Naengmyeon - Naengmyeon
.jpg) En bolle med naengmyeon
| |
| Alternative navn | Raengmyŏn , kalde nudler |
|---|---|
| Type | Guksu |
| Opprinnelsessted | Nord-Korea |
| Region eller stat | Pyongyang og Hamhung |
| Tilhørende nasjonalt kjøkken | Koreansk mat |
| Serveringstemperatur | Kald |
| Hovedingredienser | Nudler (mel og stivelse av bokhvete , poteter , søte poteter ) |
| Variasjoner | Mul-naengmyeon , bibim-naengmyeon , hoe-naengmyeon |
| 110 kcal (461 kJ ) | |
| Koreansk navn (Sør -Korea) | |
| Hangul | |
|---|---|
| Hanja | |
| Revidert romanisering | Naengmyeon |
| McCune - Reischauer | Naengmyŏn |
| IPA | [nɛŋ.mjʌn] |
| Koreansk navn (Nord -Korea) | |
| Chosŏn'gŭl | |
|---|---|
| Hancha | |
| Revidert romanisering | Raengmyeon |
| McCune - Reischauer | Raengmyŏn |
| IPA | [ɾɛŋ.mjʌn] |
Naengmyeon ( 냉면 ;冷麵, i Sør -Korea ) eller raengmyŏn ( 랭면 , i Nord -Korea ) er en koreansk nudlerett med lange og tynne håndlagde nudler laget av mel og stivelse av forskjellige ingredienser, inkludert bokhvete (메밀, memil ), poteter , søte poteter , pilrotrotstivelse (mørkere farge og tykkere enn bokhvete nudler) og kudzu ( 칡 , chik ). Bokhvete dominerer (til tross for navnet er det ikke en hvete, men er snarere nært beslektet med sorrel ). Andre varianter av naengmyeon er laget av ingredienser som tang og grønn te .
I moderne tid er mul naengmyeon (물 냉면) varianten ofte assosiert med og populært konsumert om sommeren, men det var historisk en rett som ble spist om vinteren.
Historie
I følge dokumentene fra 1800-tallet til Dongguksesigi ( 동국 세시기, 東 國 歲時 記) har naengmyeon blitt laget siden Joseon-dynastiet . Opprinnelig en delikatesse i Nord- Korea , spesielt i byene i Pyongyang ( 평양 ) og Hamhung ( 함흥 ) i Nord-Korea , naengmyeon ble allment populær over hele Korea etter Koreakrigen .
Naengmyeon serveres i en stor bolle av messing eller rustfritt stål med en syrlig iskrem, julienned agurker, skiver koreansk pære , tynne, brede strimler av lett syltet reddik , og enten et kokt egg eller skiver kaldt kokt biff eller begge deler. Krydret sennepsaus (eller sennepsolje) og eddik tilsettes ofte før inntak. Tradisjonelt ville de lange nudlene bli spist uten å kutte, ettersom de symboliserte levetid og god helse, men servere på restauranter spør vanligvis om nudlene skal kuttes før de spises, og bruker saks til å kutte nudlene.
Varianter
De to hovedvariantene av naengmyeon er mul naengmyeon (물 냉면) og bibim naengmyeon (비빔 냉면). Førstnevnte serveres som en kald nudelsuppe laget av kjøtt-, kylling- eller dongchimi -kjøttkraft . Sistnevnte serveres med en krydret dressing laget hovedsakelig av gochujang (rød chilipasta) og spises blandet. Når det gjelder bibim naengmyeon , serveres ofte en bolle med buljong som brukes i mul naengmyeon eller vanlig buljong fra de kokte nudlene på siden. Denne buljongen kan serveres varm eller kald, avhengig av restaurant og kjøttkraft. Kokte egg og agurker i skiver blir ofte tilsatt som pynt.
Mul naengmyeon stammer fra Pyongyang . Pyŏngyang naengmyŏn er hovedsakelig laget av bokhvete og enten kjøtt- eller fasanbuljong . Den bruker også dongchimi buljong eller en blanding av den, mens du legger skiver av reddik til parabolen. Eddik, sennepsolje (leveres på forespørsel på de fleste restauranter) og sukker tilsettes etter smak før du spiser. Sør -koreanere tilsetter ikke sukker og bruker utelukkende kjøttkraft. I Sør -Jeolla -provinsen blir mul naengmyeon ofte servert med rød chilipasta som blandes med buljongen. Effekten ligner på å legge buljongen i en bolle med bibim naengmyeon .
En versjon av bibim naengmyeon stammer fra Hamhung , hwe naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon er bibim naengmyeon med ekstra marinert rå fisk (hwe), vanligvis skøyter . Den spises med gochujang og andre ingredienser blandet. Eddik, sukker og noen ganger sesamolje tilsettes etter smak. Nudlene til Hamhung naengmyeon er vanligvis laget av potet- eller søtpotetstivelse, noe som gjør nudlene tykkere i konsistensen sammenlignet med Pyongyang naengmyeon . I tillegg til skate kan pollock (명태) også brukes i hwe naengmyeon . I dette tilfellet blir det referert til som myeongtae hwe naengmyeon (명태 회 냉면).
En annen variant av naengmyeon er yeolmu naengmyeon (열무 냉면) som serveres med yeolmu kimchi , laget av bladene på yeolmu sommer reddik.
Jungguk-naengmyeon ( 중국 냉면 ) er en kinesisk påvirket kald nudelsuppe i koreansk kinesisk mat . På samme måte er en kinesisk versjon av retten kjent som "koreanske kalde nudler" (朝鲜 冷面; Cháoxiǎn lěng miàn ) eller " Dongbei cold noodles" (东北 冷面; Dōngběi lěng miàn ) populær i Nordøst -Kina -regionen som grenser til Korea.
Morioka reimen (盛 岡 冷 麺) er avledet fra naengmyeon som ble introdusert av koreanske immigranter, og er en del av det japanske regionale kjøkkenet i Tohoku -regionen .
Umiddelbare naengmyeon -nudler er tilgjengelige, med suppefondet ferdigpakket med nudlene. En plastpakke med sennepsolje leveres ofte.
Galleri
P'yŏngyang -raengmyŏn
( 평양 랭면 eller 평양 냉면 )
Jinju -naengmyeon
( 진주 냉면 )
Mul-naengmyeon
( 물 냉면 )
Bibim-naengmyeon
( 비빔 냉면 )
Hoe -naengmyeon
Dongbei lengmian
( kinesisk :东北 冷面)
.jpg)
.jpg)
I populærkulturen
I den sørkoreanske rekke show Infinite Challenge , Park Myung-su og Jessica , et tidligere medlem av Girls' Generation , fremførte sangen 'Naengmyeon', som ble oppkalt etter mat. Sangen ble en hit og fikk stor anerkjennelse. Handlingen i den daglige såpeoperaen Brilliant Heritage i 2020 dreier seg om en naengmyeon-butikk, blant annet rikdom som eies av en 80 år gammel mann som gifter seg med en 33 år gammel kvinne for å tross barna sine.
I politikken
I løpet av første toppmøtet mellom Nord- og Sør-koreanske ledere, Kim Jong-un og Moon Jae-in , Kim present Moon med Pyongyang-stil raengmyŏn som en gave.