Mandi (mat) - Mandi (food)
Kurs | Lunsj eller middag |
---|---|
Opprinnelsessted | Jemen |
Region eller stat | Hadhramaut |
Hovedingredienser | Ris , kjøtt ( lam eller kylling ), safran og en blanding av Hawaij |
Del av en serie om |
Arabisk mat |
---|
Mandi ( arabisk : مندي ) er en tradisjonell rett som stammer fra Hadhramaut , Jemen , hovedsakelig bestående av kjøtt og ris med en spesiell blanding av krydder, tilberedt i en grop under jorden. Det er ekstremt populært og utbredt i de fleste områdene på den arabiske halvøy , og regnes til og med som en stiftrett i mange regioner. Den finnes også i Egypt , India , Levanten og Tyrkia .
I Jemen er Mandi populær blant Hadhrami -folket i Malabar -regionen i Kerala , Bhatkal i Karnataka , samt Barkas og områder rundt Hyderabad og Fraser Town og HRBR Layout/Kammanahalli i Bangalore . Det blir mer populært i India dag for dag på grunn av handelsforbindelsen og tilhørigheten mellom de indiske muslimene og Midtøsten.
Mandi ble vanligvis laget av ris , kjøtt ( lam , kamel , geit eller kylling ) og en blanding av krydder kalt hawaij . Kjøttet som brukes er vanligvis et ungt og lite lam for å forbedre smaken ytterligere.
Hoved teknikk som skiller Mandi fra andre kjøttretter er at kjøttet er stekt i tandoor ( Taboon i arabisk ), som er en spesiell type ovn som vanligvis er en grop gravd opp i bakken og dekket med leire rundt sine sider .
Mandi regnes som hovedretten som serveres under spesielle arrangementer, for eksempel Eid , bryllup og fester i Jemen og Sør -Saudi -Arabia .
Etymologi
Ordet "mandi" kommer fra det arabiske ordet " nada" , som betyr " dugg ", og gjenspeiler kjøttets fuktige "duggete" tekstur.
Teknikk
Tørt tre ( tradisjonelt Samer eller Gadha ) plasseres i tandooren og brennes for å generere mye varme som blir til kull.
Kjøttet blir deretter kokt med hele krydder til det er mørt, og krydderbuljongen brukes deretter til å koke basmatirisen i bunnen av tandoren, deretter blir kjøttet suspendert inne i tandoren over risen og uten å berøre kullet. Etter det blir hele tandoren lukket med leire i opptil 8 timer.
Rosiner , pinjekjerner eller peanøtter kan tilsettes risen etter smak.
Se også
Referanser
- ^ [1]
- ^ Salloum, Habeeb (2012-02-28). Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs til Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking . Tuttle Publishing. ISBN 9781462905249.
-
^ Tracy, Kathleen (2011-03-31). Vi besøker Saudi -Arabia . Mitchell Lane Publishers, Inc. s. 37 . ISBN 9781612280851.
mandi saudi -arabia.
- ^ "Mandi on my mind" . gulfnews.com . Hentet 5. juni 2021 .