Pieds-paquets - Pieds paquets
 En tallerken med sisteron-stil paiet
| |
| Alternative navn | Pied et paquets |
|---|---|
| Type | slakteavfall |
| Kurs | Hovedrett |
| Opprinnelsessted | Frankrike |
| Region eller stat | Provence |
| Tilhørende nasjonalt kjøkken | Fransk mat |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Hoved ingredienser | |
| Lignende retter | turer à la niçoise, tripo à la reboulado |
Pieds paquets eller pied et paquets (bokstavelig talt, føtter pakke eller føtter og pakker på fransk) er en lokal rett og kulinarisk spesialitet i Marseille og Sisteron, men også ofte funnet i store deler av Sørøst- Frankrike . Den består av saueføtter og utstoppa sauebonde stuet sammen.
Forberedelse
Waverley Root skrev i 1958 og observerte at selv om pakkene pleide å tilberedes med kalveføtter, så var det ikke lenger, bortsett fra i Nice , der retten ble kalt tripes à la niçoise. Hvis du bruker saueføtter, blir håret på dem skjæret av, så blir føttene plassert i bunnen av gryten som pakkene vil bli stuet i.
For å lage pakkene blir sauestripen renset og kuttet i fire til åtte firkanter. Hver bit er fylt med løk, persille, hvitløk og salt svinekjøtt før de rulles og pakkes inn i en liten pose eller pakke. Det fylte innmatet blir deretter stuet i flere timer i en hvitvin og tomatsaus .
Føttene og utstoppet innmat kan også kokes uten tomatsaus, i så fall spises det med en vinaigrette og kjent som tripo à la reboulado .
Se også
referanser
Eksterne linker
-
Media relatert til Pieds et Paquets på Wikimedia Commons
