Luktdeteksjonsterskel - Odor detection threshold
Den luktdeteksjonsterskelen er den laveste konsentrasjon av en viss lukt forbindelse som oppfattes av det menneskelige luktesansen . Terskelen til en kjemisk forbindelse bestemmes delvis av dens form , polaritet , partielle ladninger og molekylvekt . Olfaktorismekanismene som er ansvarlige for en forbindelses forskjellige deteksjonsterskel er ikke godt forstått. Som sådan kan luktterskler ikke forutsies nøyaktig. Snarere må de måles gjennom omfattende tester med mennesker på laboratorieinnstillinger.
Optiske isomerer kan ha forskjellige deteksjonsterskler fordi deres konformasjoner kan føre til at de blir mindre synlige for den menneskelige nesen. Det er først de siste årene at slike forbindelser ble separert på gasskromatografer .
For råvannbehandling og avløpsvannhåndtering er begrepet ofte brukt Terskel luktnummer (TON). For eksempel er vannet som skal leveres til husholdningsbruk i Illinois 3 TON.
Verdier
- Den terskelverdi er den konsentrasjon ved hvilken en aroma eller smak kan detekteres (luft, vann og fett).
- Den erkjennelse terskel eller opphisselse terskel av olfactory nevroner er den konsentrasjon ved hvilken man kan identifisere en lukt (luft, vann og fett).
- Den lukt aktivitet verdi er den konsentrasjon dividert med terskelen.
- Den smaksvirkning er verdien hastigheten av endring i oppfatningen med konsentrasjon.
- Den smak bidraget av en aromakomponent i en blanding med den totale profilen kan beregnes ut fra den totale lukt heter og antallet bidratt med den aroma kjemisk.
Luktdeteksjonsverdi
Luktterskelverdi (OTV) (også aromaterskelverdi (ATV) , smaksterskel ) er definert som den mest minimale konsentrasjonen av et stoff som kan oppdages av en menneskelig nese . Noen stoffer kan oppdages når konsentrasjonen bare er få milligram per 1000 tonn , noe som er mindre enn en dråpe i et olympisk svømmebasseng . Luktterskelverdi kan uttrykkes som en konsentrasjon i vann eller konsentrasjon i luft.
Det kan skilles mellom to hovedtyper av smaksterskler: den absolutte og forskjellsterskelen. Luktdeteksjonsterskelen og luktgjenkjenningsterskelen er absolutte terskler; den første er minimumskonsentrasjonen der en lukt kan oppdages uten krav til å identifisere eller gjenkjenne stimulansen, mens den andre er den minste konsentrasjonen der en stimulus kan identifiseres eller gjenkjennes.
Luktterskelverdien til et luktmiddel påvirkes av mediet.
Eksempler på stoffer med sterk lukt:
- (Z) -8- tetradecenal (OTV = 0,009 ppb i vann)
- p- vinylguaiacol (OTV = 10 ppb )
Variabler
Terskelen i en mat er avhengig av:
- Terskelen til aromaen i luften.
- Konsentrasjon i maten.
- Løselighet i olje og vann.
- Fordelingskoeffisient mellom luft og mat.
- Den pH av maten. Noen aromaforbindelser påvirkes av pH: svake organiske syrer protoneres ved lav pH, noe som gjør dem mindre oppløselige og dermed mer flyktige.
- Antall og funksjonalitet av luktende reseptorer i observatørens nese.
Konsentrasjonen av en lukt over maten er avhengig av dets løselighet i maten og dens damptrykk og konsentrasjon i maten.