Old World Wine - Old World wine
Old World -vin refererer først og fremst til vin laget i Europa, men kan også inkludere andre regioner i Middelhavsbassenget med lange historier om vinproduksjon som Nord -Afrika og Nærøsten . Uttrykket brukes ofte i kontrast til " New World wine " som hovedsakelig refererer til viner fra New Worlds vinregioner som USA , Australia , Sør -Amerika og Sør -Afrika . Begrepet "Old World -vin" refererer ikke til en homogen stil med "Old World -vinregioner" som Østerrike , Frankrike , Italia , Portugal og Spania som hver lager vidt forskjellige stiler av vin selv innenfor sine egne grenser. Begrepet brukes snarere for å beskrive generelle forskjeller i vindyrking ogfilosofier om vinproduksjon mellom regionene i den gamle verden der tradisjon og terroir -rolle spiller mot den nye verden der vitenskap og vinprodusentens rolle oftere vektlegges. I nyere tid har globaliseringen av vin og fremkomsten av flygende vinprodusenter redusert skillet mellom de to begrepene med vinprodusenter i den ene regionen som kan produsere viner som kan vise egenskapene til den andre regionen - dvs. et "Old World style" vin -vesen produsert i en New World -vinregion som California eller Chile og omvendt.
"Old World" kan også bety en vinstil laget i århundrer av små vinprodusenter som er ment å bli konsumert som en daglig drikke til et måltid. Disse matvarer og vinen "sammenkoblinger", som er så berømte i dag (f.eks. Chianti og italiensk mat) utviklet seg gjennom generasjoner gjennom prøving og feiling. Vinprodusenten i den lille landsbyen lyktes eller mislyktes med vinens rykte som en akseptabel "bord" vin, enten det var dyrt eller rimelig.
Til sammenligning er "New World" -viner, samtidig som de er matvennlige, skapt for å møte smakene til samtidige vindrikkere. Moderne vindrikkere, spesielt de på det store amerikanske markedet, bruker vin som en frittstående drikke like mye som en drikke til et måltid. Dermed er den umiddelbare "smaken" de overveldende kriteriene som en ny verden vin blir bedømt av den samtidige vinforbrukeren.
påvirkninger
De to mest ledende påvirkningene av vinproduksjon i gammeldags stil er tradisjon og terroir . Førstnevnte refererer til den lange historien til en vinregion, mens den siste refererer til geografi og de unike egenskapene til et sted. De hundre år gamle historiene til mange vinregioner i den gamle verden har gitt regionene tid til å utvikle og tilpasse teknikker som antagelig passer best for et bestemt vinavlsområde. Disse kan inkludere hvilke druesorter som skal plantes, trelliseringsmetoder , maksimal tillatt utbytte , samt vinfremstillingsteknikker. Over tid ble disse tradisjonelle praksisene nedfelt i lokale forskrifter som den franske Appellation d'origine contrôlée (AOC), italiensk Denominazione di origine controllata (DOC), spansk Denominación de Origen (DO) og portugisiske Denominação de Origem Controlada (DOC) lover .
Terroir brukes ofte til å beskrive aspektene ved en vinregion som jord, klima og topografi som ofte er utenfor vinmakerens kontroll. De er de unike egenskapene som teoretisk sett får en Sangiovese- basert vin fra Chianti til å smake annerledes enn en Sangiovese-basert vin laget andre steder i verden, selv om nøyaktig de samme vinfremstillingsteknikkene brukes. Mens viner i den nye verden ofte er merket basert på sorten (for eksempel Chardonnay eller Tempranillo ), er viner i den gamle verden generelt merket basert på regionen eller stedet de kommer fra (for eksempel Montrachet eller Ribera del Duero ). Dette er fordi vinprodusenter i den gamle verden tror at de unike terroir -drevne egenskapene til hvor en vin kommer fra, spiller en mer tydelig rolle i utformingen av den resulterende vinen enn selve druesorten.
Vinbruk
Vinodling i de fleste vinområder i den gamle verden dateres tilbake til flere hundre eller tusenvis av år med fønikerne , grekerne , trakierne og romerne som etablerte noen av de tidligste vingårdene. Gjennom århundrer har disse vinregionene i den gamle verden utviklet vindyrkningsteknikker og praksis tilpasset deres unike klima og landskap. Mange av disse fremgangsmåtene er nedfelt i lokale vinlover og forskrifter, for eksempel den franske Appellation d'origine contrôlée (AOC) forskriften. Et skille mellom en vingård i en gammel verden og en vingård i den nye verden er generelt den høye vintettheten og nærheten til plantinger i den gamle verden, som ofte ble plantet år før bruk av mekanisk jordbruk ble populært. I regioner som Bordeaux ble vinstokker ofte plantet 1 meter fra hverandre i rader som også var atskilt med 1 meter med avstand som var tilstrekkelig for beskjæring og høsting ble utført manuelt. I vinområder i New World som Australia, som var raskt ute med å bruke mekaniske teknikker, ble vinstokker ofte plantet fra hverandre 3,7 meter (12 fot) med 2,5 meter (8 fot). Mens avstanden mellom vinranker har krympet i mange gamle verdens vinregioner begynte å ta i bruk mekaniske teknikker på slutten av 1900 -tallet, er noen regioner fortsatt preget av høy tetthet av vinstokker i vingårdene.
Vinlaging
Old World -vinproduksjon er ofte terroir -drevet med vekt på hvor godt vinen formidler stedet hvor den stammer. For eksempel, en winemaker gjør en Riesling fra Mosel vil ofte prøve å fremheve de unike egenskapene til Mosel vin regionen (som sine skifer jord) med vin uttrykke disse egenskapene i form av minerality . I den nye verden legges det ofte vekt på vinmakeren og teknikkene som brukes for å få frem fruktsmakene til en vin (en stil kjent som " fruktdrevet "). New World vinmakere en tendens til å være mer åpne for å eksperimentere med nye vitenskapelige fremskritt (for eksempel bruk av enzymer som tilsetning) mens terroir påvirkning av Old World vinprodusenter vil ofte forsøke å nedtone rollen vinmakeren og unngå teknikker som kan maskere eller forvrenge uttrykket av terroir . Gamle verdens vinprodusenter har en tendens til å være mer åpne for bruk av vill, omgivende gjær under gjæringsprosessen som en del av terroiren, mens vinprodusenter i den nye verden har en tendens til å favorisere dyrkede gjærstammer.
Andre teknikker assosiert med vinprodusenter fra den gamle verden inkluderer høyere gjæringstemperaturer og en periode med forlenget maserasjon etter gjæring der vinen kan tømme flere fenolforbindelser fra drueskallene. Dette kan skape mer tanniske og stramme viner med flere lag av kompleksitet som krever lengre perioder med flaskelagring for å modnes. I kontrast er teknikken for å overføre mosten til eikefat under gjæring og indusere malolaktisk gjæring tidlig mer vanlig assosiert med vinområder i New World og viner som er mykere og modne tidligere.
Regioner
Europeiske vinregioner med en lang vinproduksjonshistorie er vanligvis klassifisert som "Old World". Disse inkluderer: