Lapsang souchong - Lapsang souchong
| Lapsang souchong | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||
| Type | Svart | ||||||||||||||
| Opprinnelse | Fujian -provinsen , Kina | ||||||||||||||
| Rask beskrivelse | Svart te som er røyktørket | ||||||||||||||
| Temperatur | 95 ° C (203 ° F) | ||||||||||||||
| Tid | 2–3 minutter | ||||||||||||||
| kinesisk navn | |||||||||||||||
| Tradisjonell kinesisk | 正 山 小 種 | ||||||||||||||
| Forenklet kinesisk | 正 山 小 种 | ||||||||||||||
| Bokstavelig betydning | “ Grove teblader fra oppreist fjellene” | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Alternativt kinesisk navn | |||||||||||||||
| Tradisjonell kinesisk | 立 山 小 種 | ||||||||||||||
| Forenklet kinesisk | 立 山 小 种 | ||||||||||||||
| Bokstavelig betydning | “ Grove teblader fra Li Mountain ” | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Lapsang Souchong ( / ˌ l æ p s æ ŋ s u tʃ ɒ ŋ / ; kinesisk :正山小種; pinyin : zhèngshān xiǎozhǒng ) er en svart te som består av Camellia sinensis blader som er røyk tørket over et furutre brann. Denne røykingen oppnås enten som en kald røyk av de rå bladene når de behandles eller som en varm røyk av tidligere bearbeidede (visne og oksiderte) blader. Intensiteten til røykaromaen kan varieres ved å plassere bladene nærmere eller lenger (eller høyere eller lavere i et anlegg på flere nivåer) fra varme- og røykkilden eller ved å justere varigheten av prosessen. Smaken og aromaen til lapsang souchong er beskrevet som inneholdende empyreumatiske notater, inkludert trerøyk , furuharpiks , røkt paprika og tørket longan ; den kan blandes med melk, men er ikke bitter og vanligvis ikke søtet med sukker. Te kommer fra Wuyi -fjellene i Fujian , Kina og regnes som en Wuyi -te (eller bohea). Den er også produsert i Taiwan (Formosa). Det har blitt merket som røkt te (熏 茶), Zheng Shan Xiao Zhong, røykfylt souchong, tjære lapsang souchong og lapsang souchong krokodille. Mens tea leaf gradering system vedtatt begrepet souchong å referere til en bestemt blad posisjon, kan Lapsang Souchong gjøres med noen blad av Camellia sinensis anlegget, men det er ikke uvanlig at den nederste bladene, som er større og mindre smakfullt, for å brukes som røyking kompenserer for den lavere smaksprofilen og de høyere bladene er mer verdifulle for bruk i usmakede eller ublandede teer. I tillegg til konsumet som te , brukes lapsang souchong også på lager til supper, gryteretter og sauser eller på annen måte som krydder eller krydder .
Historie
Lapsang souchong stammer fra Wuyi -fjellene under Qing -dynastiet , selv om det er tidligere eksempler på røkt te. Angivelig ble lapsang souchong først opprettet i 1646, da sivile i Wuyi -fjellområdene flyktet fra Qing -soldater som gikk videre gjennom området på deres Manchu -foreningskampanje mot Southern Ming . Før de flyktet, for å unngå ødeleggelse av nylig plukkede blader, ble partier raskt tørket over ild og begravet i sekker. Etterpå, til tross for lukten, ble tebladene sendt og solgt til de nederlandske handelsmennene. På den tiden nødvendiggjorde den måneder lange reisen fra Kina til Europa konserveringsmetoder og delvis oksidasjon av denne Wuyi-teen , en oolong- te klassifisert som bohea eller souchong, var bedre i stand til å bevare kvaliteten. Den røykfylte souchong -teen solgte og nederlenderne kom tilbake for å be om mer. Det er en alternativ historie om at soldater under Taiping-opprøret (1850–1864) forstyrret teprosessering ved å bruke sekker med nyplukkede teblader som sengetøy og forsinke tørkingen som måtte fremskyndes ved å bruke varme fra fyrved.
Handelsnavnet skulle senere bli lapsang souchong fra Fuzhou -dialekten : La (furu) Sang (tre) med souchong som betyr "liten sort" med henvisning til bladene som ble brukt. Før British East Indian Company vedtok begrepene svart og grønt for å kategorisere te, ble tebladene som kom fra Wuyi -fjellområdet omtalt som bohea , med souchong (小 种) som refererte til en annen karakter. Før lapsang ble tatt i bruk, ble begrepet røykfylt souchong brukt for å beskrive dette tebladet. Lapsang souchong som er produsert i Taiwan blir ofte referert til som tarry lapsang souchong eller lapsang souchong krokodille . Ordet souchong ville senere bli integrert i tebladets sorteringssystem for å referere til det fjerde og femte bladet som er de større, bredere bladene.
Dyrking og behandling
Lapsang Souchong er vanligvis laget med de større, grovere bladene på Bohea sorten av Camellia sinensis sinensis anlegget. Bohea -kultivaren er avlet for lettere å absorbere røykaromaen. Grovheten til de nedre bladene lar også røyken lettere feste seg til bladet. Tilsetningen av røyksmaken gjør den lavere konsentrasjonen av aromatiske forbindelser i disse større bladene, i forhold til de yngre bladene og knoppen, mindre relevant for smaken av sluttproduktet. Imidlertid kan ethvert blad brukes til produksjon av lapsang souchong, og de unge bladene og knoppen brukes faktisk i Zheng Shan Xiao Zhong. Pinus taiwanensis brukes til røyking, selv om andre tresorter som sedertre og sypress også noen ganger brukes.
Lapsang souchong er produsert på samme måte som svart te, men med et mellomliggende trinn med røyking eller tilsetning av en kunstig røyksmak. Det er flere måter denne røykingen kan oppnås. De tradisjonelle virkemidlene, referert til som Zheng Shan Xiao Zhong , er å behandle bladene i røykhuset helt, tilsvarende en kald røyk , selv om det meste av røyksmaken blir innpodet under den siste tørkefasen. Innendørs visning utføres med bladene lagt på bambusmatter og snudd med mellomrom, etterfulgt av en periode med rulling for å bryte cellevegger og starte oksidasjon. Bladene overføres til klutposer hvor de får oksidere i 5 til 6 timer med en hurtig panne-brenning for å forsegle celleveggene og stoppe oksidasjonen. En annen rulling (vridning) skjer deretter etterfulgt av 8 til 12 timers tørking i nærvær av røyk.
Generisk lapsang souchong bruker en lignende prosess, men med blader samlet fra fjernere gårder. Disse bladene blir delvis bearbeidet (f.eks. Delvis visnet eller oksidert) etter plukking og deretter transportert til et sentralisert røykeanlegg der de er varmrøkt . Røyking kan også være et middel for å lage et salgbart produkt fra eldre eller mindre smakfulle blader. Tilpasning kan tilpasses ved å variere røykingens varighet eller plassering av en batch i forhold til varme- og røykkilden, i tillegg til bladvalget. Røykskjulet har flere øvre etasjer eller loft som er laget av trelister der blader kan legges ut, slik at partier kan være nærmere eller lenger fra kildevarmen og røyken. I tillegg til Fujian, er det også te -røyking fasiliteter i Taiwan hvor lapsang souchong er kjent for å være mer røkt.
Tilberedning, smak og aroma
I likhet med annen svart te brygges lapsang souchong med vann ved en temperatur som er litt mindre enn kokende, 95 ° C (203 ° F). Det kan bli tilført en gang, i 3 til 5 minutter, med 2 til 3 gram (en spiseskje ) for løsblad te per 150 milliliter ( 2 / 3 kopp ) vann som brukes, eller gjennom flere infusjoner ved bruk av 5 g i 30 sekunder til ett minutt om gangen i 110 milliliter vann.
Duften av de tørre bladene beskrives som å ha intense empyreumatiske notater som minner om bacon mens brennevinet er kjent for sin dvelende røykfylte smak. Andre smaker forbundet med lapsang souchong inkluderer trerøyk, furuharpiks, røkt paprika, tørket longan og torvet whisky . Den mangler bitterhet som kan komme med annen svart te, så lapsang souchong blir ikke søtet med sukker eller honning og kan brygges sterkt. Det er en fyldig te som kan tilberedes med eller uten melk.
Duften av lapsang souchong er avledet fra en rekke kjemiske forbindelser. De to mest utbredte bestanddelene i aromaen er longifolene og α-terpineol . Mange av forbindelsene som utgjør duften av lapsang souchong, inkludert longifolene, stammer bare fra fururøyken og finnes ikke i andre typer te.
Teblandinger og kulinariske bruksområder
Lapsang souchong brukes i blandinger av svart te for å gi en mer fyldig smak og en mer robust aroma, for eksempel kan den blandes med en Earl Grey -te . Blandingen kalt Russian Caravan består av omtrent 60% Keemun , 20% lapsang souchong og resten er en stekt oolong ; blandingen er ment å påkalle tanker om kamelvogner underveis fra Kina til Russland på 1800-tallet og levere varer som svart te som kan absorbere noe av bålrøyken under deres måneder lange reise. I britisk kultur har lapsang souchong populært blitt assosiert med Winston Churchill som likte te, men den brukes mer i russemerkede blandinger, spesielt de som er søtet med krydder og sitrus.
Med sin trerøkt smak brukes lapsang souchong som et krydder for smakstilsetning eller krydder av mat. I tillegg til å være generelt lagt til lager for supper, stuinger og sauser kan Lapsang Souchong også brukes som krydder i matlaging vegetariske oppskrifter, som brukes i kjøtt gnir , og til smaken kokt egg. Som te kombineres lapsang souchong med måltider av tunfisk, torsk, vilt, egg eller brunsj .