Macaron - Macaron

Macaron
Makaroner i parisisk stil (vaniljesmak)
Makaroner i parisisk stil (vaniljesmak)
Alternative navn Fransk makron
Type Konfekt
Laget av Italiensk kokk for Catherine de Medici .
Hovedingredienser Cookie: eggehvite , melis , granulert sukker , mandelpulver , matfarging
Fyll: smørkrem eller kremfløte , ganache eller syltetøy
Tradisjonelle macarons de Nancy .

En macaron ( / ˌ m æ k ə r ɒ n / mak-ə- RON ; fransk:  [ma.ka.ʁɔ] ) eller fransk fyrste ( / ˌ m æ k ə r u n / mak-ə- roon ) er en søt marengs -basert fra slutten av laget med eggehvite , melis , granulert sukker , mandel måltid , og konditorfarge .

Macaronen antas tradisjonelt å ha blitt introdusert i Frankrike av den italienske kokken til dronning Catherine de Medici under renessansen . Siden 1800-tallet har en typisk makaron i parisisk stil blitt presentert med en ganache , smørkrem eller syltetøyfylling klemt mellom to slike informasjonskapsler, i likhet med en sandwichkake . Konfekten er preget av en glatt kvadratisk topp, en volang omkrets - referert til som "kronen" eller "foten" (eller "pied") - og en flat base. Den er lett fuktig og smelter lett i munnen. Makroner finnes i et stort utvalg av smaker som spenner fra tradisjonell ( bringebær , sjokolade ) til uvanlig ( foie gras , matcha ).

Navn

Det er noe variasjon i hvorvidt begrepet macaron eller makron brukes, og den relaterte kokos Makron blir ofte forvekslet med macaron. I Nord-Amerika har de fleste bakere tatt i bruk den franske stavemåten macaron for den marengsbaserte varen for å skille de to. Stanford professor i lingvistikk Daniel Jurafsky beskriver hvordan de to konfektene har en delt historie med makaroni ( italiensk makcheroni , fra gresk μακαρία). Jurafsky bemerker at franske ord som slutter med "-on" som ble lånt til engelsk på 1500- og 1600-tallet vanligvis staves med "-oon" (for eksempel: ballong , tegneserie , peloton ). I Storbritannia fortsetter mange bakerier å bruke begrepet "makron".

Historie

I følge Dan Jurafsky i magasinet Slate, hadde arabiske tropper fra Ifrīqiya (nå Tunisia) med seg nye teknikker (papirfremstilling) og matvarer som sitroner, ris og pistasjenøtter under okkupasjonen av Sicilia i 827. Disse inkluderte mange nøttebaserte søtsaker som Fālūdhaj og Lausinaj - bakevarer med søt mandelkrem inni. Disse søte bakverkene ble overlevert av Sassanid Shahs i Persia, hvor mandelkaken ble laget for å feire det zoroastriske nyttåret (Nouruz). På Sicilia (og i Toledo, Spania, et annet kontaktpunkt mellom muslimsk og kristen kultur) utviklet fālūdhaj og lausinaj seg til forskjellige desserter, som mandelpasta-terter kalt marzapane og caliscioni. I 1154 rapporterte Muhammad al-Idrisi om produksjon av nudler, som også ble utført på Sicilia for første gang. Under samlebetegnelsen Maccarruni omtalte araberne malte kornprodukter som nudler og bakverk. Italienerne lånte makcheroni fra Maccarruni, som dagens makaroner er hentet fra.

Den kulinariske leksikon Larousse Gastronomique (1988) sporer makronenes opprinnelse tilbake til et fransk kloster i Cormery på 800 -tallet (791). Samtidig sprer leksikonoppføringen den fromme legenden om at formen på bakverket med en sprukket skorpe ble forlatt fra navlen til en munk.

En sveitsisk online leksikon om bakingshistorie daterer derimot de første mandelkjeksene til 1000 -tallet under regi av sultanen og den første kongen av Almoravid -dynastiet Yusuf ibn Tashfin, der mandelskaken Ghouryeba eller Ghriba ble servert hovedsakelig under Ramadan. Mandelkjeksene spredte seg fra Arabia til Sicilia så langt som til Venezia, hvor begrepet macarone vanligvis ble brukt for å beskrive fine kjeks.

Bilde fra Dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des industries annexes , av Albert Seigneurie, redigert av L'Épicier i 1904, side 431.

Makaroner har blitt produsert i de venetianske klostrene siden 800 -tallet e.Kr. Under renessansen gjorde den franske dronningen Catherine de 'Medicis italienske konditorer dem da hun tok dem med seg til Frankrike i 1533 da de giftet seg med Henry II av Frankrike . I følge Larousse Gastronomique ble macaronen opprettet i 1791 i et kloster nær Cormery . I 1792 begynte makroner å få berømmelse da to karmelittnonner, som søkte asyl i Nancy under den franske revolusjonen , bakte og solgte macaron -kakene for å betale for boligen sin. Disse nonnene ble kjent som "Macaron Sisters". I disse tidlige stadiene ble makroner servert uten spesielle smaker eller fyllinger.

Det var først på 1930-tallet at makroner begynte å bli servert to-to-to med tilsetning av syltetøy, likører og krydder. Macaronen som den er kjent i dag, sammensatt av to mandelmarengsskiver fylt med et lag smørkrem, syltetøy eller ganache -fyll, ble opprinnelig kalt "Gerbet" eller "Paris macaron." Pierre Desfontaines, fra det franske patisseriet Ladurée , har noen ganger blitt kreditert for opprettelsen i begynnelsen av 1900 -tallet, men en annen baker, Claude Gerbet, hevder også å ha oppfunnet den. Franske macaron -bakerier ble trendy i Nord -Amerika på 2010 -tallet.

Tidligste oppskrift

Mange italienske kokebøker fra 1500-tallet nevner mandelkjeks som ligner makroner, om enn under forskjellige navn. Den tidligste kjente oppskriften dateres tilbake til begynnelsen av 1600 -tallet og ser ut til å være inspirert av en fransk versjon av oppskriften.

For å få franske makroner til å
vaske et halvt kilo av de nyeste og beste Jordane-mandlene i tre eller fire vann, for å fjerne rødheten fra utsiden, legg dem i et bassin med varmt vann hele natten, neste dag og blancher dem, og tørk dem med en faire -kappe, slå dem i en steinmørler, til de er rimelig fine, legg til dem et halvt kilo fint slått sukker, og slå det til en perfekt pasta, legg deretter i et halvt dusin skjeer god Damaske Rose-vann , tre graines av Ambergreece , når du har slått alt dette sammen, tørk den på en chafingdish av coales før det blir hvitt og Stiffe, så ta den av brannen, og satte det hvite i to nye lagte EGS først slått inn froath, og så rør det godt sammen, legg dem deretter på wafers i stil med små lange rowles, og bake dem i en ovn så varm som for Manchet , men du må først la varmen i ovnen passere før du setter dem i, når de stiger hvitt og lys, ta dem ut av ovnen og sett dem i en krig m tallerken, og sett dem på nytt i varmovnen, så la dem stå i fire eller fem timer, så blir de grundig tørre, men hvis du liker at de er fuktige, tørk dem ikke etter den første stekingen.

-  John Murrell, En daglig øvelse for damer og herrer (1617).

Metode

Macaron -forberedelse

Det er to hovedmetoder for å lage en macaron - den "franske" metoden og den "italienske" metoden. Forskjellen mellom de to er måten marengsen lages på.

I den franske metoden vispes eggehviten til det dannes en stiv marengs. Derfra brettes siktede, malte mandler og pulverisert sukker sakte til ønsket konsistens er nådd. Denne prosessen med å slå ut luft og brette kalles makaronasje.

Den italienske metoden innebærer å vispe eggehvitene med en varm sukkersirup for å danne en marengs. Siktede mandler og melis blandes også med rå eggehviter for å danne en pasta. Den marengs og mandelmasse blandes sammen for å danne den macaron blanding. Denne metoden regnes ofte som mer strukturelt forsvarlig, men også søtere, og krever også et sukkertermometer for sukkersirupen.

Enten italiensk eller fransk marengs kan kombineres med malte mandler.

En makaron lages ved å kombinere melis og malte mandler til en fin blanding. I en egen bolle piskes eggehviten til en marengslignende konsistens. De to elementene brettes deretter sammen til de er konsistensen av "barberskum", og blir deretter ført i rør, igjen for å danne et skinn og stekt. Noen ganger blir en fylling tilsatt.

Variasjoner

Makroner i forskjellige farger
Macarons i et butikkvindu i Pierre Marcolini
Macarons til salgs på Two International Finance Center (IFC), Hong Kong

Frankrike

Flere franske byer og regioner hevder lange historier og variasjoner, særlig Lorraine ( Nancy og Boulay ), Baskerland ( Saint-Jean-de-Luz ), Saint-Émilion , Amiens , Montmorillon , Le Dorat , Sault , Chartres , Cormery , Joyeuse og Sainte-Croix i Burgund.

Macarons d'Amiens, laget i Amiens , er små, rundformede kjeks-type makroner laget av mandelmasse , frukt og honning, som først ble spilt inn i 1855.

Byen Montmorillon er kjent for sine makroner og har et museum dedikert til dem. Maison Rannou-Métivier er det eldste macaron-bakeriet i Montmorillon, som dateres tilbake til 1920. Den tradisjonelle oppskriften på Montmorillon-macarons har vært uendret i over 150 år.

Byen Nancy i Lorraine -regionen har en historisk historie med macaron. Det sies at abbedissen i Remiremont grunnla en ordre med nonner kalt "Dames du Saint-Sacrement" med strenge kostregler som forbyr forbruk av kjøtt. To nonner, søstrene Marguerite og Marie-Elisabeth får æren av å ha laget Nancy-makaronen for å passe til kostholdet. De ble kjent som 'Macaron Sisters' (Les Soeurs Macarons). I 1952 hedret byen Nancy dem ved å gi navnet sitt til Rue de la Hache, hvor makaronen ble oppfunnet.

Japan

Makroner i Japan er en populær konfekt kjent som マ カ ロ ン ( makaron ). Det er også en annen allment tilgjengelige versjon av makaron som erstatter jordnøtt mel for mandel og en wagashi -stil smakstilsetning. Den makaron er omtalt i japansk mote gjennom mobiltelefon tilbehør, klistremerker og kosmetikk rettet mot kvinner.

Sveits

I Sveits er Luxemburgerli (også Luxembourger) et merkenavn på konfekt laget av Confiserie Sprüngli i Zürich , Sveits . En Luxemburgerli er en makron som består av to skiver mandelmeringue med smørkremfyll, selv om forskjellige smaker også er tilgjengelige. Luxemburgerli er mindre og lettere enn makroner fra mange andre leverandører.

forente stater

Konditorer i USA har redigert den klassiske informasjonskapselen for å inkludere mer tradisjonelle amerikanske smaker. Smaker av macarons tilgjengelig i USA har vært kjent for å inkludere mynte sjokoladeflis, peanøttsmør og gelé, snickers, fersken champagne, pistasj, jordbær ostekake, godteri mais, salt kringle, sjokolade peanøttsmør, havregryn, godteri, kanel, lønn bacon, gresskar og saltet karamellpopcorn.

Sør-Korea

I tillegg til makroner, konsumeres også fete karoner i Sør -Korea. For å øke mettheten begynte bakerne å fylle macaronfilene tykt, og det var slik fettkaronen (tykk macaron) ble født.

Popularitet

I Paris har Ladurée -kjeden med konditorier vært kjent for sine makroner i omtrent 150 år.

I Portugal, Australia, Frankrike, Belgia, Sveits, New Zealand og Nederland selger McDonald's makroner i McCaféene sine (noen ganger bruker de reklame som ligner formen på en makaron med en hamburger). McCafé macarons er produsert av Château Blanc, som i likhet med Ladurée er et datterselskap av Groupe Holder , selv om de ikke bruker den samme macaronoppskriften.

Utenfor Europa kan macaron i fransk stil finnes i Canada og USA .

I Australia har Adriano Zumbo og TV -serien MasterChef bidratt til at macaronen har blitt en populær godbit, og den selges nå av McDonald's i sine australske McCafe -utsalgssteder.

Se også

Merknader

Referanser

Videre lesning

Eksterne linker