Ordliste for vilkår for vinfremstilling - Glossary of winemaking terms

Denne ordlisten med termer for vinfremstilling viser noen av begrepene og definisjonene som er involvert i å lage vin , fruktvin og mjød .

EN

Acetaldehyd
Det viktigste aldehydet som finnes i viner, særlig Sherry .
Eddiksyre
En av de primære flyktige syrene i vin .
Forsuring
Prosessen der eddiksyre produseres i vin.
Acetobacter
En bakterie som finnes i vin som forårsaker forsuring som resulterer i omdannelse av vin til eddik .
Surhet
Kvaliteten på vinen som gir den sin sprøhet og vitalitet. En riktig balanse mellom surhet må oppnås med de andre elementene i en vin, ellers kan det sies at den er for skarp - med uforholdsmessig høye nivåer av surhet - eller for flat - med uforholdsmessig lave nivåer av surhet. De tre viktigste syrene som finnes i vin er vinsyre , eplesyre og melkesyre . De to første kommer fra druene og den tredje fra malolaktisk gjæring som ofte forekommer i vinfremstillingsprosessen.
Aktiv syre
Konsentrasjonen av syrer i vinen. Brukes til å måle " total surhet " i vinen. Målt ved hjelp av pH- skalaen.
Faktisk alkohol
Mengden etanol som er tilstede i vin, vanligvis målt som en prosent av total volum ( ABV ) tatt ved 20 ° C
Aerobe forhold
Vinfremstillingsforhold som fremmer eksponering for oksygen, slike vinfat holdes delvis fulle for å aldre vinen oksidativt
Aldrende fat
Aldrende fat
Et fat , ofte laget av eik , pleide å elde vin eller destillert brennevin.
Alkohol
Henviser generelt til etanol , en kjemisk forbindelse som finnes i alkoholholdige drikker . Det brukes også ofte til å referere til alkoholholdige drikker generelt.
Alkoholholdig gjæring
Konvertering av gjær av sukker til alkoholforbindelser
Aldehyde
En komponent av vin som dannes under oksidasjonen av alkohol. Det er midt mellom en syre og en alkohol.
Alternative vinlukninger
Ulike erstatninger som brukes i vinindustrien for å forsegle vinflasker i stedet for tradisjonelle korklukninger .
Aminosyrer
Protein som finnes i vindruer som dannes av fruktestere og konsumeres under gjæringsprosessen og / eller autolyse . De bidrar til følelsen av kompleksitet i en vin.
Amfora
En type keramisk vase , brukt til transport og lagring av vin i eldgamle tider .
Anaerob
Det motsatte av aerob , med henvisning til en kjemisk prosess som foregår i fravær av oksygen. Når en vin eldes i en forseglet vinflaske, gjennomgår den anaerobe forandringer.
Analysator
Den første kolonnen i en Coffey fortsatt , forbudt for produksjon av Cognac, men kan brukes i andre regioner for vinbasert brennevin, der den forvarmede vasken fordampes av damp
Angel's andel
Delen av en vin i et aldrende fat som er tapt på grunn av fordampning .
Anreicherung
Tysk vinfremstillingsbetegnelse for must-berikelse
Anthocyanin
Fenoliske pigmenter som gir rødvin sin farge .
Antioksidant
Kjemikalier, som svoveldioksid , som brukes til å forhindre at druemost må oksideres.
Aromatisert vin
En vin som har blitt smaksatt med urter, frukt, blomster og krydder. Eksempler: Vermouth , Retsina eller gløgg .
Askorbinsyre
En antioksidant som brukes til å forhindre at druemost må oksideres.
Aseptisk
Kjennetegnet ved et kjemikalie (som svoveldioksid eller sorbinsyre) for å drepe uønskede eller gunstige bakterier.
Montering
Blanding av basisviner for å skape en endelig blanding eller cuvee .
Stemning
Mål på atmosfærisk trykk i en vinflaske . Det gjennomsnittlige indre trykket inne i en flaske musserende vin er 6 atmosfærer.
Autolyse
Nedbrytningen av døde gjærceller (eller bærer ) og prosessen der ønskelige eller uønskede egenskaper kan overføres til vinen. Viner som er bevisst alderen sur lie som Muscadet eller noen hvite Burgundies utlede visse smaker og teksturer fra denne prosessen.

B

Bakblanding
Blanding av gjæret, fersk druejuice i en fullgjæret vin for å tilsette sødme. Synonymt med den tyske vinfremstillingsteknikken Sussreserve .
Tønn gjæret
En vin gjæret i eikefat i motsetning til rustfritt stål eller betong. Tradisjonelt med hvite burgunder, noen Chardonnays og litt champagne.
Barrique
Fransk betegnelse på et 225 liters fat som tradisjonelt brukes i Bordeaux og nå adopteres over hele verden
Baumé
Fransk måling av sukkerkonsentrasjonen i juice eller vin.
Biesving
Et lett sediment, hovedsakelig mucilage , funnet i Port .
Bentonitt
En type leire av vulkansk opprinnelse brukt i vin som klaringsmiddel .
Blanc de Blancs
En hvitvin, vanligvis musserende, laget utelukkende av hvite druer, ofte Chardonnay.
Blanc de Noirs
En hvitvin, vanligvis musserende, laget av røde druer.
Blanding
Blanding av to eller flere forskjellige vinpakker av vinprodusenter for å produsere en konsistent ferdig vin som er klar for tapping. Lover dikterer generelt hvilke viner som kan blandes sammen, og hva som deretter skrives ut på vinetiketten .
Blå bøter
Bruk av kaliumferrocyanid for å fjerne jern- eller kobberkasse fra en vin
Rødme vin
En blek, rosa farge vin. Det kan referere til en søt rosé som White Zinfandel .
Bonne sjåfør
Den andre destillasjonen som finner sted under Cognac-produksjonen, hvor den overskyede brouillien (første destillat med alkoholnivåer mellom 28-32%) blir omdannet til det klare eau de vie
Botrytiserte druer
Druer som er råtnet av botrytis cinerea .
Botte (flertall botti )
Italiensk betegnelse på et veldig stort fat som kan romme opptil 160 hektoliter (4200 US gal)
Bottiglia
Italiensk betegnelse på en vinflaske
Flaskealder
Hvor lang tid vin har fått lov til å eldes og modnes i flasken.
Flaskesjokk
Også kjent som flaskesyke , en midlertidig tilstand av vin preget av dempet eller usammenhengende fruktsmak. Det oppstår ofte umiddelbart etter tapping, eller når viner (vanligvis skjøre viner) ristes under reisen. Etter flere dager forsvinner tilstanden vanligvis.
Flaskevariasjon
I hvilken grad flaskevin av samme stil og årgang kan variere.
Boksvin
Vin pakket i en pose vanligvis laget av fleksibel plast og beskyttet av en boks, vanligvis laget av papp. Posen er forseglet med en enkel plastkran.
Brettanomyces
En gjær som ødelegger vin som produserer flekker i vin som ofte beskrives som barnyard eller plaster .
Brix / Balling
En måling av det oppløste sukrosenivået i en vin
Brouillis
Produktet av den første destillasjonen i produksjonen av Cognac
Brut
En fransk betegnelse på en veldig tørr champagne eller musserende vin . Tørrere enn ekstra tørr .
Bung
En propp som brukes til å forsegle en flaske eller fat. Vanlig begrep for kork .
Brent vin
Et annet navn for Brandy , en brennevin laget av destillert vin. Det er ofte kilden til ekstra alkohol i forsterkede viner.
Butt
En gammel engelsk enhet med vinfat, tilsvarende ca. 477 liter (126 US gallons / 105 imperial gallons ). I Sherry-produksjon har en rumpe tradisjonelt plass til rundt 600 liter (160 US gal)

C

Lokk
Laget av drueskinn som tvinges av stigende karbondioksidgass til toppen av gjæringsbeholderen under kuaisonen .
Karbonsyre
Karbondioksydgass oppløst i vanninnholdet i vin. Det er en flyktig syre som holdt i likevekt med den oppløste karbondioksydgassen og ikke kan isoleres i ren form.
Kullsyre
Et naturlig biprodukt av gjæringsprosessen der gjærceller omdanner sukker til nesten like deler alkohol og karbongass. Mens en liten mengde forblir til stede i vinen som karbonsyre, vil det meste av gassen stige til overflaten av gjæringsbeholderen og forsøke å flykte ut i luften. Hvis gjæringsbeholderen er lukket (for eksempel en forseglet vinflaske som brukes til å lage musserende vin ), vil gassen oppløses i vinen, og når den slippes ut, vil den gjøre vinen glitrende.
Karbonisk maserasjon
En vinframstillingsmetode for å gjære hele druer som ikke er knust. Denne intracellulære gjæringen (i motsetning til den tradisjonelle ekstracellulære gjæringen av vingjær) har en tendens til å produsere fruktige, dypt fargede røde viner med lave tanniner
Kasein
En raffineringsmiddel avledet fra et melkeprotein .
Fade
Et trefat eller lagringsfartøy, ofte laget av eik , som brukes i vinproduksjon for gjæring og / eller aldring
Fatstyrke
Et begrep som noen ganger ses i produksjonen av Cognac (men oftere forbundet med kornbrennevin) for å betegne en Cognac som ikke er vannet ut for å redusere alkoholnivået. I likhet med whisky vil disse cognacene vanligvis være ufiltrerte og ha et høyt alkoholtrykk på over 40% ABV
Kasse
En uønsket tåke i vin forårsaket av forskjellige ustabile forbindelser (som proteiner eller overflødig kobber fra tidligere fininger) som kan utvikle seg til en vinfeil hvis de ikke rettes opp før tapping
Charmat-metoden
Fremstillingsmetode for musserende vin der den sekundære gjæringen foregår i en tank i motsetning til den tradisjonelle metoden der den foregår i den enkelte vinflasken som forbrukeren til slutt kjøper
Chauffe-vin
Et valgfritt vedlegg til Cognac-stillbildet som varmer opp vinen før den første destillasjonen
Cellaring
Å aldre vin med det formål å forbedre eller oppbevare .
Filtrering av sentrifugalkraft
Prosessen med å skille uønskede partikler (som døde gjærceller eller finmidler) fra vinen ved bruk av sentrifugalkraft.
Keramisk filtrering
En filtreringsprosess av vinen som bruker perlit og er i stand til å fin vin i en ultrafin grad.
Kapitalisering
En vin produksjon prosess hvor sukkeret tilsettes til nødvendighet for å øke alkoholinnhold i gjæret vin. Dette gjøres ofte når druene ikke har modnet tilstrekkelig.
Charmat-prosess
Charmat eller bulkprosessen er en metode der musserende viner får sin sekundære gjæring i store tanker, snarere enn individuelle flasker, sett i Méthode champenoise .
Avklaring
En vinprosess som involverer fining og filtrering av vin for å fjerne suspenderte faste stoffer og redusere turbiditet .
Col de cygnet
Svanens halsformede del av en gryte som fremdeles brukes i Cognac-produksjon som transporterer dampene fra gryten til kondensatoren
Kaldstabilisering
En vinfremstillingsprosess der vin kjøles ned til nær kuldegrader i flere uker for å oppmuntre til utfelling av tartratkrystaller .
Compte
Klassifiseringssystem brukt i Armagnac og Cognac- regionen basert på åndens alder fra 00 for en nylig destillert ånd til 2 for en VS ("Very Special"), 4 for en VSOP-reserve, 6 for en Napoleon XO (ekstra gammel ) og 10 for den lengste alderen XO. Congenere som produseres gjennom vinprosessen fra gjæring gjennom modning og til og med destillasjon for brennevin som en cognac. Disse forbindelsene inkluderer aldehyder , estere og ketoner som kan påvirke aromaen og smaken av vin.
Kork
En vinflaske stopperen laget av den tykke ytre barken av kork eik treet.
Korkfarging
En type vin skyld beskrive uønskede aromaer og smak på vinen ofte tilskrives mugg vekst på klor bleket korker .
Coupage
En skikk av "enorm antikken" å blande litt god vin med mye dårlig vin og kalle den god. "Resultatet av denne operasjonen er at de beste egenskapene til det gode blir ødelagt sporløst."
Gjæring
Fransk betegnelse for å plotte temperatur og must tetthet / sukkernivåer i et individuelt kar eller gjæringstank for å spore fremdriften fra initiering av gjæring til tørrhet.

Tverrstrømsfiltrering: En høyhastighets form for mikrofiltrering som får vinen til å strømme over et membranfilter i stedet for gjennom det.

Kronelue
En ølflaskekapsel som brukes som en midlertidig lukking for en musserende vin da den gjennomgår en sekundær gjæring .
Knus
Etter høsting , og før pressing, drues "knuses" eller brytes opp slik at saften frigjøres og får lov til å tørke sammen med skinnene før og under gjæring. I vindyrkningsuttrykk brukes "Crush" som et synonym for høsttid.
Kryokstraksjon
Et mekanisk middel for å konsentrere druemost (og slik økende sukkerkonsentrasjon) ved å kjøle mosten til vanninnholdet fryser til iskrystaller som deretter fjernes. Denne produksjonsmetoden brukes til å lage såkalte "isboksviner" i en stil som ligner på isviner som produseres av druene som naturlig fryser på vintreet før høsting.
Kutte opp
Et blandingsuttrykk som brukes til å referere til enten å blande en vin med en distinkt karakteristikk (for eksempel høy surhet) til en vin som for tiden domineres av den motsatte egenskapen (for eksempel med lav surhet). Det kan også bety å blande en rødvin med en hvitvin for å lage en rosé. Skjæring kan også referere til ulovlig praksis med å fortynne en vin med vann. Det franske uttrykket tailles eller "kutt" refererer til punktet under pressing når kvaliteten på druesaften forringes. De første Tailles er den frie løp saft fulgt av suksessiv pressing.
Cuve
Et stort kar brukt til gjæring.
Cuve Close
Alternativt navn for Charmat-metoden for musserende vinproduksjon .
Cuvée
En vin blandet fra flere kar eller partier, eller fra et valgt kar. Brukes også i Champagne for å betegne saften fra første pressing av en druesats.

D

Avfett
Henviser til en prosess der musten til en hvitvin får legge seg før den ristes av vinen, denne prosessen reduserer behovet for filtrering eller fining .
Dégorgement
Forgorging eller fjerning av sediment fra flasker som skyldes sekundær gjæring.
Délestage
Fransk betegnelse for risting med det formål å fjerne harde tanniner fra vinen i form av druefrø. I denne prosessen dreneres vinen til et sekundært kar, slik at hetten kan legge seg til bunns og løsne frøene som er fanget i massene. Når vinen renner, fanger et filter frøene og fjerner dem fra vinen. Vinen returneres deretter det første fartøyet.
Demi-væske
En stor eik fat som inneholder 159 liter (600 liter ). Mellom petit foudre og barrique.
Dybdefiltrering
Et middel til å filtrere en vin som bare tar innsiden av filtreringsmediet, for eksempel en kiselgur , et roterende trommesvakuum eller et rammefilter.
Devatting
Prosessen med å skille rødt must fra pomace, som kan skje før eller etter gjæring.
Diatoméjord
Veldig fine partikler av sedimentær bergart som brukes til filtrering av vin. Også kjent som DE eller Kieselghur.
Doble pasta
Spansk vinfremstillingsbetegnelse som beskriver en vin som er oppblomstret med det dobbelte av det normale forholdet mellom drueskinn og juice. Dette oppnås ved at vinprodusenten bløder av og kaster ekstra juice for å øke forholdet mellom druehud og konsentrasjonen av fenolforbindelser .
Doppelstück
Et tysk eikefat som har plass til 2.400 liter.
Dosering (vin)
Tilsetning av sukker med likør d'ekspedisjonen etter avsmelting hvor søtnivået til en musserende vin bestemmes
Trekker av
se Devatting.
Tørke
Viner med null eller veldig lave nivåer av restsukker . Det motsatte av søt, bortsett fra i musserende viner, der tørr betyr søt.

E

Eggehvite fining
En finingsteknikk som bruker hvite egg til å tiltrekke seg negativt ladede materier.
Enologi
Amerikansk engelsk staving av ønologi , studiet av vin.
En Tirage
Fransk for " in pulling ", refererer til perioden hvor musserende vin på flaske hviler i kontakt med bær som genereres under sekundær gjæring. En del av Méthode Champenoise- prosessen.
Enzym
Et protein laget av gjær som fungerer som en biokjemisk katalysator i utvikling av druer eller vin. Et eksempel kan være enzymet invertase som hjelper lagring av sukker i individuelle druebær.
Estere
Forbindelser dannet i vin enten under gjæring eller vinens aldringsutvikling som bidrar til vinens aroma.
Estufagem
Portugisisk betegnelse på prosessen der Madeira varmes opp i estufas (ovner) og deretter avkjøles for å skape vinens unike smaker og tekstur.
Etansyre
Et annet navn for eddiksyre
Etanol
Også kjent som "etylalkohol". Den primære alkoholen i vin og de fleste andre alkoholholdige drikker . Alkoholinnholdet i en vin bidrar til kroppen .
Ekstrakt
Alt i en vin unntatt vann, sukker, alkohol og surhet , refererer begrepet til faste forbindelser som tanniner . Høye nivåer av ekstrakt resulterer i mer farge og kropp, noe som kan økes ved å forlenge vinkontakten med skinnene under cuvaison .
Ekstra tørr
En champagne eller musserende vin med en liten mengde restsukker (litt søt). Ikke så tørr som Brut .

F

Fall lyst
Poenget når en vin blir lys, eller klar, tross alt faller de overskyede sedimentene til bunnen av beholderen. Vinen blir da vanligvis ristet over sedimentet eller, i tilfelle musserende vin, disgorged.
Fettsyrer
Et annet begrep som brukes i Vinifikasjon å beskrive flyktige syrer , slik som smør eller propionsyrer syre
Feil
Et ubehagelig kjennetegn ved vin som følge av en feil med vinfremstillingsprosessen eller lagringsforholdene.
Feints
"Halene" av alkoholbrennevin som er igjen ved slutten av destillasjonen i produksjonen av Cognac. Disse inneholder vanligvis lite alkohol og kan omdestilleres eller blandes med "hjertet" (destillat med 70% ABV tatt etter at "hodene" er produsert) for å tilføre smaken til cognacen.
Gjær kraftig rødvin.
Gjæring
En kjemisk reaksjon i vinfremstilling. Ved alkoholgjæring er det omdannelse av sukker til alkohol med gjær, mens det i malolaktisk omdannelse er omdannelse av eplesyre til melkesyre av bakterier.
Feuillette
En fransk vinfat med kapasitet til å holde 30 liter (114 liter) i Bourgogne og 35 liter (132 liter) i Chablis .
Filtrering
Fjerning av uønskede partikler suspendert i vin eller druesaft.
Fining
En avklaringsprosess der flokkuleringsmidler , som bentonitt eller eggehvite, tilsettes vinen for å fjerne suspenderte faste stoffer. Fining betraktes som en mer skånsom metode for å klargjøre en vin enn filtrering.
Første trykk
Den første pressen, etter at friløpsjuicen er samlet, inneholder den klareste og reneste juice som kommer ut av pressingen.
Fast syre
En måling av "total surhet" (TA), inkludert vinsyre, eplesyre og melkesyre, av en vin minus de flyktige syrene.
Fast svovel
Molekylene av svoveldioksid som binder seg med sukker og syrer i vinen. Dette etterlater det ubundne "frie svovel" å kombinere med oksygenmolekyler for å forhindre oksidasjon .
Flash pasteurisering
En prosedyre som er forskjellig fra full pasteurisering der vinen utsettes for høye temperaturer rundt 176 ° F (80 ° C) i intervaller på 30-60 sekunder.
Flor
Den gjær ansvarlig for tegnet av tørre Sherries .
Forhopp
"Hodene" av alkoholbrennevin som først frigjøres under destillasjon i produksjonen av Cognac. Disse inkluderer ofte aceton , metanol og lettere aldehyder og esterforbindelser med lave kokepunkter og blir vanligvis kastet i stedet for å bli tilsatt til den endelige blandingen av Cognac.
Befestning
Prosessen med å tilsette ren alkohol eller veldig sterk (77 til 98 bevis ) druesprit til en vin. Avhengig av når alkoholen tilsettes, enten før, under eller etter gjæring, kan dette resultere i en vin med høyt alkoholinnhold og merkbar sødme .
Foudre
En generisk fransk betegnelse for et stort trekar mellom 20 og 120 hektoliter.
Brøker
De separate delene som frigjøres ved forskjellige kokepunkter under destillasjonsprosessen i produksjonen av Cognac. Disse inkluderer "hoder", "hjerte" og "haler" med hver fraksjon som inneholder forskjellige alkoholnivåer og smaksforbindelser
Gratis svovel
Det aktive elementet av svoveldioksid som kombineres med oksygenmolekyler for å forhindre oksidasjon. For mer informasjon se fast svovel ovenfor.
Frikjørt juice
Juice hentet fra druer som ikke er presset .
Fruktvin
En gjæret alkoholholdig drikk laget av fruktjuice som ikke er drue, og som inkluderer eller ikke tilsetter sukker eller honning. Fruktviner kalles alltid "noe" viner (f.eks. Plommevin), siden ordet vin alene ofte er lovlig definert som en drikkevare laget av druer.
Fuder
Et tysk eikefat med kapasitet til å holde 265 liter (1000 liter)
Fullgjæret
En vin som fikk fullføre gjæringsprosessen uten avbrudd for å produsere en vin som er helt tørr .
Fuselalkohol
Også kjent som fuseloljer . Biprodukter av gjæring og destillasjon som man møter i små mengder ved vinfremstilling som kan bidra til vinens kompleksitet. Gjær produserer naturlig propylalkohol , isobutylalkohol , isoamyl og amylalkohol som fuseloljer med destillasjonsprosessen som er i stand til å produsere enda større langkjedede hydrokarboner som kan være potensielt ubehagelige smaker og giftige. Disse finnes vanligvis i "haler" -fraksjonen av et destillat som ofte kastes.
Fût
Generisk fransk betegnelse på et eikefat der viner gjæres og / eller eldes.

G

Gelatin
Et finingsmiddel som brukes til å fjerne store mengder tanniner og andre negativt ladede fenolforbindelser fra vinen.
Geosmin
En kjemisk forbindelse som finnes i vindruer som er ansvarlig for noen jordiske aromaer og smaker. Geosmin finnes også i rødbeter og poteter .
Governo
Vinproduksjonsteknikk historisk assosiert med Chianti hvor en liten mengde delvis tørkede druer tilsettes kar av vin som fullførte eller stoppet gjæring for å starte gjæringen på nytt, potensielt tilsette mer alkohol og glyserin til vinen
Drue juice
Friløpet eller presset juice fra druer . Gjæret druesaft er kjent som " must ".
Gyropalette
En mekanisert riddende gane som kan fullføre remusjonsprosessen som manuelt vil ta flere uker i løpet av noen dager

H

Hoder
I Cognac-produksjon er dette den første fraksjonen av sprit som samles under destillasjonsprosessen, som inkluderer flyktige alkoholforbindelser, etanol og potensielt giftige alkoholer som metanol. Denne brøkdelen kastes.
Hjerter
Den andre fraksjonen som samles under destillasjonsprosessen i Cognac-produksjon som utgjør det store flertallet av sluttproduktet
Halbfüder
Et tysk eikefat med kapasitet på 500 liter (132 liter)
Halbstück
Et tysk eikefat med kapasitet på 600 liter
Hogshead
Et vintønne som inneholder omtrent 239 liter. En hogshead rommer omtrent 300 liter, ikke 239 liter.
Hydrogensulfid
Kombinasjonen av hydrogen og svoveldioksid som kan gi en feil i vinen som minner om lukten av råtnende egg som til slutt kan utvikle seg i flasken til merkaptaner .

Jeg

Isinglass
Et klaringsmiddel som er en form for kollagen avledet fra fisk.

J

Juice
En væske som uttrykkes fra en frukt- eller grønnsakssak.

K

Kieselguhr
Et annet navn for kiselgur som brukes i filtrering

L

Melkesyre
Den syre i vinen som dannes under prosessen med ettergjæring .
Lagar
Et tradisjonelt portugisisk betongfartøy som brukes til å tråkke druer til fots.
Sen utmattelse
Et begrep, ofte forkortet LD på musserende vinetiketter, betyr at vinen nylig ble disgorged etter å ha brukt en lengre periode på aldring på bæren .
Utvasking
En prosess med eikefateproduksjon der noen tanniner bevisst fjernes fra treet ved damping . Den viticultural Begrepet refererer til tap av visse kvaliteter av jordsmonnet, slik som pH , når sisternen fjerner eller "utlutinger out" karbonater fra jorden.
Lees
Vinsediment som oppstår under og etter gjæring, og består av død gjær, druefrø og andre faste stoffer. Vin blir skilt fra bæren ved å riste.
Lees omrøring
Også kjent som bâttonage , en prosess assosiert med sur aldring der bæren blir rørt opp for å trekke ut smak og andre sensoriske komponenter i vinen og for å unngå reduktive forhold som kan bidra til ulike vinfeil
Lieu dit
Fransk betegnelse på et navngitt vingårdsområde. Vanligvis brukt til vingårder som ikke skiller seg, har en Grand cru eller Premier cru betegnelse
Likør de tirage
Fransk betegnelse på en væske som inneholder sakkarose og gjær som brukes til å utføre den andre gjæringen i musserende vinproduksjon .
Likør d'ekspedisjon
Fransk betegnelse for "fraktvæske" eller dosering , brukes til å fylle på og muligens søte musserende vin etter disgorging . Vanligvis en løsning av sakkarose i basen vin .
Lavviner
Også kjent som ' Brouillis , den overskyede, vannhvit alkoholholdige ånden på rundt 30% ABV som er avledet fra den første destillasjonen av Cognac-produksjonen

M

Maserasjon
Kontakt med drueskinn med mosten under gjæring, og ekstraherer fenolforbindelser inkludert tanniner , antocyaniner og aroma. Se også cuvaison.
Madeirized
En vin som viser Madeira- lignende smak, generelt bevis på oksidasjon . Noen ganger brukt til å beskrive hvitvin som har blitt holdt lenge forbi sitt beste.
Maillard-reaksjoner
Den komplekse kjemiske reaksjonen mellom aminosyrer og sukker i vinen eller druene. Under raisining prosessen med druer som i produksjon av halm vin , Maillard-reaksjonen prosessen spiller en viktig rolle i å konsentrere smaker av druer. Under musserende vinproduksjon reagerer aminosyrene som er opprettet under autolyseprosessen med restsukkeret i vinen for å skape en serie aromaer og smaker assosiert med Champagne av førsteklasses kvalitet .
Malinsyre
En sterk smakssyre i vin som minner om smaken av grønne (umodne) epler . Mengden eplesyre i druer reduseres gradvis under modningsprosessen mens druene er på vintreet og kan reduseres ytterligere under vinfremstilling ved gjæring og malolaktisk gjæring.
Malolaktisk gjæring
Også kjent som malo eller MLF , en sekundær gjæring i viner av melkesyrebakterier der tertsmakende eplesyre omdannes til melkesyre med mykere smak , hvor karbondioksid genereres.
Mannoprotein
Et nitrogenrikt protein som skilles ut av døde gjærceller under autolyseprosessen som oppstår mens vinen eldes på bæren .
Marc
Destillatet laget av pomace . Begrepet kan også referere til selve pomace eller, i Champagne-regionen, til individuelle pressefraksjoner fra den tradisjonelle vertikale vinpressen .
Mead
En vinlignende alkoholholdig drikke laget av gjæret honning og vann i stedet for druesaft.
Membranfiltrering
En filtreringsprosess som bruker en tynn skjerm av biologisk inert materiale, perforert med mikrostørrelseporer som fanger opp materiale som er større enn størrelsen på hullene.
Mercaptans
Kjemiske forbindelser dannet ved omsetning av etyl- og metylalkohol med hydrogensulfid for å produsere en vinfeil som skaper lukt i vinen som minner om brent gummi , hvitløk , løk eller foreldet kål .
Méthode Champenoise
(aka Methode Traditionelle, Traditional Method) Prosess der musserende viner får en ny gjæring i samme flaske som vil bli solgt til en detaljistkjøper. Sammenlign med Charmat , overførings- eller bulkgjærede metoder.
Méthode Rurale
En metode for produksjon av musserende vin som ligner Champagne-metoden, bortsett fra at det ikke er noen sekundær gjæring . Snarere vinen tappes før den primære gjæringen er fullført, fangst den resulterende karbondioksidgassen og etterlater det gjenværende sedimentet i vinen.
Microoxygenation
Den kontrollerte eksponeringen av vin for små mengder oksygen i forsøket på å redusere tiden som kreves for modning.
Mikrovinifisering
En vinfremstillingsteknikk som ofte brukes til eksperimentelle vinpartier der vinen gjæres i små, spesialiserte kar.
Mistelle
Fransk betegnelse på fersk druesaft som har fått alkohol tilsatt ( Fortification ) før gjæring har startet. Dette resulterer i en generelt søt vin.
MOG
En vinfremstillingsforkortelse for "Materiell annet enn druer". Henviser vanligvis til rusk som blader, skitt og stilker som kan utilsiktet høstes med druene.
Mosto cotto
Italiensk betegnelse på konsentrert druemost må brukes til å tilsette en vin søthet. I likhet med det tyske begrepet süssreserve
Søle
Se "Lees".
Muid
Fransk betegnelse på et stort ovalt fat med en kapasitet på 159 liter (600 liter)
Gjæret druesaft, inkludert pips (frø), skinn og stilker.
Må vekt
Nivået av gjærbare sukkerarter i mosten og det resulterende alkoholinnholdet hvis alt sukker ble omdannet til etanol.
Mutere
Fransk betegnelse for å styrke en vin ved å tilsette alkohol i mosten enten før gjæring (dvs. vin de likør ) eller under (dvs. vin doux naturel )

N

O

Eik
Den mest brukte trekilden for gjæring av kar og aldring av fat. Eikpåvirkning kan også overføres til en vin ved bruk av eikeflis eller stenger.
Oechsle
et mål på must vekt
Ønologi
Vitenskapen om vin og vinproduksjon .
Av-tørr
En vin som har det bareste snev av søthet; en litt søt vin der restsukkeret knapt merkes.
Appelsinvin
En hvitvin med utvidende hudkontakt , lik rødvinproduksjon. Det motsatte av en rosé
Organisk vinproduksjon
En stil med vinfremstilling ved bruk av organisk dyrkede druer og et minimum av kjemiske tilsetningsstoffer som svoveldioksid .
Osmotisk trykk
Tendensen til vann i to løsninger skilt av en semipermeabel membran for å reise fra en svakere løsning til den mer konsentrerte for å oppnå likevekt . Ved vinfremstilling observeres osmotisk trykk i gjærceller tilsatt til druemost med høyt sukkerinnhold. Vannet i gjærcellen slipper ut gjennom cellemembranen til løsningen, noe som får cellen til å oppleve plasmolyse , grotte seg inn og dø.
Oksidasjon
Nedbrytningen av vin gjennom eksponering for oksygen. I noen aspekter spiller oksygen en viktig rolle i gjæring og gjennom aldring av vin. Men store mengder oksygen kan gi vinfeil .
OTR
Oksygenoverføringshastighet . En faktor av kork lukkeanordninger som viser en viss variasjon i deres oksygenoverføringsrate, noe som har en grad av flaske variasjon .

P

Putefiltrering
En teknikk for å filtrere vin som innebærer å kjøre vinen gjennom en serie legemer laget av asbest , cellulose eller tynt papir ark.
Passito
En metode for halmvinproduksjon som innebærer tørking av drueknopper i et spesielt rom for å dehydrere dem og konsentrere smaker. I noen tilfeller kan druene være igjen på vintreet for å tørke ut i en metode som ligner den franske teknikken for passering .
Pasteurisering
Et paraplyuttrykk for forskjellige metoder for sterilisering og stabilisering av druemost.
Pektisk enzym
Et enzym tilsatt frukt for å øke juiceutbyttet. Brukes også som klaringsmiddel i fruktviner når det tilsettes vin eller must for å eliminere pektin- dis.
Perlant
Fransk betegnelse på en veldig lett musserende vin med mindre sprudling enn en crémant eller pettillant
Perlite
Et fint pulverlignende stoff av vulkansk opprinnelse som noen ganger brukes til keramisk filtrering. Den har mange av de samme filtreringsegenskapene som kiselgur .
pH
Et mål på surheten. Jo lavere pH, jo høyere surhet. Uttrykket pH er en forkortelse for en matematisk tilnærming: i kjemi brukes en liten 'p' noen ganger i stedet for å skrive logg 10, og 'H' i pH representerer [H + ], konsentrasjonen av hydrogenioner (vanligvis betegnet som 'hydronium ioner 'eller' protoner ').
Fenolforbindelser
Forbindelser som finnes i frøene, skinnene og stilkene av druer som bidrar med viktige egenskaper til vinens farge, tekstur og smak. To av de mest bemerkelsesverdige fenolene i vin inkluderer antocyaniner som gir farge og tanniner som gir tekstur og aldringspotensial .
Rør
En portugisisk eikefat med kapasitet på 550 liter.
Polering
Et ultrafint filtreringsmiddel som vanligvis gjøres med kiselgur eller perlit som etterlater en vin med eksepsjonell klar klarhet - noe som gir inntrykk av at den er polert . Premiumviner vil ofte avvise polering fordi ultrafin presisjon også kan fjerne smak og fenolforbindelser som kan redusere kvaliteten og aldringspotensialet til vinen.
Polyvinylpolypyrrolidon
Et finingsmiddel, oftere forkortet PVPP, brukt i hvitvinproduksjon for å fjerne forbindelser som kan bidra til for tidlig bruning av vinen.
Pomace
Skinn, stilker og pips (frø) som er igjen etter å ha laget vin. Også kalt Marc .
Post- inndragning aldring
Tiden en musserende vin tilbringer aldring i flasken mellom når den er disgorged til når flasken åpnes for forbruk.
Drikkelig alkohol
Et annet begrep for etanol eller etylalkohol som utgjør de fleste alkoholforbindelser som finnes i vin
Kaliumsorbat
En vinstabilisator og konserveringsmiddel.
Potensiell alkohol
Beregningen, basert på brix, vekt og andre målinger, av de potensielle ferdige alkoholnivåene hvis en batch druemust ble gjæret for å gi full tørrhet
Gryte fortsatt
Destillasjonskar, vanligvis laget av kobber , brukt i produksjonen av cognac og andre alkoholholdige brennevin. Vanligvis vil en vask destilleres to ganger med tre fraksjoner (hoder, hjerter og haler) som kommer fra hver destillasjon.
Pre- gjæring maserasjon
Tiden før gjæringen som druen må bruke i kontakt med skinnene. Denne teknikken kan forsterke noen av sortens egenskaper ved vinen og igle viktige fenolforbindelser ut fra huden. Denne prosessen kan gjøres enten kald (også kjent som en " kald suge ") eller ved varmere temperaturer.
Bevis
Viser til alkoholinnholdet i en drikkevare. I USA representerer bevis to ganger alkoholinnholdet i prosent av volumet. Dermed er en 100-bevis drikke 50 volum% alkohol og en 150-bevis drikke 75% alkohol. I det keiserlige systemet tilsvarer bevis (eller 100% bevis) 57,06% etanol i volum eller 48,24% etter vekt. Absolutt eller ren etanol er 75,25 over bevis, eller 175,25 bevis.
Protein dis
En tilstand i viner med overdreven mengde proteinpartikler. Disse partiklene reagerer med tanniner for å skape et grumsete, disig utseende i vinen. Denne tilstanden blir rettet opp ved bruk av et finingsmiddel, som bentonitt , for å fjerne proteinene.
Puncheon
En tønne av eik med en kapasitet på 450 liter
Pupitre
Et A-rammestativ som brukes til produksjon av musserende vin. De borede hullene i platene gjør at musserende vinflasker kan gå gjennom riddlingprosessen for sakte å flytte det resterende sedimentet fra sekundær gjæring inn i nakken for fjerning.
Puttonyos
I Ungarn varierer målingen av søthetsnivåer for Tokaji fra 3 Puttonyos, som inneholder minst 60 gram / liter sukker, til 6 Puttonyos som inneholder minst 150 g / l sukker.
Pyraziner
En gruppe aromatiske forbindelser i druer som bidrar til noen av de grønne urteaktige notene i vin fra de grønne paprika- tonene i noen Cabernet Sauvignon til de grasete notene til noen Sauvignon blanc . I rødviner kan overfloden av pyraziner være et tegn på at druene kom fra vinstokker med kraftig bladhimmel som hindret druenes modningsprosess.

Spørsmål

R

Racking
Prosessen med å trekke vin fra sedimentet, for eksempel bær, etter gjæring og flytte det inn i et annet kar.
Rancio
Fransk og spansk betegnelse på en sterkvin som er laget , ofte ved lagring på eikefat i minst to år, ofte utsatt for direkte sollys. Rancio-viner finnes ofte i Roussillon- regionen i Frankrike og i forskjellige spanske regioner.
Ratafia
En likør laget ved å kombinere gjæret druesaft med en konjakk laget av rester av frø, skinn og druestengler som er igjen etter pressing.
Likeretter
Den andre kolonnen som ble brukt i et patent fremdeles under produksjonen av noen vinbaserte brennevin, hvor dampen fra analysatoren som inneholder alkoholbrennevin, skilles i fraksjoner gjennom en prosess med flere "minidestillasjoner" som foregår mellom segmentene av perforerte plater.
Remontasje
Fransk betegnelse for prosessen med å trekke ut vin fra lokket på drueskinn og deretter pumpe den tilbake over hetten for å stimulere maserasjon .
Reserver cuvee
I musserende vinproduksjon er dette de stille vinene som holdes fra tidligere årganger for å blande seg med produktet av en nåværende årgang for å forbedre kvaliteten eller opprettholde en konsistent husstil med en vin som ikke er vintage.
Remuage
Se "riddling" .
Rest sukker
Det ugjærede sukkeret som er igjen i vinen etter gjæringen. Alle viner, inkludert de som er merket som "tørre viner", inneholder noen rester av sukker på grunn av tilstedeværelsen av ikke-gjærbare sukkerarter i druemost som pentoser .
Omvendt osmose / RO
En prosess som brukes til å fjerne overflødig vann eller alkohol fra vin.
Riddling
Også kjent som "Remuage " på fransk, en del av Méthode Champenoise- prosessen, hvor flasker musserende vin suksessivt blir vendt og gradvis vippet opp ned, slik at sediment legger seg i flaskens hals for å forberede seg.
Ripasso
En italiensk metode for vinfremstilling som innebærer å sette en vin gjennom en sekundær gjæringbæren fra en tidligere laget recioto- vin. Denne metoden er vanlig i Valpolicella- området blant Amarone- produsenter som lager en sekundær Ripasso-vin.
Roséviner
Rosa viner produseres ved å forkorte kontaktperioden for rødvinsaft med skinnene, noe som resulterer i en lys rød farge. Disse vinene lages også ved å blande en liten mengde rødvin med hvitvin.

S

Sakkarometer
Et vinfremstillingsverktøy som bruker egenvekt for å måle sukkerinnholdet i druesaft.
Saignée
Uttalt "sahn yay" er fjerning av druesaft fra "must" før primærgjæring for å øke vinenes hud / juice-forhold. Vanligvis gjort etter 24 timer med kaldt suge og før inokulering.
Skrukork
Et alternativ til kork for forsegling av vinflasker, bestående av en metallhette som skrues på tråder på halsen på en flaske. Også kalt en " Stelvin ".
Sek
Fransk for tørr , bortsett fra i tilfelle Champagne , der det betyr semi-søt.
Sekundær gjæring
Oftest brukes begrepet for å fortsette gjæringen i et andre kar - for eksempel å flytte vinen fra en rustfritt ståltank til en eikefat . Den australske betydningen av dette begrepet er malo melkesyregjæring MLF, forskjellig fra primær gjæring, omdannelsen av sukker til alkohol.
Hud kontakt
Et annet begrep for å beskrive maserasjon .l
Solera-systemet
En prosess som brukes til systematisk å blande forskjellige årganger av Sherry .
Sorbinsyre
En syre som kan tilsettes vin for å stoppe gjæraktivitet og alkoholproduksjon - for eksempel ved produksjon av noen søte viner. Hvis en vin går gjennom malolaktisk gjæring når det er en betydelig mengde sorbinsyre til stede, kan vinen utvikle en feil preget av en sterk lukt av knuste pelargoner .
Suppet opp
En vin som starter som en lettere fyldig og kanskje svakere smak som blandes med en sterkere, mer robust vin.
Sparging
En prosess med tilsetning av karbonholdig gass til en vin like før tapping for å tilsette litt brus til vinen.
Spinning kjegle kolonne
Brukes til å redusere mengden alkohol i en vin.
Stabilisering
Prosessen med å redusere en vins flyktighet ved å fjerne partikler som kan forårsake uønskede kjemiske endringer etter at vinen er tappet på flasken. I vinfremstilling stabiliseres viner ved fining, filtrering, tilsetning av svoveldioksid eller teknikker som kaldstabilisering der tartratkjemikalier blir utfelt.
Stabilisator
Et tilsetningsstoff som kaliumsorbat som tilsettes viner før de blir søtet. I motsetning til sulfitter , gjør disse produktene ikke stoppe fermentering ved å drepe gjær, men i stedet å hindre ny gjæring ved å forstyrre den reproduktive syklus av gjær .
Strekker seg
Skjæring eller fortynning av en vin med vann, ofte brukt til å senke vinens alkoholnivå . I mange vinregioner er denne praksisen ulovlig.
Fortsatt vin
Vin som ikke er musserende vin .
Stekeovn
En produksjonsmetode for kunstig mykgjørende vin ved å utsette den for varme.
Sittende fast
En stor tysk eikefat med kapasitet på 1200 liter
Fast gjæring
En gjæring som er stoppet på grunn av at gjær for tidlig blir sovende eller dør. Det er en rekke årsaker til fast gjæring, inkludert høye gjæringstemperaturer, gjærnæringsmangel eller et for høyt sukkerinnhold.
Sulfitter
Forbindelser (vanligvis: kaliummetabisulfitt eller natriummetabisulfitt ) som tilsettes vin for å forhindre oksidasjon, mikrobiell ødeleggelse og ytterligere gjæring av gjæren.
Svoveldioksid
Et stoff som brukes i vinproduksjon som konserveringsmiddel .
Sur løgn
En vinframstillingspraksis som innebærer langvarig aldring på de døde gjærcellene ( bæren ).
Sur pointe
Fransk betegnelse på en musserende vin som har blitt eldre med nakken nede etter fullført autolyse, men før delegering . Viner som blir riddled (tilfluktsrommet) vil ende opp med poeng med gjærsedimentet konsolidert i flaskehalsen.
Süssreserve
En reserve med usyret druesaft som tilsettes viner som et søtningsapparat.
Vinens søthet
Definert av nivået av restsukker i den endelige væsken etter at gjæringen er opphørt. Imidlertid kontrolleres hvor søt vinen faktisk vil smake av faktorer som surhetsgrad og alkoholnivå, mengden tannin som er tilstede, og om vinen er glitrende.

T

Haler
I destillasjonsprosessen som brukes i produksjonen av Cognac og Armagnac, er dette den tredje fraksjonen som samles fra en gryte, som vanligvis inneholder et stort antall mindre flyktige forbindelser og alkoholer, hvorav mange er giftige når denne fraksjonen blir kastet.
Tankmetode
Også kjent som "Charmat" eller "Cuve close" -metoden der sekundær gjæring av musserende vinproduksjon finner sted under trykk i en forseglet tank.
Tannin
Fenolforbindelse som gir vin en bitter, tørr eller puckery følelse i munnen, samtidig som den fungerer som et konserveringsmiddel / antioksidant og gir vin sin struktur. Den er avledet fra frøene (pips), skinn og stilker av druer.
Vinsyre
Den primære syren som finnes i vin som bare kan påvises i ganen. Forut for veraison er forholdet mellom vinsyre og eplesyre i druene like, men ettersom eplesyre metaboliseres og brukes opp av vinranken, øker forholdet mellom vinsyre kraftig.
Tartrater
Krystallinske avleiringer av vinsyrer som faller ut av vinen over tid eller gjennom eksponering for kalde temperaturer, for eksempel prosessen med kaldstabilisering .
TCA
En forkortelse for trichloroanisole som er den viktigste årsaken til viner utvikle feil vin av kork plett .
Terpene
En klasse av umettede hydrokarboner som er ansvarlig for visse aromaer som er karakteristisk for en druesort som for eksempel bensin toner av moden Riesling eller floral aroma av Muscats .
Téte de Cuvée
Saften som kommer fra den aller første pressingen av druene. Etter frikjøringsjuicen er dette juice av høyeste kvalitet med den beste balansen mellom fenoler , sukker og syrer .
Skål
Utkullingen av vinstavene under produksjon eller foryngelse av fat.
Tonneau
Fransk fat som har plass til 900 liter eller tilsvarende 100 kasser med tolv standardflasker på 750 ml (75 cL) vin.
Topping
Prosessen med å fylle takrommet som opprettes inne i et fat gjennom fordamping av vin i fatvedet.
Total surhet
Den totale mengden surhet (vinsyre, latic, epleinsyre, etc) i en vin målt i gram per liter .
Tradisjonell metode
En metode for produksjon av musserende vin assosiert med Champagne-vinregionen der vin gjennomgår sekundær gjæring i den nøyaktige flasken som til slutt vil bli solgt til kunden, i motsetning til Charmat-metoden .
Overføringsmetode
En metode for produksjon av musserende vin der en vin gjennomgår normal sekundær gjæring i flasken, men deretter etter at flaskene er åpne, blir innholdet overført til en tank der de blir filtrert og deretter flasket på nytt i små "splitter" eller i store formatflasker. Også kjent som transvasage .
Prioritering
Fransk betegnelse på sortering av druer etter høst, men før knusing / pressing for å fjerne mindre ønskelige bunter eller MOG
Tun
En vinfat som inneholder omtrent to butter eller 252 US gallon.

U

Ullage
Også kjent som headspace , den ufylte plassen i en vinflaske, fat eller tank. Avledet fra den franske ouillage , blir begrepene "ullage space" og "on ullage" noen ganger brukt, og en flaske eller fat som ikke er full kan beskrives som "ullaged". Det refererer også til praksisen med å fylle på et fat med ekstra vin for å forhindre oksidasjon .

V

Vakuumdestillasjon
Et middel for å fjerne vann fra druemost ved en lavere temperatur enn vanlig destillasjon / koking, som også kan brenne av de delikate smakene og aromaene til vin. I et vakuum reduseres væsketrykket slik at mosten må koke ved 25 ° C (77 ° F) til 30 ° C (86 ° F), noe som kan forårsake mye mindre skade på vinen. Ved vinfremstilling brukes denne teknikken noen ganger i årganger der regn med sent høst har fått druene til å hovne opp med vann, og fortynne vinenes smak og potensielle alkoholnivå.
VA-heis
Vinfremstillingsteknikk der den vinens flyktige syre bevisst blir forhøyet for å øke fruktigheten til viner som er ment å konsumeres unge.
Vanillin
Et aldehyd som finnes naturlig i eik som gir en vaniljearoma i vin.
Varietal
En vin laget av en enkelt druesort
Véraison
Fransk betegnelse (nå også engelsk) for begynnelsen av modning av drueklyngen.
Viertelstück
En tysk vinfat med kapasitet på 300 liter (300 liter)
Vin de goutte
Fransk betegnelse for friløpsjuice
Vin de likør
Beriket vin boltert med alkohol før gjæring.
Vin de paille
Fransk for " halmvin ", en tørket druevin.
Vin de rebèche
Juicen som fremdeles er igjen vindruene under Champagne-vinproduksjonen etter den andre pressingen, har hentet halefrakken . I følge loven kan denne juicen ikke brukes til å lage champagne og blir vanligvis kastet eller destillert
Vin de presse
Den mørke garverivinen produsert ved å presse lokket på drueskinn.
Vin doux naturel
En sterkvin som har blitt tilsatt alkohol under gjæringen. Eksempel: Muscat de Beaumes de Venise
Vin d'une nuit
En fransk rosé som bare tilbringer en natt i kontakt med de røde drueskinnene.
Vin gris
En lys blek rosé
Eddik
En syrlig smak, veldig sur, væske laget av oksidasjon av etanol i vin, cider, øl, gjæret fruktjuice eller nesten hvilken som helst annen væske som inneholder alkohol.
Vinodling
Kunsten og vitenskapen om å lage vin. Også kalt enologi (eller ønologi). Ikke forveksles med vindyrking .
Vinifisering
Prosessen med å lage druesaft til vin.
Vin jaune
Fransk for "gulvin", en vin gjæret og modnet under en gjærfilm som beskytter den, i likhet med blomsten i Sherry- produksjonen.
Vinimatic
En lukket gjæringstank med roterende kniver som fungerer i likhet med en sementblander med det formål å maksimere ekstraksjonen under maserasjon og minimere potensialet for oksidasjon .
Flyktig surhet
Syrer som kan påvises både i nesen og ganen. Nivået av fett eller flyktige syrer i en vin som er i stand til å fordampe ved lave temperaturer. Eddiksyre og karbonsyre er de vanligste flyktige syrene, men smørsyre , maursyre og propionsyre kan også finnes i vin. For store mengder VA betraktes som en vinfeil.
Flyktige fenoler
Fenolforbindelser som finnes i vin som kan bidra til lukt og smaker som regnes som vinfeil . De vanligste typene av flyktige fenoler som finnes i vin er etyl og vinyl fenoler . I en begrenset grad kan noen flyktige fenoler bidra til behagelige aromaer som øker vinens kompleksitet, for eksempel etyl-4-guaiacol, som gir en smokey-krydret aroma.

W

Vask
I Cognac og Armagnac-produksjonen er dette den alkoholholdige væsken som kommer fra gjæring som er i ferd med å bli destillert
Vin
En alkoholholdig drikke laget av gjæring av umodifisert druejuice .
Vinhule
En stor hule som er gravd ut for å gi et kjølig sted for lagring og aldring av vin. I likhet med vinkjeller .
Vinkjeller
Et kjølig, mørkt sted der vin lagres, ofte med tanke på aldring.
Vinfeil
Uønskede egenskaper i vin forårsaket av dårlige teknikker for vinfremstilling eller lagringsforhold.
Vinprodusent
En person som driver med å lage vin.
Vinpresse
En innretning, bestående av to kar eller beholdere, den ene for å trodd og blåmerker druer, og den andre for oppsamling av juice.
Vingård
En bygning, eiendom eller selskap som er involvert i produksjon av vin.
Tre laktoner
De forskjellige estere som en vin plukker opp fra eksponering for ny eik . Disse laktonene er ansvarlige for kremaktig og kokosnøtt aromaer og smaker som utvikler seg i en vin.

Y

YAN
Gjærassimilerbart nitrogen, en måling av aminosyrer og ammoniakkforbindelser som kan brukes av vingjær under gjæring
Gjær
En mikroskopisk encellede sopp som er ansvarlig for omdannelsen av sukker til most til alkohol. Denne prosessen er kjent som alkoholholdig gjæring .
gjær enzymer
Enzymer i gjærceller som hver fungerer som en katalysator for en spesifikk aktivitet under gjæringsprosessen. Det er minst 22 kjente enzymer som er aktive under gjæring av vin.

Z

Zymologi
Vitenskapen om gjæring .

Se også

Referanser