Sitron - Lemon
Sitron | |
---|---|
Et fruktig sitrontre. En blomst er også synlig. | |
Vitenskapelig klassifisering | |
Kongedømme: | Plantae |
Clade : | Trakeofytter |
Clade : | Angiospermer |
Clade : | Eudikoter |
Clade : | Rosids |
Rekkefølge: | Sapindales |
Familie: | Rutaceae |
Slekt: | Sitrus |
Arter: |
C. limon
|
Binomisk navn | |
Sitrus limon |
|
Synonymer | |
Liste
|
Den sitron ( Citrus limon ) er en art av små eviggrønne treet i blomstrende plante familien Rutaceae , innfødt til Asia , primært Nordøst-India ( Assam ), Nord-Myanmar eller Kina.
Treets ellipsoide gule frukt brukes til kulinariske og ikke-kulinariske formål over hele verden, først og fremst for saften , som har både kulinarisk og rengjøringsformål. Massen og skallet brukes også i matlaging og baking. Saften av sitronen er omtrent 5% til 6% sitronsyre , med en pH på rundt 2,2, noe som gir den en syrlig smak. Den karakteristiske sure smaken av sitronsaft gjør den til en viktig ingrediens i drikkevarer og matvarer som sitronade og sitronmarengspai .
Historie
Opprinnelsen til sitronen er ukjent, selv om sitroner antas å ha vokst først i Assam (en region nordøst i India ), Nord -Burma eller Kina . En genomisk studie av sitronen indikerte at det var en hybrid mellom bitter appelsin (sur appelsin) og sitron .
Sitroner kom inn i Europa nær Sør -Italia senest i det andre århundre e.Kr., i løpet av det gamle Roma . Imidlertid ble de ikke dyrket mye. De ble senere introdusert for Persia og deretter for Irak og Egypt rundt 700 e.Kr. Sitronen ble først registrert i litteraturen i en arabisk avhandling om jordbruk fra 1000-tallet , og ble også brukt som prydplante i tidlige islamske hager . Den ble spredt utover hele den arabiske verden og Middelhavsregionen mellom 1000 og 1150. En artikkel om dyrking av sitron og lime i Andalusia i Spania er brakt ned i Ibn al-'Awwams jordbruksarbeid fra 1100-tallet, Book on Agriculture .
Den første betydelige dyrking av sitroner i Europa begynte i Genova på midten av 1400 -tallet. Sitronen ble senere introdusert for Amerika i 1493 da Christopher Columbus brakte sitronfrø til Hispaniola på sine reiser. Spansk erobring i hele den nye verden bidro til å spre sitronfrø. Den ble hovedsakelig brukt som prydplante og til medisin. På 1800 -tallet ble sitroner i stadig større grad plantet i Florida og California .
I 1747 innebar James Linds eksperimenter med sjømenn som lider av skjørbuk å tilsette sitronsaft til kostholdet, selv om vitamin C ennå ikke var kjent som en viktig ingrediens i kosten.
Opprinnelsen til ordet sitron kan være Midtøsten. Ordet kommer fra den gamle franske limonen , deretter italiensk limone , fra den arabiske laymūn eller līmūn , og fra den persiske līmūn , et generisk begrep for sitrusfrukter , som er en slektning av sanskrit ( nimbū , " lime ").
Varianter
'Bonnie Brae' er avlang, glatt, tynnhudet og frøfri. Disse dyrkes for det meste i San Diego County , USA.
'Eureka' vokser året rundt og rikelig. Dette er den vanlige supermarkedet sitron, også kjent som 'Four Seasons' ( Quatre Saisons ) på grunn av sin evne til å produsere frukt og blomster sammen hele året. Denne sorten er også tilgjengelig som et anlegg for innenlandske kunder. Det finnes også en Eureka-sitron med rosa kjøtt , med en grønn og gul, broket ytre hud.
Lisboa -sitronen er veldig lik Eureka og er den andre vanlige supermarkedet sitron. Den er mykere enn Eureka, har tynnere hud og har færre eller ingen frø. Det produserer vanligvis mer juice enn Eureka.
'Femminello St. Teresa', eller 'Sorrento' er hjemmehørende i Italia. Denne fruktens skall inneholder mye sitronoljer. Det er sorten som tradisjonelt brukes ved fremstilling av limoncello .
'Yen Ben' er en australasisk sort.
Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energi | 121 kJ (29 kcal) |
9,32 g |
|
Sukker | 2,5 g |
Kostfiber | 2,8 g |
0,3 g |
|
1,1 g |
|
Vitaminer |
Mengde
%DV †
|
Tiamin (B 1 ) |
3% 0,04 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
2% 0,02 mg |
Niacin (B 3 ) |
1% 0,1 mg |
Pantotensyre (B 5 ) |
4% 0,19 mg |
Vitamin B 6 |
6% 0,08 mg |
Folat (B 9 ) |
3% 11 μg |
Kolin |
1% 5,1 mg |
Vitamin C |
64% 53 mg |
Mineraler |
Mengde
%DV †
|
Kalsium |
3% 26 mg |
Jern |
5% 0,6 mg |
Magnesium |
2% 8 mg |
Mangan |
1% 0,03 mg |
Fosfor |
2% 16 mg |
Kalium |
3% 138 mg |
Sink |
1% 0,06 mg |
| |
† Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. Kilde: USDA FoodData Central |
Ernæring og fytokjemikalier
Sitron er en rik kilde til vitamin C , som gir 64% av daglig verdi i en 100 g referansemengde (tabell). Andre viktige næringsstoffer har lite innhold.
Sitroner inneholder mange fytokjemikalier , inkludert polyfenoler , terpener og tanniner . Sitronsaft inneholder litt mer sitronsyre enn limejuice (ca. 47 g/l), nesten dobbelt så mye sitronsyre som grapefruktjuice , og omtrent fem ganger mengden sitronsyre som finnes i appelsinjuice .
Kulinarisk bruk
Sitronsaft, skall og skall brukes i et stort utvalg av matvarer og drikkevarer. Hele sitronen brukes til å lage syltetøy , sitronmasse og sitronlikør . Sitronskiver og sitronskall brukes som pynt til mat og drikke. Sitron zest , revet ytre skall av frukt, blir brukt til å legge smak til bakevarer, puddinger, ris og andre retter.
Juice
Sitronsaft brukes til å lage sitronade , brus og cocktailer . Den brukes i marinader til fisk, hvor syren nøytraliserer aminer i fisk ved å omdanne dem til ikke -flyktige ammoniumsalter . I kjøtt hydrolyserer syren delvis tøffe kollagenfibre og gjør den mør . I Storbritannia tilsettes sitronsaft ofte til pannekaker , spesielt på fastelavn .
Sitronsaft brukes også som et kortsiktig konserveringsmiddel på visse matvarer som har en tendens til å oksidere og bli brune etter å ha blitt skiver ( enzymatisk bruning ), for eksempel epler , bananer og avokado , der syren denaturerer enzymene.
Skrelle
I Marokko er sitroner bevart i glass eller fat med salt. Saltet trenger inn i skallet og skallet, myker dem og herder dem slik at de varer nesten på ubestemt tid. Den konserverte sitronen brukes i et stort utvalg retter. Konserverte sitroner finnes også i sicilianske, italienske, greske og franske retter.
Skallet kan brukes til fremstilling av pektin , et polysakkarid som brukes som geleringsmiddel og stabilisator i matvarer og andre produkter.
Olje
Sitronolje utvinnes fra oljeholdige celler i huden. En maskin bryter opp cellene og bruker en vannspray for å skylle av oljen. Olje/vann -blandingen filtreres deretter og separeres ved sentrifugering .
Blader
Bladene på sitrontreet brukes til å lage te og til tilberedning av kokt kjøtt og sjømat.
Andre bruksområder
Industriell
Sitroner var den viktigste kommersielle kilden til sitronsyre før utviklingen av gjæringsbaserte prosesser.
Aroma
Sitronolje kan brukes i aromaterapi . Sitronolje aroma påvirker ikke menneskets immunsystem , men kan bidra til avslapning.
Annen
Et utdanningsvitenskapelig eksperiment innebærer å feste elektroder til en sitron og bruke den som et batteri for å produsere elektrisitet. Selv om det er veldig lite strøm, kan flere sitronbatterier drive en liten digital klokke. Disse forsøkene fungerer også med andre frukter og grønnsaker.
Sitronsaft kan brukes som et enkelt usynlig blekk , utviklet av varme.
Sitronsaft kan brukes til å øke hårets blonde farge, og fungerer som et naturlig høydepunkt etter at det fuktede håret er utsatt for sollys. Dette skyldes sitronsyren som fungerer som blekemiddel.
Hagebruk
Sitroner trenger en minimumstemperatur på rundt 7 ° C (45 ° F), så de er ikke hardføre året rundt i tempererte klimaer, men blir hardere etter hvert som de modnes. Sitrus krever minimal beskjæring ved å trimme overfylte grener, med den høyeste grenen kuttet for å oppmuntre til buskete vekst. Gjennom hele sommeren sikrer knipetipsene for den mest kraftige veksten en rikere baldakinutvikling. Ettersom modne planter kan produsere uønskede, raskt voksende skudd (kalt "vannskudd"), blir disse fjernet fra hovedgrenene i bunnen eller midten av planten.
Tradisjonen med å tisse nær et sitrontre kan skyldes fargebasert sympatisk magi .
Ved dyrking i Storbritannia har sortene "Meyer" og "Variegata" fått Royal Horticultural Society 's Award of Garden Merit (bekreftet 2017).
Produksjon
Sitron (og lime) produksjon, 2018
(i millioner tonn) |
||
---|---|---|
Land | 2018 | |
India | 3.1 | |
Mexico | 2.5 | |
Kina | 2.5 | |
Argentina | 2.0 | |
Brasil | 1.5 | |
Tyrkia | 1.1 | |
Verden | 19.4 | |
I 2018 var verdensproduksjonen av sitroner (kombinert med kalk for rapportering) 19,4 millioner tonn . De beste produsentene - India, Mexico, Kina, Argentina, Brasil og Tyrkia - sto samlet for 65% av den globale produksjonen (tabell).
Lignende frukt
Mange planter smaker eller lukter som sitroner.
-
Kalk , en annen vanlig sur sitrusfrukt, brukt på samme måte som sitroner
- Kaffir lime blader: vanlig i det østasiatiske kjøkkenet
- Enkelte kultiver av basilikum
- Sumacfrukter ble brukt lenge før sitroner var kjent for europeere
- Cymbopogon (sitrongress)
- Sitronmelisse , en mynte-lignende urteaktig flerårig i familien Lamiaceae
- To varianter av duftende geranium : Pelargonium crispum ( sitrongeranium ) og Pelargonium x melissinum (sitronmelisse)
- Sitron timian
- Sitron verbena
- Enkelte kultivarer av mynte
- Magnolia grandiflora blomster
Annen sitrus kalt "sitroner"
- Flat sitron , en mandarinhybrid
- Meyer-sitron , et kryss mellom en sitron og en mandarin/pomelo-hybrid som er forskjellig fra sur eller søt appelsin, oppkalt etter Frank N. Meyer, som først introduserte den for USA i 1908. Tynn hud og litt mindre sur enn Lisboa og Eureka sitroner, Meyer sitroner krever mer forsiktighet ved forsendelse og vokser ikke mye på kommersiell basis. Meyer sitroner modnes ofte til en gul-oransje farge. De er litt mer frosttolerante.
- Ponderosa sitron , mer kaldfølsom enn ekte sitroner, frukten er tykkhudet og veldig stor. Genetisk analyse viste at det var en kompleks hybrid av sitron og pomelo.
- Grov sitron , et sitron-mandarinkors, kaldharde og ofte brukt som sitrusrotstokk
- Søte sitroner eller søte lime, en blandet gruppe inkludert lumia ( pæresitron ), limetta og palestinsk søt lime . Blant dem er Jaffa-sitronen, en pomelo-sitronhybrid.
- Volkamer sitron, som den grove sitronen, et sitron-mandarinkors
Galleri
Spraglet rosa sitron
Se også
Referanser
Eksterne linker
- Data relatert til Citrus × limon på Wikispecies
- Encyclopædia Britannica . 16 (11. utg.). 1911. s. 413–415. (med illustrasjoner) .