Mandi (mat) - Mandi (food)

Mandi
Mandi.PNG
Hjemmelaget mandi fra Jemen .
Kurs Lunsj eller middag
Opprinnelsessted Jemen
Region eller stat Hadhramaut
Hovedingredienser Ris , kjøtt ( lam eller kylling ), safran og en blanding av Hawaij
En hel kylling suspendert over ris og kull.
Kylling er suspendert i luften og kokt fra dampen og varm opp under den.
En grop laget av murstein og mørtel bygget for Mandi -matlaging.
En grop bygget for Mandi

Mandi ( arabisk : مندي ) er en tradisjonell rett som stammer fra Hadhramaut , Jemen , hovedsakelig bestående av kjøtt og ris med en spesiell blanding av krydder, tilberedt i en grop under jorden. Det er ekstremt populært og utbredt i de fleste områdene på den arabiske halvøy , og regnes til og med som en stiftrett i mange regioner. Den finnes også i Egypt , India , Levanten og Tyrkia .

I Jemen er Mandi populær blant Hadhrami -folket i Malabar -regionen i Kerala , Bhatkal i Karnataka , samt Barkas og områder rundt Hyderabad og Fraser Town og HRBR Layout/Kammanahalli i Bangalore . Det blir mer populært i India dag for dag på grunn av handelsforbindelsen og tilhørigheten mellom de indiske muslimene og Midtøsten.

Mandi ble vanligvis laget av ris , kjøtt ( lam , kamel , geit eller kylling ) og en blanding av krydder kalt hawaij . Kjøttet som brukes er vanligvis et ungt og lite lam for å forbedre smaken ytterligere.

Hoved teknikk som skiller Mandi fra andre kjøttretter er at kjøttet er stekt i tandoor ( Taboon i arabisk ), som er en spesiell type ovn som vanligvis er en grop gravd opp i bakken og dekket med leire rundt sine sider .

Mandi regnes som hovedretten som serveres under spesielle arrangementer, for eksempel Eid , bryllup og fester i Jemen og Sør -Saudi -Arabia .

Etymologi

Ordet "mandi" kommer fra det arabiske ordet " nada" , som betyr " dugg ", og gjenspeiler kjøttets fuktige "duggete" tekstur.

Teknikk

Tørt tre ( tradisjonelt Samer eller Gadha ) plasseres i tandooren og brennes for å generere mye varme som blir til kull.

Kjøttet blir deretter kokt med hele krydder til det er mørt, og krydderbuljongen brukes deretter til å koke basmatirisen i bunnen av tandoren, deretter blir kjøttet suspendert inne i tandoren over risen og uten å berøre kullet. Etter det blir hele tandoren lukket med leire i opptil 8 timer.

Rosiner , pinjekjerner eller peanøtter kan tilsettes risen etter smak.

Se også

Referanser

  1. ^ [1]
  2. ^ Salloum, Habeeb (2012-02-28). Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs til Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking . Tuttle Publishing. ISBN 9781462905249.
  3. ^ Tracy, Kathleen (2011-03-31). Vi besøker Saudi -Arabia . Mitchell Lane Publishers, Inc. s. 37 . ISBN 9781612280851. mandi saudi -arabia.
  4. ^ "Mandi on my mind" . gulfnews.com . Hentet 5. juni 2021 .

Eksterne linker