Carniolan pølse - Carniolan sausage

Carniolan pølse
	Carniolian pølse, Ljubljana, Slovenia
Kurs	Pølse
Opprinnelsessted	Slovenia
Region eller stat	Territoriet til den tidligere Carniola
Hovedingredienser	Svinekjøtt , hvitløk
Variasjoner	Käsekrainer

Den krainerbien pølse ( Slovene : Kranjska klobasa , australsk engelsk : Kransky , tysk : Krainer Wurst , italiensk dialekt Trieste : luganighe de Cragno ) er en slovensk pølse som ligner mest på det som er kjent som kielbasa eller polsk pølse i Nord-Amerika.

Substantivet klobasa refererer til en liten pølse som vanligvis serveres hel (i motsetning til salama ) på slovensk. Adjektivet kranjska stammer fra regionen Carniola ( Kranjska på slovensk, Krain på tysk), som tidligere var et hertugdømme i det østerrikske riket . Den tidligste omtale av Carniolan -pølsen på tysk finnes i Katharina Pratos berømte kokebok Süddeutsche Küche (sørtysk matlaging, 1896, første utgave 1858). Det slovenske uttrykket kranjska klobasa ble først nevnt i den sjette utgaven av Slovenska kuharica (slovensk kokebok) av Felicita Kalinšek i 1912.

Carniolan -pølsen inneholder minst 75 til 80% svinekjøtt (bortsett fra bacon ) og høyst 20% bacon. Den kan inneholde så mye som 5% vann, havsalt fra Secovlje saltverket , litt hvitløk , salpeter og sort pepper . Ingen andre ingredienser er tillatt. Kjøttet må kuttes i små biter 10 til 13 mm og bacon 8 til 10 mm. Fyllet er fylt i svinekjøtt med en diameter på 32 til 36 mm. De er dannet i par på 12 til 16 cm (4,7 til 6,3 tommer) lengder og en vekt på 180 til 220 gram. Par er knyttet sammen med et spyd av tre. Pølsene er varmrøkt og varmherdet ved omtrent 70 ° C (158 ° F).

Variasjoner og forberedelser

Käsekrainer laget i Østerrike

Den Käsekrainer er en variant av denne pølse laget med små biter av ost - det inneholder 10% til 20% ost (f.eks, Emmentaler ) skåret i små terninger. Käsekrainer ble først laget i Østerrike på begynnelsen av 1980 -tallet . Fra og med 2019 er de et standardtilbud på pølseboder ( Würstelstände ). Käsekrainer kan kokes, bakes eller grilles. Det er viktig å holde dem på lav til middels varme; ellers kan utsiden bli brent og innsiden forblir kald. Vær forsiktig når du forbereder dem, fordi osten kan bli ganske varm; pølsene skal ikke kuttes eller stikkes under tilberedningen, ellers slipper smelteosten.

Pølsen kan serveres med sennep , ketchup og et stykke mørkt brød ; eller-i den vanligste formen i Østerrike-som en Käsekrainer-Hot-Dog . (Av hot dog rikere bety bun, ikke pølsen.) Brød benyttes er noe lik en fransk baguette , men kortere (200 til 250 mm (7,9 til 9,8 tommer) lang) og har forskjellig struktur og en oppskrift for dermed å ikke kalt en baguette, men en bolle. Bollen skjæres opp i den ene enden, og et hull stikkes inn i den med en varm metallstang på 25 mm. Det neste trinnet er å putte saus i hullet. Østerrikere velger vanligvis blant følgende tre sauser: skarp sennep, søt sennep og ketchup. Ofte er valget ketchup og en - eller til og med begge - av sennepene.

På slutten av 1940-tallet og 1950-tallet innførte immigranter fra etterkrigstiden fra Kroatia og Slovenia kranjska klobasa i Australia, hvor det ble kjent som Kransky . Ost Kransky er veldig populær i Australia og på New Zealand.

Beskyttelsesregime

I januar 2015 førte Slovenia det vellykket inn i registeret over beskyttede geografiske indikasjoner (PGI), til tross for innvendinger fra Østerrike, Kroatia og Tyskland.