Kjøttdeig - Mince pie
 En tallerken med hakketterter, den ene brutt opp
| |
| Type | Pai |
|---|---|
| Kurs | Dessert |
| Opprinnelsessted | England |
| Hovedingredienser | Kjøttdeig |
En mince pie (også fruktfyll kaken i New England , og frukt mince pie i Australia og New Zealand ) er en søt pai av engelsk opprinnelse, fylt med en blanding av tørket frukt og krydder kalt " fruktfyll ", som er tradisjonelt servert i løpet av julen sesong i store deler av den engelsktalende verden . Ingrediensene kan spores tilbake til 1200 -tallet, da europeiske korsfarere som kom tilbake, hadde med seg oppskrifter fra Midtøsten som inneholder kjøtt, frukt og krydder; disse inneholdt den kristne symbolikken om å representere gavene som ble levert til Jesus av de bibelske magiene . Hakketterter, på juletiden, ble tradisjonelt formet i en avlang form, for å ligne en krybbe og ble ofte toppet med en skildring av Kristusbarnet .
Den tidlige kjøttdeigpaien var kjent under flere navn, inkludert " fårekjøttpai ", "shrid pie" og "Christmas pie". Vanligvis var ingrediensene en blanding av kjøttdeig, suet , en rekke frukt og krydder som kanel, nellik og muskat . Serveret rundt jul, ble den velsmakende julepaien (som den ble kjent) assosiert med antatt katolsk "avgudsdyrkelse" og ble under den engelske borgerkrigen rynket pannen av de puritanske myndighetene. Likevel fortsatte tradisjonen med å spise julepai i desember til den viktorianske tiden , selv om oppskriften da hadde blitt søtere og størrelsen betydelig redusert fra den store avlange formen en gang observert. I dag er kjøttdeigen, vanligvis laget uten kjøtt (men ofte inkludert suet eller annet animalsk fett), fortsatt en populær sesongbaserte godbit for mange i Storbritannia og Irland.
Historie
Storbritannia
Ingrediensene til den moderne kjøttdeigspai kan spores til retur av europeiske korsfarere fra Det hellige land . Midtøstens matlagingsmetoder, som noen ganger kombinerte kjøtt, frukt og krydder, var populære på den tiden. Paier ble laget av slike blandinger av søte og salte matvarer; i Tudor England ble det formet ristede paier (som de var kjent da) av strimlet kjøtt, suet og tørket frukt. Tilsetningen av krydder som kanel , nellik og muskat var ifølge den engelske antikvaren John Timbs "et tegn på tilbudene fra Østmagi ." Flere forfattere, inkludert Timbs, så på paien som avledet fra en gammel romersk skikk som ble praktisert under Saturnalia , der romerske fedre i Vatikanet ble presentert søtsaker. Tidlige paier var mye større enn de som ble konsumert i dag, og avlange formet; den juristen John Selden antatt at "kisten til våre jule -Pies, i form lenge, er i Imitasjon av Cratch [Jesu krybbe]", selv om forfatteren TF Thistleton-Dyer trodde Selden forklaring usannsynlig, som "i gamle engelske kokebøker på skorpe av en kake kalles vanligvis 'kisten'. "
Forløperen til den moderne kjøttdeigen var kjent under flere navn. Antikvisten John Brand hevdet at de i Elizabethan og Jacobean -era England var kjent som minched paier, men andre navn inkluderer fårekjøttpai , og fra og med det følgende århundre, julepai. Gervase Markhams oppskrift fra 1615 anbefaler å ta "et fårekjøtt", og kutte "det beste av kjøttet fra beinet", før du legger til fårekjøtt, pepper, salt, nellik, kremløk, rosiner, svisker, dadler og appelsin skrelle. Han foreslo også at biff eller kalvekjøtt kan brukes i stedet for fårekjøtt. I Nord-England, gås ble brukt i kaken er fylling, men mer generelt okse tungen ble også brukt; en nordamerikansk påfyllingsoppskrift publisert i 1854 inkluderer finhakket tunge, storfekjøtt, rosiner , rips, nese , nellik, muskat, brunt sukker , epler, sitroner, konjakk og appelsinskall. Under den engelske borgerkrigen , sammen med censur av andre katolske skikker, ble de forbudt: "Nei, den fattige rosmarinen og buktene og julepaien , blir gjort til en vederstyggelighet." Puritanere var imot julepaien på grunn av forbindelsen til katolicismen. I sin History of the Rebellion , Marchamont Needham skrev "Alle Plommer profetene Sons Defy, og krydder-buljonger er for varmt, Treason er i en desember . -Pye, og død i Pot" Noen mente dem uegnet til å innta tallerkenen til en prest, noe som fikk Philo-Clericus til å kommentere:
Julepaien er, i sin egen natur, en slags innviet kake og et skiltemerke; og likevel er det ofte forbudt, familiens druid. Merkelig at en mørbrad av oksekjøtt, enten kokt eller stekt, når hele blir utsatt for de største nedskrivninger og invasjoner; men hvis det er hakket i små biter og kastet opp med rørlegger og sukker, endrer det eiendommen, og det er kjøtt for hans herre.
I sitt essay The Life of Samuel Butler , Samuel Johnson skrev om "en gammel puritanske, som levde i min barndom ... ville ha noe av hans overtroiske med mat og drikke." Et annet essay, publisert i desember 1733 -utgaven av The Gentleman's Magazine , forklarte populariteten til "Christmas Pye" som kanskje "på grunn av sesongens ufruktbarhet og mangel på frukt og melk, for å lage terter, vaniljesaus og andre desserter ", men muligens også bærer" en religiøs form for forhold til festligheten som den har fått navnet fra. " Forfatteren nevner også kvekernes innvending mot godbiten, "som skiller sine høytider med en kjetterisk slags pudding, kjent under navnene, og inveigh mot Christmas Pye, som en oppfinnelse av Scarlet Whore of Babylon , en Hodge-Podge av Overtro, popery, djevelen og alle hans verk. " Likevel forble julepaien en populær godbit i julen, selv om den var mindre og søtere, og manglet i England etter reformasjonen noen tegn på antatt katolsk avgudsdyrkelse. Folk begynte å forberede frukt- og krydderpåfyllingen måneder før det ble påkrevd, og lagret det i krukker, og da Storbritannia gikk inn i viktoriansk alder , hadde tilsetning av kjøtt for mange blitt en ettertanke (selv om bruk av suet forblir). Smaken da var stort sett lik den vi opplevde i dag, selv om noen forfattere fra 1900-tallet fortsatte å gå inn for inkludering av kjøtt.
Selv om den moderne oppskriften ikke lenger er den samme listen over 13 ingredienser en gang brukt (representant for Kristus og hans 12 apostler ifølge forfatteren Margaret Baker), forblir kjøttdeigen en populær julegod. Bakers Greggs rapporterte om salg av 7,5 millioner kjøttdeier i løpet av julen 2011. Den populære påstanden om at forbruk av kjøttdeig på juledag er ulovlig er en urbane myte .
Nye England
Kjøttdeigspai ble brakt til New England av engelske nybyggere på 1600 -tallet. Mens det var opprinnelig en julegave pai, som i Storbritannia, de puritanerne ikke feire jul, slik at kake foreninger i regionen for å skifte mot den amerikanske ferie av Thanksgiving . Ingrediensene til New England kjøttdeigspai ligner den britiske, med en blanding av epler, rosiner, krydder og kjøttdeig som fylling. Senere oppskrifter utelater noen ganger biff, selv om "None Such" (nå eid av The JM Smucker Company ), det største merket av kondensert amerikansk kjøttdeig, fortsatt inneholder storfekjøtt. New England kjøttdeigpaier er vanligvis paier i full størrelse, i motsetning til paiene i individuell størrelse som nå er vanlige i Storbritannia.
Se også
Referanser
Fotnoter
Merknader
Bibliografi
- Ayto, John (1990), The Glutton's Glossary: a Dictionary of Food and Drink Terms , Routledge, ISBN 0-415-02647-4
- Baker, Margaret (1992), Discovering Christmas Customs and Folklore (tredje utg.), Osprey Publishing, ISBN 0-7478-0175-4
- Brand, John (1849), Observasjoner om de populære antikviteter i Storbritannia , Bohn
- Butler, Samuel ; Johnson, Samuel (1807), Poetical Works: With the life of the author , 1–2 , Trykt for Cadwell og Davies, etc og Samuel Bagster
- Chambers, Robert (1864), The Book of Days , W. & R. Chambers ltd
- Dyer, TF (2007), British Popular Customs - Present and Past - Illustrating the Social and Domestic Manners of the People , Read Books, ISBN 978-1-4067-7899-1
- John, J (2005), A Christmas Compendium , Continuum International Publishing Group, ISBN 0-8264-8749-1
- Lee, NKM (1854), The Cook's Own Book, and Housekeeper's Register , CS Francis and Co.
- Markham, Gervase ; Best, Michael R. (1994), Michael R. Best (red.), The English Housewife , McGill-Queen's Press-MQUP, ISBN 0-7735-1103-2
- N/A (1744), The Harleian Miscellany , Gray's Inn, London: Trykt for T. Osborne
- Selden, John (1856), The Table-Talk of John Selden , London: JR Smith
- Stavely, Keith WF; Fitzgerald, Kathleen (2004), Amerikas grunnleggende mat: historien om matlaging i New England , UNC Press Books, ISBN 0-8078-2894-7
- Timbs, John (1866), Something for Everybody (and a Garland for the Year) , London: Lockwood og Co.
Videre lesning
- Brand, John; Ellis, Henry (1841), Observasjoner om populære antikviteter: hovedsakelig illustrasjon av opprinnelsen til våre vulgære skikker, seremonier og supersitisjoner , 1 , Charles Knight og Co.
- Hottes, Alfred Carl (2004), 1001 Christmas Facts and Fancies 1937 , Kessinger Publishing, ISBN 1-4179-7650-0
- Doerkson, Cliff (2010), The Real American Pie , Chicago Reader