Oolong - Oolong

Denne artikkelen handler om typen te. For annen bruk, se Oolong (disambiguation) .
Valsede oolong teblader
Oolong te
Oolong (kinesiske tegn) .svg
" Oolong " med tradisjonelle (øverst) og forenklede (nederste) kinesiske tegn
Tradisjonell kinesisk 烏龍茶
Forenklet kinesisk 乌龙茶
Bokstavelig betydning "Svart drage te"

Oolong ( / u l ʊ ŋ , - l ɒ ŋ / ; forenklet kinesisk :乌龙茶; tradisjonell kinesisk :烏龍茶( wūlóngchá , "dark drage" te)) er en tradisjonell halv oksidert kinesisk te ( Camellia sinensis ) produsert gjennom en prosess inkludert visning av planten under sterk sol og oksidasjon før krølling og vridning. De fleste oolong -teer, spesielt de av god kvalitet, involverer unike teplantkulturer som utelukkende brukes til bestemte varianter. Oksidasjonsgraden, som varierer i henhold til valgt tid før avfyring, kan variere fra 8 til 85%, avhengig av sort og produksjonsstil. Oolong er spesielt populær i Sør -Kina og blant kinesiske utlendinger i Sørøst -Asia, det samme er Fujian -forberedelsesprosessen kjent som Gongfu -te -seremonien .

Ulike stiler av oolong te kan variere mye i smak. De kan være søte og fruktige med honningaromaer, eller treaktige og tykke med brente aromaer, eller grønne og friske med komplekse aromaer, alt avhengig av hagebruk og produksjonsstil. Flere typer oolong -te, inkludert de som er produsert i Wuyi -fjellene i Nord -Fujian , som Da Hong Pao , er blant de mest kjente kinesiske teene. Ulike varianter av oolong behandles annerledes, men bladene er vanligvis formet til en av to forskjellige stiler. Noen rulles til lange krøllete blader, mens andre "vikles inn" i små perler, hver med en hale. Den tidligere stilen er den mer tradisjonelle.

Det kinesiske uttrykket wulong (oolong) ble først brukt for å beskrive en te i teksten Diverse notater om Fujian fra 1857 av Shi Hongbao. I kinesisk, er oolong te også kjent som Qingcha ( kinesisk :青茶; pinyin : Qingcha ) eller "mørk grønn te". Begrepet "blå te" (fransk: thé bleu ) på fransk er synonymt med begrepet oolong.

Produksjonen av oolong te innebærer å gjenta trinn for å oppnå ønsket mengde blåmerker og bruning av blader. Visning, rulling, forming og avfyring ligner på svart te , men mye mer oppmerksomhet til timing og temperatur er nødvendig.

Mulig opprinnelse

Den eksakte opprinnelsen til begrepet er umulig å si med sikkerhet. Det er tre utbredte forklaringer på opprinnelsen til det kinesiske navnet. I følge "hyllestte" -teorien kom oolong-te direkte fra Dragon-Phoenix Tea Cake-hyllestte. Begrepet oolong te erstattet det gamle begrepet da løs te kom på moten. Siden det var mørkt, langt og krøllete, ble det kalt Black Dragon -te.

En fortelling forteller om en mann ved navn Wu Liang (senere ødelagt for Wu Long eller Oolong) som oppdaget oolong-te ved et uhell da han ble distrahert av et rådyr etter en hard dags te-plukking, og da han husket å komme tilbake til te det hadde allerede begynt å oksidere.

Varianter

Fujian

Te -produksjon i Fujian er konsentrert i to regioner: Wuyi -fjellene og Anxi County . Begge er viktige historiske sentre for oolong te -produksjon i Kina.

Wuyi -fjellene

Hovedartikkel: Wuyi -te
Wuyi Huang Guan Yin teblader
Wuyi Qi Lan Oolong teblader
Tieguanyin

De mest kjente og dyre oolong -teene lages her, og produksjonen er fremdeles vanligvis akkreditert som økologisk. Noen av de mer kjente klippeteene er:

  • Da Hong Pao ("Big Red Robe"): en høyt verdsatt te og en Si Da Ming Cong -te . Denne teen er også en av de to oolong -variantene som er klassifisert som kinesisk berømt te .
  • Shui Jin Gui ("Golden Water Turtle"): en Si Da Ming Cong -te.
  • Tieluohan ("Iron Arhat"): en Si Da Ming Cong -te.
  • Bai Jiguan ("White Cockscomb"): en Si Da Ming Cong -te. En lys te med lyse, gulaktige blader.
  • Rougui ("Cassia"): en mørk te med en krydret aroma.
  • Shui Xian ("Narcissus"): en veldig mørk te. Mye av det dyrkes andre steder i Fujian.

Anxi

Guangdong

Mi Lan Xiang dancong te
Singel Bush Dancong (单 枞) ("Phoenix oolong")
En familie med stripet oolong-te fra Guangdong-provinsen. Dancong -te er kjent for sin evne til naturlig å etterligne smaker og dufter av forskjellige blomster og frukter, for eksempel appelsinblomst, orkide, grapefrukt, mandel, ingefærblomst, etc.

Begrepet dancong betydde opprinnelig phoenix -teer, alle plukket fra ett tre. I nyere tid har det blitt et generisk begrep for alle Phoenix Mountain -oolonger. Ekte danser produseres fremdeles, men er ikke vanlige utenfor Kina.

Taiwan

Hovedartikkel: Taiwansk te

Tedyrking i Taiwan begynte på 1700 -tallet. Siden den gang har mange av teene som dyrkes i Fujian -provinsen også blitt dyrket i Taiwan. Siden 1970 -tallet har teindustrien i Taiwan ekspandert raskt, i tråd med resten av økonomien. På grunn av høy innenlandsk etterspørsel og en sterk te -kultur, kjøpes og konsumeres mest taiwansk te i Taiwan.

Siden været i Taiwan er svært variabelt, kan te -kvaliteten variere fra sesong til sesong. Selv om øya ikke er spesielt stor, er den geografisk variert, med høye, bratte fjell som bråstiger fra lavtliggende kystslett. De forskjellige værmønstre, temperaturer, høyder og jord resulterer til syvende og sist i forskjeller i utseende, aroma og smak av te som dyrkes i Taiwan. I noen fjellområder har te blitt dyrket på stadig høyere høyder for å gi en unik søt smak som gir en førsteklasses pris.

  • Dongding ("Frozen Summit" eller "Ice Peak"): Oppkalt etter fjellet i Nantou County , Sentral -Taiwan , hvor det vokser. Dette er en tett valset te med en lett, særegen duft.
  • Dongfang Meiren ("Orientalsk skjønnhet"): Denne teen er tippete (bladene har ofte hvite eller gyldne spisser), med naturlige fruktige aromaer, et rødt utseende og en søt smak.
  • Alishan oolong: Denne teen vokser i Alishan-området i Chiayi County , og har store rullede blader som har et lilla grønt utseende når de er tørre. Den vokser i en høyde av 1000 til 1400 meter. Det er bare en kort periode i vekstsesongen når solen er sterk, noe som resulterer i et søtere og mindre astringent brygg. Den produserer gylden gul te med en unik fruktig aroma.
  • Lishan (梨山) oolong: Grown nær lishan fjellet i nordlige sentrale delen av Taiwan, er dette te svært lik i utseende til Alishan te. Den vokser i en høyde over 1600 meter, med Dayuling og Fushou som de velkjente områdene og teene langs Lishan.
  • Baozhong : den minst oksiderte av oolong -teene fra Taiwan, med rullede blader av en lys grønn til brun farge. Den ble opprinnelig dyrket i Fujian, og er nå også mye dyrket og produsert i Pinglin Township nær Taipei .
  • Ruan Zhi : et lett utvalg av oolong -te. Te er også kjent som Qingxin og som # 17. Den stammer fra Anxi i Fujian -provinsen.
  • Jin Xuan : en rekke oolong -teer utviklet i 1980. Te er også kjent som "Milk Oolong" ( Nai Xiang ) på grunn av sin kremete, glatte og enkle smak. Tradisjonell melk oolong te inneholder ikke melk. Den stammer fra Taiwan.
  • Svart Oolong: kan referere til en mørkt stekt oolong. Dette vil ha en stekt smak som ligner på mørk stekt kaffe.
  • High-mountain eller gaoshan : refererer til flere varianter av oolong-te dyrket i fjellene i sentrale Taiwan. Inkluderer varianter som Alishan, Wu She, Li Shan og Yu Shan.
  • Tieguanyin : Muzha Tea Co. hentet teen fra Anxi County og utviklet Taiwans egen variant av den populære teen på åsene i Muzha -området nær Taipei. Mens teknikkene de brukte lignet på Anxi tieguanyin, har smaken utviklet seg i løpet av over et århundres utvikling.

Andre varianter

Forberedelse

Jin Xuan te oolong te steeping i en porselen gaiwan

Anbefalte bryggeteknikker for oolong -te varierer mye. En vanlig metode er å bruke et lite steeping fartøy, for eksempel en gaiwan eller Yixing leire tekanne , med et høyere enn vanlig forhold mellom blad og vann. Slike kar brukes i gongfu -metoden for te -tilberedning , som involverer flere korte bratter.

For en enkelt infusjon anbefales 1–5 minutters bratt, avhengig av personlig preferanse. Anbefalt vanntemperatur varierer fra 82 ° C til 96 ° C (180 til 205 ° F.)

Koffein

Oolong inneholder koffein, selv om koffeininnholdet i te vil variere basert på terroir , når bladet plukkes og produksjonsprosessene.

Teaghrelins

Noen semi-oksidert oolong te inneholder acylerte flavonoide tetraglykosider , kalt teaghrelins på grunn av deres evne til å binde seg til ghrelinreseptorer . Teaghrelins ble isolert fra Chin-shin oolong te og Shy-jih-chuen oolong te og nylig fra andre oolong te varianter.

Se også

Merknader

Referanser

Videre lesning