Rykk (matlaging) - Jerk (cooking)

Autentisk jamaicansk jerk kylling
allehånde
Allehånde (tørket umoden frukt av Pimenta dioica )
Scotch panser
Scotch panseret chilipepper (sort av Capsicum chinense )
Viktige ingredienser i jerk cooking

Jerk er en matlagingsstil innfødt til Jamaica , der kjøttet er tørr-gnidd eller vått marinert med en varm krydderblanding kalt jamaicansk jerk-krydder .

Historikere tror at rykningen stammet fra amerikanerne på Jamaica fra Arawak- og Taíno -stammene som blandet seg med Maroons.

Den røykfylte smaken av rykket kjøtt oppnås ved hjelp av forskjellige tilberedningsmetoder, inkludert moderne vedovner. Kjøttet er normalt kylling eller svinekjøtt, og hovedingrediensene i den krydret jerk -marinadesausen er allehånde og skotsk paprika. Rykkmatlaging er populær i karibiske og vestindiske diasporasamfunn i hele Nord -Amerika og Vest -Europa.

Etymologi

Ordet jerk sies å komme fra charqui , et spansk begrep med quechua -opprinnelse for rykk eller tørket kjøtt, som til slutt ble ordet rykende på engelsk.

Rykk er også avledet av virkningen av "rykning", som refererte til å stikke kjøtt med hull slik at smaken lettere kunne absorberes.

Begrepet jerk spice (også kjent som jamaicansk jerk spice) refererer til en kryddergni . Ordet jerk refererer til kryddergni, våt marinade og til den spesielle tilberedningsteknikken. Jerk-matlaging har utviklet en global etterfølger, spesielt i USA, kanadiske og vesteuropeiske kosmopolitiske urbane sentre.

Historie

Historikere har bevis på at rykket kjøtt først ble tilberedt av urbefolkningen Taíno . Under invasjonen av Jamaica i 1655 frigjorde de spanske kolonistene sine slaver afrikanere som flyktet inn på det jamaicanske landskapet, blandet seg med de resterende Taínos og ble noen av de første jamaicanske maroonene . Det ser ut til at disse løpende slaver lærte denne praksisen fra Taíno. Det er spekulert i at mens Taíno utviklet matlagings- og krydderstil. Mens alle rasegrupper jaktet villsvinet i det jamaicanske interiøret, og brukte skikkepraksis til å lage mat på det syttende århundre, hadde de fleste gruppene på slutten av det attende århundre byttet til importerte svineprodukter. Bare maroons fortsatte praksisen med å jakte villsvin og rykke svinekjøttet.

Jamaican jerk saus utviklet seg hovedsakelig fra disse Maroons, krydder og langsom tilberedning av villsvin over pimentotre, som var innfødt i Jamaica på den tiden og er den viktigste ingrediensen i smaken; gjennom århundrene har den blitt modifisert etter hvert som forskjellige kulturer økte sin innflytelse.

Fra starten befant Maroonene seg i nye omgivelser i Jamaica, og ble tvunget til å bruke det som var tilgjengelig for dem. Som et resultat tilpasset de seg omgivelsene sine og brukte urter og krydder tilgjengelig for dem på øya som Scotch bonnet pepper, som i stor grad er ansvarlig for varmen som finnes i karibiske rykker.

Ryk matlaging og krydder har fulgt den karibiske diasporaen over hele verden, og former for ryk kan nå finnes på restauranter nesten hvor som helst det finnes en betydelig befolkning av karibisk avstamning, for eksempel Storbritannia , Canada eller USA . French Caribbean 's poulet boucané ('røkt kylling') er ganske lik tradisjonell jamaicansk jerk chicken.

Teknikker

Jerk kylling matlaging på Montego Bay

Tilberedningsteknikken for å rykke, så vel som resultatene den gir, har utviklet seg over tid fra å bruke gropbranner til gamle oljefathalvdeler som det valgte karet. Rundt 1960 -tallet fant karibiske gründere som ønsket å gjenskape smaken av røkt grop en enklere og mer bærbar metode, en løsning for å kutte oljefat på langs og feste hengsler og bore flere ventilasjonshull for røyken. Disse fatene fyres med kull, noe som forsterker den krydrede, røykfylte smaken. Alternativt, når disse tilberedningsmetodene er utilgjengelige, kan andre metoder for kjøttrøyking, inkludert vedovner, brukes til å rykke kjøtt. Imidlertid er oljefat uten tvil en av de mest populære matlagingsmetodene for å lage ryk i Jamaica. Det meste rykket på Jamaica tilberedes ikke lenger etter den tradisjonelle metoden og grilles over trekull i en ståltrommel "jerk pan".

Jerk står langs motorvei A1

"Rykkstativer" eller "rykksentre" på gaten finnes ofte på Jamaica og de nærliggende Caymanøyene , så vel som i hele den karibiske diasporaen og utover. Rykte kjøtt, vanligvis kylling eller svinekjøtt, kan kjøpes sammen med harddeigbrød , fritert kassava bammy (flatbrød, vanligvis med fisk), jamaicansk stekte dumplings (kjent som " Johnnycake " eller "reisekaker") og festival , en variant av stekte dumplings med søt smak, laget med sukker og servert som en side.

Ingredienser

Jerk krydder i hovedsak består av allehånde og Scotch Bonnet Peppers. Andre ingredienser kan inkludere nellik , kanel , sjalottløk , muskat , timian , hvitløk , brunt sukker , ingefær og salt .

Bruker

Jerk -krydder ble opprinnelig brukt på kylling og svinekjøtt , men i moderne oppskrifter brukes det med andre ingredienser, inkludert tofu , fisk , reker , skalldyr , biff , pølse , lam , geit og grønnsaker .

Se også

Merknader

Referanser

Videre lesning

Eksterne linker