Ananas jus - Pineapple juice

Ananasjuice i glass

Ananasjuice er en væske laget av å presse den naturlige væsken fra massen av ananas (en frukt fra en tropisk plante). Mange ananas varianter kan brukes til å produsere kommersielle ananasjuice, den vanligste av disse er Glatt Cayenne , Red spansk , Queen , og Abacaxi . Ved produksjon er ananasjuice vanligvis hermetisert .

Den brukes som en enkelt eller blandet juice, og til smoothies , cocktailer , kulinariske smaker og som kjøttmøre . Ananasjuice er en hovedingrediens i piña colada og tepache .

Historie

Det er ingen oversikt over hvordan eller når ananas ankom Hawaii, med noen beretninger om ananas som ble vasket i land fra et spansk eller portugisisk forlis eller brakt i land av sjømenn. Frukten kan ha kommet med de spanske årene før ankomsten av kaptein James Cook i 1778, men en annen kilde sier at den første ananas ble plantet av Don Francisco de Paula Marin . Mens Marin var en hagebruk som introduserte mange nye planter til Hawaii, var han kanskje ikke den første personen som introduserte ananas til Hawaii, men beskrev ananasplanting i tidsskriftene sine i 1813.

Ananasjuice bidro til suksessen til ananasindustrien på 1930 -tallet. I 1932 utviklet Hawaiian Pineapple Company en vellykket prosess for å klargjøre saften, mens den fanget aromaen og smaken av frukten. Storskala dyrking av ananas førte til dannelsen av en ananas handelsforening som hadde strenge produksjonsgrenser for hermetisering av hel, kuttet og knust ananas. Selv om bransjemedlemmer hadde blitt enige om disse begrensningene i en bassengavtale fra 1934, vendte industrien seg til hermetisering av ananasjuice for å utvide kommersielle muligheter, mens de utnyttet fruktjuice som en ny trend innen frokostdrikker.

Produksjon

Ananasjuice (hermetikk, faste stoffer og væsker)
Næringsverdi per 100 g (3,5 oz)
Energi 251 kJ (60 kcal)
15,7 g
Sukker 14,45 g
Kostfiber 0,8 g
0,08 g
0,42 g
Vitaminer Mengde
%DV †
Tiamin (B 1 )
9%
0,1 mg
Riboflavin (B 2 )
2%
0,02 mg
Niacin (B 3 )
2%
0,28 mg
Pantotensyre (B 5 )
2%
0,1 mg
Vitamin B 6
5%
0,07 mg
Folat (B 9 )
1%
5 μg
Kolin
1%
4,8 mg
Vitamin C
11%
9,5 mg
Mineraler Mengde
%DV †
Kalsium
1%
14 mg
Kobber
5%
0,09 mg
Jern
2%
0,28 mg
Magnesium
4%
14 mg
Mangan
53%
1,12 mg
Fosfor
1%
6 mg
Kalium
3%
122 mg
Natrium
0%
1 mg
Sink
1%
0,10 mg
Andre bestanddeler Mengde
Vann 83,5 g
Lenke til USDA Database -oppføring
† Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne.

Ananasjuice er produsert av modne ananas. For å rengjøre ananas før juicering, brukes en børste og sprayrensemaskin for å fjerne flekker, feil og rester av plantevernmidler. Etter rengjøring blir frukten satt i en ananasskall- og ekstraktionsmaskin for å få masse som blir satt i en spiraljuiceekstraktor. Et saftfint filter brukes deretter til å fjerne alle faste stoffer, fiber og kolloidale partikler fra ananasjuice.

En vakuumavgasser brukes til å fjerne luften i ananasjuice. Fjerning av gassen forhindrer faststoff i å flyte. Avgassing bidrar også til å redusere skumdannelse i pakking, og sterilisering skjer i en varmeveksler. Etter denne prosessen avkjøles den steriliserte ananasjuice til 50 ° C (122 ° F). Pasteurisering av ananasjuice stopper enzymene som forårsaker bruning . Den pasteuriserte ananasjuice legges i jerntromler foret med aseptiske aluminium-plastkomposittposer. Etter avkjøling legges ananasjuice på flasker eller bokser med en fyllemaskin.

Ananasjuice pulver lages ved å spraye ananasjuice på tapioka maltodextrin og la det tørke.

Ernæring

Ananasjuice er 84% vann, 16% karbohydrater og inneholder ubetydelig fett og protein (tabell). I en 100 ml (g) referansemengde gir ananasjuice 60 kalorier , med bare mangan i betydelig innhold (53% av daglig verdi , DV), mens vitamin C -innholdet er moderat (11% DV).

Matlaging

Ananasjuice pulver kan brukes i paier , kaker , muffins , scones , chutneys , syltetøy , chili , godteri , sauser og gryteretter . Ananasjuice pulver kan brukes til å marinere kylling og fisk .

Marked

Den europeiske union forbrukes 50% av den globale totalen for ananasjuice i 2016. Nederland var den største importør av ananasjuice i Europa i 2016. Thailand og Costa Rica var de største leverandørene til EU-markedet i 2016. Land forbruker mest ananas juice i 2017 var Thailand , Indonesia og Filippinene , og hadde et samlet forbruk på 47% av verdens totale. Forbruket av ananasjuice i Kina og India er lavt i forhold til befolkningen.

Drikkevarer

Tepachen er laget av huden og kjernen av ananas, sukkerrør og kanel . Piña colada er en cocktail laget av hvit rom , kokoskrem og ananasjuice.

Se også

Referanser

Videre lesning

  • Carneiro, Lucia; Dos Santos Sa, Iralla; Dos Santos Gomes, Flávia; Matta, Virginia Martins; Cabral, Lourdes Maria Corrêa (10. september 2002). "Kaldsterilisering og avklaring av ananasjuice ved tangensiell mikrofiltrering". Avsalting . 148 (1–3): 93–98. doi : 10.1016/S0011-9164 (02) 00659-8 . ISSN  0011-9164 .
  • Sreenath, Hassan K .; Sudarshanakrishna, Kadambi R .; Santhanam, Krishnaswamy (1. desember 1993). "Forbedring av juiceutvinning fra ananasmasse/rester ved bruk av cellulaser og pektinaser". Journal of Fermentation and Bioengineering . 78 (6): 486–488. doi : 10.1016/0922-338X (94) 90054-X . ISSN  0922-338X .
  • Braddock, RJ; Marcy, JE (1985). "Frysekonsentrasjon av ananasjuice". Journal of Food Science . Wiley. 50 (6): 1636–1639. doi : 10.1111/j.1365-2621.1985.tb10552.x . ISSN  0022-1147 .

Eksterne linker