Louis Szathmary - Louis Szathmary

Louis Szathmary
Louis Szathmary.jpg
Louis Szathmary-portrett av Faith Bennett
Født 2. juni 1919
Død 4. oktober 1996
Chicago
Kulinarisk karriere
Matlagingsstil Continental

Louis Szathmary (født Lajos Istvan Szathmáry II 2. juni 1919 - 4. oktober 1996) var en ungarsk-amerikansk kokk , forfatter og offentlig personlighet. Han er en banebrytende styrke innen matservicefaget, og er mest kjent for å lede Chicago-restauranten The Bakery og skrive New York Times- bestselger The Chef's Secret Cookbook . Szathmarys engasjement i den tidlige frosne matindustrien, hans tallrike kokebøker og artikler og hans persona etablerte ham som et ikon i kulinarisk kunstindustri.

Tidlig liv

Louis Szathmary ble født 2. juni 1919 i et tog på vei fra Transylvania til Budapest da foreldrene flyktet fra første verdenskrig . Han fikk sin kandidatgrad i journalistikk og doktorgrad i psykologi fra Universitetet i Budapest før han ble trukket inn i den ungarske hæren for å tjenestegjøre under andre verdenskrig . Szathmary fungerte opprinnelig som psykolog til ungarske hærmenn, før han overførte stillinger til Army private, hvor han skrev manualer, inkludert en for matlaging. Deretter meldte han seg inn på en ungarsk kokkeskole og tok et avansert kurs.

Flytt til USA

I 1951 emigrerte Szathmary til USA og ankom New York City fra Bremerhaven uten å snakke engelsk, med $ 1,10 i lommen. Når han først var der, fant han arbeid som en kortsiktig kokk og jobbet seg opp gjennom gradene, og slynget ferdighetene sine helt til han satte seg til østkystens elite. I 1959 flyttet han til Chicago for å jobbe for Armor and Company , hvor han utviklet frosne matlinjer for forskjellige matfirmaer, inkludert Stouffer's . Stouffers klassiske Frozen Spinach Souffle er en av Szathmarys kreasjoner. Han fortsatte å pionere den raskt skiftende matindustrien, og arbeidet med nye ideer, inkludert frysetørking og oppkokte poser. Noen av kreasjonene fra Szathmary ble brukt av NASA og fulgte astronauter i verdensrommet.

The Bakery restaurant

Fra 1963 til 1989 serverte Szathmarys restaurant i Chicago, The Bakery, det Szathmary omtalte som "kontinentale retter med amerikanske undertoner". Inkluderingen av "eksotiske" europeiske retter utvidet den fine serveringen i Chicago og gjorde The Bakery til et populært reisemål. Den enkelte storfekjøtt Wellington var spesielt berømt, og siteres sterkt på Chicago diners 'must-try-lister. I løpet av det første driftsåret ble det skrevet mer enn 200 artikler om The Bakery. Restauranten trakk gjester internasjonalt, og Szathmary var vert for fester for Hugh Hefner , Frank Zappa og dirigent Arthur Fiedler .

Personlige liv

Bilde

Szathmary omfavnet sin offentlige persona, og ga gjesteopptredener på over 150 nettverk og lokale TV-show, inkludert Oprah Winfrey Show og Good Morning America i hele USA og mer enn 1000 opptredener på radioprogrammer. Han ble også omtalt i magasin- og tv-reklamer for selskaper som Lipton Tea, Sears, Jim Beam og Christian Dior. Han har regelmessig kontakt med fans, og ansatt tre sekretærer for å svare på fan mail og koordinere turneringsplanen hans.

samle

En selv bekjente Bibel , Szathmary begynte å samle bøker kort tid etter ankomst i Amerika, som kulminerte i en samling på 45.000 bøker og kulinariske materialer. Szathmary ble oppvokst i en boklig familie som hadde en stående konto hos en bokhandler siden 1790-tallet. Szathmarys samling består av kulinariske bøker og håndskrevne manuskripter, en menysamling, ungarske samlinger og brev fra den ungarske komponisten Franz Liszt . Szathmary lagret samlingen sin i de øverste rommene i restauranten Bakery i enogtretti rom i sytten leiligheter. Denne enorme samlingen er blitt delt og gitt til forskjellige universiteter og institusjoner: Szathmary Culinary Collection ved University of Iowa , Szathmary Hungarica Collection ved University of Chicago , en samling av personlige papirer ved DePaul University i Chicago, en samling brev til og fra Franz ga Liszt donert til Liszt-samlingen ved Boston University og en samling av kulinarisk kunst på 400 000 elementer, inkludert menyer som ble grunnlaget for Culinary Archives and Museum ved Johnson & Wales University i Providence, Rhode Island.

Ekteskap og familie

På tidspunktet for Szathmarys død inkluderte de overlevende kona, Sadako "Sada" Tanino, som han åpnet restauranten The Bakery med; en datter, Magda; og en bror. Familiene aviser fra Tanino-Szathmary holdes i Japanese Japanese Service Committee of Chicago.

Utmerkelser og utmerkelser

Louis Szathmary mottok mange priser for sitt bidrag til kulinarisk kunstindustri.

  • I 1974 ble han tildelt tittelen Outstanding Culinarian av Culinary Institute of America
  • I 1977 ble han valgt til Årets mann av Penn State Hotel and Restaurant Society
  • I 1988 tildelt "Distinguished Visiting Chef" fra Johnson & Wales University .
  • Smug bak bakeriet ble omdøpt til Szathmary Lane av Chicago bystyre i 1990
  • Mottok Food Arts-presenterte juli / august 1995 Silver Spoon Award for enestående prestasjoner for å heve kokkens profesjonelle status.
  • Mai 1990 Æresdoktorgrad i kulinarisk kunst fra Johnson & Wales University

Bibliografi

Szathmary var en produktiv forfatter. Fra 1978 til 1987 skrev han en torsdagskolonne for Chicago Sunday Times , samt en "Chef Louis" -kolonne for en ledningstjeneste som dukket opp i over hundre aviser. Han fungerte som redaktør for 1973-utgaven av serien "Cookery Americana" på 15 bind, i tillegg til at han skrev flere av sine egne kokebøker.

kokebøker

  • American Gastronomy: An Illustrated Portfolio of Recipes and Culinary history (1974), ISBN  978-0809283415
  • The Bakery Restaurant Cookbook (1980), ISBN  978-0843621952
  • Kokkens nye hemmelige kokebok (1975), ISBN  978-0809283545
  • Kokkens hemmelige kokebok: En praktisk, personlig invitasjon til klassisk matlaging (1971), ISBN  978-0812902136
  • Sears Gourmet Cooking Forum (1969)

Cookery Americana Series

referanser