Økologisk vin - Organic wine

Økologisk vin

Økologisk vin er vin laget av druer som er dyrket i samsvar med prinsippene for økologisk jordbruk , som vanligvis utelukker bruk av kunstig kjemisk gjødsel , plantevernmidler , soppdrepende midler og ugressmidler .

Forbruket av økologisk vin vokste med en hastighet på 3,7 prosent i løpet av året som slutter 19. september 2009, noe som overgår veksten i forbruket av ikke-økologisk vin som vokste 2% i en lignende periode. Det er anslagsvis 1500–2000 økologiske vinprodusenter globalt, inkludert negociante etiketter, med mer enn 885 av disse organiske domenene i Frankrike alene.

Den juridiske definisjonen på økologisk vin varierer fra land til land. Den primære forskjellen i måten organisk vin defineres på, er bruk (eller ikke bruk) av konserveringsmidler, spesielt svovel (svoveldioksid, sulfitter, SO2) under vinproduksjonsprosessen.

I USA kan det ikke tilsettes ytterligere sulfitter til noen organiske produkter, inkludert vin. I EU er tilsatte sulfitter tillatt i økologisk vin og bestemt av typen vin. De fleste andre vinproduserende land har ikke sine egne standarder for økologisk vin og følger standardene for nasjonen som importerer vinen.

En annen forskjell i standardene mellom USA og Europa er tilleggsmerket "Made with Organic Grapes." Denne etiketten kan brukes i USA hvis druene som brukes til å lage vinen er 100% økologisk sertifisert, men vinen har tilsatt sulfitter (opptil 100 deler per million) eller bruker ikke-opprinnelige gjær. Europa har ikke en sammenlignbar etikett.

Produksjon og konserveringsmidler

Vinproduksjonen består av to hovedfaser - det som foregår i vingården (dvs. druedyrking) og det som foregår i vingården (dvs. gjæring av druene til vin, tapping på flaske osv.). Grunnleggende definisjon av organisk vin som "vin laget med druer som er dyrket økologisk", omhandler bare den første fasen (druedyrking). Det er mange potensielle innspill som kan gjøres i løpet av den andre produksjonsfasen for å gjære og bevare vinen. Det mest universelle vinkonserveringsmiddelet er svoveldioksid. Spørsmålet om vinbevaring er sentralt i diskusjonen om hvordan organisk vin defineres.

Vin modnes over tid, og det er allment ansett at visse typer viner forbedres med aldringen, ettersom smakene blir mer integrerte og balanserte. Som et resultat blir den største prosentandelen av viner produsert på en måte som gjør at de kan vare, noen ganger så lenge som tiår. Bruken av tilsatte sulfitter debatteres sterkt i det organiske vinproduksjonssamfunnet. Mange vintre favoriserer deres bruk for stabilisering av vin , mens andre rynker pannen på dem. Foreløpig er de eneste effektive konserveringsmidlene som lar viner vare lenge, ikke-organiske. Selv om det er et økende antall produsenter som lager vin uten tilsatte konserveringsmidler, er det generelt anerkjent at disse vinene er til forbruk i løpet av få år etter tapping.

De forskjellige juridiske definisjonene av økologisk vin tjener til å løse denne utfordringen når det gjelder bruk av konserveringsmidler. I vin produsert i EU er tilsetning av sulfitter, brukt som konserveringsmidler, tillatt i økologisk vin, men ved lavere maksimalnivåer enn ved konvensjonell vinproduksjon. Det andre land konserveringsmiddelet er ikke tillatt i det hele tatt i økologisk vin. I USA kan viner som er sertifisert "organiske" under National Organic Program ikke inneholde tilsatte sulfitter, men viner merket som "vin laget av organiske druer" kan.

I 2017, ifølge undersøkelsen "Le bio, c'est bon pour l'emploi" utført av UMR Moisa (Supagro Montpellier/Inra), skaper et økologisk vinbruk 1,5 ganger flere arbeidsplasser enn et ikke-økologisk vinbruk. Et annet funn er at arbeidsplasser i denne sektoren er mer stabile. 34,6% av økologiske gårder ansetter en eller flere fast ansatte mot 21,6% for ikke-sertifiserte gårder. Tilsvarende er 71,49% av de ansatte heltid, mot 66,83% på ikke-økologiske gårder.

Økologisk kontra konvensjonell vinodling

I USA styrer strenge regler den organiske vinproduksjonsprosessen i alle produksjonsstadier, inkludert høsting, gjærtyper som kan brukes under gjæring, samt lagringsforhold. Disse reglene gjelder for alle importerte og innenlandske viner som har USDA -sertifisering. I USA må det totale sulfittnivået være mindre enn 20 deler per million for å få organisk sertifisering. Organisk sertifisering i Storbritannia er enklere, ettersom den er basert på det faktum at druene dyrkes økologisk.

Organisk sertifisering

Organisk sertifisering av vin er kompleks; forskjellige nasjoner har forskjellige sertifiseringskriterier. I USA setter National Organic Program , som drives av United States Department of Agriculture , standarder for sertifisering av økologiske matvarer , inkludert økologiske viner. I Storbritannia er økologisk vin definert som sådan laget av organiske druer. Noen vingårder som er teknisk organiske velger å ikke bli sertifisert av forskjellige årsaker.

Organisk sertifisering betyr ikke nødvendigvis at en vingård eller vingård respekterer menneskerettigheter og arbeidsrettigheter eller sikrer kjønnsbalanse og rasemangfold i virksomheten. Arbeidsrettighetsspørsmål er dokumentert, blant annet i en film fra 2016 kalt 'Bitter Grapes' av en dansk filmskaper som avslørte utnyttelse av sørafrikansk vingård. https://www.washingtonpost.com/news/worldviews/wp/2016/10/31/a-documentary-raises-questions-about-slavery-in-south-africas-vineyards/

Organisk sertifisering garanterer heller ikke bruk av fornybar energi, ansvarlig vannbruk eller mer miljøvennlig emballasje.

Forskjeller mellom "organisk" vin og andre begreper knyttet til bærekraft

"Økologisk" vin er i stor grad fokusert på at druer er kjemiske frie med få syntetiske materialer tilsatt i vinen; "biodynamisk" vin har en tendens til å handle om hvorvidt vingården omfavnet den generelle helhetlige jordbrukshelsen og fulgte månens sykluser; "bærekraftig" vin handler om å redusere avfall og miljømessige eller sosiale skader ved vinproduksjon.

Naturvin

Naturlig vinproduksjon er en stil som er løst definert som bruk av innfødte gjær i gjæringsprosessen og minimalt eller ingen svoveldioksid i vinproduksjonsprosessen. Det kan også bety ufinert og ufiltrert også. Naturlig vinproduksjon er ikke underlagt lover i USA og har ingen inspeksjons- eller verifikasjonsprosess med mindre det er en biodynamisk vin . Anslag er at mindre enn 10 prosent av den økologisk dyrkede vinen i USA er laget i en naturlig vinproduksjonsstil, hvorav de fleste er sertifisert biodynamisk vin.

Naturlige vinprodusenter kan bruke organiske eller biodynamiske druer i vinen. Å bruke innfødte gjær og stole på minimal manipulasjon betyr ofte at viner har en varierende profil fra år til år. Ulike årganger varierer mer enn konvensjonelt laget vin på grunn av den ikke-intervensjonistiske tilnærmingen. Dette er en sentral del av den naturlige vinestetikken som understreker minst mulig intervensjon.

Den naturlige vinbevegelsen har vokst i popularitet delvis som et tilbakeslag mot Parkerisering av vin , der et lite antall kritikeres ganer og poengsystemet har kommet for å definere markedsverdien til viner. Effekten av dette på vinprodusenter har vært å prøve å manipulere smaken på vinen (for eksempel å prøve å øke intensiteten til frukt og eik ) for å glede visse vinkritikere og få høyere karakterer. Som et resultat sier kritikere av disse kritikerne at dette forårsaker en økende ensartethet blant viner og tap av regional og sort karakter. Den naturlige vinbevegelsen er et svar på den globale handelsvaren for vinproduksjon.

"Naturlig" vin bør ikke forveksles med "ren vin" som ikke har noen definisjon, vitenskapelige standarder, sertifiseringssystem eller revisjoner.

Bærekraftige viner

Noen bønder tar ytterligere skritt utover standard organisk vinproduksjon for å anvende bærekraftig oppdrettspraksis . Eksempler inkluderer bruk av kompostering og dyrking av planter som tiltrekker seg insekter som er gunstige for vintreetes helse. Bærekraftig praksis i disse vingårdene kan også omfatte handlinger som tilsynelatende har liten eller ingenting å gjøre med produksjon av druer, for eksempel å gi områder for dyreliv for å hindre dyr i å spise druene og tillate ugress og villblomster å vokse mellom vinstokkene. Bærekraftige bønder kan bruke bio-diesel for traktorer i vingårdene for å redusere utslipp blant vinstokkene, eller pløye med hester.

Bærekraftig vinproduksjon er et systemperspektiv for integrering av natur- og menneskelige ressurser, som involverer miljøhelse, økonomisk lønnsomhet og sosial og økonomisk rettferdighet. Disse er nedfelt i Code of Sustainable Winegrowing Practices Workbook utgitt av California Sustainable Winegrowing Alliance (CSWA).

Viktige overordnede spørsmål som kommer opp i bærekraftig vin inkluderer sosiale bekymringer som arbeidernes inntekt, helse, forhold, mangfold og likestilling. Miljøspørsmål som dekkes av bærekraftig vin, spenner fra dyreliv, habitat av skadedyr og jordhelse . Spørsmålet om kompostering i vingårder spenner over både jordhelse og 'null avfall'. Ansvarlig vannbruk i bærekraftig vin adresserer både minimering av vannbruk gjennom teknikker som drypplandbruk til avløpsvannshåndtering, spesielt i vingårder som bruker kjemikalier og ikke er organiske. Bærekraft i feltet har også kommet til å omfatte emballasje for å minimere vekten av flasker, maksimere bruken av resirkulert glass i flasker og utforske mer miljøvennlig emballasje som esker. Fornybar energi, energieffektivitet og forbedringer i infrastruktur som fangst og resirkulering av CO2 fra alkoholisk gjæring spiller også en rolle i bærekraftig vin.

Noen etiketter for økologisk vin inkluderer:

Bærekraftige vinetiketter som ikke garanterer at en vin er økologisk, inkluderer:

Se også

Referanser

Eksterne linker