertid forskjellige lokale variasjoner, særlig en pepperaktig, karamellisert nudelpudding kjent som kugel yerushalmi .

Jødisk innvandring

Fra den første Aliyah i 1881 begynte jødene å immigrere til området fra Jemen og Øst -Europa i større antall, spesielt fra Polen og Russland. Disse sionistiske pionerene ble motivert både ideologisk og av middelhavsklimaet til å avvise Ashkenazi -matlagingsstilene de hadde vokst opp med, og tilpasse seg ved å bruke lokale råvarer, spesielt grønnsaker som courgette , paprika , aubergine , artisjokk og kikerter . Den første hebraiske kokeboken , skrevet av Erna Meyer, og utgitt på begynnelsen av 1930-tallet av Palestina Federation of the Women's International Zionist Organization , oppfordret kokker til å bruke middelhavsurter og krydder fra Midtøsten og lokale grønnsaker i matlagingen. Brødet, oliven, osten og rå grønnsaker de tok i bruk ble grunnlaget for kibbutzfrokosten , som i flere former serveres på israelske hoteller, og i forskjellige former i de fleste israelske hjem i dag.

Tidlige år av staten

Staten Israel møtte enorme militære og økonomiske utfordringer i de første årene, og perioden fra 1948 til 1958 var en tid med matrasjonering og innstramninger , kjent som tzena . I dette tiåret oversvømmet over en million jødiske immigranter, hovedsakelig fra arabiske land, men også inkludert europeiske Holocaust -overlevende, den nye staten. De kom da bare grunnleggende matvarer var tilgjengelige og etniske retter måtte endres med et utvalg av modeller eller simulerte matvarer, for eksempel hakket "lever" fra aubergine og Tyrkia som en erstatning for kalvekjøtt schnitzel for Ashkenazim, kubbeh laget av frossen fisk i stedet av kjøttdeig til irakiske jøder , og kalkun i stedet for lammekebabene til Mizrahi -jødene . Disse tilpasningene forblir en arv fra den tiden.

Erstatninger, for eksempel den hvetebaserte riserstatningen , ptitim , ble introdusert, og allsidige grønnsaker som aubergine ble brukt som alternativer til kjøtt. Ytterligere smak og ernæring ble gitt fra billig hermetisk tomatpuré og puré, hummus , tahina og majones i rør. Kjøtt var knappt, og det var først på slutten av 1950 -tallet at flokker med storfe ble introdusert i landbruksøkonomien.

Khubeza , en lokal variant av mallow anlegget, ble en viktig matkilde under uavhengighetskrigen. Under beleiringen av Jerusalem , da konvoier med mat ikke kunne nå byen, dro Jerusalemitter ut på åkeren for å plukke khubeza -blader , som er høye i jern og vitaminer. Radiostasjonen i Jerusalem, Kol Hamagen, sendte instruksjoner for tilberedning av det som ble hentet i Jordan, overbeviste araberne om at jødene døde av sult og seier var nær. I løpet av det siste tiåret har matforfattere i Israel oppmuntret befolkningen til å forberede khubeza på Israels uavhengighetsdag . Lokale kokker har begynt å servere khubeza og andre ville planter samlet fra markene i eksklusive restauranter. Retten fra uavhengighetskrigen kalles ktzitzot khubeza og blir fortsatt spist av israelere i dag.

Innvandringens innvirkning

Innvandrere til Israel har introdusert elementer fra kjøkkenene til kulturer og land, hvorfra de kom. I de nesten 50 årene før 1948 var det påfølgende bølger av jødisk immigrasjon , som brakte en rekke matvarer og matlagingsstiler. Innvandrere som ankom fra Sentral -Europa hadde med seg mat som schnitzel og strudels , mens russiske jøder hadde med seg borscht og sildretter , som schmaltz sild og vorschmack ( gehakte sild ).

Ashkenazi -retter inkluderer kyllingsuppe , schnitzel , lox , hakket lever , gefilte fish , knishes , kishka og kugel . De første israelske konditoriene ble åpnet av Ashkenazi -jøder , som populariserte kaker og bakverk fra Sentral- og Øst -Europa , for eksempel gjærkaker ( babka ), nøttespiraler ( schnecken ), sjokoladeruller og lagret bakverk. Etter 1948 kom den største innvirkningen fra den store migrasjonen av jøder fra Tyrkia, Irak, Kurdistan og Jemen, og Mizrahi -jøder fra Nord -Afrika, spesielt Marokko. Vanligvis har personalet på hærkjøkken, skoler, sykehus, hoteller og restaurantkjøkken bestått av mizrahi, kurdiske og jemenittiske jøder , og dette har hatt innflytelse på matlagingsmåten og ingrediensene i landet.

Mizrahi -kjøkken, mat fra jøder fra Nord -Afrika, inneholder grillet kjøtt, søte og salte butterdeig, risretter, fylte grønnsaker, pitabrød og salater, og deler mange likheter med arabisk mat . Andre nordafrikanske retter som er populære i Israel, inkluderer couscous , shakshouka , matbucha , gulrotsalat og chraime (fiskeskiver tilberedt i en krydret tomatsaus).

Sefardiske retter , med innflytelse fra Balkan og tyrkisk innlemmet i israelsk mat, inkluderer burekas , yoghurt og taramosalata . Jemenittiske jødiske matvarer inkluderer jachnun , malawach , skhug og kubane . Irakiske retter som er populære i Israel inkluderer amba , forskjellige typer kubba , fylte grønnsaker ( mhasha ), kebab , sambusac , sabich og syltede grønnsaker ( hamutzim ).

Moderne trender

Etter hvert som israelsk landbruk utviklet seg og nye typer frukt og grønnsaker dukket opp på markedet, begynte kokker og kokker å eksperimentere og lage nye retter med dem. De begynte også å bruke "bibelske" ingredienser som honning, fiken og granatepler, og innfødte matvarer som stikkende pærer ( tzabar ) og kikerter . Siden slutten av 1970 -tallet har det vært en økt interesse for internasjonal mat, matlaging med vin og urter og vegetarisme .

En mer sofistikert matkultur i Israel begynte å utvikle seg da kokebøker, som From the Kitchen with Love av Ruth Sirkis, utgitt i 1974, introduserte internasjonale matlagingstrender, og sammen med åpningen av restauranter som serverer retter som kinesisk, italiensk og fransk, oppmuntret til flere spisesteder.

1980-årene var et formativt tiår: den økte optimismen etter undertegnelsen av fredsavtalen med Egypt i 1979, den økonomiske utvinningen på midten av 1980-tallet og den økende utenlandsreisen til gjennomsnittlige borgere var faktorer som bidro til en større interesse for mat og vin. I tillegg ble lokalt produserte ingredienser av høy kvalitet stadig mer tilgjengelige. For eksempel begynte privateide meierier å produsere håndlagde oster av geit-, sau- og kumelk, noe som raskt ble veldig populært både blant kokker og allmennheten. I 1983 var Golan Heights Winery den første av mange nye israelske vinprodusenter som bidro til å transformere smak med sin produksjon av halvtørre og tørre viner i verdensklasse. Ny oppmerksomhet ble lagt til å lage håndlagde brød og produksjon av olivenolje av høy kvalitet. Den vellykkede utviklingen av oppdrett sikret en jevn tilførsel av fersk fisk, og jordbruksrevolusjonen i Israel førte til et overveldende utvalg og kvalitet på fersk frukt, grønnsaker og urter.

Etnisk arvsmatlaging, både sefardisk og Ashkenazi , har gjort et comeback med den økende aksept av det heterogene samfunnet. Bortsett fra hjemmelaget mat er mange etniske matvarer nå tilgjengelige på gatemarkeder, supermarkeder og restauranter, eller serveres i bryllup og bar mitzvahs , og folk spiser i økende grad mat fra etnisk bakgrunn enn sin egen. Overlapping og kombinasjoner av matvarer fra forskjellige etniske grupper blir standard etter hvert som en multietnisk matkultur utvikler seg.

På 1990 -tallet økte interessen for internasjonale retter. Sushi , spesielt, har tatt grep som en populær stil for å spise ute og som en hovedrett for arrangementer. På restauranter har fusjonsmat , med blanding av klassiske retter som fransk og japansk med lokale råvarer blitt utbredt.

På 2000-tallet har trenden med å "spise sunt" med vekt på økologisk og fullkornsmat blitt fremtredende, og medisinsk forskning har fått mange israelere til å omfavne Middelhavsdietten på nytt , med dens pålitelige helsemessige fordeler.

Kjennetegn

Geografi har stor innflytelse på israelsk mat, og matvarer som er vanlige i Middelhavsregionen , som oliven, hvete, kikerter, meieriprodukter, fisk og grønnsaker som tomater, auberginer og courgette er fremtredende i israelsk mat. Fersk frukt og grønnsaker er rikelig i Israel og tilberedes og serveres på mange måter.

Det er forskjellige klimatiske områder i Israel og områder det har bosatt seg som gjør at en rekke produkter kan dyrkes. Sitrustrær som appelsin, sitron og grapefrukt trives på kystsletten. Fiken, granatepler og oliven vokser også i de kjøligere åsene.

Det subtropiske klimaet i nærheten av Galileahavet og i Jordan River Valley er egnet for mango, kiwi og banan, mens det tempererte klimaet i fjellene i Galilea og Golan er egnet for druer, epler og kirsebær.

Den israelske spiseskikken er også i samsvar med den bredere Middelhavsregionen, med lunsj i stedet for middag som hovedmåltid for en vanlig arbeidsdag.

" Kibbutz- mat" har blitt vedtatt av mange israelere for deres lette kveldsmåltider så vel som frokost, og kan bestå av forskjellige typer oster, både myke og harde, yoghurt, labne og rømme, grønnsaker og salater, oliven, hardkokt egg eller omelett, syltet og røkt sild, et utvalg av brød og fersk appelsinjuice og kaffe.

I tillegg påvirker jødiske helligdager kjøkkenet, med tilberedning av tradisjonell mat på høytider , for eksempel forskjellige typer challah (flettet brød) til sabbat og festivaler, gelédoughnuts ( sufganiyot ) for Hanukah , hamantaschen -bakverket ( oznei haman ) for Purim, charoset , en type fruktpasta, til påske, og meieriprodukter til Shavuot .

Shabbat -middagen, spist på fredag, og i mindre grad Shabbat -lunsj, er et betydelig måltid i israelske hjem, sammen med høytidsmåltider.

Selv om mange, om ikke de fleste, jødene i Israel ikke holder kosher , påvirker tradisjonen med kashrut sterkt tilgjengeligheten av visse matvarer og deres tilberedning i hjem, offentlige institusjoner og mange restauranter, inkludert separasjon av melk og kjøtt og unngå bruk av ikke-kosher mat, spesielt svinekjøtt og skalldyr.

I løpet av påsken er brød og annen syret mat forbudt for observante jøder, og matza og surdeig mat erstattes.

Mat

Israel har ikke en universelt anerkjent nasjonalrett; tidligere år ble dette ansett for å være falafel , frityrstekte kuler av krydret, malt kikerter. Gateselgere i hele Israel pleide å selge falafel , det var en favoritt "gatemat" i flere tiår og er fremdeles populær som en mezze- tallerken eller som påfyll for hummus- i-pita, men mindre i dag som en eneste fylling av pita pga. til steking i dyp olje og høyere helsebevissthet.

Den israelske frokosten har alltid vært i stor grad sunn, etter dagens standard, og en bok kalte den israelske frokosten "den jødiske statens bidrag til verdensmat".

Salater og forretter

Vegetabilske salater spises til de fleste måltider, inkludert den tradisjonelle israelske frokosten, som vanligvis inneholder egg, brød og meieriprodukter som yoghurt eller cottage cheese . Til lunsj og middag kan salat serveres som tilbehør. Et lett måltid av salat ( salat ), hummus og pommes frites (chips) servert i et pita er referert til som hummuschipsalat .

Israelsk salat er vanligvis laget med finhakkede tomater og agurker kledd i olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Variasjoner inkluderer tilsetning av terninger av rød eller grønn paprika, revet gulrot, finhakket kål eller salat, skiver av reddik, fennikel, vårløk og gressløk, hakket persille eller andre urter og krydder som mynte , za'atar og sumac .

Selv om den ble populær av kibbutzene , ble versjoner av denne blandede salaten brakt til Israel fra forskjellige steder. For eksempel forbereder jøder fra India det med finhakket ingefær og grønn chilipepper , nordafrikanske jøder kan tilsette konservert sitronskall og cayennepepper , og bukharanske jøder hakker grønnsakene ekstremt fint og bruker eddik, uten olje, i dressingen.

Tabbouleh er en levantinsk vegansk rett (noen ganger betraktet som en salat) tradisjonelt laget av tomater, finhakket persille, mynte, bulgur og løk, og krydret med olivenolje, sitronsaft og salt. Noen israelske varianter av salaten bruker granateplefrø i stedet for tomater.

Sabich salat er en variant av den velkjente israelske retten sabich , ingrediensene i salaten er aubergine , kokte egg/hardkokte egg, tahini , israelsk salat , potet, persille og amba .

Kubba er en rett laget av ris/semulegryn/burghul (knust hvete), hakket løk og finmalt magert biff, lam eller kylling. Den mest kjente sorten er en torpedoformet stekt krokette fylt med kjøttdeig, kylling eller lam. Det ble brakt til Israel av jøder av irakisk, kurdisk og syrisk opprinnelse.

Sambusak er en halvcirkelformet deiglomme fylt med mosede kikerter, stekt løk og krydder. Det er en annen variasjon fylt med kjøtt, stekt løk, persille, krydder og pinjekjerner, som er noen ganger blandet med moste kikerter og frokost versjon med feta eller tzfat ost og za'atar . Den kan stekes eller på annen måte tilberedes.

Sigarim er myk kjøttdeig med løk og krydder eller potetmos fylling innpakket i phyllo deigen , og frityrstekt i olje eller ovnen bakt. De blir ofte servert ved bryllup og andre feiringer.

Stekte grønnsaker inkluderer paprika, chilipepper, tomater, løk, aubergine og noen ganger poteter og courgette. Serveres vanligvis med grillet kjøtt.

Khamutzim er syltede grønnsaker laget ved å suge i vann og salt (og noen ganger olivenolje) i en gryte og trekke dem ut av luften. Ingredienser kan inkludere agurk, kål, aubergine, gulrot, nepe, reddik, løk, kapers, sitron, oliven, blomkål, tomater, chilipepper, paprika, hvitløk og bønner.

Et stort utvalg av auberginesalater og dips er laget med stekte auberginer. Baba ghanoush , kalt salat ḥatzilim i Israel, er laget med tahina og andre krydder som hvitløk, sitronsaft, løk, urter og krydder. Auberginen blir noen ganger grillet over åpen flamme slik at fruktkjøttet får en røykfylt smak. En spesielt israelsk variant av salaten er laget med majones kalt salat ḥatzilim b'mayonnaise .

Auberginesalater er også laget med yoghurt, eller med fetaost , hakket løk og tomat, eller i stil med rumenske jøder , med stekt rød pepper.

Tahina brukes ofte som dressing til falafel , fungerer som matlagingssaus for kjøtt og fisk, og danner grunnlaget for søtsaker som halva .

Hummus er en hjørnestein i israelsk mat, og forbruket i Israel har blitt sammenlignet av matkritiker Elena Ferretti med "peanøttsmør i Amerika, Nutella i Europa eller Vegemite i Australia". Hummus i pita er en vanlig lunsj for skoleelever, og er et populært tillegg til mange måltider.

Supermarkeder tilbyr en rekke kommersielt tilberedte hummus , og noen israelere vil gå ut av deres måte for fersk hummus tilberedt på en hummusia , et etablissement som utelukkende er dedikert til å selge hummus.

Salat Avokado er en israelsk-stil avokado salat med sitronsaft og hakket vårløk (vårløk), ble introdusert av bønder som plantet avokado trær på sin kyststripe på 1920-tallet. Avokado har siden blitt en vinterdelikatesse og blir skåret i salater og blir spredt på brød.

En mys av ferske og kokte grønnsaksalater, syltede agurker og andre grønnsaker, hummus , ful , tahini og amba dips, labnehost med olivenolje og ikra serveres til festmåltider og på restauranter.

Salater inkluderer tyrkisk salat (en pikant salat med finhakket løk, tomater, urter og krydder), tabbouleh , gulrotsalat , marinert stekt rød og grønn paprika, frityrstekte blomkålsblomster, matbucha , torshi (syltede grønnsaker) og forskjellige auberginesalater.

Moderne israelske tolkninger av meze blander tradisjonelle og moderne, og kombinerer vanlige forretter med unike kombinasjoner som fennikel- og pistasjsalat, rødbeter og granateplesalat og selleri og kashkavalsalat .

Fylte grønnsaker, kalt memula'im , ble opprinnelig designet for å utvide billige ingredienser til et måltid. De tilberedes av kokker i Israel fra alle etniske bakgrunner og er laget med mange forskjellige smaker, for eksempel krydret eller sursøt, med ingredienser som paprika , chilipepper, fiken, løk, artisjokkbunn, sveitsisk mangard, bete , tørket frukt, tomat, vinblader, poteter, mallow, auberginer og squash fra squash, og fylling som kjøtt og ris i Balkan-stil, bulgur på mellomøstlig måte, eller med ptitim , en type israelsk pasta.

De osmanske tyrkerne introduserte fylte vinblader på 1500 -tallet, og bladbladene er ofte fylt med en kombinasjon av kjøtt og ris, selv om andre fyllinger, for eksempel linser , har utviklet seg blant de forskjellige samfunnene.

Artisjokkbunner fylt med kjøtt er kjent som en av de store rettene i det sefardiske Jerusalem -kjøkkenet i den gamle Yishuv . Fylte dadler og tørket frukt serveres med ris og bulguretter. Fylt halv-courgette har et Ladino-navn, medias .

Supper og dumplings

En rekke supper nytes, spesielt om vinteren. Kyllingsuppe har vært en bærebjelke i jødisk mat siden middelalderen og er populær i Israel.

Klassisk kyllingsuppe tilberedes som en enkel buljong med noen få grønnsaker, for eksempel løk, gulrot og selleri og urter som dill og persille.

Mer detaljerte versjoner tilberedes av Sephardim med orzo eller ris, eller tilsetning av sitronsaft eller urter som mynte eller koriander , mens Ashkenazim kan legge til nudler. En israelsk tilpasning av den tradisjonelle Ashkenazi -suppepastaen kjent som mandlen , kalt shkedei marak (" suppemandler ") i Israel, serveres ofte med kyllingsuppe.

Spesielt på helligdager serveres dumplings med suppen, for eksempel kneidlach (matzahballer) til Ashkenazimene eller gondi (kikerterboller) til iranske jøder, eller kubba , en familie med dumplings som ble brakt til Israel av jødene i Midtøsten. Spesielt populær er kubba tilberedt av bulgur og fylt med lammekjøtt og pinjekjerner, og myk semulegryn eller ris -kubba tilberedt i suppe, som jøder av kurdisk eller irakisk arv vanligvis liker som et lunsjtid på fredag.

Linsesuppe tilberedes på mange måter, med tillegg som koriander eller kjøtt. Andre supper inkluderer harira fra de marokkanske jødene, en krydret suppe av lam (eller kylling), kikerter, linser og ris, og en jemenittisk benmargsuppe kjent som ftut , servert ved spesielle anledninger som bryllup, krydret med tradisjonell hawaij krydderblanding.

Hvit bønnesuppe i tomatsaus er vanlig i Jerusalem fordi sefardiske jøder bosatte seg i byen etter å ha blitt utvist fra Andalucía.

Korn og pasta

Ris tilberedes på mange måter i Israel, fra enkel dampet hvit ris til festlige gryteretter. Den tilberedes også med krydder og serveres med mandler og pinjekjerner.

"Grønn" ris, tilberedt med en rekke ferske hakkede urter, er favorisert av persiske jøder . En annen risrett tilberedes med tynne nudler som først blir stekt og deretter kokt med risen.

Mujadara er en populær ris og linse fatet, adoptert fra arabisk mat. Orez Shu'it er en rett som ble oppfunnet i Jerusalem av sefardiske jøder, laget av hvite bønner tilberedt i en tomatgryte og servert på vanlig kokt ris; den spises mye i Jerusalem -regionen.

Couscous ble brakt til Israel av jøder fra Nord -Afrika . Den tilberedes fremdeles på noen restauranter eller av tradisjonelle kokker ved å føre semulegryn gjennom en sil flere ganger og deretter koke den over en aromatisk kjøttkraft i en spesiell dampkanne som kalles couscoussière . Vanligvis brukes "umiddelbar" couscous til hjemmelaget mat.

Couscous brukes i salater, hovedretter og til og med noen desserter. Som hovedrett serveres kylling eller lam eller grønnsaker tilberedt i en suppe smaksatt med safran eller gurkemeie på dampet couscous .

Ptitim er en israelsk pasta som nå kommer i mange former, inkludert perler, sløyfer, stjerner og hjerter, men opprinnelig var formet som riskorn. Det oppsto i de tidlige dagene i staten Israel som en hvetebasert erstatning for ris, da ris, en stift av mizrahi-jødene , var knapp.

Israels første statsminister, David Ben-Gurion , er kjent for å ha bedt Osem-selskapet om å utarbeide denne erstatningen, og derfor fikk den tilnavnet "Ben-Gurion-ris".

Ptitim kan kokes som pasta, tilberedes pilaf -stil ved steking og deretter koke i vann eller buljong, eller bakes i en gryte. Som annen pasta kan den smaksatt på mange måter med krydder, urter og sauser. Når det først og fremst ble ansett som mat for barn, er ptitim nå tilberedt på restauranter både i Israel og internasjonalt.

Bulgur er en slags tørket sprukket hvete, som serveres noen ganger i stedet for ris.

Fisk

Fersk fisk er lett tilgjengelig, fanget utenfor Israels kystområder i Middelhavet og Rødehavet , eller i Galilea -sjøen , eller vokst opp i dammer i kjølvannet av fremskritt innen oppdrett i Israel .

Fersk fisk serveres hel, i middelhavsstil, grillet eller stekt, bare kledd med ferskpresset sitronsaft. Ørret ( forel ), gylthead seabream ( denisse ), St. Peters fisk ( musht ) og annen fersk fisk tilberedes på denne måten.

Fisk blir også spist bakt, med eller uten grønnsaker, eller stekt hel eller i skiver, eller grillet over kull, og servert med forskjellige sauser.

Fisk blir også stekt , som i en rett kalt hraime , hvor fisk slik som havabbor (bedre kjent i Israel ved sin arabisk navn lokus ) eller kveite fremstilles i en saus med varm pepper og andre krydder for Rosh Hashanah , Pass og Shabbat etter Nordafrikanske jøder.

Hverdagsversjoner tilberedes med billigere fisk og serveres på markedsspisesteder, offentlige kjøkken og hjemme til hverdagsmat.

Fisk, tradisjonelt karpe , men nå også annen fast sik , blir finhakket og formet til brød eller kuler og kokt i fiskebuljong , for eksempel gefilte fisk fra Ashkenazi -jødene, som også tok med syltet sild fra Øst -Europa.

Sild serveres ofte på kiddush som følger synagogetjenester på sabbat , spesielt i Ashkenazi -samfunn. I det russiske innvandrermiljøet kan det serveres som et lett måltid med kokte poteter, rømme, mørkt brød og snaps eller vodka .

Fisk kufta blir vanligvis stekt med krydder, urter og løk (noen ganger også pinjekjerner) og servert med tahini eller yoghurtsaus. Kokt fisk kufta tilberedes i tomat, tahini eller yoghurtsaus .

Tilapia bakt med tahinisaus og toppet med olivenolje, koriander, mynte, basilikum og pinjekjerner (og noen ganger også med stekt løk) er en spesialitet fra Tiberias.

Fjærkre og kjøtt

Kylling er det mest spiste kjøttet i Israel, etterfulgt av kalkun . Kylling tilberedes på en rekke måter, fra enkel ovnstekt kylling til forseggjorte gryteretter med fyldige sauser som dadelsirup, tomatsaus, etc.

Eksempler er kylling gryte med couscous , inspirert av marokkansk jødiske matlaging, kylling med oliven, en middelhavs klassisk, og kylling albondigas (kjøttboller) i tomatsaus, fra Jerusalem sefardiske retter.

Albondigas tilberedes av malt kjøtt. Ligner dem er den mer populære kufta som er laget av kjøttdeig, urter og krydder og tilberedt med tomatsaus, dadelsirup, granateplesirup eller tamarind sirup med grønnsaker eller bønner.

Grillet og grillet kjøtt er vanlig i israelsk mat. Landet har mange små spisesteder som spesialiserer seg på biff- og lammekebab , shish taouk , merguez og shashlik . Utendørs grilling, kjent som mangal eller al ha-esh (på bålet) er et elsket israelsk tidsfordriv.

I moderne tid feires Israels uavhengighetsdag ofte med piknik eller grilling i parker og skoger rundt om i landet.

Spidd gåselever er en rett fra det sørlige Tel Aviv. Den grilles med salt og svart pepper og noen ganger med krydder som spisskummen eller Baharat krydderblanding .

Kylling eller lam bakt i ovnen er veldig vanlig med poteter, og noen ganger stekt løk også.

Tyrkia schnitzel er en israelsk tilpasning av kalvsschnitzel , og er et eksempel på transformasjonene som er vanlige i israelsk matlaging.

Den schnitzel ble brakt til Israel av jøder fra Sentral-Europa, men før og under de tidlige årene av staten Israel kalvekjøtt var uoppnåelig og kylling eller kalkun var en billig og velsmakende erstatning. Videre tilberedes en Wiener schnitzel i både smør og olje, men i Israel brukes bare olje på grunn av kashrut .

I dag kjøper de fleste kokker schnitzel som allerede er panert og serverer den med hummus , tahina og andre salater til et raskt hovedmåltid. Andre innvandrergrupper har lagt til variasjoner fra sin egen bakgrunn - jemenittiske jøder smaker det for eksempel med hawaij . I tillegg har vegetariske versjoner blitt populære, og det israelske matfirmaet Tiv′ol var den første som produserte en vegetarisk schnitzel fra en soyakjøtterstatning .

Ulike typer pølser er en del av sephardi- og mizrahi -kjøkkenet i Israel. Jøder fra Tunisia lager en pølse, kalt osban , med fyll av kjøtt eller lever, ris, hakket spinat og en blanding av urter og krydder. Jøder fra Syria lager mindre pølser, kalt gheh , med en annen krydderblanding mens jøder fra Irak lager pølsene, kalt mumbar , med hakket kjøtt og lever, ris og deres tradisjonelle krydderblanding.

Moussaka er en ovnsbakt lagrett formet kjøtt og aubergine gryte som, i motsetning til sine levantinske rivaler, serveres varm.

Kjøttgryter (kylling, lam og biff) tilberedes med krydder, pinjekjerner, urter som persille, mynte og oregano, løk, tomatsaus eller tahini eller juice som granateple melasse, granateplejuice, granateplevin, drue vin , arak, dato melasse og tamarind. Noen ganger blir også erter, kikerter, hvite bønner, erter eller grønne bønner tilsatt.

Fylt kylling i Israel er vanligvis fylt med ris, kjøtt (lam eller biff), persille, tørket frukt som dadler, aprikoser eller rosiner, krydder som kanel, muskat eller allehånde; noen ganger tilsettes urter som timian og oregano (ikke de tørkede) på toppen av kyllingen for å gi den en smak og enn den blir bakt i ovnen.

Meieriprodukter

Mange ferske meieriprodukter av høy kvalitet er tilgjengelige, for eksempel cottage cheese , hvite oster, yoghurt inkludert leben og eshel , gule oster og saltpyntede oster som er typiske for Middelhavsregionen.

Melkeoppdrett har vært en stor sektor i israelsk jordbruk siden staten ble grunnlagt, og utbyttet av lokale melkekyr er blant de høyeste i verden. I utgangspunktet produserte moshavimene (oppdrettskooperativer) og kibbutzim hovedsakelig myk hvit ost da den var billig og næringsrik. Det ble en viktig stift i årene med innstramninger og fikk en popularitet som den nyter frem til i dag.

Myk hvit ost, gvina levana , refereres ofte til av fettinnholdet, for eksempel 5% eller 9%. Den spises vanlig, eller blandes med frukt eller grønnsaker, spredt på brød eller kjeks og brukes i en rekke paier og bakverk.

Labneh er en yoghurtbasert hvit ost som er vanlig på hele Balkan og Midtøsten. Den selges vanlig, med za'atar eller i olivenolje. Den spises ofte til frokost med andre oster og brød. Nord i landet er labnehkuler som er bevart i olivenolje mer vanlige enn i de sentrale og sørlige delene.

Tilsetning av krydder som za'atar , tørket oregano eller sumac og urter som timian, mynte eller løk er vanlig når du bevarer labnehballene . Det er spesielt vanlig å spise dem under frokosten fordi kjøtt vanligvis ikke spises om morgenen.

Tzfat ost , en hvit ost i saltvann, i likhet med feta , ble først produsert av Meiri meieri i Safed i 1837 og er fortsatt produsert der av etterkommere av de opprinnelige ysterier. Den Meiri meieri ble også kjent for sin produksjon av Balkan-stil Brinza ost , som ble kjent som bulgarsk ost på grunn av sin popularitet på begynnelsen av 1950-tallet blant jødiske immigranter fra Bulgaria.

Andre meierier produserer nå også mange varianter av disse ostene. Bulgarsk yoghurt, introdusert for Israel av bulgarske jødiske overlevende etter Holocaust , brukes til å lage en tradisjonell yoghurt- og agurkesuppe .

På begynnelsen av 1980 -tallet begynte små privateide meierier å produsere håndlagde oster fra geit- og sauemelk samt kumelk, som lignet tradisjonelle oster som de som er laget i landlige Frankrike, Spania og Italia. Mange er laget med økologisk melk. Disse er nå også produsert av kibbutzim og det nasjonale Tnuva -meieriet .

Eggretter

Shakshuka , en nordafrikansk rett med egg posjert i en krydret tomatsaus, er en nasjonal favoritt, spesielt om vinteren. Det serveres tradisjonelt i en støpejernspanne med brød for å tørke opp sausen. Noen varianter av retten tilberedes med liberal bruk av ingredienser som aubergine, chilipepper, varm paprika, spinat, fetaost eller safetost.

Omeletter krydres med løk, urter som dillfrø ( shamir ), spinat, persille, mynte, koriander og mallow med krydder som gurkemeie, spidskommen, sumak, kanel og nellik og med ost som safet og feta .

Haminados er egg som er bakt etter å ha blitt kokt, servert sammen med stuing eller måltider; i hamin brukes de om morgenen til frokost, og erstatter også noen ganger det vanlige egget i sabich . De spises også som frokost sammen med jachnun , revet tomat og skhug .

Frukt

Israel er en av verdens ledende ferske sitrusprodusenter og eksportører, og mer enn førti frukttyper dyrkes i Israel, inkludert sitrusfrukter som appelsiner , grapefrukt , mandariner og pomelitten , en hybrid av en grapefrukt og en pomelo , utviklet i Israel. Frukt dyrket i Israel inkluderer avokado, bananer , epler , kirsebær , plommer , litchi , nektariner , druer , dadler , jordbær , stikkende pære ( tzabbar ) , persimmon , loquat ( shesek ) og granatepler , og blir spist med jevne mellomrom. Israelere bruker i gjennomsnitt nesten 160 kg frukt per person i året.

Mange unike mangosorter er hjemmehørende i landet, de fleste har blitt utviklet i løpet av andre halvdel av 1900 -tallet. Nye og forbedrede mangosorter introduseres fremdeles på markeder hvert par år.

Den mest populære sorten er uten tvil Maya-typen, som er liten til middels stor, velduftende, fargerik (med 3-4 farger) og vanligvis fiberløs. Den israelske mangosesongen begynner i mai, og den siste av frukten modnes når oktober nærmer seg. Ulike varianter er tilstede på markeder i forskjellige måneder, med Maya -typen sett mellom juli og september. Mango brukes ofte i fusjonsretter og til å lage sorbet .

Mange israelere holder frukttrær på gården, sitrus (spesielt appelsin og sitron) er den vanligste. Mangoer er nå også populære som husholdningstrær. Mulberry trær blir ofte sett i offentlige hager, og frukten deres blir populært servert sammen med forskjellige desserter og som en juice.

Frukt serveres som en matbit eller dessert sammen med andre varer eller alene. Ferskpresset fruktjuice tilberedes i gatekiosker og selges på flaske i supermarkeder. Ulike frukter legges til kylling- eller kjøttretter og fersk fruktsalat og kompott serveres ofte på slutten av måltidet.

Bakte retter, kaker, bakverk, rugelach

Det er en sterk tradisjon for hjem bakervarer i Israel som følge av de årene da det var svært få bakerier for å møte etterspørselen. Mange profesjonelle bakere kom til Israel fra Sentral -Europa og grunnla lokale konditorier og bakerier, ofte kalt konditoria , og formet dermed lokal smak og preferanser.

Det er nå en lokal stil med et bredt utvalg av kaker og bakverk som inneholder påvirkninger fra andre retter og kombinerer tradisjonelle europeiske ingredienser med middelhavs- og Midtøsten-ingredienser, for eksempel halva , filodeig , dadler og rosenvann .

Eksempler inkluderer sitrus-flavored semulegryn kaker , fuktet med sirup og kalte basbousa , tishpishti eller revani i sefardiske bakerier. Den Ashkenazi babka har blitt tilpasset til å omfatte halva eller sjokoladepålegg, i tillegg til den gammeldagse kanel. Det finnes også mange varianter av eplekake . Cookies laget med knuste dadler ( ma'amoul ) serveres med kaffe eller te, som i hele Midtøsten.

Jerusalem kugel ( kugel yerushalmi ) er en israelsk versjon av den tradisjonelle nudelpuddingen , kugel , laget med karamellisert sukker og krydret med svart pepper. Det var opprinnelig en spesialitet for Ashkenazi -jødene i Old Yishuv . Det blir vanligvis stekt i en veldig lav ovn over natten og spist etter synagogetjenester på sabbatmorgen .

Bourekas er salte bakverk brakt til Israel av jøder fra Tyrkia , Balkan og Salonika . De er laget av en flassende deig i en rekke former, ofte toppet med sesamfrø, og er fylt med kjøtt, kikerter, ost, spinat, poteter eller sopp. Bourekas selges i kiosker, supermarkeder og kafeer, og serveres på funksjoner og feiringer, i tillegg til at de blir tilberedt av hjemmekokker. De serveres ofte som et lett måltid med hardkokte egg og hakket grønnsaksalat .

Ashkenazi -jøder fra Wien og Budapest brakte sofistikerte konditoritradisjoner til Israel. Sacher torte og Linzer torte selges på profesjonelle bakerier, men ostekake og strudel bakes også hjemme.

Gelédoughnuts ( sufganiyot ), tradisjonelt fylt med rød gelé (syltetøy), men også vaniljesaus eller dulce de leche , spises som Hanukkah -godbiter.

Tahini -informasjonskapsler er kaker av israelsk opprinnelse laget av tahini , mel, smør og sukker og vanligvis toppet med pinjekjerner.

Rugelach er veldig populær i Israel, som vanligvis finnes på de fleste kafeer og bakerier. Det er også en populær godbit blant amerikanske jøder.

Brød og smørbrød

I de jødiske samfunnene i Old Yishuv , brød ble bakt hjemme. Små kommersielle bakerier ble satt opp på midten av 1800-tallet. En av de tidligste, Berman's Bakery , ble etablert i 1875, og utviklet seg fra en hytteindustri som lager hjemmebakt brød og kaker til kristne pilegrimer .

Ekspertbakere som ankom blant innvandrerne fra Øst- og Sentral -Europa på 1920- til 30 -tallet introduserte håndlagde surdeigsbrød .

Fra 1950-tallet erstattet masseprodusert brød disse brødene og standard, statlig subsidierte brød kjent som leḥem aḥid ble stort sett tilgjengelig frem til 1980-tallet, da spesialiserte bakerier igjen begynte å produsere rike surdeigsbrød i europeisk tradisjon, og brød i middelhavsstil med aksenter som oliven, ost, urter eller soltørkede tomater . Et stort utvalg av brød er nå tilgjengelig fra bakerier og kafeer.

Challah brød er mye kjøpt eller forberedt for sabbat . Challah er vanligvis et eggberiket brød, ofte flettet i Ashkenazi-tradisjonen, eller rundet for Rosh Hashana , det jødiske nyttåret.

Shabbat- og festivalbrød til de jemenittiske jødene har blitt populære i Israel og kan kjøpes frosset i supermarkeder.

Jachnun er en veldig tynnrullet deig, penslet med olje eller fett og stekt over natten på svært lav varme, tradisjonelt servert med en knust eller revet tomatdipp, hardkokte egg og skhug . Malawach er en tynn sirkel av deig ristet i en stekepanne. Kubaneh er en gjærdeig bakt over natten og tradisjonelt servert på sabbatmorgen . Lahoh er et svampete, pannekake-lignende brød laget av gjæret mel og vann, og stekt i en panne. Jøder fra Etiopia lager et lignende brød kalt injera av hirsemel .

Pitabrød er et dobbeltlags flat- eller lommebrød tradisjonelt i mange retter fra Midtøsten og Middelhavet. Det er bakt vanlig, eller med en topping av sesam eller Nigella frø eller za'atar .

Pita brukes på flere måter, for eksempel fylt med falafel , salater eller forskjellige kjøttretter som snacks eller gatekjøtt. fullpakket med schnitzel , salat og pommes frites til lunsj; fylt med sjokoladepålegg som en matbit for skoleelever; eller brutt i biter for å øse opp hummus , aubergine og andre dips.

En lafa er større, mykt flatbrød som rulles sammen med en falafel eller shawarma -fylling. Ulike etniske grupper fortsetter å bake tradisjonelle flatbrød. Jøder fra den tidligere sovjetrepublikken Georgia gjør flatbrødet lavash .

Konfekt, søtsaker og snacks

Baklava er et nøttfylt fylldeig søtet med sirup servert ved feiringer i jødiske samfunn som har sin opprinnelse i Midtøsten. Det serveres også ofte på restauranter som dessert, sammen med små kopper tyrkisk kaffe .

Kadaif er et bakverk laget av lange tynne nudeltråder fylt med valnøtter eller pistasjenøtter og søtet med sirup; den serveres sammen med baklava .

Halva er en søt, laget av tehina og sukker, og er populær i Israel. Den brukes til å lage originale desserter som halva parfait .

Ma'amoul er små mørbrødskaker fylt med dadler, pistasjenøtter eller valnøtter (eller noen ganger mandler, fiken eller annet fyll).

Ozne Haman er en søt gjærdeig fylt med knuste nøtter, rosiner, tørkede aprikoser, dadler, halva eller jordbærsyltetøy og deretter ovnsbakt, en spesialitet fra Purim . Den trekantede formen kan ha blitt påvirket av gamle illustrasjoner av Haman , der han hadde på seg en trehjørnet hatt

Solsikkefrø , kalt garinim (bokstavelig talt frø), spises overalt, på utflukter, på stadioner og hjemme, kjøpes vanligvis uten skall og sprekkes opp med tennene. De kan kjøpes nystekte fra butikker og markedsboder som spesialiserer seg på nøtter og frø, samt pakkes i supermarkeder, sammen med de også godt likt gresskar- og vannmelonfrø, pistasjenøtter og sukkerbelagte peanøtter .

Bamba er en myk, peanøttsmakende snackmat som er en favoritt blant barn, og Bissli er en knasende snack laget av frityrstekt tørr pasta, som selges i forskjellige smaker, inkludert BBQ, pizza, falafel og løk.

Malabi er en kremet pudding som stammer fra Tyrkia tilberedt med melk eller mandelmelk (for en kosher -versjon) og maisstivelse.

Den selges som gatemat fra vogner eller boder, i engangskopper med tykk søt sirup og forskjellige sprø pålegg som hakkede pistasjenøtter eller kokos. Populariteten har resultert i at supermarkeder selger den i plastpakker og restauranter som serverer rikere og mer sofistikerte versjoner ved å bruke forskjellige pålegg og pynt som bær og frukt. Sahlab er en lignende dessert laget av pulveriserte knoller av orkideer og melk.

Vannmelon med fetaostsalat er en populær dessert, noen ganger blir mynte tilsatt salaten.

Krembo er en sjokoladebelagt marshmallow-godbit som selges bare om vinteren, og er et veldig populært alternativ til iskrem. Den kommer innpakket i fargerik aluminiumsfolie, og består av en rund kjeksbunn dekket med en klatt marshmallowkrem belagt med sjokolade .

Milky er en populær meieripudding som kommer i sjokolade-, vanilje- og mokka -smaker med et lag pisket krem ​​på toppen.

Sauser og krydder

Chilibaserte varme sauser er fremtredende i israelsk mat, og er basert på grønn eller rød chilipepper . De serveres med forretter, felafel , gryteretter og grillet kjøtt, og blandes med hummus og tahina . Selv om de hovedsakelig stammer fra nordafrikanske og jemenittiske immigranter, blir disse varme sausene nå konsumert mye.

Skhug er en krydret chili peppersaus brakt til Israel av jemenittiske jøder , og har blitt en av Israels mest populære krydder. Den tilsettes falafel og hummus og er også spredt over fisk, og til hvit ost, egg, salami eller avokado smørbrød for ekstra varme og krydder.

Andre varme sauser laget av chilipepper og hvitløk er tunisisk harissa og filfel chuma fra det libyske jødiske samfunnet i Israel.

Amba er en syltet mangosaus, introdusert av irakiske jøder, og brukte ofte et krydder med shawarma , kebab , meorav yerushalmi og falafel og grønnsaksalater.

Konsentrert juice laget av drue, johannesbrød, granateple og dato er vanlig i forskjellige regioner, de brukes til gryteretter, supper eller som pålegg til desserter som malabi og rispudding .

Mandelsirup smaksatt med rosevann eller appelsinblomstvann er en vanlig smak for desserter og noen ganger tilsatt til cocktailer som arak .

Drinker

Det er en sterk kaffedrikk-kultur i Israel. Kaffe tilberedes som instant ( nes ), iced , latte ( hafuḥ ), italiensk stil espresso eller tyrkisk kaffe , som noen ganger er smaksatt med kardemomme ( hel ). Jødiske forfattere, kunstnere og musikere fra Tyskland og Østerrike som immigrerte til Israel før andre verdenskrig introduserte modellen for det wienske kaffehuset med sin tradisjonelle innredning, avslappede atmosfære, kaffe og bakverk.

Kafeer finnes overalt i urbane områder og fungerer som møtesteder for sosialt samvær og forretningsdrift. Nesten alle serverer bakevarer og smørbrød, og mange serverer også lette måltider. Det er både kjeder og lokalt eide nabolagskafeer. De fleste har uteservering for å dra nytte av Israels middelhavsklima . Tel Aviv er spesielt kjent for sin kafékultur.

Te er også en mye drikk som serveres på kafeer og drikkes hjemme. Te tilberedes på mange måter, fra vanlig brygget russisk og tyrkisk stil svart te med sukker, til te med sitron eller melk, og tilgjengelig som et vanlig alternativ i de fleste virksomheter, i Midtøsten-stil med mynte ( nana ). Te med rosenvann er også vanlig.

Limonana , en type sitronade laget av ferskpressede sitroner og mynte, ble oppfunnet i Israel på begynnelsen av 1990-tallet og har blitt en sommerstift i hele Midtøsten .

Rimonana ligner limonana , laget av granateplejuice og mynte .

Sahlab er en drikkbar pudding som en gang var laget av pulverisert pære av orkidéplanten, men i dag vanligvis laget med maisstivelse. Det selges vanligvis på markeder eller av gateleverandører, spesielt om vinteren. Den er toppet med kanel og hakkede pistasjenøtter .

Maltøl , kjent som svart øl (בִירָה שְחוֹרָה, Bira shḥora ), er en alkoholfri drikk fremstilt i Israel siden før-tilstandstider. Goldstar og Maccabi er israelske øl . Nylig begynte noen små boutiquebryggerier å brygge nye ølmerker, for eksempel Dancing Camel, Negev og Can'an.

Arak er en levantinsk alkoholholdig alkohol (~ 40–63% Alc. Vol./~80–126 bevis) fra anisdrikkfamilien, vanlig i Israel og i hele Midtøsten. Det er en klar, fargeløs, usøtet destillert alkoholholdig drink med anis-smak (også merket som en apéritif ).

Det serveres ofte pent eller blandet med is og vann, noe som skaper en reaksjon som gjør brennevinet til en melkehvit farge. Det blir noen ganger også blandet med grapefruktjuice for å lage en cocktail kjent som arak eshkoliyyot .

Andre brennevin, brennevin, brennevin kan finnes over hele landet i mange landsbyer og byer.

Vin

De aller fleste israelere drikker vin i moderate mengder, og nesten alltid ved måltider eller sosiale anledninger. Israelere drikker omtrent 6,5 liter vin per person per år, noe som er lavt sammenlignet med andre vindrikkende middelhavsland, men mengden per innbygger har økt siden 1980-tallet ettersom israelsk produksjon av vin av høy kvalitet vokser for å dekke etterspørselen, spesielt av halvtørre og tørre viner . I tillegg til israelske viner importeres et økende antall viner fra Frankrike, Italia, Australia, USA, Chile og Argentina.

Det meste av vinen som ble produsert og konsumert fra 1880-årene var søt, kosher vin da Carmel Winery ble etablert, til 1980-tallet, da flere tørre eller halvtørre viner begynte å bli produsert og konsumert etter introduksjonen av Golan Heights Winery 's første årgang. Vingården var den første som fokuserte på å plante og lage viner fra Cabernet Sauvignon , Merlot , Sauvignon blanc , Chardonnay , Pinot noir , hvit Riesling og Gewürztraminer . Disse vinene er kosher og har vunnet sølv- og gullmedaljer i internasjonale konkurranser.

Israelsk vin produseres nå av hundrevis av vingårder, alt fra små boutique -vingårder i landsbyene til store selskaper som produserer over 10 millioner flasker per år, som også eksporteres over hele verden.

Vin laget av andre frukter enn druer som fiken, kirsebær, granateple, johannesbrød og dato er også vanlig i landet.

Ikke-kosher mat

Mat som er forskjellig forbudt i jødiske kostholdslover ( kashrut ) og i muslimske kostholdslover ( halal ) kan også inkluderes i pluralistisk Israels mangfoldige kjøkken. Selv om det delvis er lovlig begrenset, er svinekjøtt og skalldyr tilgjengelig på mange restauranter som ikke er kosher (bare rundt en tredjedel av de israelske restaurantene har en kosherlisens) og noen butikker over hele landet som er vidt spredt, blant annet av Maadaney Mizra , Tiv Ta ' am og Maadanei Mania supermarkedskjeder.

En moderne hebraisk eufemisme for svinekjøtt er "hvitt kjøtt". Til tross for jødiske og muslimske religiøse restriksjoner på inntak av svinekjøtt , var forbruk av svinekjøtt per innbygger 2,7 kg (6,0 lb) i 2009.

En undersøkelse fra 2008 rapporterte at omtrent halvparten av israelske jøder ikke alltid observerer kashrut . Israels unormale likehet til sine religiøse kostholdsbegrensninger kan gjenspeiles i det faktum at noen av de hebraiske kokebøkene til Yisrael Aharoni er utgitt i to versjoner: kosher og ikke-kosher utgaver.

Spise ute

Gatemat

I Israel, som i mange andre Midtøsten -land, er " gatemat " en slags hurtigmat som noen ganger blir spist bokstavelig talt mens du står på gaten, mens det i noen tilfeller er steder å sette seg ned. Følgende er noen matvarer som vanligvis spises på denne måten:

Falafel er stekte kuler eller patties av krydret, moset kikerter eller fava bønner og er en vanlig gatemat fra Midtøsten som har blitt identifisert med israelsk mat. Falafel serveres oftest i en pita, med pickles, tahina , hummus , kuttet grønnsaksalat og ofte, harif , en varm saus, typen som brukes avhengig av opprinnelsen til falafelmakeren .

Variasjoner inkluderer grønn falafel , som inkluderer persille og koriander, rød falafel laget med filfel chuma , gul falafel laget med gurkemeie og falafel belagt med sesamfrø .

Shawarma , (fra çevirme , som betyr "roterende" på tyrkisk) lages vanligvis i Israel med kalkun, tilsatt lammefett . Den arma kjøttet er oppskåret og marinert og deretter stekt på en stor roterende grillspyd.

Det kokte kjøttet barberes av og fylles i en pita , med hummus og tahina , eller med ekstra tilbehør som ferske eller stekte løkringer , pommes frites , salater og pickles. Flere eksklusive restaurantversjoner serveres på et åpent flatt brød, en lafa , med biffstrimler, flammestekt aubergine og salater.

Shakshouka , opprinnelig en arbeiderfrokost som ble populært av nordafrikanske jøder i Israel, er bare laget av stekte egg i krydret tomatsaus, med andre vegetabilske ingredienser eller pølse som valgfritt.

Shakshouka serveres vanligvis i den samme stekepannen som den er kokt i, med tykke skiver hvitt brød for å tørke opp sausen og en side av salat. Moderne variasjoner inkluderer en mildere versjon laget med spinat og feta uten tomatsaus, og hot-chili shakshouka , en versjon som inkluderer både søt og varm paprika og koriander. Shakshouka i pita kalles shakshouka be-pita .

Jerusalem mixed grill , eller me'urav Yerushalmi , består av mixed grill av kylling giblets og lam med løk, hvitløk og krydder. Det er en av Jerusalems mest populære og lønnsomme gatemat. Selv om opphavet til parabolen er i Jerusalem, er den i dag vanlig i alle byer og tettsteder i Israel .

Jerusalem bagels , i motsetning til de runde, kokte og bakte bagels som ble populært av Ashkenazi-jøder, er lange og avlange, laget av brøddeig, dekket av za'atar eller sesamfrø , og er myke, seige og søte. De har blitt en favorittmatbit for folkemengder i fotballkamper , og serveres også på hoteller så vel som hjemme.

Malabi er en kremet pudding som stammer fra Tyrkia tilberedt med melk eller fløte og maisstivelse. Den selges som gatemat fra vogner eller boder, i engangskopper med tykk søt sirup og forskjellige sprø pålegg som hakkede pistasjenøtter eller kokos. Populariteten har resultert i at supermarkeder selger den i plastpakker og restauranter som serverer rikere og mer sofistikerte versjoner ved å bruke forskjellige påfyll og pynt som bær og frukt. Sahlab er en lignende dessert laget av pulveriserte knoller av orkideer og melk.

Sabikh er en tradisjonell sandwich som mizrahi -jøder introduserte for Israel og selges i kiosker i hele landet, men spesielt i Ramat Gan , der den først ble introdusert. Sabiḥ er en pita fylt med stekt aubergine, hardkokt egg, salat, tehina og pickles.

Tunisisk sandwich er vanligvis laget av en baguette med forskjellige fyllinger som kan omfatte tunfisk, egg, syltet sitron, salat og stekt varm grønn pepper.

Steder å spise

Det er tusenvis av restauranter, uformelle spisesteder, kafeer og barer i Israel, som tilbyr et bredt spekter av valg innen mat og kulinariske stiler. Spisesteder som er tydelig israelske inkluderer følgende:

Falafelstativer eller kiosker er vanlige i alle nabolag. Falafel- leverandører konkurrerer om å skille seg fra konkurrentene, og dette fører til tilbud om ekstra spesialtilbehør som chips, frityrstekt aubergine, salater og pickles til prisen av en enkelt del falafel .

En hummusia er en etablering som tilbyr hovedsakelig hummus med et begrenset utvalg av ekstramateriale som tahina , hardkokt egg, falafel , løk, pickles, sitron og hvitløk saus og pita eller Taboon brød .

Misada Mizrahit (bokstavelig talt "østlig restaurant") refererer til Mizrahi jødiske , Midtøsten eller arabiske restauranter. Disse populære og relativt rimelige bedrifter ofte tilby et utvalg av meze salater etterfulgt av grillet kjøtt med en side av pommes frites og en enkel dessert som sjokolade mousse til dessert.

Steakiyot er kjøttgriller som selger sitte ned og take-away kylling, kalkun eller lam som biff, shishlik , kebab og til og med Jerusalem mixed grill , alt i pitabrød eller i tabunbrød .

Feriekjøkken

Sabbat

Fredag ​​kveld (kveld før sabbaten ) er middager vanligvis familie- og sosialt orienterte måltider. Sammen med familiefavoritter, og som til en viss grad varierer etter etnisk bakgrunn, serveres tradisjonelle retter, som challahbrød , kyllingsuppe, salater, kylling- eller kjøttretter og kaker eller frukt til dessert.

Shabbat lunsj er også et viktig sosialt måltid. Siden antikken har jødiske lokalsamfunn over hele verden utviklet kjøttgryter som begynner å lage mat før de tenner lys som markerer starten på sabbatten fredag ​​kveld, for å overholde religiøse forskrifter for å holde sabbat.

I det moderne Israel blir dette mettende måltidet, i mange varianter, fortsatt spist på sabbatsdagen, ikke bare i religiøst observante husholdninger, og serveres også på noen restauranter i løpet av uken.

Grunnleggende ingredienser er kjøtt og bønner eller ris som er kokt over natten på en kokeplate eller blech , eller plassert i en langsom ovn. Ashkenazi cholent inneholder vanligvis kjøtt, poteter, bygg og bønner, og noen ganger kishke , og krydder som pepper og paprika.

Sephardi hamin inneholder kylling eller kjøtt, ris, bønner, hvitløk, søte eller vanlige poteter, krydder som gurkemeie og kanel og hele egg i skallet kjent som haminados .

Marokkanske jøder tilbereder variasjoner kjent som dafina eller skhina (eller s′hina ) med kjøtt, løk, margben , poteter, kikerter, hvetebær , egg og krydder som gurkemeie, spisskummen, paprika og pepper. Irakiske jøder tilbereder tebit ved å bruke kylling og ris.

For desserter eller uformelle sammenkomster på sabbat, baker hjemmebakere fremdeles et stort utvalg av kaker på fredager som kan nytes på sabbaten, eller kjøpes fra bakerier eller butikker, kaker som svampekake, sitrus semulegryn, kanel eller sjokolade babkas og frukt og nøttekaker.

Rosh Hashanah

Rosh Hashana , det jødiske nyttåret, feires mye med festlige familiemåltider og symbolsk mat . Sødme er hovedtemaet, og Rosh Hashana -middagene begynner vanligvis med epler dyppet i honning og slutter med honningkake.

Den challah er vanligvis runde, ofte besatt med rosiner og toppes med honning og andre symbolske frukt og grønnsaker er spist som en hovedrett, for eksempel granatepler, gulrøtter, purre og rødbeter.

Det serveres fiskeretter, som symboliserer overflod; for eksempel er gefilte fish tradisjonelt for Ashkenazim , mens marokkanske jøder tilbereder den krydrede fiskeretten chraime .

Honningkake ( lekach ) serveres ofte som dessert, ledsaget av te eller kaffe. Retter tilberedt med granateplejuice er vanlige i denne perioden.

Hanukkah

Ferie av Hanukkah er preget av forbruket av tradisjonelle Hanukkah mat stekt i olje i markeringen av mirakel der en liten mengde olje tilstrekkelig for en dag varte i åtte dager.

De to mest populære Hannukah -matvarene er potetpannekaker, levivot , også kjent av de jiddiske latkene ; og gelédoughnuts , kjent som sufganiyot på hebraisk, pontshkes (på jiddisch ) eller bimuelos (på Ladino ), ettersom disse er frityrstekt i olje.

Hannukah -pannekaker er laget av en rekke ingredienser, fra tradisjonell potet eller ost, til mer moderne innovasjoner, blant annet mais, spinat, courgette og søtpotet.

Bakerier i Israel har popularisert mange nye typer fyllinger for sufganiyot i tillegg til standard jordbærgeléfylling, og disse inkluderer sjokolade, vanilje eller cappuccino krem ​​og andre. I de senere årene har det også dukket opp "mini" sufganiyot på grunn av bekymringer om kalorier.

Tu BiShvat

Tu BiShvat er en mindre jødisk høytid , vanligvis en gang i slutten av januar eller begynnelsen av februar, som markerer "nytt år for trærne". Tollen inkluderer å plante trær og spise tørket frukt og nøtter, spesielt fiken , dadler , rosiner , johannesbrød og mandler .

Mange israelere, både religiøse og sekulære, feirer med en kabbalistisk inspirert Tu BiShvat -seder som inkluderer en fest med frukt og fire kopper vin i henhold til seremonien presentert i spesiell haggadot som er modellert på Haggadah av påsken til dette formålet.

Purim

Purim -festivalen feirer frigjøringen av det jødiske folket fra Hamans plott for å utslette dem i det gamle persiske Achaemenid -riket , som beskrevet i Esterbok .

Det er en dag med glede og munterhet, som barn, og mange voksne, bærer kostymer på. Det er vanlig å spise et festlig måltid, seudat Purim , sent på ettermiddagen, ofte med vin som den fremtredende drikken, i tråd med atmosfæren ved lystskaping.

Mange lager matpakker som de gir til naboer, venner, familie og kolleger på Purim. Disse kalles mishloach manot ("sending av porsjoner"), og inkluderer ofte vin og bakevarer, frukt og nøtter og søtsaker.

Maten som er mest forbundet med Purim kalles oznei haman ("Hamans ører"). Dette er bakverk med tre hjørner som oftest fylles med valmuefrø, men også andre fyllinger. Den trekantede formen kan ha blitt påvirket av gamle illustrasjoner av Haman, der han hadde på seg en trehjørnet hatt.

Påske

Den uken lange påsken om påsken om våren minnes utvandringen fra Egypt , og i Israel er det vanligvis en tid for å besøke venner og slektninger, reise, og på den første natten av påsken, den tradisjonelle rituelle middagen, kjent som Seder .

Mat som inneholder ḥametz - surdeig eller gjær - kan ikke spises i påsken. Dette betyr at brød, bakverk og visse gjærede drikker, for eksempel øl, ikke kan konsumeres. Ashkenazim spiser heller ikke belgfrukter , kjent som kitniyot .

Gjennom århundrene har jødiske kokker utviklet retter med alternative ingredienser, og dette kjennetegner påskemat i Israel i dag.

Kyllingesuppe med matteboller ( kneidlach ) er ofte en forrett til sedermåltidet blant israelere med alle etniske bakgrunner. Vårgrønnsaker, som asparges og artisjokker , følger ofte med måltidet.

Restauranter i Israel har kommet med kreative alternativer til ḥametz- ingredienser for å lage pasta, hamburgerboller, pizza og annen hurtigmat i kosher-til-påske- versjoner ved å bruke potetstivelse og andre ikke-standardiserte ingredienser.

Etter påske finner feiringen av Mimouna sted, en tradisjon brakt til Israel av de jødiske samfunnene i Nord -Afrika. På kvelden arrangeres en fest med frukt, konfekt og bakverk som naboer og besøkende kan glede seg over. Spesielt serveres den første surdeigen etter påske, en tynn crepe kalt mofletta , spist med honning, sirup eller syltetøy. Anledningen feires dagen etter med utendørs piknik der salater og grillet kjøtt er fremtredende.

Shavuot

På forsommeren feires den jødiske høstfestivalen Shavuot . Shavuot markerer toppen av den nye kornhøsten og modningen av de første fruktene, og er en tid da melk historisk var mest rikelig.

For å feire denne høytiden spises mange typer meieriprodukter ( milchig ). Disse inkluderer oster og yoghurt, ost-baserte paier og skinkepai kalt pashtidot , ost blintzes , og ostekake forberedt med myk hvit ost ( gvina levana ) eller kremost.

Se også

• Mat fra mizrahi -jødene
• Mat til de sefardiske jødene
• Jødisk mat
• Kosher restaurant
• Liste over israelske retter
• Liste over restauranter i Israel
• Middelhavskost
• Middelhavsmat
• Midtøsten mat
• Levantinsk mat
• Eldgammelt israelittisk kjøkken
• Mesopotamisk mat
• Assyrisk mat
• Kypriotisk mat
• Jemenittisk mat
• Egyptisk mat
• Tyrkisk mat
• Nordafrikansk mat

Referanser

Bibliografi

• Ansky, Sherry og Sheffer, Nelli, The Food of Israel: Authentic Recipes from the Land of Milk and Honey , Hong Kong, Periplus Editions (2000) ISBN  962-593-268-2
• Cooper, John, Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food , New Jersey, Jason Aronson Inc. (1993) ISBN  0-87668-316-2
• Ganor, Avi og Maiberg, Ron, Taste of Israel: A Mediterranean Feast , BBS Publishing Corporation (1994) ISBN  0-88365-844-5
• Gur, Janna , The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey , Schocken (2008) ISBN  0-8052-1224-8
• Marks, Gil , The World of Jewish Cooking: Mer enn 500 tradisjonelle oppskrifter fra Alsace til Yemen , New York, Simon & Schuster (1996) ISBN  0-684-83559-2
• Nathan, Joan , The Foods of Israel Today , Knopf (2001) ISBN  0-679-45107-2
• Roden, Claudia , The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York , New York, Knopf (1997) ISBN  0-394-53258-9

Eksterne linker

• Asif: Culinary Institute of Israel -ideell organisasjon og kulinarisk senter dedikert til å utforske Israels matkultur
• Israel Food Guide  - informasjon og oppskrifter
• Oversikt: Israelsk mat  - artikler og oppskrifter
• Israelsk mat  - artikler og oppskrifter
• Israeli Kitchen - mat, vin og brød fra hjertet av Israel
• The Treasure Box Project  - bevaring av jødiske etniske retter i Israel