Melkesjokolade - Milk chocolate

Melkesjokolade

Melkesjokolade
Type	Konfekt
Opprinnelsessted	Sveits
Laget av	Daniel Peter
Oppfunnet	1875
Hovedingredienser

Melkesjokolade er en fast sjokolade sukkerinneholdende kakao , sukker og melk . Den mest populære formen for sjokolade i mange land, melkesjokolade ble opprinnelig solgt utelukkende som en sjokoladebar, men er nå tilgjengelig i en rekke former. Store melkesjokoladeprodusenter inkluderer Ferrero , Hershey , Mondelez , Mars og Nestlé . Mellom dem er de ansvarlige for over halvparten av sjokoladen som selges over hele verden. Selv om fire femtedeler av all melkesjokolade selges i USA og Europa, blir det brukt stadig større mengder i Kina og Latin-Amerika. Selv om smak og tekstur har vært nøkkelen til suksessen, har melkesjokolade også historisk blitt fremmet som en sunn mat, spesielt for barn. Nyere bevis har vist at det kan gi antioksidanter helsemessige fordeler .

Ordet sjokolade kom på engelsk ca 1600, men beskrev opprinnelig mørk sjokolade . Den første bruken av begrepet "melkesjokolade" var for en drikke som ble brakt til London fra Jamaica i 1687, men det var ikke før den sveitsiske oppfinneren Daniel Peter kombinerte kakao og kondensert melk i 1875 at melkesjokoladebaren ble oppfunnet. Sveits utviklet seg raskt som sentrum for melkesjokoladeproduksjon, spesielt etter utviklingen av conche av Rodolphe Lindt , og eksporterte i økende grad til et internasjonalt marked. Melkesjokolade ble vanlig i begynnelsen av det tjuende århundre etter lanseringen av Cadbury Dairy Milk og Hershey -baren , mens Belgia så en blomstring av sjokoladebutikker med nitti produsenter i Brussel alene på 1920 -tallet. På samme tid ble melkesjokolade kombinert med andre ingredienser, som nougat , for å danne et stort utvalg av barer, inkludert Toblerone i 1908, Goo Goo Cluster i 1912 og Kit Kat i 1935. Den globale spredningen av melkesjokolade fortsatte inn i neste århundre, sammen med økende konsolidering i markedet. En nyere utvikling har vært fremveksten av Fair Trade og UTZ -sertifisert sjokolade med sikte på å gi etiske forsikringer for kundene. I 2018 var markedet for melkesjokolade verdt 63,2 milliarder dollar.

Historie

Ordet "sjokolade" ble først brukt på engelsk om 1600. Ordet stammer fra xocolatl , fra nahuatl , språket til aztekerne, påvirket av den Yucatec Mayan ordet sjokolade til , "hot", med nahuatl ordet atl , "vann". Den første forekomsten av "melkesjokolade" dukket opp like etter, og refererte til en drink sjokolade kombinert med melk. I 1687 introduserte Hans Sloane , en irsk lege og samler, drikken for London etter å ha sett innbyggerne i Jamaica nyte drikken. Preparatet var kjent for sine medisinske egenskaper, og ble produsert av Nicholas Sanders og William White, og fikk snart selskap av andre melkesjokolader rundt i byen. Derfra spredte melkesjokolade seg, først til Frankrike, hvor apotekeren til Louis XVI , Sulpice Debauve , introduserte drikken for domstolen, og deretter lenger unna, og nådde så langt som USA i 1834. I mellomtiden i Dresden på tyskeren Confederation , Jordan & Timaeus utviklet en mekanisme for å produsere hard sjokolade ved bruk av dampkraft. Mai 1839 annonserte de en solid sjokolade som inneholdt melk, og kalte den " dampsjokolade " ( dampfchocolade ). Da Fry's of Bristol i Storbritannia opprettet den første sjokoladebaren i 1847, brukte de imidlertid mørk sjokolade .

Daniel Peter , sveitsisk sjokolade som kombinerte sjokolade og melk

I 1875 kombinerte den sveitsiske gründeren og sjokoladeføreren Daniel Peter , basert i Vevey og i slekt med familien Cailler , først kakaomasse , kakaosmør og sukker med kondensert melk , nylig opprettet av sin nabo og venn Henri Nestlé , for å produsere melkesjokolade . Prosessen ble ytterligere foredlet av en annen sveitsisk sjokolade, Rodolphe Lindt , som utviklet conche i 1879, som skapte et mykere produkt. Det er imidlertid først etter mange års finjustering at den opprinnelige formelen ble utviklet, og i 1887 ble Gala Peter-merket endelig lansert. Daniel Peter kalte produktet sitt 'Gala' etter det greske ordet som betyr 'melk'. Fra denne utviklingen dominerte Sveits snart sjokolademarkedet. Produksjonen økte dramatisk, og i 1905 produserte landet 15 000 tonn (15 000 lange tonn; 17 000 korte tonn) sjokolade, en stor andel av den eksporterte.

1905 annonse for Gala Peter om "Verdens første melkesjokolade"

I mellomtiden var det andre utviklinger utenfor Sveits. Sveitsisk dominans ble utfordret i 1905 av et produkt fra England, Cadbury Dairy Milk . Selv om det hadde blitt produsert andre melkesjokolader utenfor Sveits før - Cadbury selv hadde produsert en i 1897 - var de grove og generelt dårligere enn de sveitsiske variantene, og led derfor av lavt salg. Derimot steg meierimelk raskt i fremtredende grad og var på 1920 -tallet den bestselgende sjokoladen i Storbritannia. Samtidig, i 1900, hadde Milton Hershey introdusert den første Hershey -baren , som revolusjonerte populariteten til melkesjokolade i USA. Selv om den først var tilgjengelig i Pennsylvania , ble den solgt over hele landet i 1906. Populariteten blomstret, spesielt etter første verdenskrig , da USAs hær utstedte sjokoladeplater til tropper, for mange deres første smak av melkesjokolade.

Gjennom flere tiår spredte melkeproduksjon seg over hele verden og nye merker dukket opp. I 1910 opprettet Arthur og George Ensor den første melkesjokoladen i Canada, ved å bruke melk fra Jersey -kyr . Samtidig ekspanderte også belgisk sjokoladeproduksjon raskt. Fra den lille begynnelsen på 1870 -tallet, på 1920 -tallet, var det nitti sjokoladeprodusenter rundt Brussel alene. I 1926 hentet Meiji frem baren, det første eksemplet som ble laget i Japan. Melkesjokolade dominerte raskt sjokoladesalget i de fleste markeder. Det fant til og med et sted under andre verdenskrig , da amerikanske tropper bar D Ration -sjokolade , med kallenavnet Logan Bars etter kvartmester Paul Logan , som en nødforsyning. På samme tid dukket det opp nye måter å presentere sjokolade på, fra forskjellige former, som Cadbury Buttons , til overflod av boksede varianter som ble et trekk ved belgisk sjokolade.

Siden begynnelsen har melkesjokolade blitt assosiert med alpinlandskap

Samtidig gikk antallet uavhengige produsenter kraftig ned. De første konsolideringene i bransjen var i Sveits, hvor overtakelsen av Lindt av Sprüngli skjedde i 1899, og Nestlé hadde allerede fremstått som den største produksjonen i landet innen 1929. Tempoet ble imidlertid raskere i siste halvdel av århundret. I løpet av de tre siste tiårene av det tjuende århundre var det over 200 overtakelser i bransjen. I 2001 var over halvparten av det globale sjokolademarkedet eid av 17 selskaper. I 2013 utgjorde de fire beste produsentene Mondelez , Mars , Nestlé og Ferrero 49 prosent av salget. Dette har fortsatt; for eksempel, i 2015, ble Thorntons , den britiske sjokoladekjøkkenet som på fire år før hadde produsert den største sjokoladebaren i verden som veide 5.792,50 kilo (12 770,3  lb ), overtatt av Ferrero.

I 2018 var det globale markedet for melkesjokolade verdt 63,2 milliarder dollar, og forventes å nærme seg 73 milliarder dollar innen 2024. Forbruket domineres av USA og Europa, som mellom dem brukte over 80 prosent av den globale produksjonen. Imidlertid vokste det nye århundret ekspansjon i forskjellige markeder. For eksempel mellom 2000 og 2013 inkluderte områdene som hadde den høyeste veksten Midtøsten og Afrika (hvor detaljhandelsverdien steg 239 prosent), Latin -Amerika (opp 228 prosent). Selv i Kina og Japan, som tradisjonelt er steder med svært lavt melkeforbruk, økte salget av melkesjokolade i begynnelsen av det 21. århundre. Mellom 1999 og 2003 økte importen av kinesisk sjokolade fra $ 17,7 millioner til $ 50 millioner. I 2007 var over 38 prosent av sjokoladesalget i Kina melkesjokolade. I 2018 nærmet verdien av salget til den japanske sjokolade Meiji seg til de største produsentene i Europa, og konsernets totale salg hadde overgått totalen for alt konfektsalg fra Hershey , noe som satte det amerikanske selskapet utenfor en topp fem -rangering.

Ernæring

Selv om all melkesjokolade inneholder kakao, melk og sukker, varierer andelen av disse ingrediensene mellom land og merker, noe som igjen påvirker næringsverdien. Drivkraften for disse forskjellene er smak. For eksempel er belgisk sjokolade kjent for sin milde melkeaktige smak, mens noen russiske merker har en sterk kakaosmak. Smaken driver ingrediensene, selv om disse også påvirkes av andre faktorer, spesielt økonomi. For eksempel er kostnadene hovedårsaken til innføringen av kakaosmørerstatninger som kokosnøtt og palmeolje . Det er imidlertid også regulatoriske årsaker. I 1973 for eksempel bestemte EU at sjokolade må ha minst 35 prosent tørt kakao. Nylig har Kina også innført lovverk som krever at lokalprodusert melkesjokolade skal inneholde 25 prosent kakaosmør.

Alle disse har effekter på menneskers helse, og i det 21. århundre mistet melkesjokolade markedet til mørk sjokolade som anses som sunnere. Dette har imidlertid ikke alltid vært tilfelle. Melkesjokolade har blitt presentert som en helsekost siden Cadburys første gang annonserte Sloane's Milk Chocolate for sine medisinske egenskaper på 1800 -tallet. Helsemessige fordeler for barn ble spesielt fremhevet. For eksempel på 1920 -tallet ble Baby Ruth -baren spioneringen som en næringsmat for barn med ikke mindre autoritet enn Allan Roy Dafoe , som hadde fått berømmelse for å levere Dionne -femlingene . Samtidig uttalte annonser at sjokoladebarer kombinerte både en kilde til essensiell energi og "perfekt balansert mat" fra melk.

Fordelene som ble hevdet var brede. Kakaosmør, for eksempel, da det dekket tennene, ble hevdet å redusere tannråte. Sjokolade ble hevdet å ha beroligende effekter, redusere stress og til og med gi en lignende følelse som å bli forelsket. Vitenskapelig bevis støtter stadig flere påstander om helsemessige fordeler av sjokolade. For eksempel har magnetisk resonansavbildning (MR) skanninger vist at sjokoladeforbruk kan redusere risikoen for hjertesykdom. En typisk melkesjokoladebar inneholder også omtrent 20 milligram (0,31  gr ) koffein per 100 gram, som kan stimulere nervesystemet og hjelpe kroppen til å balansere den indre vannbalansen . På samme tid er mengden koffein en bekymring for noen talsmenn for sunn livsstil. Sjokolade er også en kilde til polyfenoler som har antioksidantegenskaper , som også kan ha helsemessige fordeler .

Produksjon

Melkesjokolade er produsert av kakao, melk og sukker. Ingrediensen som definerer produktet som sjokolade, kakaobønne , dyrkes hovedsakelig i Sørøst -Asia, Sør -Amerika og Vest -Afrika, spesielt Elfenbenskysten , som leverer 40 prosent av det totale globale kakaomarkedet. Når kakao belgene er høstet, blir frøene, kjent som "bønner", fjernet og gjæret, deretter tørket. De blir deretter ført til et behandlingsanlegg hvor de blir rengjort og stekt. Bønnene blir deretter malt, vanligvis i en totrinns prosess, først med en slagmølle for å gjøre kakaoen flytende, og deretter en kulemølle. Den kondenserte kakaoluten separeres deretter i kakaomasse og kakaosmør.

På dette stadiet kommer de to andre viktige ingrediensene inn i prosessen. Melk tilsettes ofte i pulverform , ettersom overflødig vann vil skade flytende sjokolades flytende egenskaper. Sprøytetørket melk med full fettmelk brukes vanligvis, men alternativer inkluderer vannfritt fullfett eller skummet melkepulver. Kondensert melk foretrekkes av noen produsenter, spesielt der melkeproduksjonen er sesongbasert. Melkesubstitutter som rismelk brukes til å lage laktosefri melkesjokolade. Sukker, den siste hovedingrediensen, tilsettes samtidig med melkepulveret, enten i en rulleforedler eller conche. Sukker er en internasjonal vare, med produksjon av sukkerrør ledet av Brasil, India, Thailand, Kina og Australia. Sukkerroer brukes også. Noen ganger blandes melk og sukker separat før det tilsettes den flytende kakaomassen og kakaosmøret. Den flytende sjokoladen helles deretter i former og formes til stenger.

• 

  En Hershey -bar

• 

  En Toblerone bar

• 

  Cadbury Dairy Milk Buttons

Kombinasjoner av melkesjokolade

En rekke melkesjokoladebarer som inneholder flere ingredienser

På begynnelsen av 1900 -tallet dukket det opp barer som kombinerte melkesjokolade med andre søte ingredienser på begge sider av Atlanterhavet. Theodor Tobler og Emil Baumann oppfant Toblerone i Sveits i 1908 som inneholdt mandler , honning og nougat . I USA ble Goo Goo Cluster først introdusert i 1912 som la karamell , marshmallow og peanøtter til ingredienslisten. Disse ble snart fulgt, i 1914, av Fry's Turkish Delight i Storbritannia. Kort tid etterpå, Clark introduserte Clark Bar , som har blitt kalt den første kombinasjonen bar, i 1917. I 1920, Otto Schnering av Curtiss Candy Company opprettet Baby Ruth bar. I 1925 var det den mest populære baren i USA. Like etter fulgte to andre merker som skulle bli globale giganter, Mars Bar i 1932 og tre år senere introduserte Rowntree's Kit Kat . I 2014 ble 650 Kit Kat -stenger brukt hvert sekund. Kombinasjonsbarer kom til å dominere konfektmarkedet med et salg på over 140 milliarder dollar i 2018.

Etiske problemstillinger

Etiske spørsmål har vært iboende knyttet til sjokolade generelt siden de første dagene. Mange av de tidlige sjokoladevirksomhetene, inkludert Cadbury, Fry's, Rowntree's og Terry's , ble grunnlagt av Quakers som så trivselen til arbeiderne som en del av deres forretningsetikk. Selskapene var pionerer innen sosial velferd, og ga et trygt arbeidsmiljø, boliger av høy kvalitet og andre fordeler til ansatte som var foran mange av de industrielle normene. Cadbury ga for eksempel betalt ferie, forsikring og nattskoler for arbeidere, samt konstruerte Bournville i Birmingham , Storbritannia. Imidlertid var arbeidsforholdene til mange i den bredere sjokoladeforsyningskjeden dårlige. Slaveri , og senere arbeidskraft , ble ofte ansatt på plantasjene som ga sukkeret som ble brukt til å lage sjokolade. Selv etter at slaveriet ble avskaffet , var arbeidsforholdene på mange plantasjer fortsatt dårlige, og rapporter om barnearbeid var hyppige og urapporterte. I 1975 prøvde den første i en serie internasjonale kakaoavtaler å sette det som ble kalt "rettferdige arbeidsforhold" og eliminere barnearbeid.

Økende forbrukerbevissthet, samt større bedrifts- og ansattinteresse, førte til økende frivillige tiltak for å løse menneskerettighetsspørsmål. Grunnleggende for dette har vært fremveksten av Fair Trade og UTZ -sertifisert sjokolade. Fair Trade -bevegelsen ble opprinnelig lansert av Stichting Max Havelaar i Nederland i 1988, og utvidet seg til mainstream i de følgende tiårene, med kakao etter kaffe når det gjelder salg og volum innen 2011. Mye av dette er drevet av bruk av Fair Trade ingredienser fra store merker. For eksempel i Tyskland begynte det store supermarkedet Lidl å markedsføre sitt eget melkesjokolade med sin egen Fair Trade -etikett i 2006. På samme måte, i Storbritannia, ble to av de mest solgte melkesjokoladebarene, Cadburys Dairy Milk og Nestlés Kit Kat markedsført med et Fair Trade -merke fra henholdsvis 2009 og 2010.

Referanser

Sitater

Bibliografi