Pierogi - Pierogi

Pierogi
Pierogi z cebulką.jpg
Pierogi ruskie toppet med stekt løk
Alternative navn Perogie, pirogi, pirohy, pyrohy, varenyky, vareniki, peroge
Type Dumpling
Kurs Forrett, hovedrett, dessert
Region eller stat Sentral -Europa , Øst -Europa , Sørøst -Europa
Serveringstemperatur Varm
Hovedingredienser Deig: mel, egg, vann
Fylling: forskjellige

Pirogene ( / p ɪ r ɡ i / pih- ROH -ghee ) fylles dumplings laget av innpakning usyret deig rundt en velsmakende eller søt fylling og koking i kokende vann. De stekes ofte før servering.

Pierogi er oftest assosiert med kjøkkenet fra sentral- og østeuropeiske nasjoner. Pierogi er også populære i dagens amerikanske og kanadiske retter , hvor de noen ganger er kjent under forskjellige lokale navn.

Typiske fyllinger inkluderer potet , ost , kvark , surkål , kjøttdeig, sopp eller frukt. Velsmakende pierogi serveres ofte med pålegg av rømme , stekt løk eller begge deler.

Terminologi

Tradisjonell julaften pierogi, hvis navn er avledet fra en rot som betyr 'festival'

Det engelske ordet "pierogi" kommer fra polsk pierogi [pʲɛˈrɔgʲi] , som er flertallsformen av pieróg [ˈPʲɛruk] , et generisk begrep for fylte dumplings. Den stammer fra Old East Slavic пиръ ( pirŭ ) og videre fra Proto-Slavic *pirъ, "fest". Mens dumplings som sådan finnes i hele Eurasia , det spesifikke navnet pierogi , med sin Urslavisk rot og dets beslektede uttrykk i Vest og Øst slaviske språk , blant annet russisk пирог ( pirog , "kaken") og пирожки ( pirozhki "paier tallet " (som i " små bakte bakverk")), viser navnets vanlige slaviske opprinnelse , og daterte de moderne nasjonalstatene og deres standardiserte språk . På de fleste av disse språkene betyr ordet "paj".

Blant ukrainere og den ukrainske diasporaen er de kjent som varenyky . Ordet er flertallsform av вареник ( varenyk ), som stammer fra ukrainsk вар ( var ) "kokende væske", noe som indikerer koking som den primære matlagingsmetoden for denne typen dumpling. Det samme begrepet brukes i det menonittiske samfunnet, noen ganger stavet varenikie eller wareniki .

Bryndzové pirohy er det slovakiske uttrykket for dumplings fylt med sauemelk .

Colțunași er det rumenske uttrykket for fylte dumplings. Det er avledet fra gresk καλτσούνι , kaltsúni , selv et lån fra italiensk calzoni .

Origin legends

Mens opprinnelsen til pierogi ofte er under debatt, er den eksakte opprinnelsen til parabolen ukjent og ikke verifiserbar. Det stammer sannsynligvis et sted i Sentral -Europa eller Øst -Europa, og har blitt konsumert i disse regionene lenge før noen av de nåværende politiske nasjonene eksisterte. I dag er det en stor del av mange sentraleuropeiske og østeuropeiske kulturer.

En legende forteller at i 1238 besøkte Hyacinth of Poland Kościelec, og på hans besøk ødela en storm alle avlinger; Hyacint ba alle om å be, og neste dag steg avlingene igjen. Som et tegn på takknemlighet lagde folk pierogi fra disse avlingene til Saint Hyacinth. En annen legende sier at Saint Hyacinth matet folket med pierogi under en hungersnød forårsaket av en invasjon av tatarene i 1241. En kilde teoretiserer at pierogi på 1200 -tallet ble brakt av Hyacinth fra Fjernøsten (Asia) via det som den gang var Kievan Rus ' . Noen tror pierogi kom fra Kina via Marco Polos ekspedisjoner gjennom silkeveien. Ingen av disse legendene støttes av bevis, for eksempel den etymologiske opprinnelsen til roten pirŭ- .

Ingredienser og tilberedning

Fyllinger

Pierogi kan være fylt (enkeltvis eller i kombinasjoner) med potetmos , stekt løk , kvark eller bondeost , kål , surkål , kjøtt , sopp , spinat , ost eller andre ingredienser avhengig av kokkens preferanser. Dessertversjoner av dumplingen kan fylles med søtet kvark eller med en frisk fruktfylling som kirsebær , jordbær , bringebær , blåbær , eple eller plomme ; steinete svisker brukes noen ganger, i tillegg til syltetøy . For mer smak kan rømme tilsettes i deigblandingen, og dette har en tendens til å lette deigen.

Forberedelse

Deigen, som lages ved å blande mel og varmt vann, noen ganger med et egg, rulles flatt og deretter skjæres i firkanter med en kniv eller sirkler ved hjelp av en kopp eller et glass . Deigen kan lages med litt potetmos, og skaper en mykere tekstur. En annen variant som er populær blant tsjekkere og slovakker, bruker deig laget av mel og ostemasse med egg, salt og vann.

Fyllet legges i midten og deigen brettes over til en halv sirkel eller rektangel eller trekant hvis deigen skjæres firkantet. Sømmene presses sammen for å forsegle pierogi slik at fyllet forblir inne når det er kokt. Pierogiene får småkoke til de flyter, dreneres og stekes eller stekes noen ganger i smør før de serveres eller stekes som rester. De kan serveres med smeltet smør eller rømme , eller pyntet med små biter stekt bacon , løk og sopp. Dessertvarianter kan være toppet med eplesaus , syltetøy eller varenye .

Ungarn

I ungarsk mat , den derelye ligner pierogi, bestående av pasta lommer fylt med syltetøy, cottage cheese, eller noen ganger kjøtt. Derelye konsumeres hovedsakelig som en festlig mat til spesielle anledninger som bryllup; den spises også til vanlige måltider, men denne tradisjonen har blitt sjelden.

Polen

Pierogi med blåbær, åpnet

Pierogi ble tradisjonelt betraktet som bondemat , og ble til slutt populær og spredte seg gjennom alle sosiale klasser, inkludert adelsmenn. Noen kokebøker fra 1600 -tallet beskriver hvordan pierogiene i løpet av den tiden ble ansett som en stift i det polske kostholdet, og hver ferie hadde sin egen spesielle type pierogi. De har forskjellige former, fyllinger og tilberedningsmetoder. Viktige hendelser som bryllup hadde sin egen spesielle type pierogi kurniki - bakt pai fylt med kylling . Pierogi ble også laget spesielt for sørger eller våkner, og noen for julesesongen i januar. Bakt pierogi var en typisk og den mest populære juleretten på lenge, spesielt på østområdet. De var fylt med poteter, ost, kål, sopp, bokhvete eller hirse. Den mest kjente er Biłgoraj pierogi fylt med bokhvete, poteter og ost og deretter bakt i ovnen.

Pierogi -festivalen i Kraków , Polen , som finner sted på St. Hyacinth -dagen

Pierogi er en viktig del av polsk kultur og mat i dag. De serveres i en rekke former og smaker (alt fra søtt til salt til krydret) og regnes som nasjonalrett. De serveres på mange festivaler, og spiller en viktig rolle som en kulturell rett. På Pierogi -festivalen i Kraków i 2007 ble det konsumert 30 000 pierogi daglig.

Polsk pierogi er ofte fylt med fersk kvark, kokte og hakkede poteter og stekt løk. Denne typen kalles på polsk pierogi ruskie , som bokstavelig talt betyr " Ruthenian pierogi" (noen ganger blir feiloversatt som "russisk pierogi"). Ruskie pierogi er sannsynligvis den mest populære typen pierogi i Nord -Amerika og Polen. Den andre populære pierogien i Polen er fylt med malt kjøtt, sopp og kål, eller til dessert et utvalg frukt (bær, med jordbær eller blåbær det vanligste).

Søt pierogi serveres vanligvis med rømme blandet med sukker og krydret pierogi med baconfett og baconbiter. Polakker serverer tradisjonelt to typer pierogi til julaften . Den ene typen er fylt med surkål og tørket sopp, en annen - liten uszka fylt bare med tørket villsopp - serveres i klar barszcz . Leniwe pierogi ("lat pierogi") er en annen type mat, som ligner på lat vareniki (se nedenfor), kopytka eller halušky .

Ukraina

Varenyky i Ukraina er en populær nasjonalrett, som serveres både som et vanlig hverdagsmåltid og som en del av noen tradisjonelle feiringer, for eksempel julaften, ukrainsk: Свята вечеря (Sviata Vecheria eller Svyata Vecherya, bokstavelig talt nattverden). I noen regioner i eller på grensen til dagens vestlige Ukraina , spesielt i Karpaterne Ruthenia og Galicia , brukes begrepene varenyky og pyrohy for å betegne den samme retten.

Tradisjonell ukrainsk varenyky , før matlaging og med krympede kanter

Navnet på en populær type polsk pierogi, pierogi ruskie ("Ruthenian pierogi"), er relatert til Rus ' , den historiske regionen og navngivningen av østlige slaver og det gamle riket som ukrainere stammer fra.

Varenyky regnes av ukrainere som en av deres nasjonale retter og spiller en grunnleggende rolle i ukrainsk kultur. I motsetning til mange andre land som deler disse dumplings, hadde ukrainere en tendens til å bruke fermenterte melkeprodukter (ukrainsk: kysle moloko eller Ryazhanka ) for å binde deigen sammen; Imidlertid har egg i dag en tendens til å bli brukt i stedet. Typiske ukrainske fyllinger for varenyky inkluderer cottage cheese, potet, kokte bønner, grøtaktige erter, kål, plomme (og annen frukt), potet og ost, kål, kjøtt, fisk og bokhvete.

I Ukraina er varenyky tradisjonelt toppet med rømme (ukrainsk: сметана, smetana ) og smør, samt med stekte løk og stekte bacon- eller svinefett (ukrainsk: shkvarky ). Selv om den tradisjonelt er smakfull, kan varenyky også serveres som en dessert ved å bare erstatte fyllingen av dumplingen med en søtere. Dessert varenyky fyllinger inkluderer sur kirsebær, blåbær, søt cottage cheese, billberies og annen frukt. De sentrale områdene i Ukraina er kjent for sin mer uvanlige varenyky, Poltava er kjent for sin melvarenykyfyll, der dumplings er fylt med en blanding av mel, smult og stekte bacon.

Ukrainsk varenyky fylt med sure kirsebær som dessert

Varenyky er så elsket i Ukraina at det arrangeres en årlig festival til minne om dem i den ukrainske skianleggsbyen Bukovel i Karpaterfjellene. I 2013 ble et snømonument for varenyky laget i Bukovel, og ble sendt til Guinness Book of Records som den største snøvarenyken i verden.

I Ukraina er varenyky ikke bare en nasjonalrett, men spilte også en symbolsk og ritualistisk rolle. Ukrainske forfedre likestilte varenyky med en ungmåne siden de har en lignende form, og brukte dumplings som en del av hedenske og offerritualer. For eksempel ville ost varenyky bli ofret i nærheten av vannkilder, og for mange år siden trodde bønder også at varenyky bidro til å bringe en rik høst, så de tok hjemmelagde dumplings til åkrene.

Tysktalende land og regioner

Schlutzkrapfen med spinat og ricotta, Syd -Tirol

Den vanlige betegnelsen Pirogge (pl. Piroggen ) beskriver alle typer østeuropeisk fylt dumplings og boller, inkludert pierogi, pirozhki og pirogs . Enkelte typer piroggen, både kokt og bakt, var vanlig pris for tyskere som bodde i Øst -Europa, og Østersjøen er fremdeles tilberedt av deres etterkommere som bor der og i Tyskland. Spesielt er bakte pīrādziņi kjent som Kurländer Speckkuchen (" Courland bacon/speck paier") i kjøkkenet til baltiske tyskere .

Schlutzkrapfen ligner tett på pierogi; de er vanlige i Tirol og Nord-Italias tysktalende region Sør-Tirol , og finnes tidvis i Bayern . Fyllinger kan inneholde kjøtt eller poteter, men det mest utbredte fyllet er en kombinasjon av spinat og kvark ( Topfen ) eller ricotta . En annen lignende Østerriksk tallerken, kjent som Kärntner Nudel ( Carinthian nudler), er laget med en rekke fyllinger, fra kjøtt, sopp, potet eller kvark til epler, pærer eller mynte . Disse regionale spesialitetene skiller seg vesentlig fra de vanligste svabiske fylte dumplingsene kjent som Maultaschen .

Romania og Moldova

I Romania og Moldova kalles en lignende oppskrift colțunași , med regionale varianter som piroști i Transylvania og Bukovina -regionene og chiroște i Moldavia -regionen. Colțunași er ofte en dessert fylt med syltetøy (vanligvis plomme), ferske sure kirsebær eller hytteost , eller salt, fylt med krydret ost av dill ( telemea eller urdă ), potetmos eller hakket kjøtt. Deigen er laget med hvetemel og colțunași blir kokt i saltet vann, stekt i olje eller stekt i ovnen.

Ordet er et slektskap med slavisk kalduny , en type dumplings. I både Bukovina og Transylvania brukes navnet piroști i rumenske familier av tysk eller slavisk opprinnelse, og fyllet kan også være en hel, fersk, frøfri plomme. Begrepet colțunaș brukes av innfødte rumenske familier og er vanligvis fylt med cottage cheese eller kvark og servert toppet med rømme smântână , tradisjonelt kalt colțunași cu smântână .

Russland

Vareniki tjenestegjorde i St. Petersburg

Russisk adoptert ukrainsk Vareniki er oftest fylt med poteter (noen ganger blandet med sopp), kvarkost , kål, biff og bær. De kan toppes med stekt løk og bacon, eller smør, og serveres med rømme. Denne ukrainske retten ble spesielt populær i Russland i Sovjet -perioden, da den ble en del av menyen med offentlig catering og internasjonal sovjetisk mat . Den russiske motparten pelmeni er vesentlig forskjellige; de er mindre, formet annerledes og vanligvis fylt med malt kjøtt (svinekjøtt, lam, storfekjøtt, fisk) eller sopp samt salt, pepper og noen ganger urter og løk.

Russisk mennonittmat

På grunn av århundrer med sammensveiset samfunn og massemigrasjon fra Nederland , Nord- Preussen , Det russiske imperiet og Amerika, utviklet de russiske mennonittene en unik etnisitet og mat. I russisk mennonittmat kalles pierogi oftere vereniki og er nesten alltid fylt med cottage cheese og servert med en tykk hvit kremsaus kalt schmaunt fat . Russiske mennonitter vil også fylle vereniki med frukt som Saskatoon bær eller blåbær . Det er ofte ledsaget av bondepølse ( formavorscht ) eller skinke. Mennonitt-stil vereniki er ikke lenger vanlig i Polen, Russland eller Ukraina, men er veldig vanlig i de kanadiske præriene , Chihuahua, Mexico , Paraguay , Bolivia og andre steder der russiske mennonitter bosatte seg.

Slovakia

bryndzové pirohy

En tradisjonell rett i slovakisk mat er bryndzové pirohy , dumplings fylt med salt bryndzaost blandet med potetmos. bryndzové pirohy serveres med litt mer bryndza (blandet med melk eller rømme, så den har en flytende konsistens og fungerer som en dukkert) og toppet med bacon eller stekt løk. I Slovakia er pirohy halvcirkelformet.

Sammen med bryndzové halušky er bryndzové pirohy en av Slovakias nasjonale retter .

Slovenia

Ajdovi krapi (bokstavelig bokhvete karper) er en rett som er populær i de nordøstlige og alpine regionene i Slovenia. Laget med bokhvete i stedet for hvetemel og fylt med en blanding av hytteost ( skuta ), hirse og stekt løk, er de tradisjonelt toppet med svinekjøttfett, stekt bacon eller stekt løk, men i dag ofte med smørbrødsmuler. Sammen med žganci og štruklji danner de en trio med bokhvetebaserte retter som er typiske for slovensk mat .

USA og Canada

Pierogi-spesial på en hurtigmatbod i St. Lawrence Market , Toronto

Pierogi ble brakt til USA og Canada av sentral- og østeuropeiske immigranter. De er spesielt vanlige i områder med store polske eller ukrainske befolkninger, som Cleveland, Chicago og New York City sammen med forstedene i New Jersey. Pierogi var først en familiemat blant immigranter, i tillegg til at han ble servert på etniske restauranter. Pierogi i Amerika kom opprinnelig fra Cleveland, Ohio da det første dokumenterte salget av pierogi ble gjort på Marton House Tavern i Cleveland i 1928. I tiden etter andre verdenskrig ble nykokte pierogi en stift av innsamlinger av etniske kirker. På 1960 -tallet var pierogi et vanlig supermarked i de frosne matgangene i mange deler av USA og Canada, og finnes fremdeles i dagligvarebutikker i dag.

Mange byer med sentral- og østeuropeisk arv feirer pierogi. Byen Whiting, Indiana , feirer maten på Pierogi Fest hver juli. Pierogis er også ofte forbundet med Cleveland, Ohio . I Cleveland er det årlige arrangementer som Slavic Village Pierogi Dash og Parma Run-Walk for Pierogies. Pittsburgh, Pennsylvania feirer også pierogi. Det er en " pierogi rase " i alle hjem Pittsburgh Pirates baseball spillet. I løpet løper seks løpere iført pierogikostymer mot en målgang. I 1993 reiste landsbyen Glendon i Alberta en hyllest ved veikanten til denne kulinariske skapelsen: en 7,6 m (25 fot) glassfiberperogi (foretrukket lokal stavemåte), komplett med gaffel.

USA har et betydelig pierogimarked på grunn av sine store innvandrerbefolkninger i Sentral- og Østeuropa. I motsetning til andre land med nyere befolkning av europeiske nybyggere, finnes den moderne pierogi i et bredt utvalg av smaker i dagligvarebutikker i USA. Mange av disse pierogiene for dagligvarer inneholder ikke-tradisjonelle ingredienser for å appellere til amerikansk smak, inkludert spinat , jalapeño og kylling .

Pierogi likte en kort popularitet som sportsmat da Paula Newby-Fraser adopterte dem som hennes foretrukne mat for sykkeldelen av Hawaii Ironman Triathlon i 1989 . I mer enn et tiår deretter sponset Mrs. T's (den største amerikanske pierogi -produsenten) triatlon, noen profesjonelle triatleter og "morsomme løp" rundt i landet. For mange triatleter representerte pierogi et alternativ til pasta som en måte å øke karbohydratinntaket på.

I følge pierogi -produsenten Mrs. T's, med base i Shenandoah, Pennsylvania , er forbruket av pierogi i USA stort sett konsentrert i en geografisk region kalt "Pierogi Pocket", et område inkludert New York, New Jersey, Pennsylvania, Ohio, Indiana, Chicago , Detroit, deler av det nordlige Midtvesten og sørlige New England som står for 68 prosent av det årlige amerikanske pierogi -forbruket.

Canada har en stor polsk befolkning , så vel som ukrainske befolkninger, og pierogi (lokalt kjent som perogier) er vanlige i hele landet. Det kanadiske markedet for pierogi er bare det andre på det amerikanske markedet, og sistnevnte har vært ønsket valg for de fleste sentral- og østeuropeiske immigranter før og under andre verdenskrig.

Emballert frossen pierogi kan finnes overalt hvor sentral- og østeuropeiske innvandrermiljøer eksisterer og er generelt allestedsnærværende i Canada, selv i store kjedebutikker. Vanligvis frosne smaker inkluderer analoger av ruskie pierogi fylt med potet og enten Cheddarost , løk, bacon, cottage cheese eller blandede oster. Hjemmelagde versjoner er vanligvis fylt med enten potetmos (krydret med salt og pepper og ofte blandet med tørr ostemasseost eller cheddarost), surkål eller frukt. Disse blir deretter kokt, og enten servert umiddelbart, satt i ovner og holdt varme, eller stekt i olje eller smør. Populære fruktsorter inkluderer jordbær, blåbær og saskatoon bær .

Potet- og ost- eller surkålversjoner serveres vanligvis med noen eller alt av følgende: smør eller olje, rømme (typisk), stekt løk, stekt bacon eller kielbasa (pølse) og en kremet soppsaus (mindre vanlig). Noen etniske kjøkken friterer perogier; dessert og hovedretter kan serveres på denne måten. En god metode er å parokoke dumplings, så etter tørking blir de stekt eller frityrsteket.

De frosne variantene serveres noen ganger i gryterett med en blanding av hakket skinke, løk, paprika og cheddarost eller med en blanding av italiensk biff, løk og tomatsaus i italiensk stil.

Nasjonale kjederestauranter i Canada har parabolen eller variasjonene. Boston Pizza har en smørbrød og en pizza med smak av perogier, mens Smitty's serverer deres som en forrett som er frityrstekt med en salsa .

Lat pierogi og lat varenyky

Lazy varenyky ( ukrainsk : книдлі, ліниві вареники , russisk : ленивые вареники ) i ukrainsk og russisk mat eller leniwe pyrohy i Rusyn er gnocchi -formede dumplings laget ved å blande domashniy sir (ostemasse) med egg og mel. Den ostebaserte deigen formes til en lang pølse på ca 2 cm tykk, som skjæres diagonalt i gnocchi, kalt halushkyukrainsk og Rusyn , galushkirussisk . Dumplings blir deretter raskt kokt i saltet vann og servert med rømme eller smeltet smør. Navnet "lat varenyky" gjenspeiler trofast den meget raske tilberedningstiden til retten: Det tar vanligvis 10 til 15 minutter fra du setter sammen de enkle ingrediensene til servering av de kokte dumplings. Lat varenyky skiller seg fra standard varenyky på samme måte som italiensk gnocchi skiller seg fra ravioli eller tortellini : dette er myke, solide dumplings, ikke fylte deiglommer. Den samme retten i polsk mat kalles lat pierogi ( polsk : leniwe pierogi ).

I kulturen

Et monument for varenyky ved inngangen til Kirovograd -regionen (nær landsbyen Synky) fra Tsjerkasy -regionen, Ukraina

Pierogi har sin egen skytshelgen: "Święty Jacek z pierogami!" ( St. Hyacinth og hans pierogi!) Er et gammelt polsk uttrykk for overraskelse, omtrent tilsvarende det engelske språket "good sorg" eller amerikanske "hellige røyker!" Opprinnelsen til dette uttrykket er ukjent.

I ukrainsk litteratur dukket varenyky opp som et symbol på nasjonal identitet , noen ganger understreket det sitt skille fra russisk. I diktet til Stepan Rudansky Varenyky-Varenyky (1858) ber en russisk soldat en ukrainsk landskvinne om å lage varenyky for ham. Imidlertid kan han ikke tenke på ordet "varenyky", mens kvinnen later som om hun ikke forstår ham.

The Great Pittsburgh Pierogi Race N'at, ofte kalt Great Pierogi Race, er et amerikansk maskotløp mellom omganger under et baseballkamp i Pittsburgh Pirates som inneholder seks deltakere som kjører i gigantiske pierogikostymer: Potato Pete (blå hatt), Jalapeño Hannah (grønn hatt), Cheese Chester (gul hatt), Sauerkraut Saul (rød hatt), Oliver Onion (lilla hatt) og Bacon Burt (oransje hatt).

Monumenter

Et monument til varenyky (til høyre ) ble innviet i Tsjerkasy , Ukraina i september 2006. Monumentet som ble reist ved inngangen til et hotell viser Cossack Mamay (en ukrainsk folkehelt hvis kjærlighet for varenyky ble fortalt av Taras Shevchenko og Nikolay Gogol ) som spiste varenyky fra en keramikkpott, med en enorm halvmåneformet varenyk bak seg.

Et monument for halushky ble innviet i Poltava , Ukraina i 2006. I 1991 ble det reist en gigantisk pierogi på en gaffel i landsbyen Glendon i Alberta , Canada. Statuen er 7,6 meter høy. I januar 2010 ble det foreslått å sette opp en pierogi -statue i Minneapolis , Minnesota.

Se også

Merknader

Referanser

Eksterne linker