Khorovats - Khorovats

Khorovats på flate spyd (til høyre ) og grilling (til venstre ).

Khorovats ( armensk : խորոված , [χoɾovɑt͡s] ) er et grillet armensk kjøtt kebab . Kjøttet kan marineres før du griller, men det trenger ikke være. Den kan lages med lam, svinekjøtt, storfekjøtt, kylling eller til og med kalv. Dette er vanligvis en rett forbeholdt "festlige anledninger".

Etymologi

Ordet " խորոված " khorovats betyr "grillet" på armensk og kommer fra verbet "խորովել" khorovel (å grille).

Beskrivelse

Khorovats kan lages med lam ( gar ), svinekjøtt ( khoz ), storfekjøtt ( tavar ), kylling ( hav ) eller sjeldnere kalv ( hort ). En eller annen type grønnsaker serveres vanligvis sammen med kjøttet. Et vanlig preparat for grønne grønnsaker som asparges eller grønne bønner er å steke dem og kombinere med piskede egg , en tallerken som ligner eggerøre med grønnsaker.

En typisk khorovats er laget av biter av kjøtt som er grillet på en shampoor (շամփուր) eller spyd, selv om det også kan brukes biffer eller koteletter grillet uten spyd.

2006-boken Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore gir tre tips for å lage gode khorovater:

  1. Avstanden mellom bålet og spydene skal være omtrent 12 til 15 centimeter (ca. 6 tommer)
  2. De største kjøttbitene skal alltid gå i midten der det er mer varme for bålet
  3. Shampoors (spyd) bør plasseres tett sammen for å konsentrere varmen fra kokebålet

I Armenia selv blir khorovats ofte laget med beinet fortsatt i kjøttet (som lam eller svinekoteletter ).

Proshian Street i Jerevan blir kalt "Barbecue Street" av utlendinger, fordi mange khorovats-restauranter ligger på gaten.

I populærkulturen

I sin The Travels of Sir John Chardin in Persia and the Orient 1600-century French traveller Jean Chardin skrev:

Armenerne har en måte å steke fårekjøtt og lam i sin egen hud på kullene, som de gjør kastanjer. Når fårekjøttet er påkledd, legger de skinnet på igjen og syr det godt opp, og så legger de det på kullene og dekker til det: Fårekjøttet er hele natten og det er ikke utover det gode når det er gjort .

I en scene fra den sovjetiske filmen 1976 When September Comes (russisk: Когда наступает сентябрь ) lager den fremtredende armenske skuespilleren Armen Dzhigarkhanyan (Levon) khorovats med barnebarnet sitt på balkongen i datterens Moskva-leilighet. Naboene hans ser røyk komme ut av balkongen og kaller brannmennene, men når en brannmann ankommer, legger alt seg og alle naboene samles hjemme hos Levon for å nyte parabolen.

Siden 2009 har en årlig festival med khorovats blitt holdt i Akhtala i Nord-Armenia. I 2012 var John A. Heffern , den amerikanske ambassadøren i Armenia, blant 15 000 gjester på festivalen.

Referanser

Eksterne linker