Fytokjemisk - Phytochemical

Røde, blå og lilla farger på bær kommer hovedsakelig fra polyfenolfytokjemikalier kalt antocyaniner
Cucurbita- frukt, inkludert squash og gresskar , har vanligvis høyt innhold av fytokjemiske pigmenter som kalles karotenoider.

Fytokjemikalier er kjemiske forbindelser produsert av planter , generelt for å hjelpe dem med å motstå sopp, bakterier og plantevirusinfeksjoner , og også forbruk av insekter og andre dyr. Navnet kommer fra gresk φυτόν (phyton)  'plante'. Noen fytokjemikalier har blitt brukt som gift, og andre som tradisjonell medisin .

Som et begrep brukes fytokjemikalier generelt for å beskrive planteforbindelser som er under forskning med uetablerte helseeffekter og som ikke er vitenskapelig definert som essensielle næringsstoffer . Regulatoriske byråer som regulerer merking av matvarer i Europa og USA har gitt veiledning for industri som begrenser eller forhindrer helsepåstander om fytokjemikalier på matvareprodukter eller ernæringsetiketter .

Definisjon

Fytokjemikalier er kjemikalier av planteopprinnelse . Fytokjemikalier (fra gresk phyto , som betyr "plante") er kjemikalier produsert av planter gjennom primær eller sekundær metabolisme . De har generelt biologisk aktivitet i planteverten og spiller en rolle i plantevekst eller forsvar mot konkurrenter, patogener eller rovdyr.

Fytokjemikalier blir generelt sett på som forskningsforbindelser i stedet for essensielle næringsstoffer, fordi bevis på deres mulige helseeffekter ikke har blitt fastslått ennå. Fytokjemikalier under forskning kan klassifiseres i hovedkategorier, som karotenoider og polyfenoler , som inkluderer fenolsyre , flavonoider og stilbener / lignaner . Flavonoider kan videre deles inn i grupper basert på deres lignende kjemiske struktur, slik som antocyaniner , flavoner , flavanoner og isoflavoner og flavanoler . Flavanoler er videre klassifisert som katekiner , epikatekiner og proanthocyanidiner . Totalt har det blitt oppdaget over 25.000 fytokjemikalier, og i de fleste tilfeller er disse fytokjemikaliene konsentrert i fargerike deler av plantene som frukt, grønnsaker, nøtter, belgfrukter og fullkorn, etc.

Fytokjemikalier studerer fytokjemikalier ved først å ekstrahere og isolere forbindelser fra opprinnelsesplanten, etterfulgt av å definere deres struktur eller testing i laboratoriemodelsystemer, for eksempel cellekulturer , in vitro- eksperimenter eller in vivo- studier ved bruk av laboratoriedyr . Utfordringene innen dette feltet inkluderer å isolere spesifikke forbindelser og bestemme strukturene deres, som ofte er komplekse, og å identifisere hvilken spesifikk fytokjemikalie som primært er ansvarlig for en gitt biologisk aktivitet.

Brukshistorie

Bær av Atropa belladonna , også kalt dødelig nattskygge

Uten spesifikk kunnskap om deres cellulære handlinger eller mekanismer, har fytokjemikalier blitt brukt som gift og i tradisjonell medisin . For eksempel ble salisin , med antiinflammatoriske og smertestillende egenskaper, opprinnelig ekstrahert fra barken på det hvite piletreet og senere syntetisk produsert for å bli det vanlige reseptfrie medikamentet, aspirin . Tropanalkaloidene til Atropa belladonna ble brukt som gift, og tidlige mennesker gjorde giftige piler fra planten. I det gamle Roma ble det brukt som gift av Agrippina den yngre , kone til keiser Claudius etter råd fra Locusta , en dame som spesialiserte seg i gift, og Livia , som ryktes å ha brukt den til å drepe mannen sin keiser Augustus .

Det engelske barlindetreet var lenge kjent for å være ekstremt og umiddelbart giftig for dyr som beite på bladene eller barn som spiste bærene; i 1971 ble imidlertid paklitaxel isolert fra det, og ble deretter et viktig kreftmedisin .

Fra og med 2017 er de biologiske aktivitetene for de fleste fytokjemikalier ukjent eller dårlig forstått, isolert eller som en del av matvarer. Fytokjemikalier med etablerte roller i kroppen klassifiseres som essensielle næringsstoffer .

Funksjoner

Den fytokjemiske kategorien inkluderer forbindelser som er anerkjent som essensielle næringsstoffer, som er naturlig inneholdt i planter og er nødvendige for normale fysiologiske funksjoner , så må oppnås fra dietten hos mennesker.

Noen fytokjemikalier er kjente fytotoksiner som er giftige for mennesker; for eksempel er aristolochic syre kreftfremkallende ved lave doser. Noen fytokjemikalier er antinæringsstoffer som forstyrrer absorpsjonen av næringsstoffer. Andre, slik som noen polyfenoler og flavonoider, kan være oksidanter i store inntaksmengder.

Ikke- fordøyelige kostfibre fra vegetabilsk mat, ofte betraktet som fytokjemisk, blir nå generelt sett på som en næringsgruppe som har godkjente helsepåstander for å redusere risikoen for noen typer kreft og koronar hjertesykdom .

Å spise et kosthold med høyt frukt, grønnsaker, korn, belgfrukter og plantebaserte drikker har langsiktige helsemessige fordeler, men det er ingen bevis for at inntak av kosttilskudd av fytokjemikalier som ikke er næringsstoffer ekstrahert fra planter, også er til fordel for helsen. Fytokjemiske kosttilskudd anbefales verken av helsemyndigheter for å forbedre helsen eller er godkjent av regulatoriske myndigheter for helsepåstander på produktmerker.

Forbruker- og næringsveiledning

Mens helsemyndigheter oppfordrer forbrukere til å spise dietter rik på frukt, grønnsaker, fullkorn , belgfrukter og nøtter for å forbedre og opprettholde helsen, er bevis for at slike effekter skyldes spesifikke fytokjemikalier som ikke er næringsstoffer, begrenset eller fraværende. For eksempel indikerer systematiske gjennomganger og / eller metaanalyser svake eller ingen bevis for fytokjemikalier fra forbruk av plantefôr som har en effekt på kreft i bryst , lunge eller blære . Videre eksisterer det i USA forskrifter for å begrense språket på produktetiketter for hvordan plantefôrforbruk kan påvirke kreft, unntatt omtale av fytokjemikalier bortsett fra de med etablerte helsemessige fordeler mot kreft, som kostfiber , vitamin A og vitamin. C .

Fytokjemikalier, som polyfenoler, er spesielt motet fra merking av mat i Europa og USA fordi det ikke er bevis for årsak og virkning mellom polyfenoler i kosten og inhibering eller forebygging av noen sykdom.

Blant karotenoider som fytokjemisk tomat , lykopen , fant US Food and Drug Administration utilstrekkelig bevis for effekten av noen av flere krefttyper, noe som resulterte i et begrenset språk for hvordan produkter som inneholder lykopen kan beskrives på etiketter.

Effekter av matforedling

Fytokjemikalier i nyhøstet vegetabilsk mat kan nedbrytes ved behandlingsteknikker, inkludert matlaging. Hovedårsaken til fytokjemisk tap fra matlaging er termisk nedbrytning .

Det er en omvendt tilfelle av karotenoider , slik som lykopen som er tilstede i tomater , som kan forbli stabil eller øke innholdet fra matlaging på grunn av frigjøring fra cellulære membraner i den tilberedte maten. Matvareindustrien teknikker som mekanisk behandling kan også frigjøre karotenoider og andre fytokjemikalier fra næringsmiddelgrunnmassen, noe som øker inntak.

I noen tilfeller er behandling av mat nødvendig for å fjerne fytotoksiner eller antinæringsstoffer; for eksempel har samfunn som bruker kassava som stift, tradisjonell praksis som involverer en del prosessering (bløtlegging, matlaging, gjæring osv.), som er nødvendig for å unngå å bli syk av cyanogene glykosider som er tilstede i ubehandlet kassava.

Se også

Referanser

Videre lesning

  • Higdon, J. En evidensbasert tilnærming til kostfytokjemikalier . 2007. Thieme. ISBN   978-1-58890-408-9 .
  • Rosa, LA de la / Alvarez-Parrilla, E. / González-Aguilar, GA (red.) Fytokjemikalier for frukt og grønnsaker: kjemi, næringsverdi og stabilitet . 2010. Wiley-Blackwell. ISBN   978-0-8138-0320-3 .

Eksterne linker