Congee - Congee

Congee
Kinesisk ris congee.jpg
Kinesisk ris congee med rousong og zha cai ( koriander i sidebolle )
Type Grøt
Opprinnelsessted Kina , India
Region eller stat Karnataka
Tamil Nadu
Hovedingredienser Ris

Congee eller conjee ( / k ɒ n jeg / KON -jee ) er en type av ris grøt eller velling spist i asiatiske land. Når den spises som vanlig ris congee, serveres den oftest med tilbehør. Når flere ingredienser som kjøtt, fisk og smakstilsetninger tilsettes mens du tilbereder congee, serveres det oftest som et måltid alene, spesielt for mennesker som er syke. Navnene på congee er like varierte som forberedelsesstilen. Til tross for de mange variasjonene, er det vanligvis en tykk risgrøt som stort sett oppløses etter langvarig tilberedning i vann.

Etymologi

Det engelske ordet congee er avledet via portugisisk ( canja ) fra det tamilske ordet kanji ( கஞ்சி , kañci , IPA:  [ˈkaɲdʑiː] ). På kinesisk er det kjent som zhou ( kinesisk :; pinyin : zhōu ; kantonesisk Yale : jūk ). Den tidligste referansen til risengrøt eller congee kan spores tilbake til det kinesiske Zhou -dynastiet (rundt 1000 fvt). Det er også nevnt i Book of Rites og notert i Plinius beretning om India rundt 77 e.Kr.

Forberedelse

For å tilberede parabolen, blir ris kokt i en stor mengde vann til den mykner betydelig. Congee kan lages i en gryte eller i en riskoker . Noen riskokere har en "congee" -innstilling, slik at den kan tilberedes over natten. Ristypen som brukes kan enten være kort- eller langkornet, avhengig av hva som er tilgjengelig og regional kulturell påvirkning. Kultur dikterer også ofte måten congee tilberedes og spises på.

I noen kulturer spises congee først og fremst som frokostmat eller sen kveldsmat; noen kan også spise det som en erstatning for ris til andre måltider. Det anses ofte som spesielt egnet for syke som en lett, lett fordøyelig mat. På grunn av dette blir det vanligvis servert som et fast måltid for pasienter i helsevesenet .

Regionale varianter

øst Asia

Kina

Tykk, brun, middels strukturert grøt i bolle ved siden av tallerken med stekt tofu.
Kinesisk fisk congee med youtiao

Mens vanlig congee er en stiftrett i Kina, kalles det congee bare på engelsk i Hong Kong, men er mer kjent som jūk . Native er vanlig congee kjent under andre lokale navn som báizhōu ( kinesisk :白粥; lit. 'hvit grøt') i Sentral- og Nord -Kina . Et annet vanlig kinesisk navn for det på mandarin -dialekten er xīfàn ( kinesisk :稀飯; lit. 'fortynnet ris').

Kinesiske kongelige ( kinesisk :; pinyin : zhōu ; kantonesisk Yale : jūk ) varierer betydelig etter region. For eksempel, for å lage kantonesisk congee, blir hvit ris kokt i mange ganger sin vekt i vann i lang tid til risen brytes ned og blir en ganske tykk, hvit grøt. Konfekter som er laget i andre regioner, kan bruke forskjellige typer ris med forskjellige mengder vann, og produsere med flere konsistenser. Den kan stå vannaktig eller tilberedes til den har en tekstur som ligner vestlig havregrynsgrøt . Congee kan også lages av brun ris , selv om dette er mindre vanlig og tar lengre tid å lage mat. Congee laget av andre korn, som maismel, hirse, bygg og sorghum, er vanlig i Nord -Kina hvor ris ikke vokser så godt som andre korn som er egnet for et kaldere klima. Multigrain congee -blandinger selges i helsekostseksjonene i kinesiske supermarkeder.

Velsmakende congee, vanligvis tilberedt med salt og ofte fersk ingefær og andre smakfulle ingredienser, blir vanligvis spist med zhacai , saltede andeegg , salat og dace ( kinesisk gjørmpasta ), bambusskudd , youtiao , rousong , syltet tofu , hvetegluten , med andre sauser , kjøtt og innmat , inkludert innmat og tarm , krabbe eller hundre år egg . Andre krydder som hvit pepper og soyasaus kan tilsettes etter at congeen er kokt. Grillet eller dampet og utbenet fisk kan blandes inn for å gi en annen tekstur.

Vanlig congee spises ofte med youtiao (lettsaltede stekte crullers) som frokost på mange områder i Kina. Congee med mungbønner spises vanligvis med sukker, det samme er rødbønnekong, eller i Laba congee .

I tillegg til å være et dagligdags måltid, anses congee å være matterapi for de syke. Ingredienser kan bestemmes av deres antatte terapeutiske verdi samt smak. Det brukes også til å mate spedbarn.

Opprinnelsen til congee er ukjent, men fra mange historiske beretninger ble det vanligvis servert under hungersnød, eller når mange lånere besøkte templene, som en måte å strekke risforsyningen på for å mate flere mennesker.

Høstgrøtfestivalen feires av landsbyboere som spiser kong den samme dagen, det vil si at de ber om at alt skal gå greit og bygge et godt forhold til nabolaget. En landsby som heter Lingshuicun vest for Beijing feirer Liu Maoheng, en Juren i Qing-tiden som hjalp landsbyboere i en periode med hungersnød, gjennom høstgrøtfestivalen .

Japan

Risgrøtfrokost i Kyoto
Korn av hvit ris beholder fortsatt sin form i grøtaktig grøt blandet med grønne urter
Nanakusa-gayu , grøt med syv urter

Kayu () , eller ofte okayu (お 粥) er navnet på typen congee spist i Japan , som vanligvis bruker vann til ris -forhold på 5: 1 eller 7: 1 og tilberedes i omtrent 30 minutter.

Kayu kan lages med bare ris og vann, og er ofte krydret med salt. Egg kan slås inn i den for å tykne den til velling. Pålegg kan tilsettes for å forsterke smaken; Walisisk løk , laks , rogn , ingefær og umeboshi (syltet ume -frukt ) er blant de vanligste. Miso eller kyllingkraft kan brukes til å smake buljongen. De fleste japanske elektriske riskokere har en bestemt setting for tilberedning av congee.

I Japan regnes kayu - fordi den er myk og lett fordøyelig - som en mat som er spesielt egnet for servering til funksjonshemmede og eldre. Av lignende grunner er kayu vanligvis den første faste maten som serveres til japanske spedbarn; den brukes til å hjelpe til med overgangen fra væsker til normalt kokt "vanlig" ris, sistnevnte er en stor del av det japanske kostholdet .

En type kayu referert til som nanakusa-gayu (七 草 粥, "sju urtegrøt ") blir tradisjonelt spist 7. januar med spesielle urter som noen mener beskytter mot ondskap og inviterer til lykke og lang levetid i det nye året. Som en enkel, lett rett fungerer nanakusa-gayu som et avbrekk fra de mange tunge rettene som spises over det japanske nyttåret .

Kayu brukes også i Shinto spådomsritualer .

Zōsui (雑 炊) er en lignende rett, som bruker allerede tilberedt ris, i stedet for å lage risen i suppen.

Korea

Lys gyllen grøt er toppet med grønnstrimler og duskregn med olje
Jeonbok-juk (abalone grøt)

Juk ( ;;[tɕuk̚] ) er en koreansk kategori for grøt laget av kokende ris eller andre korn eller belgfrukter , for eksempel bønner , sesam , nøtter og gresskar , med mye mer vann enn bap . Juk spises ofte varmt, spesielt som et morgenmåltid, men spises nå når som helst på dagen.

Avhengig av ingrediensene og konsistensen, kan juk betraktes som mat for rekreasjon, en delikatesse eller hungersnød . Det er kjent å ha ernæringsmessige fordeler, og anses å være fordelaktig for fordøyelsen på grunn av den myke teksturen. Det er en stift "bli frisk" rett; en rett å spise når man er syk eller blir frisk av dårlig helse. Juk regnes også som en ideell mat for babyer, syke eller eldre, da den lett spises og fordøyes. Det selges også kommersielt av mange kjedebutikker i Sør -Korea , og er en vanlig matrett.

Det er mer enn førti varianter av juk nevnt i gamle dokumenter. Den mest grunnleggende formen for juk , laget av vanlig ris, kalles ssaljuk ( 쌀죽 ; 'risengrøt') eller huinjuk ( 흰죽 ; 'hvit grøt'). Siden den stort sett er smakløs, serveres den med en rekke mer smakfulle sideretter, for eksempel jeotgal (saltet sjømat), forskjellige typer kimchi og andre sideretter.

Viktige varianter inkluderer jatjuk laget av finmalte pinjekjerner , jeonbok-juk laget med abalones , yulmu-juk laget av yulmu ( Coix lacryma-jobi var. Ma-yuen ) og patjuk laget av røde bønner.

Følgende liste er eksempler på juk: Daechu-gom ( 대추 곰 ) -jujube grøt, Dakjuk ( 닭죽 ) -kyllinggrøt , Euneo-juk ( 은어 죽 ;銀魚 粥)-søtfiskegrøt, Heugimja-juk ( 흑임자 죽 ;黑荏 子 粥) -svart sesamgrøt , Hobak-juk ( 호박죽 ) -gresskargrøt , Jangguk-juk ( 장국 죽 ) -biffgrøt , Jatjuk ( 잣죽 ) -grøt med grøt, Jeonbok-juk ( 전복죽 ;全 鰒 粥)- abalone risengrøt, Patjuk ( 팥죽 ) -rødbønnegrøt , Tarak -juk ( 타락죽 ;駝 酪 粥)-melkegrøt .

Taiwan

Congee -lunsj i Taichung

I Taiwan er congee kjent som xifan (稀飯) eller zhou (粥). Congee spises ofte til frokost eller som en lett fordøyelig mat for barn og syke. Søtpotet , tarorot eller århundreegg blir ofte tilsatt etter smak. Malet svinekjøtt er også en vanlig ingrediens tilsatt århundreegg, og skaper retten kjent som pidan shourou zhou (皮蛋瘦肉粥).

Sørøst-Asia

Burma

I Burma (nå kalt Myanmar) kalles ris congee hsan byoke eller hsan pyoke , bokstavelig talt "(ukokt) ris kokt". Det er vanlig grøt , ofte laget av bare ris og vann, men noen ganger med kylling- eller svinekraft og servert med en enkel pynt av hakket vårløk og sprø stekt løk.

Kambodsja

Kambodsjansk kylling congee

I Khmer kalles congee babor ( បបរ ). Det er et av alternativene for frokost sammen med kuy teav , en annen populær kambodsjansk frokostrett. Congee spises i hele Kambodsja både på landsbygda og i byene.

Congee kan spises vanlig eller med en rekke sideretter og pålegg som soyasaus, tilsatt for å forbedre smaken, samt tørket saltet fisk eller stekte brødpinner ( ឆា ខ្វៃ , cha kway ).

Det er to hovedversjoner av congee: vanlig congee og kylling congee ( បបរមាន់ , babor mŏən ). Det spises vanligvis i den kaldere tørketiden eller når noen er syke. Etter at congeen er tilberedt kan du legge til en rekke pålegg for å forbedre smaken, for eksempel bønnespirer, grønne løk, koriander, pepper, sammen med tørket fisk og stekte brødpinner på siden. Kylling congee er det samme som vanlig congee, men inneholder flere urter og kylling.

Indonesia

Bubur Ayam , indonesisk kylling congee

indonesisk kalles congee bubur , og det er en favoritt frokostmat i landet. Reisende bubur ayam -leverandører passerer ofte gjennom boliggater om morgenen og selger parabolen. En populær versjon er bubur ayam , som er riskong med strimlet kyllingekjøtt. Det serveres også med mange krydder, for eksempel grønn løk, sprø stekt sjalottløk, stekt soyabønne, kinesisk crullers ( youtiao , kjent som cakwe i Indonesia), både salt og søt soyasaus, og noen ganger er den toppet med gul kyllingbuljong og kerupuk (Kjeks i indonesisk stil). I motsetning til mange andre indonesiske retter er den ikke krydret; sambal eller chilipasta serveres separat.

Food hawkers noen ganger har sate å gå med det, laget av vaktelegg eller kylling tarm, lever, kråke eller hjerte.

Balis nordkyst, berømt i en landsby som heter Bondalem, er det en lokal congee -rett som heter mengguh , en populær lokal kylling- og grønnsaksris -congee som er sterkere enn vanlig bubur ayam og mer lik tinutuan , ved hjelp av en krydderblanding av løk , hvitløk, korianderfrø , pepper og chili.

I en annen region i Indonesia - byen Manado i Nord -Sulawesi, er det en veldig populær type congee som kalles tinutuan , eller også kjent som bubur Manado (Manadonesisk grøt). Det er risengrøt servert med rikelig mengde grønnsaker. En litt forskjellig fra den som selges i Java, er det laget av risengrynsgrøt, beriket med grønnsaker, inkludert kangkung ( vann spinat ), maiskjerner, yam eller søt potet, tørket saltfisk, kemangi ( sitronbasilikum ) blader og melinjo ( gnetum gnemon ) blader.

Sagomel blir til grøt i det østlige Indonesia, som grunnfôret til Maluku og Papuan . Sago congee kalles papeda , og spises vanligvis med gul suppe laget av tunfisk eller mubara fisk krydret med gurkemeie og lime.

Laos

I Laos kalles congee khao piak , bokstavelig talt "våt ris" ( Lao : ເຂົ້າ ປຽກ , IPA:  [kʰaːo piːək] ). Den tilberedes med ris og kyllingbuljong eller vann. Congee er deretter pyntet med stekt hvitløk, løk og pepper. Retten vil noen ganger bli servert med kylling, vaktelegg, århundreegg eller youtiao . I Laos spises congee vanligvis som frokost og i den kalde årstiden.

Filippinene

Bulacan Lugaw na tokwa't baboy , risvelling med tokwa at baboy ( tofu og svinekjøtt, ofte referert til som "LTB")
Gullgul grøt pyntet med løk og stekte biter
Arroz caldo , kyllingrisvelling med ingefær , løk , ristet hvitløk og saflor

Lugaw (uttales Tagalog -uttale[ˈluɡaw] ) er det filippinske generiske uttrykket for risvelling. Det omfatter et bredt utvalg av retter, alt fra smakfulle retter som ligner på congee i kinesisk stil til dessertretter. I Visayan -områdene ersalte lugaw kjent som pospas . Lugaw bruker vanligvis klebrig ris (Tagalog: malagkit ; Visayan: pilit ). Den er vanligvis tykkere enn andre asiatiske conger, og beholder formen på risen, men likevel med en lignende tekstur.

Velsmakende versjoner av lugaw er smaksatt med ingefær og tradisjonelt toppet med løk og ristet hvitløk . Tørket rød saflor ( kasubha ) kan også brukes som pålegg, hovedsakelig som en visuell garnityr og for å gi parabolen et mer tiltalende gult skjær. Som med japansk okayu , kan fisk eller kyllingkraft brukes til å smake buljongen. De mest populære variantene av lugaw inkluderer arroz caldo (kylling), goto (oksefilet), lugaw na baboy (svinekjøtt), lugaw na baka (biff) og lugaw na tokwa't baboy ( terninger tofu og svinekjøtt ). Andre versjoner kan også bruke tinapa (røkt fisk), palaka ( froskelår ), utak (hjerne [av gris]), dila (tunge [av gris]) og litid ([biff] leddbånd). De er tradisjonelt krydret med calamansi , fiskesaus ( patis ), soyasaus ( toyo ) og svart pepper . Den serveres ofte for syke og eldre, og favoriseres blant filippinere som lever i kaldere klima fordi den er varm, myk og lett å fordøye.

Dessertversjoner av lugaw inkluderer blant annet champorado ( lugaw med hjemmelaget sjokolade toppet med melk), binignit ( lugaw i kokosmelk med forskjellige frukter og rotvekster) og ginataang mais ( lugaw med søtt mais og kokosmelk). Som de smakfulle versjonene, spises de vanligvis til frokost, men kan også spises som en matbit. I Hiligaynon-talende områder kan lugaw referere til binignit .

Singapore

I Singapore er Teochew-grøt eller grøt i Singapore-stil en versjon av Singapore congee. I Singapore regnes det som en komfortmat til både frokost og kveldsmat. Teochew grøtrett ofte ledsaget av forskjellige små tallerkener med sideretter. Vanligvis serveres det som en bankett med kjøtt, fiskeegg og grønnsaker spist med vanlig risengrøt. Oppskriftene som tidlige immigranter utarbeidet i Singapore har blitt endret gjennom generasjonene for å passe til lokal smak. Grøt i Singapore Teochew -stil blir vanligvis konsumert med et utvalg av kinesiske kinesiske sideretter som Nasi Padang. Det er ingen fast liste over sideretter, men i Singapore inkluderer tilbehør vanligvis lor bak (braised pork), dampet fisk, stekt vannspinat (kangkong goreng), saltet egg, fiskekake, tofu, omelett, kjøttdeig, braised tau kway, Hei Bee Hiang (stekt reker -chili -pasta) og grønnsaker.

Thailand

Jok mu sap : Thai ris congee med hakket svinekjøtt
Jok Prince eller skrevet Jok Prince , et Bib Gourmand Jok -spisested i Bang Rak

I thailandsk mat serveres ris congee, kjent som Chok eller Jok ( thai : โจ๊ก , IPA:  [tɕóːk] , et lånord fra Min Nan Chinese) som frokost med et rått eller delvis kokt egg tilsatt. Hakket svinekjøtt eller storfekjøtt og hakket vårløk blir vanligvis tilsatt, og retten er eventuelt toppet med en liten doughnut-lignende pathongko , stekt hvitløk, flisede ingefær og krydret pickles som syltet reddik. Selv om den er mer populær som en frokostrett, selger mange butikker som spesialiserer seg på Jok den hele dagen. Variasjoner i kjøtt og pålegg er også ofte funnet. Det er spesielt populært i Thailands kule sesong.

Vanlig ris congee, kjent som khao tom kui ( thai : ข้าวต้ม กุ๊ย ), serveres på spesialrestauranter, som serverer en mengde tilbehør til det, for eksempel yam kun chiang (en thailandsk salat laget med skiver av tørket kinesisk pølse) , mu phalo (svinekjøtt stuet i soyasaus og pulver med fem krydder ) og mu nam liap (hakket svinekjøtt stekt med hakkede kinesiske oliven ).

Kjente Jok -spisesteder i Bangkok finnes i områder som Bang RakCharoen Krung , hjemmet til Jok Prince som mottok Bib Gourmand fra Michelin Guidebook, Talat Noi i Chinatown ved siden av Wat Traimit nær Hua Lamphong , og Jok Chai -området i Lat Phrao , hvor retten er tilgjengelig 24 timer i døgnet. Khao tom kui finnes i områder som Yaowarat og Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (22. juli sirkel) nabolag.

I en populær referanse i den amerikanske komediefilmen The Hangover Part II fra 2011 i Thailand, beskrives Jok som en mat for ″ små babyer og veldig gamle mennesker ″ uten ″ ingen smak ″ som er næring ″ alle kan fordøye ″. Referansen brukes til å beskrive karakteren til hovedpersonen Stu Price (skildret av Ed Helms ).

Vietnam

En enkel cháo

I Vietnam tilberedes ris congee, kalt cháo ( vietnamesisk : cháo ), noen ganger med pandanblader eller asiatisk mungbønne . I sin enkleste form (vanlig ris grøt , kjent som Chao hoa ), er det en mat for tider med sult og vanskeligheter å strekke ris rasjon. Alternativt, som det er spesielt vanlig blant buddhistiske munker, nonner og lekfolk, kan det være en enkel frokostmat spist med syltede grønnsaker eller fermentert tofu ( chao ).

Vietnamesisk congee med youtiao

Til tross for at det er allestedsnærværende blant de fattige, er det også populært som hovedrett når det tilberedes med et utvalg av kjøtt. For eksempel er cháo gà tilberedt med kylling, hvitløk og ingefær. Risengrøten er tilberedt i kyllingbuljong, og når kyllingen er kokt, blir kjøttet skåret i skiver og lagt på et lag med strimlet råkål og skiver i løk og dryppet med en eddikbasert saus, som skal spises som et tilbehør. Andre kombinasjoner inkluderer cháo vịt (andegrøt), som tilberedes på samme måte som kyllingegrøt. Cháo lòng heo er laget med lòng heo , et utvalg av slakteavfall fra svinekjøtt eller and med skiver i porsjoner av stivnet svineblod. Cháo serveres vanligvis med quẩy på siden.

Chao bau Duc er et congee inneholder gris nyre ( BAU DUC lon ). En spesialitet i Hóc Môn -distriktet i Ho Chi Minh -byen , den spises vanligvis i landlige områder i Sør -Vietnam. Kjente cháo bầu- leverandører inkluderer Cánh Đồng Hoang , Cô Ba Nữ og Sáu Quẻn . En annen typisk vietnamesisk rett er cháo nấm , en kong med sopp.

Youtiao blir vanligvis lagt til congee, spesielt hos congee -leverandører.

Det er også vanlig å spise cháo når den er syk, da det antas at grøten er lett å fordøye mens den er forsterkende. For slike formål blir cháoen noen ganger tilberedt med stekt hvit ris, noe som gir grøtbuljongen en mer nyansert kropp og en subtil, nøtteaktig smak. I noen deler av Vietnam krever lokal skikk å lage cháo som tilbud til "vandrende sjeler" under den buddhistiske sommerfesten Vu Lan .

Sør-Asia

India

I Karnataka er en vanlig risengrøt, eller det tykke supernatantvannet fra overkokt ris, kjent som ganji ( ಗಂಜಿ ). Kanji tilberedes også med forskjellige korn tilgjengelig i forskjellige deler av Karnataka , for eksempel mindre hirse eller perlehirse, fingrehirse, knust hvete, mais. I Kerala spises den som en grøt med grønne linser eller chutney. Kanji tilberedes med ris eller ragi . Nøtter og krydder legges til kanji avhengig av økonomisk status eller helsekrav. Ris kanji tilberedes ved å koke ris i store mengder vann. Til dette preparatet tilsettes enten melk og sukker (vanligvis jaggery ) eller ostemasse (yoghurt) og salt. Ragi kanji tilberedes ved å tørke ragispirer i skygge og deretter male dem til et glatt pulver. Dette pulveret blir tilsatt vann og kokt. Melk og brunt sukker tilsettes til dette tilberedte preparatet for smak. Ragi kanji kan gis til spedbarn etter seks måneder. Et annet kanji -preparat bruker jevvarisi ( sago ) i kanji . Sago er tørrstekt og pulverisert med/ uten sukker. Pulverisert sago kokes i vann til det er kokt. Dette spises av alle aldre, fra voksne til spedbarn helt ned til tre måneder.

I Konkan -regionen i India er congee kjent som pez , er et hjemmemedisin for å behandle feber, da det er lett å fordøye. Oppdrett og arbeidskraftsamfunn i samme region, derimot, bruker daglig på sen basis som en energikilde. Varianter av retten inkluderer nachnyachi pez (ambil) som er laget med ragi og ris, athwal eller metheachi pez er en søtere versjon som er laget med ris, bukkehornkløver og jaggery, som vanligvis serveres til en ammende mor. Risen her spises vanligvis kokt, med tørr fisk, grønnsaker eller pickles.

I delstaten Kerala ble kanji før sett på som en hovedrett, spesielt til middag, av flertallet. Det er fortsatt populært, selv om det vanligvis bare spises regelmessig av de som er lavere nede i den sosioøkonomiske stigen. Dette tas vanligvis med stekt kokosnøtt chutney, kastet mungbønne kjent lokalt som payar , stekt pappadam ( linsekjeks ), puzhukku (en siderett som hovedsakelig består av rotknoller/underjordiske stilker, spesielt under Thiruvathira ); noen ganger blir kokosskrap også lagt til kanji for å øke smaken. De kongelige husholdningene så vel som rike mennesker pleide å ha en spesiell type kanji kalt palkanji (lit. 'milk congee') hvor melk ble erstattet med vannbase. I løpet av Malayalam -måneden Karkkidakam lages en medisinsk kanji ved hjelp av ayurvediske urter, melk og jaggery. Karkkidakam er kjent som måneden med sykdommer siden monsunen starter under Karkkidakam. Karikkidaka kanji spises for å fremme immunsystemet.

Fattige husholdninger i Kerala pleide å tilberede rester av ris og alle tilgjengelige karriretter i kongevann og ta som en blandingsrett som er kjent som pazhamkanji (gammel congee).

Pazhamkanji betyr gammel kong (rester fra forrige dag). Det spises ikke nødvendigvis av fattige mennesker, og det blir heller ikke nødvendigvis oppvarmet med karriretter.

I følge den indiske forfatteren Madhur Jaffrey , er eller stammer kanji fra et tamilsk ord for "koking" - som refererer til grøten og også til vann som er tilberedt i ris.

Muslimer i Sør -India, spesielt tamilske muslimer , Mappila og Beary, forbereder spesiell congee under Ramadhan kalt nombu kanj (lit. 'faste grøt'). Dette tilberedes ved å tilsette krydder som gurkemeie, tørr ingefær, pepper, løk og kokospasta til congeen. Noen ganger blir bukkehornkløverfrø tilsatt for å forbedre smaken.

I distriktene Goa , Udupi og Mangalore spiser folk vanligvis risganji på en variant laget av Kannada -talende, Tulu -talende eller Konkani -folk i og rundt Udupi og Mangalore ( Karnataka , Sør -India ). Der parboiled ris ( kocheel akki i Kannada, oorpel AARI for sort ris, bolenta AARI for hvit ris i Tulu eller ukde tandool i konkani) er dampet med en stor mengde vann. Jain ganji matt er berømt i disse distriktene. Vanligvis serveres enkel ganji med sylteagurk og melk, i jainmatter . Frisk kokos er revet, og den resulterende melk skummes og tilsatt til Ganji (kalt paez eller pyaaz i konkani), som serveres varmt med fisk karri, kokos chutney , eller indisk pickles . I Goa serveres den vanligvis med tørket eller fersk kokt fisk, papad eller grønnsaker.

I delstaten Andhra Pradesh kalles det ganjitelugu . Ganji lages ved å koke ris i store mengder vann, og deretter er den filtrerte væsken kjent som Ganji. Ganji blandet med kjernemelk antas å legge til smaken, og foreslås også av leger for pasienter med skremmende helse.

Kaanji er en tradisjonell Odia -rett . Det er en suppebasert rett som dal , men smaker litt surt. Den er laget av risstivelse gjæret noen dager i en lerkrukke. Dette regnes som en sunn rett da mange vintergrønnsaker brukes som hovedingredienser. Den er krydret med sennepsfrø og gurkemeie og serveres varm .. Pakhala er en egen rett med visse likheter med congeen.

I den buddhistiske Yāgu Sutta fra Aṅguttara Nikāya (AN 5.207) anbefaler Buddha å spise risengrynsgrøt, "yāgu": "Det er disse fem fordelene med risengrøt. Hvilke fem? Det stiller sult, driver tørst, legger vind, renser ut blæren, og fremmer fordøyelsen av restene av ufordøyd mat. Dette er de fem fordelene med risengrøt. ".

Sri Lanka

Sri Lanka er flere typer congee kjent som kendasingalesisk . Sinhala -folk bruker congee som frokost, siderett, tilbehør til urfolksmedisinske behandlinger og søtt. Kenda kan tilberedes med mange ingredienser, inkludert ris, stekt ris, rismel, fingermill, sago, kokosmelk, urter, knoller, kitulmel og mungbønne. Når det er tilberedt med ris og vann, er det kjent som hal kenda . Hvis salt tilsettes for å gi en mye saltere smak, er det kjent som lunu kenda, en rett som vanligvis brukes som et tilleggsdiett i renseterapi i urfolksmedisinske tradisjoner. Hvis stekt ris brukes, blir congee bendi hal kenda , brukt til å behandle diaré sykdommer. Hvis rismel og kokosmelk er hovedingrediensene, er slik congee kjent som kiriya . Hvis fingermill og vann brukes, er det kjent som kurakkan anama . Hvis kokosmelk er tilsatt, kalles retten kurakkan kenda . Hvis sago brukes, er en slik congee kjent som sawu kenda . En spesiell type congee fremstilt av biprodukter fra kokosoljeproduksjon er kjent som pol kiri kenda . Det finnes mange varianter av kola kenda , congee med urter som ingrediens; Noen ganger kan en vaidya eller veda mahttaya (lege utdannet i urfolk medisinske tradisjoner) foreskrive en spesiell type kola kenda , kjent under slike omstendigheter som behet kenda . Sinhala landsbyboere bruker spesifikke knoller for å forberede congee, for eksempel Diascorea -knoller . Hvis kitulmel blandes med kokende vann og kokosmelk tilsettes, er denne spesielle typen congee kjent som kitul piti kenda . Kenda tilberedt med mungbønner er kjent som mung eta kenda .

Mesteparten av tiden brukes kiriya , kurakkan kenda , sawu kenda , pol kiri kenda og kitul piti kenda som søtsaker. Sukker, godteri, dadler, rosiner, cashewnøtter, jaggery og treacle er blant ingrediensene som kan tilsettes for å søte disse fuglene.

Congee blir også spist av srilankanske maurere for iftar under ramadanen . Det er også noen ganger laget med havre. Tamiler og maurere på Sri Lanka kaller det aarisi kanji (ris kanji ) og bruker kylling eller biff til det. Det er noen ganger laget med melk ( paal kanji ), og det er mange andre kombinasjoner med passende prefikser på tamil.

Europa

Portugal

I Portugal heter en tradisjonell suppe laget av ris og kyllingkjøtt canja eller Canja de galinha . Portugiserne hentet sannsynligvis parabolen fra sin koloni i Goa, India; der suppen forblir en stift (spesielt for syke). Risen er ikke kokt så lenge som i asiatisk congee, så den er veldig myk, men ikke oppløst. Tradisjonelt brukes en kokende fugl som inneholder små, umodne egg; eggene kokes forsiktig og serveres i canjaen . Denne suppen serveres noen ganger med et friskt mynteblad på toppen. Den er sterkt verdsatt som komfortmat, og er tradisjonelt gitt til mennesker som er på bedring etter sykdom, som i Asia, og i noen regioner i Portugal er det til og med en skikk å mate moren med en streng diett av canja de første ukene etter fødselen. Det spises også tradisjonelt i Brasil og Kapp Verde, tidligere portugisiske kolonier.

Se også

Merknader

Referanser

Eksterne linker