La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange -La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange
 | |
| Forfatter | Marie Ébrard (skriver som E. Saint-Ange) |
|---|---|
| Land | Frankrike |
| Språk | fransk |
| Emne | Kokkekunster |
| Sjanger | sakprosa |
| Forlegger | Editions Larousse |
Publiseringsdato |
1927 |
| Media type | bok |
La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange er en fransk kokebok skrevet av Marie Ébrard under navnet E. Saint-Ange og utgitt i 1927 av Larousse . En "klassisk tekst av fransk husmannskost", er det en svært detaljert arbeid med å dokumentere mat bourgeoise tidlig 20. århundre Frankrike, inkludert tekniske beskrivelser av kjøkkenutstyr av dagen.
Før hun skrev La bonne-kjøkken , hadde forfatteren skrevet en matlagingskolonne i ektemannens magasin Le Pot au Feu i tjue år, og mye av innholdet er hentet fra det bladet. Boken ble opprinnelig utgitt som Le livre de cuisine de Madame Saint-Ange: recettes et méthodes de la bonne cuisine française ; den nåværende tittelen ble hentet fra en senere forkortelse, og ble med tilbakevirkende kraft brukt på en beskjeden oppdatering av originalverket av forlaget på 1950-tallet. Andre utgaver bruker tittelen La cuisine de Madame Saint-Ange .
Mange amerikanske kokker og kokkelærere som arbeider i fransk mat har nevnt det som en betydelig innflytelse, inkludert Madeleine Kamman , Julia Child og Paul Aratow, medstifter av Chez Panisse ; Aratow oversatte det til engelsk.
Selv om boka gjenspeiler utstyret og smaken for 100 år siden, har anmeldere funnet det nyttig for matlaging i dag:
Oppskriftene fungerer; rettene de produserer er deilig; det omfattende rådet er bemyndigende. ... dette er en bok som roper for å bli tilberedt med.