Kvass - Kvass
 Et krus med kvass
| |
| Alternative navn | Квас, хлібний квас, kwas chlebowy ( brødkvass ), kvas , kvasz , kawas , cvas , gira , kali |
|---|---|
| Type | Fermentert alkoholfri drikke, noen ganger med et lavt alkoholinnhold-noen ganger høyere |
| Kurs | Drikke |
| Region eller stat | Sentral- og Øst-Europa , baltiske stater , Nord-Kaukasus , post-sovjetiske stater , Xinjiang , Heilongjiang |
| Laget av | Østslavene |
| Serveringstemperatur | Kald eller romtemperatur |
| Hovedingredienser |
Rugbrød , vann , gjær , noen ganger smaksatt med frukt , rosiner , honning |
| Variasjoner | Smaksatt med frukt |
| Cirka 30–100 kcal | |
Kvass er en tradisjonell gjæret slavisk og baltisk drikke som vanligvis er laget av rugbrød , som i mange sentral- og østeuropeiske og asiatiske land er kjent som " svart brød ". Fargen på brødet som brukes, bidrar til fargen på den resulterende drikken. Kvass alkoholinnhold fra gjæring er vanligvis lavt (0,5–1,0% eller 1–2 bevis ). Det kan smaksettes med frukt som jordbær eller rosiner , eller med urter som mynte . Kvass er spesielt populær i Russland.
Terminologi
Ordet kvass er til slutt fra proto-indoeuropeisk base * kwat- ('sur'). I dag er ordene som er brukt nesten de samme: på hviterussisk : квас , kvas ; Russisk : квас , kvas ; Ukrainsk : квас / хлібний квас / сирівець , kvas / khlibny kvas / syrivets ; på polsk : kwas chlebowy (' brødkvass ', adjektivet brukes til å skille det fra kwas , 'syre', opprinnelig fra kwaśny , 'surt'); Latvisk : kvass ; Rumensk : cvas ; Ungarsk : kvasz ; Serbisk : квас/kvas ; Kinesisk :格瓦斯 / 克瓦斯, géwǎsī / kèwǎsī . Ikke- kjente inkluderer latvisk dzērsis ('drikke'), litauisk gira ('drikke', lik latvisk dzira ), estisk kali og finsk kalja .
Produksjon
Kvass lages ved naturlig gjæring av brød, for eksempel hvete , rug eller bygg , og noen ganger smaksatt med frukt , bær , rosiner eller bjørkesaft . Moderne hjemmelaget kvass bruker oftest svart eller vanlig rug brød , vanligvis tørket, bakt inn krutonger , eller stekt, med tillegg av sukker eller frukt (f.eks epler eller rosiner), og med en gjærkultur og zakvaska ( "kvass gjæring starter ") .
Historie
Kvass oppsto på det gamle Rus -tidspunktet og var en vanlig drink i den gamle russiske muscovittstaten . Det har vært en vanlig drink i Russland og andre østeuropeiske land siden minst middelalderen . Drikken er sammenlignbar med noen andre gamle gjærede korndrikker, inkludert øl brygget av bygg av de gamle egypterne, pombe- eller hirseøl i Afrika, de såkalte risvinene i Asia, chicha laget med mais eller kassava av innfødte i Amerika. Kvass ble oppfunnet av slaverne og ble den mest populære blant østslavene .
Ordet "kvass" ble først nevnt i Primary Chronicle , i beskrivelsen av hendelsene i år 996, etter kristningen av Kievan Rus ' . I følge Merriam-Webster Dictionary og Oxford English Dictionary fant den første omtale av kvass i en engelsk tekst en gang rundt 1553. I tider med det gamle Russland utviklet kvass seg til en nasjonal drink og ble konsumert av alle klasser. Toppen av sin popularitet var 1400- og 1500 -tallet, hvor hver russer i gjennomsnitt drakk 200 til 250 liter Kvass per år, fra de fattige til tsarene. Allerede den gang eksisterte det mange forskjellige kvassvarianter: rød, hvit, søt, sur, mynte, honning, bær og så videre, med mange forskjellige lokale variasjoner.
På 1500 -tallet vises de første skrevne opptegnelsene over kvass- og kvassoppskrifter i Litauen .
I Russland, under Peter den store , var det den vanligste alkoholfrie drikken i alle samfunnsklasser. William Tooke , som beskrev russiske drikkevaner i 1799, uttalte at "Den vanligste husholdningsdrikken er quas , en brennevin tilberedt av pollard, måltid og brød, eller fra måltid og malt, ved en syrgjæring. Den er avkjølende og godt smakt . "
Bortsett fra å drikke kvass, brukte familier (spesielt de fattige) det som grunnlag for mange retter de spiste. Tradisjonelle kalde sommersupper av russisk mat , som okroshka , botvinya og tyurya , er basert på kvas. En lignende tradisjon er funnet i rumensk mat , hvor væsken brukes til matlaging er laget av fermen hvete eller bygg kli og ringte Børs .
Kvass ble rapportert å bli spist i overkant av bønder , borgere i lav klasse og munker; faktisk blir det noen ganger sagt at det var vanlig at de drakk mer kvass enn vann. Slaviske bønder, som skulle jobbe i feltet eller annet hardt arbeid, tok med seg kvass, da de mente at det gjenoppretter styrke og lindrer tretthet.
På 1800 -tallet ble kvassindustrien opprettet og mindre naturlige versjoner av drikken ble stadig mer utbredt. På den annen side førte kvassens popularitet og markedskonkurransen til fremveksten av mange varianter, som inkluderte urter, frukt og bær. På den tiden var kvassleverandører kalt kvasnik (pl. Kvasniki ) på gatene i nesten alle byer. De spesialiserte seg ofte på bestemte typer kvass: jordbærkvass, eplekvass, etc.
I dag er kvassproduksjon en industri på flere millioner dollar, selv om den har slitt helt siden introduksjonen av vestlige brus i østeuropeiske land. Kvass ble en gang solgt bare om sommeren, men er nå produsert, pakket og solgt året rundt.
Moderne Russland
Selv om den massive flommen av vestlige brus etter Sovjetunionens fall , som Coca-Cola og Pepsi, vesentlig reduserte markedsandelen for kvass i Russland, har den de siste årene gjenvunnet sin opprinnelige popularitet, ofte markedsført som en nasjonal brus eller " patriotisk "alternativ til cola. For eksempel har det russiske selskapet Nikola promotert sitt kvassmerke med en reklamekampanje som understreker " anti cola-nisation ". Moskva-baserte Business Analytica rapporterte i 2008 at kvasssalget på flaske hadde tredoblet seg siden 2005 og anslår at forbruket av kvass per innbygger i Russland ville nå tre liter i 2008. Mellom 2005 og 2007 falt colas andel av Moskva brusmarked fra 37 % til 32%. I mellomtiden ble kvassandelen mer enn doblet i samme tidsperiode og nådde 16% i 2007. Som svar lanserte Coca-Cola sitt eget kvassmerke i mai 2008. Dette er første gang et utenlandsk selskap har gjort en betydelig inngang til det russiske kvassmarkedet. Pepsi har også signert en avtale med en russisk kvassprodusent om å fungere som distribusjonsagent. Utviklingen av ny teknologi for lagring og distribusjon og tung reklame har bidratt til denne økningen i popularitet; tre nye store merker har blitt introdusert siden 2004. Kvass produseres i Russland i forskjellige smaker, tilpasset smaken til de forskjellige regionene i Russland som foretrekker søt kvass eller den mer sure varianten. Det finnes forskjellige versjoner av kvass, som for eksempel rød blåbær og tyttebær .
| Selskap | Merkenavn | Del [%] |
|---|---|---|
| Deka/NiCola | Никола | 39 |
| Ochakovskiy | Очаковский | 18.9 |
| PepsiCo | Русский дар | 11.6 |
| Carlsberg Group | Хлебный край | 5.5 |
| Coca-Cola, Inc. | Кружка и бочка | 2.1 |
| Annen | 22.9 |
Polen
.jpg)
Kvass kan ha dukket opp i Polen allerede på 900 -tallet, hovedsakelig på grunn av handelen mellom kongeriket Polen og Kievan Rus ' , hvor det stammer fra. Produksjonen av kvass fortsatte i flere hundre år, ettersom oppskrifter ble overført fra foreldre til avkom. Dette fortsatte i det polsk -litauiske samveldet . Det var først ofte beruset blant bønder som jobbet på åkrene i de østlige delene av landet. Dette spredte seg til slutt til szlachta (polsk adel). Et eksempel på dette er kwas chlebowy sapieżyński kodeński , en gammel type polsk kvass som fremdeles selges som et moderne merke. Dens opprinnelse kan spores tilbake til 1500-tallet, da Jan Sapieha - en magnat av House of Sapieha - ble tildelt land av polske kongen . På disse områdene grunnla han byen Kodeń . Deretter kjøpte han møllene og 24 landsbyene i områdene rundt av deres tidligere grunneiere. Det var da smaken av kvass ble kjent blant den polske szlachta , som brukte den for sine antatte helbredende egenskaper. Etter den siste delingen av det polsk -litauiske samveldet i 1795, opphørte Polen å være en uavhengig stat i 123 år. Gjennom 1800 -tallet forble kvass populær blant polakker som bodde i kongressen Polen i det keiserlige Russland og i Østerrikske Galicia , spesielt innbyggerne i landlige områder.
Produksjonen av drikken i Polen i industriell skala kan spores tilbake til den nyere mellomkrigstiden, da den polske staten gjenvunnet uavhengighet som Den andre polske republikk . I mellomkrigs Polen ble kvass brygget og solgt i masse tall ved magnater av polske drinker markedet som Varsovian bryggeri Haberbusch jeg Schiele eller Karpinski selskapet. Kvass forble spesielt populær i Øst -Polen, delvis på grunn av det store antallet hviterussiske og ukrainske minoriteter som bodde der. Etter sammenbruddet av mange førkrigsbedrifter og mye av den polske industrien under andre verdenskrig , mistet kvass popularitet etter kjølvannet av krigen. Det mistet også favør ved introduksjonen av Coca-Cola på det polske markedet.
Selv om det ikke er så populært i Polen i dag som i nabolandet Ukraina, kan kvass fremdeles finnes i noen supermarkeder og dagligvarebutikker der det på polsk er kjent som kwas chlebowy ([kvas xlɛbɔvɨ] ). Kommersielle flaskeversjoner av drikken er den vanligste varianten, siden det er selskaper som spesialiserer seg på å produsere en mer moderne versjon av drikken (noen varianter er produsert i Polen, mens andre er importert fra nabolandene, Litauen og Ukraina er de mest populære kilde). Imidlertid finnes det oppskrifter på en tradisjonell versjon av kvass; noen av dem stammer fra Øst -Polen. Selv om kommersiell kvass er mye lettere å finne i polske butikker, har polske produsenter av mer naturlige og sunnere varianter av kvass blitt stadig mer populære både innenfor og utenfor landets grenser.
Hviterussland
Hviterussland har en rekke kvasssmakings- og underholdningsfestivaler. Det største showet finner sted i byen Lida . Hviterussland har en håndfull kvassbryggerier , blant annet: Alivaria , Olvi plc- datterselskapet Lidskae , Khatni , Brest Regional Executive Committee som eide Brestskoye Pivo JSC og Krinitsa , som er en arm av det statseide foretaket Belgospischeprom . Khatni, som er brygget av Oasis Group i samarbeid med Heineken , understreker at de gjærer "i henhold til den tradisjonelle oppskriften bare ved å bruke naturlige ingredienser uten fargestoffer og smakstilsetninger." Alivaria og Lidskae er også velkjente ølbryggerier i Hviterussland med mange års tradisjon og en synlig tilstedeværelse på det hviterussiske markedet for alkoholholdige drikkevarer.
Latvia og Litauen
Etter oppløsningen av Sovjetunionen i 1991 forsvant gateleverandørene fra Latvias gater på grunn av nye helselover som forbød salget på gaten. Økonomiske forstyrrelser tvang mange kvassfabrikker til å stenge. Coca-Cola Company flyttet inn og dominerte raskt markedet for brus. I 1998 tilpasset den lokale brusindustrien seg ved å selge kvass på flaske og lansere aggressive markedsføringskampanjer. Denne økningen i salget ble stimulert av det faktum at kvass solgte for omtrent halvparten av prisen på Coca-Cola. På bare tre år utgjorde kvass hele 30% av brusmarkedet i Latvia, mens Coca-Colas markedsandel falt fra 65% til 44%. Coca-Cola-selskapet hadde tap i Latvia på rundt 1 million dollar i 1999 og 2000. Situasjonen var den samme i de andre baltiske landene og Russland. Coca-Cola svarte med å kjøpe kvassprodusenter i tillegg til å lage kvass på sine egne brusanlegg.
I Litauen er kvass kjent som gira og er allment tilgjengelig i flasker og trekk. Mange restauranter i Vilnius lager sin egen gira , som de selger på stedet. Strengt tatt kan gira lages av alt gjærbart - for eksempel karve -te, rødbetsjuice eller bær - men det er hovedsakelig laget av svart brød, eller av bygg- eller rugmalt.
Andre steder
I Storbritannia er kvass praktisk talt ukjent, siden det ikke er noen kulturelle bånd til det i nasjonens historie og det ikke er noen kjente kvassbryggerier i landet. Imidlertid, med tilstrømningen av innvandrere etter utvidelsen av EU i 2004, dukket det opp en rekke butikker som selger mat og drikke fra Øst -Europa i hele Storbritannia, mange av dem lager kvass på hyllene. De siste årene har kvass også blitt mer populært i Serbia .
Kvass konsumeres i Xinjiang , hvor det er kjent som kawas på uigur .
Kulturelle referanser
Kvas er et etternavn i Russland og noen andre land.
Navnet på Kvasir , et klokt vesen i norrøn mytologi , er muligens relatert til kvass.
Det russiske uttrykket "Перебиваться с хлеба на квас" (bokstavelig talt "å klatre fra brød til kvass") betyr å knapt få ender til å møtes, eksternt lik (og kan oversettes som) uttrykket "å være på brødlinjen ". For bedre å forstå det russiske uttrykket må man vite at i fattige familier ble kvass laget av foreldede rester av rugbrød .
På det polske språket er det en gammel folkemusikk. Den viser kvassens historie i landet som å ha blitt drukket av generasjoner av polske høstere som en tørstslokkende drikke som ble brukt under hardt arbeid i høstsesongen, lenge før den ble populær som medisinsk drink blant szlachta . Ordene i sangen går som følger:
| Originale polske tekster |
|---|
|
Fra dawien dawna słynie napój zdrowy: |
| engelsk oversettelse |
|---|
|
En sunn drink har lenge vært kjent: |
I Tolstojs krig og fred er franske soldater klar over kvass når de kommer inn i Moskva, nyter det, men omtaler det som "griseslimonade".
I Sholem Aleichem 's Motl, Peysi Cantor Sønn , er utvannet kvass i fokus i en av Motl eldre brors bli-rik-raskt ordninger.
Lignende drikkevarer
Andre drikker fra hele verden som tradisjonelt er alkoholfrie og laktofermenterte inkluderer: