Kjøttpai - Meat pie

For varianten Australia og New Zealand, se også Meat pie (Australia og New Zealand) .
Kjøttpai
MeatPie.JPG
Kylling- og kaninkjøttpai
Type Velsmakende pai
Hovedingredienser Kjøtt , bakverk
Australsk kjøttpai med tomatsaus

En kjøttpai er en pai med et fyllig kjøtt og ofte andre smakfulle ingredienser. De er populære i Australia og New Zealand , Canada , Europa og Storbritannia , Ghana , Nigeria , Sør -Afrika og Zimbabwe .

Som med de fleste paier, blir deigen vanligvis bakt , stekt eller frityrstekt ved høy nok temperatur til å indusere Maillard -reaksjonen , som endrer fargen på deigen til en gylden eller brun farge, og øker deigets rikdom og smak kraftig. Avhengig av hvordan deigen tilberedes, kan den også få en mør, flassende struktur når den er tilberedt.

Det avhenger av kokkens talent for å oppnå ønsket bakverkseffekt mens du også tilbereder den interne fyllingen for å oppnå matsikkerhet ved ønsket servicetemperatur; kjøttpaier blir ofte servert varme, noen ganger altfor varme til å fortes raskt. Møre kjøttstykker har en tendens til å bli tøffe ved høyere temperaturer, mens tøffe kjøttstykker med mer bindevev kan bli ømere ved høyere temperaturer, så tilberedningsstrategien vil ofte variere avhengig av fyllinnholdet. I noen tilfeller kan det være nødvendig å delvis tilberede enten fyllet eller skorpen for å oppnå ønsket effektbalanse i den siste kaken.

Historie

Kjøttpai er funnet i den neolitiske perioden, rundt 9500 f.Kr. De gamle egypternes diett inneholdt grunnleggende paier laget av havre, hvete, rug og bygg, fylt med honning og bakt over varme kull.

Grekerne brukte en mel-vannpasta som lignet paivarer og fylte den med kjøtt. Disse paiene ble vanligvis stekt eller kokt under kull. Romerne adopterte dem ved å bruke en rekke kjøtt, østers, blåskjell, lampreys og fisk som fylling og en blanding av mel, olje og vann til skorpen. Dette "bakverk" -dekselet var ikke ment å bli spist og ble kastet. I Nord -Europa lagde kokker bakverk ved hjelp av fett som smult og smør for å lage stiv deig for å holde en stående paj. Disse middelalderske bakverkene ble kalt "kister/kister", som betyr en kurv eller eske. I følge Janet Clarkson i Pie: A Global History var "kistene":

salte kjøttpaier med skorpe eller bakverk som er høye, rett på siden med forseglede gulv og lokk. Deig med åpen skorpe (ikke topper eller lokk) ble kjent som "feller". Disse paiene inneholdt diverse kjøtt og sauskomponenter og ble bakt mer som en moderne gryte uten panne (selve skorpen var pannen, bakverket sitt seigt og uspiselig). Disse skorpeene ble ofte laget flere centimeter tykke for å tåle mange timers baking.

Noen historikere antyder at den tøffe, nesten uspiselige skorpen ble gitt til tjenerne mens husets herrer og damer spiste innholdet.

En liten kjøttpai i afrikansk stil

Dette bakverket ble en vanlig rett i middelalderen, og på 1300 -tallet ble det kalt en "paj" eller "paj". Etymologien til ordet er ukjent, men kan være relatert til eksten (også kalt "paj"), kanskje fordi begge ble oppdaget, eller fordi fuglen samler diverse artikler.

Franskmennene og italienerne spesialiserte seg på å omdefinere kaken i kaken, slik at den ble flakere og smakligere ved nye metoder for å tilsette smør, rulle og brette deigen. I 1440 ble konditorgildet i Paris anerkjent og begynte å utvide produktet sitt - og derfor begynte noe som dagens skorpe å bli brukt.

Misjonærer og oppdagelsesreisende sprer den kjøttbaserte paieretten over hele verden. De engelske pilegrimene i de nordamerikanske koloniene tok med seg oppskriftene over havet. Skorpene i paien var nyttig for å bevare mat i de lange vintermånedene i Amerika (akkurat som paiene ble brukt i antikken). Men paien ble ikke ansett som populær der før på 1800 -tallet, og i dag har kjøttpaier i Amerika mistet sin popularitet for å bli erstattet med søte paier.

Regionale variasjoner

Jinyun shaobing , en kjøttpai stammer fra Jinyun County , Zhejiang , Kina
Fatayer , en kjøttpai i mat fra Midtøsten
Lihapiirakka , en kjøttpai i finsk mat
En kyllingpai

Den Natchitoches rømmegrøt er en av de offisielle stats matvarer av den amerikanske delstaten Louisiana .

Den nigerianske "kjøttpai" ligner den jamaicanske storfekjøttet . Den kan bakes eller stekes, og fyllet kan være nesten alt fra kjøttdeig, med poteter og gulrøtter (den mest brukte) til bare løk og tomater.

Latinamerikanske kjøtt empanadas kan være pies eller oftere kaker ; forskjellige konditorskall og fyll brukes, og de kan stekes eller stekes. Empanadas inneholder vanligvis mye løk og grønn eller rød pepper, i kombinasjon med kjøtt eller fisk. Empanada -deigen har mange former, fra de som er laget med maismel til butterdeig. Kjøttdeig med oliven, stekt egg, pulled pork, biff i terninger, til og med ost og salami brukes for eksempel i Chile, Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Puerto Rico og Peru.

Andre kjente varianter av kjøttpai inkluderer britiske kjøttpaier , fransk-kanadisk kjøttpai og kjøttpai fra Australia og NZ . En irsk kjøttpai er biffen og Guinness -paien som består av rund biff med Guinness Stout Beer , bacon og løk . Den serveres med potetgull og grønnsaker og er veldig populær på irske puber i Australia. I både Australia og New Zealand er kjøttpai en vanlig næringsmiddel som ofte finnes på bensinstasjoner og nærbutikker, og i New Zealand ble en gang solgt i en kjede med hurtigmatrestauranter .

Mellomøstlige kjøttpaier kalles sfiha og inneholder kjøttdeig, olivenolje, vanlig yoghurt, tahini , allehånde, løk, tomater og pinjekjerner. Greske kjøttpaier kalles kreatopita og inneholder kjøttdeig, løk og fetaost. Fylle for kreatopita er innpakket i phyllo deig. Indiske kjøttpaier kalles samosa og inneholder vanligvis erter, krydret poteter, koriander, linser eller kjøttdeig eller kylling og serveres ofte med chutney.

I Turkmenistan kalles en kjøttpai ishlekli eller en sheperd's pie . Tradisjonelt ble ishlekli bakt av hyrder, som begravde den i den varme sanden i den turkmenske ørkenen og kull. I dag blir ishlekli stort sett bakt i ovnen, men den tradisjonelle metoden er fortsatt bevart av de turkmenske hyrderne.

Kinesiske kjøttpaier har flere varianter, særlig kjøttpai Xianghe .

Se også

Referanser

Bibliografi

Videre lesning