Kabsa - Kabsa
Alternative navn | Kabsah ( arabisk : كبسة ), makbūs/machbūs ( arabisk : مكبوس/مچبوس ) |
---|---|
Kurs | Måltid |
Opprinnelsessted | Saudi -Arabia |
Region eller stat | Najd, Hijaz, Saudi -Arabia |
Hovedingredienser | Ris (vanligvis langkorn, nesten alltid basmati ), kylling , grønnsaker og en blanding av krydder ( kardemomme , safran , kanel , svart lime , laurbærblad og muskatnøtt ) |
Del av en serie om |
Arabisk mat |
---|
Kabsa ( arabisk : كبسة kabsah ) er en blandet ris fatet , servert på en felles tallerken, som stammer fra Saudi-Arabia , men er ofte ansett som en nasjonalrett i land i den arabiske halvøya .
Retten er laget av ris og kjøtt. Den kan ofte bli servert i land som Saudi -Arabia , Kuwait , Bahrain , Qatar , De forente arabiske emirater , Oman , Jemen , Ahwaz ( Iran ) og Negev -ørkenen i Israel . Retten er også populært kjent som makbūs/machbūs ( مكبوس/مچبوس Gulf pron .: [mɑtʃˈbuːs] ).
Etymologi
Navnet kommer fra ordet kabasa ( arabisk : كبس ), som bokstavelig talt betyr å trykke eller klemme, og henviser til teknikken som brukes i matlagingen der ingrediensene alle er kokt i (eller "presset inn") i en gryte.
Ingredienser
Disse rettene er vanligvis laget med ris (vanligvis basmati ), kjøtt , grønnsaker og en blanding av krydder . Det finnes mange typer kabsa, og hver type har sin egenart.
Ferdigblandet kabsa-krydder er nå tilgjengelig under flere merkenavn. Disse reduserer tilberedningstiden, men kan ha en annen smak enn tradisjonell kabsa. Krydder som brukes i kabsa er i stor grad ansvarlig for smaken; Disse er vanligvis sort pepper , nellik , kardemomme , safran , kanel , svart lime , laurbærblad og muskatnøtt .
Hovedingrediensen som følger med krydderne er kjøttet. Kjøttet som brukes er vanligvis kylling , geit , lam , kamel , storfekjøtt , fisk eller reker . I kylling machbūs brukes en hel kylling.
Krydder, ris og kjøtt kan forsterkes med mandler , pinjekjerner , peanøtter , løk og sultanas . Retten kan pyntes med ḥashū ( arabisk : حشو ) og serveres varm med daqqūs ( arabisk : دقّوس ), som er en hjemmelaget arabisk tomatsaus .
Metoder for matlaging
Kjøtt til kabsa kan tilberedes på forskjellige måter. En populær måte å tilberede kjøtt på kalles mandi . Dette er en gammel teknikk som stammer fra Jemen, der kjøtt grilles i et dypt hull i bakken som er dekket mens kjøttet koker. En annen måte å tilberede og servere kjøtt til kabsa på er mathbi , hvor krydret kjøtt grilles på flate steiner som legges oppå brennende glør. En tredje teknikk, madghūt , innebærer å lage kjøttet i en trykkoker .