Memphis -stil grill - Memphis-style barbecue
Memphis -stil grill er en av de fire dominerende regionale grillstilene i USA , de tre andre er Carolina , Kansas City og Texas . Som mange sørlige varianter av grill, er grillen i Memphis-stil for det meste laget av svinekjøtt, vanligvis ribbe og skuldre, selv om mange restauranter fortsatt vil servere biff og kylling.
Memphis-grill blir tilberedt sakte i en grop, og ribbe kan tilberedes enten "tørr" eller "våt". "Tørre" ribber dekkes med en tørr gni bestående av salt og forskjellige krydder før tilberedning og spises normalt uten saus. "Våte" ribber pensles med saus før, under og etter tilberedning.
Grill i Memphis-stil har blitt godt kjent på grunn av verdensmesterskapet i grillmatlaging i mai, som har blitt oppført i Guinness World Records som den største svinekjøttgrillkonkurransen i verden. Arrangementet dekkes regelmessig av nasjonale og internasjonale TV -nettverk som The Food Network og BBC og tiltrekker seg over 100 000 besøkende. Mange av Memphis 'grillrestauranter har blitt nasjonalt kjent og kan sende produktene sine hvor som helst i landet over natten på grunn av nærheten til FedEx ' Memphis Superhub.
Historie
Etter andre verdenskrig ble grill et levedyktig kommersielt foretak i Memphis. Små restauranter, kjent som "ledd", begynte å åpne med en spesialbygd grop for langsom tilberedning av kjøttet.
Mange små nabolag i lavinntektsområder, som Payne's, Leonard's og Interstate, har fått beryktelse da de gjenspeiler røttene til Memphis grill. Mange regionale kjeder utviklet seg også fra Memphis, inkludert Tops, Neely's og Corky's.
Etter hvert som grillen i Memphis-stil ble mer populær over hele landet, begynte restauranter som Corky's og The Rendezvous å sende bestillinger over natten til kunder.
Bemerkelsesverdige etablissementer
Jim Neely's Interstate Bar-B-Que
Interstate Bar-B-Que ble grunnlagt i 1978 av Jim Neely i en nedslitt matbutikk i lavinntektsnabolaget i South Memphis . Selv om han aldri var restauratør, lærte Neely å bremse ribbe i en grop og laget en hemmelig saus basert på forskjellige lokale familieoppskrifter.
Interstate steg som en av de fremste grillrestaurantene i byen, og ble omtalt nasjonalt på The Food Network og The Travel Channel . Neelys bror og svigerinne driver et annet sted i Gardena, California . Interstate er kåret til grillrestaurant nr. 2 i Amerika av People Magazine .
Neely's
Jim Neelys fire nevøer, brødrene Gaelin, Tony, Mark og Patrick, grunnla Neely's BBQ i Downtown Memphis i 1988, selv om den fungerer som en egen virksomhet fra de andre Neely's og ikke bærer Interstate -navnet. I 2008 debuterte Pat Neely og kona Gina et matlagingsprogram på The Food Network kalt Down Home with the Neelys , som er en topprangeringsutøver på nettverket. Paret har også gitt ut en kokebok med det første showet. I 2012 kunngjorde Neelys at de stengte restaurantene sine i Memphis-området permanent.
Rendezvous av Charlie Vergos
Rendezvous ble grunnlagt av Charlie Vergos i 1948 i en bakgate i Downtown Memphis. Opprinnelig kjelleren på spisestedet hans, oppdaget Vergos en kullrenner og gjorde den til en grillgrop. Etter hvert konverterte Vergos spisestuen til en grillrestaurant og flyttet inngangen fra gaten til smuget.
Rendezvous er en av de eldre og mer etasjes grillfuglene i Memphis på grunn av sin mer enn seksti års drift og "hull-i-veggen" -atmosfære. Bystyret i Memphis stemte for å navngi smuget der Rendezvous ligger "Charlie Vergos 'Rendezvous Alley", selv om adressen fortsatt er 52 South 2nd Street.
En av Rendezvous 'signaturretter er en grillrekepanne som må bestilles en hel dag i forveien.
Sentral grill
Central BBQ ble grunnlagt i 2002 av partnerne Roger Sapp og Craig Blondis. Central BBQ har fire steder i Memphis, hvor den siste har åpnet i East Memphis i 2018. Central BBQ har også en matbil som henvender seg til lokale arrangementer.
Selv om han er en nykommer i Memphis 'grillscene, har Central BBQ plassert seg i topp 3 for grillkategorier i Memphis Flyers årlige "Best Of Memphis" -konkurranse, som stemt for Memphis -innbyggere, hvert år siden starten. I 2011 ble Central nummer 1 for "Best Barbecue", 2nd for "Best Ribs", og 3rd for "Best Hot Wings."
Fra 2017 har Central BBQ 150 ansatte fordelt på 3 lokasjoner med planer om å utvide utenfor Memphis.
Germantown kommissær
Germantown Commissary var en tradisjonell landhandel i flere tiår fram til 1981, da en ny eier kjøpte den og gjorde den til en grillrestaurant. Germantown Commissary er kjent for svineribbe og skuldre, og har også en bredere meny. Den ble omtalt på "Food Paradise" som sendes på Travel Channel.