Valmue frø rull - Poppy seed roll
 Valnøtt ( diós ) og valmuefrø ( mákos ) bejgli
| |
| Alternative navn | Valnøttrulle |
|---|---|
| Type | Kake |
| Region eller stat | Sentral -Europa : Ungarn , Polen , Romania , Slovakia , Tsjekkia |
| Hovedingredienser | Mel , sukker , eggeplomme , melk eller rømme , smør , valmuefrø eller valnøtter eller kastanjer |
Den valmuefrø rull er et bakverk bestående av en rull av søt gjær brød (a viennoiserie ) med en tett, rik, bittersweet fylling av valmuefrø . En alternativ fylling er en pasta av hakkede valnøtter eller kastanjer .
Den er populær i Sentral -Europa og deler av Øst -Europa , hvor den vanligvis spises i julen og påsken . Det er tradisjonelt i flere retter, inkludert polsk ( makowiec ), kasjubisk ( makówc ), ungarsk ( mákos bejgli ), slovakisk ( makovník ), tsjekkisk ( makový závin ), østerriksk ( Mohnkuchen eller Mohnstriezel ), ukrainsk ( pyrih z makom пирiг з маком eller makivnyk маківник), hviterussiske ( makavy rulet макавы рулет), bosnisk , kroatisk og serbisk ( makovnjača ), Slovenian ( makova potica ), rumensk ( coarda cu mac eller coarda cu nuca ), litauisk ( aguonų vyniotinis ), latvisk ( magonmaizite ) Russisk ( rulet s makom рулет с маком), dansk ( wienerbrød eller Wienbrød) og jiddisch (mohn roll).
Ingredienser
Deigen er laget av mel, sukker, eggeplomme, melk eller rømme og smør og gjær. Deigen kan smaksettes med sitron eller appelsinskall eller rom. Valmuefrøfyllingen kan inneholde malt valmuefrø, rosiner, smør eller melk, sukker eller honning, rom og vanilje . Noen ganger erstattes sukker med en spiseskje aprikossyltetøy, som er en av de mest populære syltetøyene som brukes i ungarsk mat . Valnøttrullfyllingen inneholder rosiner, rom, smør eller melk, sitronskall og hakkede valnøtter. Denne fyllingen kan krydres med kanel, muskat, nellik eller vanilje.
Deigen er først ganske tung, stiv og tørr, men med elting og hvile blir den veldig elastisk og sterk. Den rulles ut til et stort ark, tykt eller tynt avhengig av smak. Et estetisk prinsipp er at deigen og fyllingslagene skal ha samme tykkelse. En annen er at flere lag er bedre. Fyllet fordeles over deigen, som deretter rulles til en lang sylinder eller tømmerstokk. Tradisjonelle oppskrifter innebærer vanligvis å pusse tømmerstokken med eggehviten til overs fra eggeplommen som brukes i deigen. Andre oppskrifter bruker forskjellige vasker, eller en glasur tilsatt etter baking. Den ubakte tømmerstokken blir forsiktig overført til en form, og etterheves og deretter stekt til den er gyllenbrun.
Varianter
Den valmuefrø fyllingen er en pasta av bakken valmuefrø, melk , smør , sukker og / eller honning , ofte med ytterligere smaksstoffer som sitron kall og juice. Den kan ha rosiner . Valnøttfyllingen er en pasta av malte valnøtter, melk, smør, sukker og rosiner, ofte med ekstra smakstilsetninger som kaffe eller appelsinskall .
En veldig lang rulle kan bøyes slik at den får plass på et bakeplate; resultatet kalles en patkó ( ungarsk : hestesko ) på ungarsk. Før bakingen kan rullen få en vask med melk. Rullen kan avsluttes med glasur etter steking, laget av melis og sitronsaft (eller en glasur under steking). Vanligvis er det hentet fra kjøkkenet allerede skiver.
I ungarsk mat serveres rundstykkene, en med hver fylling, sammen. Kombinasjonen er kjent som mákos és diós (valmuefrø og valnøtt). I noen kokebøker på engelsk er det imidlertid ikke mulig at valnøttfyllet er nevnt, som om valmuefrø var det eneste fyllet som ble brukt. Noen andre matforfattere kombinerer valmuefrø og valnøtter sammen i ett fyll. Fordi polsk og tsjekkisk kultur har blandet seg, bruker innvandrere til Amerika noen ganger begrepet "Kolache" for å beskrive det.
Som en ny trend vokser en kastanjefylt variant (gesztenyés bejgli) frem, hovedsakelig blant yngre urbane familier.
Nazook (også stavet nazuk eller nazouk, armensk Նազուկ, persisk نازوک) er navnet på et armensk bakverk laget av mel, smør, sukker, rømme, gjær, vaniljeekstrakt og egg, med en fylling ofte laget med nøtter, og spesielt valnøtter . Nazook blir noen ganger referert til som gata.
Nokul eller lokum er en type butterdeig laget i Tyrkia og Bulgaria , med variasjoner. Den består av et rullet gjærdeig som hvitt ost, valnøtt eller valmuefrø i feta -stil er drysset over et tynt lag smør. Deigen rulles deretter, kuttes i individuelle porsjoner og bakes. Nokul serveres noen ganger varm som forrett i stedet for brød.
Se også
- Mohnstrudel (valmuefrøstrudel)
- Cozonac
- Hamantash
- Kolacz
- Liste over desserter
- Lokum
- Tsoureki
- Croissant