Judd mat Gaardebounen -Judd mat Gaardebounen
Judd matte Gaardebounen er en velsmakende rett av røkt svinekjøtt krage og hestebønner som er en av de mest anerkjente nasjonale retter av Luxembourg . Det er forbundet med landsbyen Gostingen i sør-øst i landet der innbyggerne har tjent kallenavnet Bounepatscherten som et resultat av deres kjente bondebønner .
Forberedelse
Etter å ha blitt gjennomvåt i vann over natten, kokes og skummes den herdede (eller røkte) svinekragen, og får deretter småkoke med purre, gulrøtter, selleri og nellik i omtrent to timer. En bukettgarni bør være inkludert, sammen med et glass Moselvin . For bønnene, blanchert i vann i 5 minutter, tilberedes en saus. Hakket løk, baconterninger og hvetemel brunes i smør i en kjele, kjøttkraft røres inn og sausen, som skal være ganske flytende, får la det småkoke i 20 minutter. De blancherte bønnene tilsettes sausen sammen med finmalt fersk salt , pepper og salt. Når svinekjøttet er klart, blir det fjernet fra buljongen, skåret i skiver og ordnet på en stor tallerken med bønnene. Retten kan serveres med kokte poteter og enten vin eller øl.
Etymologi
Opprinnelsen til ordet "judd" er ikke klar. En mulighet, foreslått av språkforskeren Jean-Claude Muller, medlem av Luxembourgs Institut grand-ducal , er at det kommer fra det spanske ordet for bønne ( judía ). Han forklarer at i Galicia er det også en svinekjøttrett som serveres med bønner som lokalt kalles judia uttales "shu-DI-a". Muller teoretiserer at retten ble brakt til Luxembourg av spanske tropper i løpet av 1500- eller 1600 -tallet. Hvis det virkelig er tilfelle, tilnærmer "Judd mat Gaardebounen" seg til "Bønner med bønner". Det har også blitt hevdet at begrepet stammer fra jøden ( judío ) fordi " bønnens mørke farge minnet noen om de spanske jøders mørke hud".