Sopp -Mushroom

Den giftige soppen Amanita muscaria , ofte kjent som "fluesopp"

En sopp eller paddehakk er den kjøttfulle, sporebærende fruktkroppen til en sopp , vanligvis produsert over bakken, på jord eller på matkilden .

Standarden for navnet "sopp" er den dyrkede hvitknappsoppen, Agaricus bisporus ; derfor brukes ordet "sopp" oftest om de soppene ( Basidiomycota , Agaricomycetes ) som har en stilk ( stipe ), en hette ( pileus ) og gjeller ( lameller , sing. lamella ) på undersiden av hetten. "Sopp" beskriver også en rekke andre gjellesopp, med eller uten stengler, derfor brukes begrepet for å beskrive de kjøttfulle fruktlegemene til noen Ascomycota . Disse gjellene produserer mikroskopiske sporer som hjelper soppen å spre seg over bakken eller dens overflate.

Former som avviker fra standardmorfologien har vanligvis mer spesifikke navn, for eksempel " bolete ", " puffball ", " stinkhorn " og " morell ", og gjellesopper i seg selv kalles ofte " sopper " i referanse til deres likhet med Agaricus eller deres bestille Agaricales . I forlengelsen kan begrepet "sopp" også referere til enten hele soppen når den er i kultur, thallus (kalt et mycelium ) av arter som danner fruktlegemene kalt sopp, eller selve arten.

Etymologi

Amanita muscaria , den lettest gjenkjennelige "paddehatten", er ofte avbildet i eventyr og på gratulasjonskort. Det er ofte assosiert med nisser .

Begrepene "sopp" og "paddehatt" går århundrer tilbake og ble aldri definert nøyaktig, og det var heller ikke konsensus om anvendelse. I løpet av 1400- og 1500-tallet ble begrepene mushrom, mushrum, muscheron, musheroms, musheron eller muserouns brukt.

Begrepet "sopp" og dets variasjoner kan ha blitt avledet fra det franske ordet mousseron med henvisning til mose ( mousse ). Avgrensningen mellom spiselige og giftige sopp er ikke entydig, så en "sopp" kan være spiselig, giftig eller usmakelig. Ordet paddehakk dukket opp først på 1300-tallets England som en referanse for en "krakk" for padder , muligens utledet en uspiselig giftig sopp.

Identifikasjon

Morfologiske egenskaper ved sopphettene

Maitake, en polypore sopp

Å identifisere sopp krever en grunnleggende forståelse av deres makroskopiske struktur. De fleste er basidiomyceter og gjeller. Sporene deres, kalt basidiosporer , produseres på gjellene og faller i et fint regn av pulver fra under hettene som et resultat. På mikroskopisk nivå skytes basidiosporene av basidia og faller deretter mellom gjellene i det døde luftrommet. Som et resultat, for de fleste sopp, hvis hetten kuttes av og legges med gjellesiden ned over natten, dannes et pulveraktig inntrykk som gjenspeiler formen på gjellene (eller porene, eller pigger osv.) (når fruktkroppen er sporulerende). Fargen på det pulveraktige trykket, kalt sporetrykk , brukes til å klassifisere sopp og kan hjelpe til med å identifisere dem. Sporetrykkfarger inkluderer hvit (mest vanlig), brun, svart, lilla-brun, rosa, gul og kremaktig, men nesten aldri blå, grønn eller rød.

Mens moderne identifikasjon av sopp raskt blir molekylær, brukes standardmetodene for identifikasjon fortsatt av de fleste og har utviklet seg til en kunst som går tilbake til middelalderen og viktoriansk tid , kombinert med mikroskopisk undersøkelse. Tilstedeværelsen av juice ved brudd, blåmerker, lukt, smak, fargenyanser, habitat, vane og årstid vurderes alle av både amatører og profesjonelle mykologer. Å smake og lukte sopp har sine egne farer på grunn av giftstoffer og allergener . Kjemiske tester brukes også for noen slekter.

Generelt kan identifikasjon til slekt ofte oppnås i felten ved hjelp av en lokal soppguide. Identifikasjon av arter krever imidlertid mer innsats. En sopp utvikler seg fra et knappestadium til en moden struktur, og bare sistnevnte kan gi visse egenskaper som trengs for å identifisere arten. Imidlertid mister overmodne prøver funksjoner og slutter å produsere sporer. Mange nybegynnere har forvekslet fuktige vannmerker på papir med hvite sporetrykk, eller misfarget papir fra væsker på lamellkanter med fargede sporetrykk.

Klassifisering

En sopp (sannsynligvis Russula brevipes ) parasittert av Hypomyces lactifluorum som resulterer i en "hummersopp"

Typiske sopp er fruktlegemene til medlemmer av ordenen Agaricales , hvis type slekt er Agaricus og type art er feltsoppen, Agaricus campestris . I moderne molekylært definerte klassifikasjoner produserer imidlertid ikke alle medlemmer av ordenen Agaricales soppfruktkropper, og mange andre gjellesopper, samlet kalt sopp, forekommer i andre ordener av klassen Agaricomycetes . For eksempel er kantareller i Cantharellales , falske kantareller som Gomphus er i Gomphales , melkelokksopper ( Lactarius , Lactifluus ) og russulas ( Russula ), samt Lentinellus , er i Russulales , mens de seige, læraktige slektene Lentinus og Panus er blant Polyporales , men Neolentinus er i Gloeophyllales , og den lille nålesoppslekten, Rickenella , sammen med lignende slekter, er i Hymenochaetales .

Innenfor hoveddelen av sopp, i Agaricales, er vanlige sopp som vanlig fe-ring-sopp , shiitake , enoki , østerssopp , fluesopp og andre Amanitas , magiske sopp som arter av Psilocybe , paddy halmsopp , shaggy manes , etc. .

En atypisk sopp er hummersoppen , som er en deformert, kokt-hummerfarget parasittert fruktkropp av en Russula eller Lactarius , farget og deformert av den mykoparasittiske Ascomycete Hypomyces lactifluorum .

Andre sopp er ikke gjelle, så begrepet "sopp" er løst brukt, og å gi en fullstendig redegjørelse for deres klassifiseringer er vanskelig. Noen har porer under (og kalles vanligvis boletes ), andre har pigger, som pinnsvinsopp og andre tannsopp , og så videre. "Sopp" har blitt brukt til polyporer , puffballs , gelésopp , korallsopp , brakettsopp , stinkhorn og koppsopp . Dermed er begrepet mer en vanlig anvendelse på makroskopiske soppfruktlegemer enn en som har presis taksonomisk betydning. Omtrent 14 000 sopparter er beskrevet.

Morfologi

Amanita jacksonii- knapper som dukker opp fra deres universelle slør

De blå gjellene til Lactarius indigo , en melkelokksopp

En sopp utvikler seg fra en knute, eller nålehode, mindre enn to millimeter i diameter, kalt et primordium , som vanligvis finnes på eller nær overflaten av underlaget . Det dannes i mycelet , massen av trådlignende hyfer som utgjør soppen. Primordium forstørres til en rundaktig struktur av sammenvevde hyfer som omtrent ligner et egg, kalt en "knapp". Knappen har en bomullsrull av mycelium, det universelle sløret , som omgir den utviklende fruktkroppen. Når egget utvider seg, brister det universelle sløret og kan forbli som en kopp, eller volva , ved bunnen av stilken , eller som vorter eller volvallapper på hetten. Mange sopp mangler et universalslør, derfor har de verken volva eller volvalflekker. Ofte dekker et andre lag med vev, det delvise sløret , de bladlignende gjellene som bærer sporer . Når hetten utvider seg, brytes sløret, og rester av det delvise sløret kan forbli som en ring, eller ringrom , rundt midten av stilken eller som fragmenter som henger fra kanten av hetten. Ringen kan være skjørtlignende som hos noen arter av Amanita , krageaktig som hos mange arter av Lepiota , eller bare de svake restene av en cortina (et delvis slør sammensatt av filamenter som ligner et edderkoppnett), som er typisk for slekten Cortinarius . Sopp som mangler delvis slør, danner ikke et ringrom.

Stilken (også kalt stilken) kan være sentral og støtte hetten i midten, eller den kan være utenfor midten og/eller sideveis, som hos arter av Pleurotus og Panus . I andre sopp kan en stilk være fraværende, som i polyporene som danner hyllelignende braketter. Puffballs mangler en stilk, men kan ha en støttende base. Andre sopp, som trøfler , gelé , jordstjerner og fuglerede , har vanligvis ikke stilker, og det finnes et spesialisert mykologisk vokabular for å beskrive delene deres.

Måten gjellene fester seg på toppen av stilken er et viktig trekk ved soppmorfologi. Sopp i blant annet slektene Agaricus , Amanita , Lepiota og Pluteus , har frie gjeller som ikke strekker seg til toppen av stilken. Andre har utgående gjeller som strekker seg nedover stilken, som i slektene Omphalotus og Pleurotus . Det er et stort antall variasjoner mellom ytterpunktene av fri og strøm, samlet kalt festede gjeller. Det gjøres ofte finere skiller for å skille mellom typer festede gjeller: adnate gjeller, som grenser rett til stilken; hakkede gjeller, som er hakket der de slutter seg til toppen av stilken; vedlagte gjeller, som buer oppover for å møte stilken, og så videre. Disse forskjellene mellom festede gjeller er noen ganger vanskelige å tolke, siden gjellefestet kan endres etter hvert som soppen modnes, eller med forskjellige miljøforhold.

Mikroskopiske funksjoner

Morchella elata asci sett med fasekontrastmikroskopi

Et hymenium er et lag av mikroskopiske sporebærende celler som dekker overflaten av gjeller. I de ikke-gillede soppene dekker hymenium de indre overflatene av rørene til boleter og polyporer, eller dekker tennene til ryggsopp og grenene til koraller. I Ascomycota utvikler sporer seg i mikroskopiske langstrakte, sekklignende celler kalt asci , som vanligvis inneholder åtte sporer i hver ascus. Discomycetene , som inneholder koppen, svampen, hjernen og noen køllelignende sopp, utvikler et eksponert lag av asci, som på de indre overflatene til koppsoppene eller i gropene til morkler . Pyrenomycetes , bittesmå mørkfargede sopp som lever på et bredt spekter av substrater, inkludert jord, møkk, bladstrø og råtnende tre, samt andre sopp, produserer små, kolbeformede strukturer kalt perithecia , der ascien utvikler seg.

Hos basidiomycetene utvikles vanligvis fire sporer på tuppene av tynne fremspring kalt sterigmata , som strekker seg fra kølleformede celler kalt basidia . Den fruktbare delen av Gasteromycetes , kalt en gleba , kan bli pulveraktig som i puffballene eller slimete som i stinkhornene . Innblandet mellom asciene er trådlignende sterile celler kalt parafyser . Lignende strukturer kalt cystidia forekommer ofte i hymenium av Basidiomycota. Mange typer cystidier finnes, og å vurdere deres tilstedeværelse, form og størrelse brukes ofte for å bekrefte identifiseringen av en sopp.

Det viktigste mikroskopiske trekk for identifikasjon av sopp er sporene. Deres farge, form, størrelse, feste, ornamentikk og reaksjon på kjemiske tester kan ofte være kjernen i en identifikasjon. En spore har ofte et fremspring i den ene enden, kalt en apiculus, som er festepunktet til basidium, kalt den apikale kimporen, hvorfra hyfen kommer ut når sporen spirer.

Vekst

Agaricus bitorquis- sopp som dukker opp gjennom asfaltbetong om sommeren

Mange sopparter vises tilsynelatende over natten, vokser eller utvider seg raskt. Dette fenomenet er kilden til flere vanlige uttrykk på engelsk, inkludert "to mushroom" eller "mushrooming" (ekspanderer raskt i størrelse eller omfang) og "to pop up like a mushroom" (å dukke opp uventet og raskt). I virkeligheten tar alle sopparter flere dager å danne primordiale soppfruktkropper, selv om de utvider seg raskt ved absorpsjon av væsker.

Den dyrkede soppen , så vel som den vanlige marksoppen , danner til å begynne med en liten fruktkropp , referert til som pinnestadiet på grunn av deres lille størrelse. Litt utvidet kalles de knapper, nok en gang på grunn av den relative størrelsen og formen. Når slike stadier er dannet, kan soppen raskt trekke inn vann fra myceliet og utvide seg, hovedsakelig ved å blåse opp forhåndsformede celler som tok flere dager å danne seg i primordia .

På samme måte er det andre sopp, som Parasola plicatilis (tidligere Coprinus plicatlis ), som vokser raskt over natten og kan forsvinne sent på ettermiddagen på en varm dag etter nedbør. Primordia dannes på bakkenivå i plener i fuktige rom under tekken og etter kraftig nedbør eller under duggvåte forhold ballongerer de til full størrelse i løpet av noen timer, frigjør sporer og kollapser deretter. De "sopp" til full størrelse.

Ikke alle sopp utvider seg over natten; noen vokser veldig sakte og legger vev til fruktkroppen ved å vokse fra kantene av kolonien eller ved å sette inn hyfer . For eksempel vokser Pleurotus nebrodensis sakte, og på grunn av dette kombinert med menneskelig samling, er den nå kritisk truet .

Gul blomsterpottesopp ( Leucocoprinus birnbaumii ) i ulike utviklingsstadier

Selv om soppfruktlegemer er kortvarige, kan det underliggende mycelet i seg selv være langvarig og massivt. En koloni av Armillaria solidipes (tidligere kjent som Armillaria ostoyae ) i Malheur National Forest i USA er estimert til å være 2400 år gammel, muligens eldre, og spenner over anslagsvis 2200 dekar (8,9 km ² ). Det meste av soppen er under jorden og i råtnende tre eller døende trerøtter i form av hvite mycelier kombinert med svarte skolisserlignende jordstengler som bygger bro mellom koloniserte separerte treholdige substrater.

Ernæring

Rå brun sopp er 92 % vann, 4 % karbohydrater , 2 % protein og mindre enn 1 % fett . I en mengde på 100 gram (3,5 unse) gir rå sopp 22 kalorier og er en rik kilde (20 % eller mer av den daglige verdien , DV) av B-vitaminer , som riboflavin , niacin og pantotensyre , selen (37 % DV ). ) og kobber (25 % DV), og en moderat kilde (10-19 % DV) av fosfor , sink og kalium (tabell). De har minimalt eller ingen innhold av vitamin C og natrium .

Vitamin d

Vitamin D- innholdet i en sopp avhenger av håndtering etter høsting , spesielt utilsiktet eksponering for sollys. Det amerikanske landbruksdepartementet ga bevis for at UV-eksponert sopp inneholder betydelige mengder vitamin D. Når de utsettes for ultrafiolett (UV) lys, selv etter høsting, omdannes ergosterol i sopp til vitamin D ₂ , en prosess som nå brukes med hensikt for å tilføre fersk vitamin D-sopp for det funksjonelle dagligvaremarkedet . I en omfattende sikkerhetsvurdering av produksjon av vitamin D i fersk sopp, viste forskere at kunstig UV-lysteknologi var like effektive for vitamin D-produksjon som i sopp utsatt for naturlig sollys , og at UV-lys har en lang erfaring med sikker bruk for produksjon av vitamin. D i mat.

Menneskelig bruk

Spiselige sopp

Agaricus bisporus , en av de mest dyrkede og populære soppene i verden

Kulinariske sopp er tilgjengelig i et bredt mangfold av former og farger på denne markedsstanden ved San Francisco Ferry Building .

Sopp brukes mye i matlaging , i mange retter (spesielt kinesisk , koreansk , europeisk og japansk ).

De fleste soppene som selges i supermarkeder er kommersielt dyrket på soppfarmer . Den mest populære av disse, Agaricus bisporus , anses som trygg for de fleste å spise fordi den dyrkes i kontrollerte, steriliserte miljøer. Flere varianter av A. bisporus dyrkes kommersielt, inkludert hvite, crimini og portobello. Andre dyrkede arter som er tilgjengelige hos mange kjøpmenn inkluderer Hericium erinaceus , shiitake , maitake (høne-av-skogen), Pleurotus og enoki . De siste årene har økende velstand i utviklingsland ført til en betydelig vekst i interessen for soppdyrking, som nå blir sett på som en potensielt viktig økonomisk aktivitet for småbønder.

Kina er en stor produsent av spiselig sopp. Landet produserer omtrent halvparten av all dyrket sopp, og rundt 2,7 kilo (6,0 lb) sopp blir konsumert per person per år av 1,4 milliarder mennesker. I 2014 var Polen verdens største soppeksportør, og rapporterte anslagsvis 194 000 tonn (191 000 lange tonn; 214 000 korte tonn) årlig.

Å skille spiselige fra giftige arter krever grundig oppmerksomhet på detaljer; det er ingen enkelt egenskap som alle giftige sopp kan identifiseres med, og heller ikke en som alle spiselige sopp kan identifiseres med. Folk som samler sopp for konsum er kjent som mykofagister, og handlingen med å samle dem for slikt er kjent som soppjakt , eller ganske enkelt "soppjakt". Selv spiselig sopp kan gi allergiske reaksjoner hos mottakelige individer, fra en mild astmatisk respons til alvorlig anafylaktisk sjokk. Til og med den dyrkede A. bisporus inneholder små mengder hydraziner , den mest tallrike av disse er agaritin (et mykotoksin og kreftfremkallende stoff ). Hydrazinene blir imidlertid ødelagt av moderat varme ved matlaging.

En rekke sopparter er giftige ; Selv om noen ligner visse spiselige arter, kan det være dødelig å spise dem. Å spise sopp samlet i naturen er risikabelt og bør kun utføres av personer med kunnskap om soppidentifikasjon. Vanlig beste praksis er at villsoppplukkere fokuserer på å samle et lite antall visuelt særegne, spiselige sopparter som ikke lett kan forveksles med giftige varianter. Vanlige soppjaktråd er at hvis en sopp ikke kan identifiseres positivt, bør den anses som giftig og ikke spises.

Giftige sopp

Ung Amanita phalloides "death cap"-sopp, med fyrstikkeske for størrelsessammenligning

Mange sopparter produserer sekundære metabolitter som kan være giftige, sinnsendrende, antibiotika, antivirale eller bioluminescerende . Selv om det bare er et lite antall dødelige arter , kan flere andre forårsake spesielt alvorlige og ubehagelige symptomer. Toksisitet spiller sannsynligvis en rolle i å beskytte funksjonen til basidiokarpen: myceliet har brukt betydelig energi og protoplasmatisk materiale for å utvikle en struktur for å effektivt distribuere sporene. Et forsvar mot forbruk og for tidlig ødeleggelse er utviklingen av kjemikalier som gjør soppen uspiselig, som enten får forbrukeren til å kaste opp måltidet (se emetics ), eller til å lære å unngå forbruk helt. I tillegg, på grunn av tilbøyeligheten til sopp til å absorbere tungmetaller , inkludert de som er radioaktive, så sent som i 2008, kan europeiske sopp ha inkludert toksisitet fra Tsjernobyl-katastrofen i 1986 og fortsatte å bli studert.

Psykoaktiv sopp

Psilocybe zapotecorum , en hallusinogene sopp

Sopp med psykoaktive egenskaper har lenge spilt en rolle i ulike tradisjonelle medisinske tradisjoner i kulturer over hele verden. De har blitt brukt som sakrament i ritualer rettet mot mental og fysisk helbredelse, og for å lette visjonære tilstander. Et slikt ritual er velada - seremonien. En utøver av tradisjonell soppbruk er sjamanen eller curandera (prest-healer).

Psilocybin-sopp , også referert til som psykedeliske sopp, har psykedeliske egenskaper . Vanligvis kjent som "magiske sopp" eller " sopp" , er de åpent tilgjengelige i smarte butikker i mange deler av verden, eller på det svarte markedet i de landene som har forbudt salget deres. Psilocybin-sopp har blitt rapportert å legge til rette for dyp og livsendrende innsikt, ofte beskrevet som mystiske opplevelser . Nylig vitenskapelig arbeid har støttet disse påstandene, så vel som de langvarige effektene av slike induserte åndelige opplevelser.

Det er over 100 psykoaktive sopparter av slekten Psilocybe som er hjemmehørende i regioner over hele verden.

Psilocybin , et naturlig forekommende kjemikalie i visse psykedeliske sopp som Psilocybe cubensis , blir studert for sin evne til å hjelpe mennesker som lider av psykiske lidelser, for eksempel tvangslidelser . Det er rapportert om små mengder for å stoppe cluster- og migrenehodepine . En dobbeltblind studie, utført av Johns Hopkins Hospital, viste at psykedeliske sopp kunne gi folk en opplevelse med betydelig personlig mening og åndelig betydning. I studien rapporterte en tredjedel av forsøkspersonene at inntak av psykedeliske sopp var den mest åndelig betydningsfulle hendelsen i deres liv. Over to tredjedeler rapporterte det blant sine fem mest meningsfulle og åndelig betydningsfulle hendelser. På den annen side rapporterte en tredjedel av forsøkspersonene ekstrem angst . Angsten gikk imidlertid over etter kort tid. Psilocybin-sopp har også vist seg å være vellykket i behandling av avhengighet, spesielt med alkohol og sigaretter.

Noen få arter i slekten Amanita , mest gjenkjennelig A. muscaria , men også A. pantherina , blant annet, inneholder den psykoaktive forbindelsen muscimol . Den muscimolholdige kjemotaksonomiske gruppen av Amanitas inneholder ingen amatoksiner eller fallotoksiner , og er som sådan ikke hepatoksiske , men hvis den ikke blir ordentlig kurert , vil den ikke være dødelig nevrotoksisk på grunn av tilstedeværelsen av ibotensyre . Amanita - rusen ligner på Z-medikamenter ved at den inkluderer CNS - dempende og beroligende - hypnotiske effekter, men også dissosiasjon og delirium i høye doser.

Folkemedisin

Ganoderma lingzhi

Noen sopp brukes i folkemedisinen . I noen få land er ekstrakter , som polysaccharide-K , schizophyllan , polysaccharide peptide eller lentinan , regjeringsregistrerte adjuvante kreftterapier , men klinisk bevis for effekt og sikkerhet av disse ekstraktene hos mennesker er ikke bekreftet. Selv om noen sopparter eller deres ekstrakter kan konsumeres for terapeutiske effekter, anser noen reguleringsorganer, som US Food and Drug Administration , slik bruk som et kosttilskudd , som ikke har godkjenning fra myndighetene eller vanlig klinisk bruk som reseptbelagte legemidler .

Annen bruk

En tindersopp, Fomes fomentarius

Sopp kan brukes til farging av ull og andre naturlige fibre. Kromoforene til soppfargestoffer er organiske forbindelser og produserer sterke og levende farger , og alle farger i spekteret kan oppnås med soppfarger. Før oppfinnelsen av syntetiske fargestoffer var sopp kilden til mange tekstilfarger.

Noen sopp, typer polyporer løst kalt sopp, har blitt brukt som brannstarter (kjent som tinder-sopp ).

Sopp og andre sopp spiller en rolle i utviklingen av nye biologiske saneringsteknikker (f.eks. bruk av mykorrhiza for å stimulere plantevekst) og filtreringsteknologier (f.eks. bruk av sopp for å senke bakterienivået i forurenset vann).

Det er en pågående forskning innen genteknologi rettet mot å skape de forbedrede egenskapene til sopp for slike domener som ernæringsmessig verdiforbedring, så vel som medisinsk bruk.

Se også

• Soppkultur
• Liste over giftige sopparter
• Liste over psilocybinsopp
• Liste over verdens største sopp og konker
• Lister over sopparter
• Soppforgiftning
• Sopp i kunsten

Referanser

Litteratur sitert

• Ammirati JF, Traquair JA, Horgen PA (1985). Giftige sopp i Canada: Inkludert andre uspiselige sopp . Markham, Ontario: Fitzhenry & Whiteside i samarbeid med Agriculture Canada og Canadian Government Publishing Centre, Supply and Services Canada. ISBN 978-0-88902-977-4.
• Hall IR, Stephenson SL, Buchanan PK, Yun W, Cole AL (2003). Verdens spiselige og giftige sopp . Portland, Oregon: Timber Press. ISBN 978-0-88192-586-9.
• Stuntz DE, Largent DL, Thiers HD, Johnson DJ, Watling R (1978). Hvordan identifisere sopp til slekt I. Eureka, California: Mad River Press. ISBN 978-0-916422-00-4.

Eksterne linker

• "Sopp"  . Encyclopædia Britannica . Vol. 19 (11. utgave). 1911. s. 70–72.
• " Paddehakk "  . Encyclopædia Britannica . Vol. 26 (11. utgave). 1911. s. 1035.

Identifikasjon

• Mushroom Observer , et samarbeidsprosjekt for soppopptak og identifisering
• An Aid to Mushroom Identification , Simon's Rock College
• Feltguide for spiselig villsopp på nett