Peperoncino - Peperoncino

Ikke forveksles med Pepperoni .
For retten med lignende navn, se Spaghetti aglio e olio . For søt pepper som noen ganger er kjent under samme navn, se Friggitello .
Peperoncino
Capsicum -Chili - Peperoncino - Il Viagra Calabrese - Calabria - Italia - 17. juli 2013 - 02.jpg
Peperoncini til salgs på et marked i Tropea i Calabria , Italia
Varme Varmt
Scoville skala 15 000–30 000 SHU

Peperoncino ( italiensk:  [peperonˈtʃiːno] ; flertall peperoncini [-ni] ; noen ganger spelt pepperoncino eller pepperoncini på engelsk) er det generiske italienske navnet på chili peppers , spesielt noen regionale kultivarer av arten Capsicum annuum og C. frutescens (henholdsvis cayennepepper og Tabasco pepper). Den søte pepper kalles peperone (flertall peperoni ) på italiensk. Som de fleste paprika er frukten grønn eller gulgrønn når den er ung og modner til en rød farge.

I den engelsktalende verden blir peperoncini vanligvis syltet, forholdsvis mild - ofte sorten kjent i Italia som friggitelli , en ganske søt sort av C. annuum - og ofte brukt (hel, skiver eller hakket) som krydder på smørbrød , i salater, og i italiensk stil eller andre middelhavsinspirerte retter.

Historie

Peperoncino kom sannsynligvis til Italia tidlig på 1500-tallet, etter at Christopher Columbus tok prøver fra den nye verden til Europa i 1492. I likhet med tomaten ble peperoncino først ansett som en dekorativ og muligens giftig plante før den ble adoptert til italiensk mat. Det kan ha blitt populært som mat lenge før kokebøkene vitner om bruken. Disse kokebøkene ble skrevet for overklassen, mens peperoncino var en billig og praktisk mat for underklassen.

Pietro Andrea Mattioli beskrev peperoncini først i 1568 og nevnte hvor mye varmere de var enn andre varianter av pepper fra Asia . Den tidligste overlevende publiserte bruken av peperoncino i en oppskrift dateres til en kokebok fra 1694 av den italienske kokken Antonio Latini . I sin oppskrift på salsa alla Spagnola er hakket peperoncini, tomater og litt løk kombinert med peppermynte , salt og olje for å bli servert som smak .

Kulinarisk bruk

Knust peperoncini solgt på et marked i Syracuse, Sicilia

I italiensk mat brukes peperoncini med måte og smaken anses å være viktigere enn varmen. Som en konsekvens tjener Scoville-karakteren bare som en grov guide til varmen, som er ganske variert blant de forskjellige sortene.

Peperoncino er spesielt viktig i det kalabriske kjøkkenet. På sensommeren blir peperoncini sydd på ledninger og hengt fra bygninger. De får tørke på steder med sollys og ventilasjon for å bevare dem, slik at de kan brukes til matlaging til neste høst. De blir spist hele, stekt til de er sprø, knust, syltet, pulverisert eller som en pasta. En typisk peperoncino fra Calabria vurderer 15 000 til 30 000 på Scoville-skalaen . Kjente kalabriske retter som bruker peperoncini er krydder Bomba Calabrese , chili olje og det smørbare svinepølse 'nduja . Det er også brukt i retter av andre regionale retter av Sør og Sentral-Italia , slik som romerske -stil all'arrabbiata og Puglia " orecchiette alle Cime di rapa" (orecchiette pasta med brokkoli Rabe ).

Syltet peperoncini av friggitelli- sorten, vanlig i nordamerikansk italiensk og gresk mat.

Den vanligste måten peperoncini serveres på - spesielt utenfor Italia - er syltet. Å lage en slik peperoncini er en relativt enkel prosess som involverer å syltet fersk paprika i en kombinasjon av vann, eplecidereddik , salt, laurbærblader, hvitløk og pepperkorn . Først blir peperoncini-paprikaene skåret ned i midten og deretter lagret i syltetøyet i minst tre dager for at sylteløsningen skal sette seg inn.

Mens mest knust rød pepper (en vanlig komponent i krydret italiensk mat og ofte drysset på pizza og andre retter) i Nord-Amerika i dag er laget av cayenne- eller jalapeño- paprika som er vanlig i regionen, leverer noen spesialmarkeder der importerte italienske røde peperoncino-flak .

Kultur

Siden 1992 har den årlige Peperoncino-festivalen blitt arrangert i byen Diamante i Calabria. Organisert av Accademia Italiana del Peperoncino, tiltrekker festivalen nå titusenvis av besøkende. Det holdes i fire dager rundt den første helgen i september på byens strandpromenade . Festivalen har et stort marked hvor det selges lokale matvarer laget av peperoncini, og det er vert for en konkurranse om spising av peperoncino . Calabrian Chili olje er en populær internasjonal eksport.

Se også

Merknader

Referanser

Kilder

  • Matticchio Bastianich, Lidia; Bastianich Manuali, Tanya (2009). Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes . New York City: Alfred A. Knopf. ISBN 9780307273413.
  • Bressanini, Dario (2005). "Tutti i gradi del peperoncino" (på italiensk). Università dell'Insubria.
  • DeWitt, David (2014). Dyrebar last: Hvordan mat fra Amerika endret verden . Berkeley: Kontrapunkt. ISBN 9781619023888.
  • Farnetti, Walter (27. februar 2015). "La classifica dei peperoncini più piccanti del mondo" . Agrodolce (på italiensk).
  • Iannotti, Marie (2011). Nybegynnerveiledningen for å dyrke arvestykkegrønnsaker: De 100 enkleste å dyrke, de mest smakfulle å spise grønnsakene til hagen din . Portland, Oregon: Timber Press. ISBN 9781604693843.
  • Orsini, Joseph (2015). Italiensk familiematlaging: Lås opp et skattkammer av oppskrifter og historier . Macmillan. ISBN 9781466892002.
  • Riley, Gillian (2007). Oxford Companion to Italian Food . New York City: Oxford University Press. ISBN 9780198606178.
  • Sinclair, Charles Gordon, red. (1998). International Dictionary of Food and Cooking . Chicago: Fitzroy Dearborn Publishers. ISBN 9781579580575.

Eksterne linker