Hirse - Millet
Millets ( / m ɪ l ɪ t r / ) er en gruppe av meget variable små foret gress , allment vokst rundt om i verden som kornavlinger eller korn for fodder og menneskeføde. De fleste artene generelt referert til som hirs tilhører stammen Paniceae , men noen hirser tilhører også forskjellige andre taxa.
Hirse er viktige avlinger i de semiaride tropene i Asia og Afrika (spesielt i India , Mali , Nigeria og Niger ), med 97% av hirseproduksjonen i utviklingsland . Avlingen er favorisert på grunn av sin produktivitet og korte vekstsesong under tørre, høye temperaturforhold.
Hirse er urfolk i mange deler av verden. Den mest vokste hirsen er perlehirse , som er en viktig avling i India og deler av Afrika. Finger hirse , proso hirse og revehale hirse er også viktige avlingsarter.
Hirse kan ha blitt konsumert av mennesker i omtrent 7000 år og potensielt hatt "en sentral rolle i fremveksten av flerbrukslandbruk og bosatte bondesamfunn."
Beskrivelse
Vanligvis er hirse småkornet, årlig, varmværsblanding som tilhører gressfamilien. De er svært tolerante overfor tørke og andre ekstreme værforhold og har et lignende næringsinnhold som andre store frokostblandinger.
Hirse arter
De forskjellige arter av hirse er ikke nødvendigvis nært beslektet. Alle er medlemmer av familien Poaceae (gressene), men kan tilhøre forskjellige stammer eller til og med underfamilier.
De mest dyrkede hirsene er med fet skrift og markert med en stjerne (*).
Eragrostideae -stammen i underfamilien Chloridoideae :
- * Eleusine coracana : Finger hirse (også kjent som ragi på hindi, Kannada , రాగులు på telugu og கேழ்வரகு på tamil )
- Eragrostis tef : Teff; regnes ofte ikke som en hirse
Paniceae -stammen i underfamilien Panicoideae :
- Slekten Panicum :
- * Panicum miliaceum : Proso hirse (vanlig hirse, feiekorn hirse, svin hirse eller hvit hirse, også kjent som baragu i Kannada, panivaragu på Tamil)
- * Panicum sumatrense : Lille hirse (også kjent som Saamey i Kannada Samalu på Telugu og Samai i Tamil Nadu )
- * Panicum sonorum : Sonoran hirse, dyrket i det amerikanske sørvest
- * Pennisetum glaucum : Perlehirse (kjent som Bajra på hindi, også kjent som sajjey i Kannada og 'Kambu' på tamil)
- * Setaria italica : Foxtail hirse, italiensk hirse, panikk (også kjent som navaney i Kannada og 'thinai' på Tamil)
- Slekt Digitaria : av mindre betydning som avlinger
- Digitaria exilis : kjent som hvit fonio, fonio hirse og sulten ris eller acha ris
- Digitaria iburua : Svart fonio
- Digitaria compacta : Raishan, dyrket i Khasi -åsene inordøst i India
- Digitaria sanguinalis : polsk hirse
- Slekt Echinochloa : kollektivt kalles medlemmene av denne slekten barnegress eller barnyard hirser ; andre vanlige navn for å identifisere disse frøene inkluderer Jhangora , Samo frø eller Morio / Mario / Moraiaya frø
- Echinochloa esculenta : Japansk garnhirse
- Echinochloa frumentacea : Indisk barnyard hirse, også kjent som Sawa hirse, Kodisama i Andhra Pradesh og Kuthirai vaali i Tamil Nadu og Bhagar eller Varai i Maharashtra
- Echinochloa oryzoides
- Echinochloa stagnina : Burgu hirse
- Echinochloa crus-galli : Felles gressplen (eller Cockspur gress)
- Paspalum scrobiculatum : Kodo hirse (også kjent som Arikelu i Andhra Pradesh, Varagu i Tamil Nadu og "Haraka" i Karnataka )
- Brachiaria deflexa : Guinea hirse
- Brachiaria ramosa : Browntop hirse (også kjent som Korle i Karnataka)
- Spodiopogon formosanus : Taiwan oljehirse , endemisk for Taiwan
Andropogoneae -stammen, også i underfamilien Panicoideae :
- * Sorghum bicolor : Sorghum; vanligvis betraktet som en egen frokostblanding, men noen ganger kjent som stor hirse
- Coix lacryma-jobi : Jobs tårer, også kjent som adlay hirse
Historie
De forskjellige artene som ble kalt hirse ble opprinnelig tamme i forskjellige deler av verden, særlig Øst -Asia, Sør -Asia, Vest -Afrika og Øst -Afrika. Imidlertid har de domesticerte variantene ofte spredt seg langt utover det opprinnelige området.
Spesialiserte arkeologer kalt paleoethnobotanists , som stoler på data som den relative mengden av forkullede korn som finnes på arkeologiske steder, antar at dyrking av hirse hadde større forekomst i forhistorien enn ris , spesielt i Nord -Kina og Korea. Hirse utgjorde også viktige deler av den forhistoriske dietten i indiske, kinesiske neolitiske og koreanske Mumun -samfunn .
Domestisering i Øst -Asia
Proso hirse ( Panicum miliaceum ) og foxtail hirse ( Setaria italica ) var viktige avlinger som begynte i den tidlige yngre steinalder i Kina. Noen av de tidligste bevis for hirse dyrking i Kina ble funnet på Cishan (nord), hvor proso hirse skrelle phytoliths og biomolekylære komponentene har blitt identifisert rundt 10,300-8,700 år siden i lager groper sammen med restene av pit-hus, keramikk og stein verktøy knyttet til dyrking av hirse. Bevis på Cishan for revehale hirse dateres tilbake til rundt 8 700 år siden. Det eldste beviset på nudler i Kina ble laget av disse to varianter av hirse i en 4000 år gammel keramikkskål som inneholdt godt bevarte nudler funnet på det arkeologiske stedet Lajia i Nord-Kina.
Palaeoethnobotanists har funnet bevis på dyrking av hirse på den koreanske halvøy som dateres til keramikkperioden i midten av Jeulmun (rundt 3500–2000 fvt). Hirse fortsatte å være et viktig element i det intensive, multikulturelle jordbruket i keramikkperioden Mumun (ca. 1500–300 fvt) i Korea. Hirser og deres ville forfedre, som barnyard grass og panikkgress , ble også dyrket i Japan i Jōmon -perioden en tid etter 4000 fvt.
Kinesiske myter tilskriver domesticering av hirse til Shennong , en legendarisk keiser i Kina, og Hou Ji , hvis navn betyr Lord Millet.
Domestisering på det indiske subkontinentet
Liten hirse ( Panicum sumatrense ) antas å ha blitt tammet rundt 5000 før den var i India subkontinent og Kodo hirse ( Paspalum scrobiculatum ) rundt 3700 før nåtid, også på indisk subkontinent. Forskjellige hirser har blitt nevnt i noen av Yajurveda -tekstene, som identifiserte revehalehirse ( priyaṅgu ), Barnyard hirse ( aṇu ) og svartfinger hirse ( śyāmāka ), noe som indikerer at dyrking av hirse skjedde rundt 1200 fvt i India.
Domestisering i Vest -Afrika
Perlehirse ( Pennisetum glaucum ) ble definitivt tamme i Afrika med 3500 før nåtid, selv om 8000 før nåtid antas å være sannsynlig. Tidlige bevis inkluderer funn på Birimi i Vest -Afrika med de tidligste på Dhar Tichitt i Mauritania .
Perlehirse ble domesticert i Sahel -regionen i Vest -Afrika, hvor dens ville forfedre finnes. Bevis for dyrking av perlehirse i Mali dateres tilbake til 2500 fvt, og perlehirse finnes på det indiske subkontinentet ved 2300 fvt.
Domestisering i Øst -Afrika
Fingerhirse er opprinnelig innfødt i høylandet i Øst -Afrika og ble tamme før det tredje årtusen fvt. Dyrkinga hadde spredd seg til Sør -India i 1800 fvt.
Spredning
Dyrking av vanlig hirse som den tidligste tørre avlingen i Øst -Asia har blitt tilskrevet dens motstand mot tørke, og dette har blitt antatt å ha hjulpet spredningen. Asiatiske hirsevarianter tok sin vei fra Kina til Svartehavsregionen i Europa innen 5000 fvt.
Hirse vokste vilt i Hellas så tidlig som 3000 f.Kr., og det er funnet containere for lagring av hirse fra sen bronsealder i Makedonia og Nord -Hellas. Hesiod beskriver at "skjegget vokser rundt hirsen, som menn sår om sommeren." Og hirse er oppført sammen med hvete i det tredje århundre fvt av Theophrastus i hans "Inquiry into Plants".
Forskning
Forskning på hirse utføres av International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics (ICRISAT) og ICAR-Indian Institute of Millets Research i Telangana , India, og av United States Department of Agriculture's Agricultural Research Service i Tifton, Georgia , Forente stater.
Dyrking
Perlehirse er en av de to store avlingene i de halvfulle, fattige, mindre fruktbare jordbruksområdene i Afrika og sørøst i Asia. Hirse er ikke bare tilpasset fattige, tørke og ufruktbare jordarter, men de er også mer pålitelige under disse forholdene enn de fleste andre kornavlinger. Dette har delvis gjort hirseproduksjon populær, spesielt i land rundt Sahara i Vest -Afrika.
Hirse reagerer imidlertid på høy fruktbarhet og fuktighet. På en hektarbasis kan kornproduksjon av hirse bli 2–4 ganger høyere ved bruk av vanning og jordtilskudd. Forbedrede raser av hirse med forbedret sykdomsresistens og kan øke avlingen betydelig. Det har vært samarbeid mellom fattige land for å forbedre hirseutbyttet. For eksempel doblet 'Okashana 1', en sort utviklet i India fra en naturlig voksende hirse i Burkina Faso , avlingene. Denne rasen ble valgt for forsøk i Zimbabwe . Derfra ble den ført til Namibia , hvor den ble utgitt i 1990 og entusiastisk adoptert av bønder. 'Okashana 1' ble den mest populære sorten i Namibia, det eneste landet ikke- Sahelian der perlehirse- lokalt kjent som mahangu- er den dominerende matvaren for forbrukerne. 'Okashana 1' ble deretter introdusert for Tsjad . Rasen har betydelig forbedret utbytte i Mauritania og Benin .
Produksjon
Hirseproduksjon - 2016 | |
---|---|
Land | Produksjon (millioner tonn) |
India | 10.3 |
Niger | 3.9 |
Kina | 2.0 |
Mali | 1.8 |
Nigeria | 1.5 |
Burkina Faso | 1.1 |
Verden | 28.4 |
Kilde: FAOSTAT av FN |
I 2016 var global produksjon av hirse 28,4 millioner tonn , ledet av India med 36% av verdens totalsum (tabell). Niger hadde også betydelig produksjon.
Alkoholholdige drikkevarer
I India produseres forskjellige alkoholholdige drikker fra hirse. Hirse er også grunningrediensen for destillert brennevin rakshi .
Som matkilde
Hirse er viktige matkilder i tørre og halvfaste områder i verden, og har mange tradisjonelle retter. I vestlige India har sorghum (kalt jowar , jola , jonnalu , jwaarie eller jondhahlaa på gujarati , kannada , telugu , hindi og marathi , henholdsvis mutthaari , kora eller panjappullu i malayalam eller cholam på tamil ) blitt brukt sammen med hirsemel (kalt jowari i vestlige India) i hundrevis av år for å lage den lokale stiftet, håndrullet (det vil si laget uten kjevle) flatt brød ( rotla på gujarati, bhakri på marathi eller roti på andre språk). Et annet kornblanding populært brukt i landlige områder og av fattige mennesker til å konsumere som en stift i form av roti . Andre hirser som ragi (finger hirse) i Karnataka , naachanie i Maharashtra eller kezhvaragu i Tamil, "ragulu" på Telugu, med den populære ragi rotti og Ragi mudde er et populært måltid i Karnataka. Ragi, som det er populært kjent, er mørk i fargen som rug, men grovere i tekstur.
Millet grøt er en tradisjonell mat i russisk , tysk og kinesisk сuisines. I Russland spises det søtt (med melk og sukker tilsatt på slutten av kokeprosessen) eller krydret med kjøtt- eller grønnsaksgryter. I Kina spises det uten melk eller sukker, ofte med bønner, søtpotet og/eller forskjellige typer squash . I Tyskland blir det også spist søtt, kokt i vann med epler tilsatt under kokeprosessen og honning tilsatt under avkjølingsprosessen.
Hirse er også hovedingrediensen i en vietnamesisk søt matbit som kalles bánh đa kê . Den inneholder et lag knust hirse og mungbønne toppet med skiver av tørket kokosnøtt innpakket i en knasende riskake. Det er en spesialitet i Hanoi .
Forbruk per millita av hirse som mat varierer i forskjellige deler av verden, og forbruket er det høyeste i Vest -Afrika. I Sahel -regionen er det anslått at hirse står for om lag 35 prosent av det totale matforbruket i Burkina Faso , Tsjad og Gambia . I Mali og Senegal utgjør hirser omtrent 40 prosent av det totale forbruket av kornblandinger per innbygger, mens det i Niger og det tørre Namibia er over 65 prosent (se mahangu ). Andre land i Afrika hvor hirse er en betydelig matkilde inkluderer Etiopia , Nigeria og Uganda . Hirse er også en viktig matvare for befolkningen som bor i de tørrere delene av mange andre land, spesielt i Øst- og Sentral -Afrika, og i de nordlige kystlandene i Vest -Afrika. I utviklingsland utenfor Afrika har hirse lokal betydning som mat i deler av noen land, for eksempel Kina , India , Burma og Nord -Korea .
Bruken av hirse som mat falt mellom 1970- og 2000 -tallet, både i urbane og landlige områder, ettersom utviklingsland som India har opplevd rask økonomisk vekst og vært vitne til en betydelig økning i forbruket per capita av andre frokostblandinger.
Mennesker rammet av gluten-relaterte lidelser , for eksempel cøliaki , non-cøliaki gluten følsomhet og hvete allergi lider, som trenger en glutenfri diett , kan erstatte gluten -holdige korn i kosten med hirse. Selv om hirse ikke inneholder gluten, kan dens korn og mel være forurenset med glutenholdig frokostblanding.
Det er en vanlig ingrediens i frøbrød.
Hirse brukes også som fugle- og dyrefôr.
Beite hirse
I tillegg til å bli brukt til frø, brukes hirse også som beitefôr. I stedet for å la planten nå modenhet, kan den beites på lager og brukes ofte til sau og storfe.
Hirse er en C4- plante, noe som betyr at den har god vannbrukseffektivitet og utnytter høy temperatur og er derfor en sommeravling. Et C4 -anlegg bruker et annet enzym i fotosyntesen fra C3 -planter, og det er derfor det forbedrer vanneffektiviteten.
I Sør- Australia hirse blir brukt som sommer kvalitet beite, utnytte varme temperaturer og sommeren stormer. Hirse er frostsensitiv og blir sådd etter frostperioden, når jordtemperaturen har stabilisert seg ved 14 ° C eller høyere. Det blir sådd på en lav dybde.
Hirse vokser raskt og kan beites 5-7 uker etter såing, når den er 20–30 cm høy. Den høyeste fôrverdien er fra det unge grønne bladet og skuddene. Planten kan raskt komme på hodet, så den må administreres deretter fordi etter hvert som planten modnes, reduseres verdien og smakligheten til fôret.
De japanske hirsene ( Echinochloa esculenta ) regnes som de beste for beite, og spesielt Shirohie, en ny variant av japansk hirse, er den best egnede sorten for beite. Dette skyldes en rekke faktorer: det gir bedre gjenvekst og blir senere modnet i forhold til andre japanske hirser; det er billig - frøkostnaden er $ 2– $ 3 per kg, og såhastigheten er rundt 10 kg per hektar for tørrproduksjon; den er rask å etablere, kan beites tidlig, og er egnet for både sau og storfe.
Sammenlignet med fôrsorghum, som dyrkes som et alternativ beitefôr, går dyrene raskere i vekt på hirse, og det har bedre høy- eller ensilingspotensial, selv om det gir mindre tørrstoff. Lam gjør det bedre på hirse sammenlignet med sorghum . Hirse inneholder ikke blåsyre , som kan være i sorghum. Preussinsyre forgifter dyr ved å hemme oksygenutnyttelsen av cellene og transporteres i blodet rundt i kroppen - til slutt vil dyret dø av kvelning . Det er ikke behov for ytterligere fôrtilskudd som svovel eller saltblokker med hirse.
Den raske veksten av hirse som beiteavling gir fleksibilitet i bruken. Bønder kan vente til tilstrekkelig sen vår / sommer fuktighet er tilstede og deretter bruke det. Den er ideell for vanning der det er nødvendig med etterbehandling av husdyr.
Ernæring
Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energi | 1.582 kJ (378 kcal) |
72,8 g |
|
Kostfiber | 8,5 g |
4,3 g |
|
Mettet | 0,7 g |
Enumettet | 0,8 g |
Flerumettet | 2,1 g 0,1 g
2,0 g
|
11,0 g |
|
Vitaminer |
Mengde
%DV †
|
Riboflavin (B 2 ) |
24% 0,29 mg |
Niacin (B 3 ) |
31% 4,72 mg |
Pantotensyre (B 5 ) |
17% 0,85 mg |
Vitamin B 6 |
29% 0,38 mg |
Folat (B 9 ) |
21% 85 μg |
Vitamin C |
2% 1,6 mg |
Vitamin K |
1% 0,9 μg |
Mineraler |
Mengde
%DV †
|
Kalsium |
1% 8 mg |
Jern |
23% 3,0 mg |
Magnesium |
32% 114 mg |
Mangan |
76% 1,6 mg |
Fosfor |
41% 285 mg |
Kalium |
4% 195 mg |
Natrium |
0% 5 mg |
Sink |
18% 1,7 mg |
Andre bestanddeler | Mengde |
Vann | 8,7 g |
Kobber | 0,8 mg |
Selen | 2,7 ug |
† Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. |
Et 100 gram ( 3+Anmeldelse for 1. / 2- -ounce) referanse servering av rå hirse ( Panicum miliaceum eller proso hirse) gir 1582 kilojoule (378 kilokalorier) av mat energi , og er en rik kilde (20% eller mer av den daglige verdi , DV) av protein , kostfiber , flere B -vitaminer og mange kostholdsmineraler , spesielt mangan med 76% DV ( USDA næringsstofftabell). Rå hirse er 9% vann, 73% karbohydrater , 4% fett og 11% protein (tabell).
Sammenligning med andre viktige matvarer
Tabellen nedenfor viser næringsinnholdet i hirse sammenlignet med de viktigste matvarene i rå form. Råformer er imidlertid ikke spiselige og kan ikke fordøyes fullt ut. Disse må tilberedes og tilberedes etter behov for konsum. I bearbeidet og tilberedt form er det relative nærings- og antinæringsinnholdet i hvert av disse kornene bemerkelsesverdig forskjellig fra det i råformer som er rapportert i denne tabellen. Næringsverdien i den kokte formen avhenger av tilberedningsmetoden.
Komponent (per 100 g porsjon, rå korn) |
Kassava | Hvete | Ris | Mais | Sorghum hirse |
Proso hirse |
Kodo hirse |
---|---|---|---|---|---|---|---|
vann (g) | 60 | 13.1 | 12 | 76 | 9.2 | 8.7 | |
energi (kJ) | 667 | 1368 | 1527 | 360 | 1418 | 1582 | 1462 |
protein (g) | 1.4 | 12.6 | 7 | 3 | 11.3 | 11 | 9,94 |
fett (g) | 0,3 | 1.5 | 1 | 1 | 3.3 | 4.2 | 3.03 |
karbohydrater (g) | 38 | 71.2 | 79 | 19 | 75 | 73 | 63,82 |
fiber (g) | 1.8 | 1.2 | 1 | 3 | 6.3 | 8.5 | 8.2 |
sukker (g) | 1.7 | 0,4 | > 0,1 | 3 | 1.9 | ||
jern (mg) | 0,27 | 3.2 | 0,8 | 0,5 | 4.4 | 3 | 3.17 |
mangan (mg) | 0,4 | 3.9 | 1.1 | 0,2 | <0,1 | 1.6 | |
kalsium (mg) | 16 | 29 | 28 | 2 | 28 | 8 | 32,33 |
magnesium (mg) | 21 | 126 | 25 | 37 | <120 | 114 | |
fosfor (mg) | 27 | 288 | 115 | 89 | 287 | 285 | 300 |
kalium (mg) | 271 | 363 | 115 | 270 | 350 | 195 | |
sink (mg) | 0,3 | 2.6 | 1.1 | 0,5 | <1 | 1.7 | 32.7 |
pantotensyre (mg) | 0,1 | 0,9 | 1.0 | 0,7 | <0,9 | 0,8 | |
vitB6 (mg) | 0,1 | 0,3 | 0,2 | 0,1 | <0,3 | 0,4 | |
folat (µg) | 27 | 38 | 8 | 42 | <25 | 85 | |
tiamin (mg) | 0,1 | 0,38 | 0,1 | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 0,15 |
riboflavin (mg) | <0,1 | 0,1 | > 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,3 | 2.0 |
niacin (mg) | 0,9 | 5.5 | 1.6 | 1.8 | 2.9 | 0,09 |
Avling / næringsstoff | Protein (g) | Fiber (g) | Mineraler (g) | Jern (mg) | Kalsium (mg) |
---|---|---|---|---|---|
Sorghum | 10 | 4 | 1.6 | 2.6 | 54 |
Perlehirse | 10.6 | 1.3 | 2.3 | 16.9 | 38 |
Finger hirse | 7.3 | 3.6 | 2.7 | 3.9 | 344 |
Foxtail hirse | 12.3 | 8 | 3.3 | 2.8 | 31 |
Proso hirse | 12.5 | 2.2 | 1.9 | 0,8 | 14 |
Kodo hirse | 8.3 | 9 | 2.6 | 0,5 | 27 |
Liten hirse | 7.7 | 7.6 | 1.5 | 9.3 | 17 |
Barnyard hirse | 11.2 | 10.1 | 4.4 | 15.2 | 11 |
Brun topphirse | 11.5 | 12.5 | 4.2 | 0,65 | 0,01 |
Quinoa | 14.1 | 7 | * | 4.6 | 47 |
Teff | 1. 3 | 8 | 0,85 | 7.6 | 180 |
Fonio | 11 | 11.3 | 5.31 | 84,8 | 18 |
Ris | 6.8 | 0,2 | 0,6 | 0,7 | 10 |
Hvete | 11.8 | 1.2 | 1.5 | 5.3 | 41 |
Se også
- Brukina - et ghanesisk navn for en drink laget av hirse og melk
- Fura (mat)
- Liste over gamle retter og matvarer
Referanser
Merknader
Sitater
Bibliografi
- Crawford, Gary W. (1983). Paleoethnobotany på Kameda -halvøya . Ann Arbor: Museum of Anthropology, University of Michigan. ISBN 978-0-932206-95-4.
- Crawford, Gary W. (1992). "Forhistorisk domestisering av planter i Øst -Asia". I Cowan CW; Watson PJ (red.). Jordbrukets opprinnelse: et internasjonalt perspektiv . Washington: Smithsonian Institution Press. s. 117–132. ISBN 978-0-87474-990-8.
- Crawford, Gary W. & Lee, Gyoung-Ah (2003). "Jordbruksopprinnelse på den koreanske halvøya". Antikken . 77 (295): 87–95. doi : 10.1017/s0003598x00061378 .
Eksterne linker
- Encyclopædia Britannica . 18 (11. utg.). 1911. .
- "Hirse" . Håndbok for alternative feltavlinger .